2022年残联咖啡饮品班课程安排
咖 调
啡 饮
冲 制
煮 作
目录大纲
一、培训机构介绍
二、授课师资介绍
三、课时安排介绍
四、课程内容简介
公司简介
重庆典硕于2005年5月成立，秉承着“以客为尊，品质保证”的服务宗旨，凭着对咖啡、茶、可可、西式简餐、西式面点及西式文化的热爱、专业精神、丰富的经验、为多家星级酒店、机场、邮轮、高档咖啡西餐厅、面包连锁、私人会所及咖啡连锁店提供优质的产品、服务及技术培训。
我们的使命是让人们品尝世界上最纯正、健康的咖啡、茶、西式产品......籍此宣扬它们的独特文化和艺术！
提供高品质的产品及服务以及技术培训，一直是我们追求的业务价值核心！“诚乃立身之本、信为道德之基”，历经十几年发展，典硕成长为贸易公司、典硕学校、实训基地为一体的品牌服务机构，至今为止，共为500多家客户提供过优质产品和服务。
“授人以鱼不如授人以渔”，旨在“有教无类”教学理念，心系残疾人群体，帮助培训学习人员掌握专业的咖啡、饮品、茶艺、西式面点等各项食品加工技术，提升他们自身的价值和人格魅力，树立正确的人生观和价值观，打造得体的职场精英形象，更好的融入社会，服务于社会。
培训目的 | |||
培训内容 | 咖啡冲煮、调饮制作 | ||
培训时间 | 课程总共27天 | ||
培训课时 | 27*8 | ||
培训老师 | 徐俊萍 杨勇 熊哲 | ||
培训时间安排 | 上午 | 第一课时 | 10：00-12：00 |
下午 | 第一课时 | 14：00-17：00 | |
重庆市市级残疾人职业技能培训
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
卫生安全 课程梳理 | 徐俊平 杨勇 | 10:00-17:00 第一天 | 学员资料完善 开班期间作息安排 开班期间安全问题 开班期间课程介绍 疫情防控工作安排 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
咖 啡 理 论 学习 | 徐俊平 | 10:00-17:00 第二天 | 咖啡基础学 咖啡历史讲解 咖啡种植讲解 咖啡采摘讲解 咖啡处理讲解 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
咖 啡 操 作 实 践 | 杨勇 | 10:00-17:00 第三天 | 咖啡豆讲解演示 咖啡研磨机的介绍及维护 冲煮器具的介绍及使用 水质对咖啡的萃取影响 介绍过滤设备的重要性 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
咖 啡 操 作 实 践 | 熊哲 | 10:00-17:00 第四天 | 意式咖啡的介绍 意式蒸汽咖啡机的使用 意式磨豆机的使用 冠军咖啡师分享 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
咖 啡 操 作 实 践 | 杨勇 熊哲 | 10:00-17:00 第五天 | 分组并根据老师设定的参数进行手冲咖啡练习（温度 比例） 练习对水流的控制及熟练器具使用 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
咖 啡 操 作 实 践 | 徐俊萍 熊哲 | 10:00-17:00 第六天 | 关于水粉比 研磨粒度对咖啡萃取的影响 水通过咖啡粉的时间取决于研磨的粒度和水流的控制 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
咖 啡 操 作 考 核 | 徐俊萍 | 10:00-17:00 第七天 | 实操考核 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 基 础 理 论 | 徐俊萍 | 10:00-17:00 第一天 | 调饮师的职业形象及素养 饮料基础知识 调饮原料知识 调饮制作与工艺方法 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 基 础 理 论 | 徐俊萍 | 10:00-17:00 第二天 | 半成品存储要求 设备器具清洗流程 新式茶饮的结构和要求 熟练泡制各类茶叶 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 杨勇 | 10:00-17:00 第三天 | 设备器具清洁、卫生、消毒 奶茶制作 水果茶制作 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 杨勇 | 10:00-17:00 第四天 | 港式奶茶制作（热/冰） |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 熊哲 | 10:00-17:00 第五天 | 英式奶茶制作（冰/热） 红茶拿铁 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 熊哲 | 10:00-17:00 第六天 | 花果茶的制作（冰/热） 花果茶的冷萃技术 花果茶的搭配及调饮 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 杨勇 | 10:00-17:00 第七天 | 鲜榨果汁制作 鲜水果奶昔制作 鲜果选购及调饮搭配 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 杨勇 | 10:00-17:00 第八天 | 奶盖制作讲解 纯茶奶盖制作 水果奶盖制作 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 杨勇 | 10:00-17:00 第九天 | 冰沙制作讲解 摩卡星冰乐制作 焦糖星冰乐制作 芒果星冰乐制作 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 徐俊萍 | 10:00-17:00 第十天 | 咖啡潮饮制作讲解 青柠檬与咖啡搭配 气泡水与咖啡搭配 咖啡与酒搭配 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 徐俊萍 | 10:00-17:00 第十一天 | 新式调饮创作与讲解 小料讲解 小料的准备与储存 小料的制作 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 杨勇 | 10:00-17:00 第十二天 | 奶茶制作 水果制作 复习与创意 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 杨勇 | 10:00-17:00 第十三天 | 奶盖茶制作 气泡水制作 复习与创意 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 杨勇 | 10:00-17:00 第十四天 | 设备维护讲解 饮用水处理设备维护 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 杨勇 | 10:00-17:00 第十五天 | 鸡尾酒讲解 鸡尾酒的调酒演示 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 杨勇 | 10:00-17:00 第十六天 | 鸡尾酒讲解 鸡尾酒的调酒演示 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 杨勇 | 10:00-17:00 第十七天 | 咖啡理论复习 调饮理论复习 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 杨勇 | 10:00-17:00 第十八天 | 理论考试 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 践 操 作 | 徐俊萍 | 10:00-17:00 第十九天 | 调饮服务流程演示 调饮制作考核要求 |
日程 安排 | 授课 讲师 | 时间 周期 | 内容安排 |
调 饮 师 实 操 考 核 | 徐俊萍 | 10:00-17:00 第二十天 | 调饮服务实操考核 |
