第1篇：日本料理
日本料理
日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。
日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。
怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用。会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。另外还有精进料理，原本是佛教徒食用的素餐。
简介
日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。
1.白大酱 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重
2.赤大酱 与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语
中"红"的意思，所以也叫红大酱
3.樱大酱 一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义
4.八丁红大酱 据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品
5.石野粒大酱 味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名
6.云丹酱 中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面
黄色的子，即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即海胆酱
7.清酒 颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒
8.赤清酒 味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用
9.味淋酒 是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调
料
10.木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。在日本神社或
宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼
11.一遍木鱼花 制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈
12.二遍木鱼花 制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色
13.小海带 海中的一种植物，我国叫裙带菜
14.爪海带 专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块
15.海带水 一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜
16.浓口酱油 颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品
17.重口酱油 颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜
18.红鱼子 经腌制后的大马哈鱼子
19.大头鱼 又称加吉鱼，分为红、灰两种
20.虾芋头 一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头
21.奴达 外来语，用大酱做调料的冷拌菜
22.酸藕 用藕腌制的一种带酸甜味的小菜
23.菊花萝卜 用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜
24.绿花菜 跟普通菜花一样，绿色
25.酸菜花 用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜
26.苏子叶 是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，我国常用于中
草药
27.小菊花 黄色可食用的菊花
28.黑根丝 牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃
29.掐菜 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜
30.赤茶水 即用日本红茶沏成的茶水
31.干瓢 干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成32.土当归 一种植物的名字，茎可以吃
33.天重汁 天重是外来语 用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重
汁
34.七味唐辛子 外来语 一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食
用面食时都喜爱放它
35.纹蛤 海中一种表面带有青纹的贝类
36.红酸梅 经腌制的红色的小梅果，味酸咸
37.白酸梅 经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经
常食用
38.鱼糕 用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样
39.江瑶柱 海中的贝类，形似扇贝
40.猪外肌肉 又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉
41.丁字麸 是豆制品中的一种
42.汁腌菠菜 用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜
43.土佐酱油 用味淋酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油
44.日式高汤用柴鱼,昆布所煮的高汤,一次汤可做土瓶蒸,二次汤可做味啉汤
45.寿司日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或生鱼片，用海苔或紫菜卷成46.刺身日式生鱼片或海鲜片
第2篇：日本料理
刺身（さしみ）
日本は四方が海に囲まれ、新鮮な魚介類がたっぷりとれます。だから、とった魚を生で食べる料理が発達しました。生に近い方が、食材本来の味がわかりますし、栄養も壊れません。
日本四面环海，可以捕捉丰富而新鲜的鱼贝类，所以，利用捕获的的鱼类做成生食料理是十分普遍的。生食除了能够品尝食材原本的风味，营养成分也不易破坏流失。
丼物(どんぶりもの)
｢どんぶり｣とはご飯を入れる大きなお碗のことで、上におかずを載せたものを丼物と言います。丼物には天丼、カツ丼などがあります。諸外国で一番有名なのは、日本でもチェーン店が多い牛丼かも知れません。
日式的丼指乘米饭的碗，米饭上面铺上食材配料就成了盖饭。盖饭有炸虾盖饭，猪排盖饭等，在其他国家最有名的或许是日本境内有很多连锁店的牛肉盖饭。外国との違いは女性が一人で入ることがまずい点です。日本以外の国では、女性がどこで食事をしても、自由なようですが、日本では男性向け、女性向けの区別があります。
和其他国家不同的是，在日本，女性不适合一个人到店里吃盖饭。日本之外的国家，女性不论在哪里用餐都是个人自由，但是在日本就有男性女性的区别。女性が丼物を一人で食べないのは、もともとがお膳に乗せた正式料理を食べる時間のない労働階級の人の食べ方だからです。仕事の合間に、ヘルメットをかぶったまま地べたに座ってかき込むように食べるのが普通で、女性が食べるには下品と見なされるからです。
女性不会单独去吃盖饭，原因在于盖饭原本是属于没有时间把饭菜一一摆放到餐盘上好好吃顿饭的工人的吃饭。通常，工人都是趁着工作空档甚至头上还带着安全帽，就坐在地上匆忙的大口把饭吃。所以，女性吃盖饭会给人粗俗的感觉。
寿司（すし）
寿司は日本料理ですが、起源はタイだそうです。もともとは魚を米につけて一緒に発酵させる保存食だったそうです、タイでは米は食べませんが、日本では一緒に食べるようになりました。発酵には時間がかかるので、即席でつけるために、ご飯に酢を混ぜるようになりました。それが日本特々の酢飯です。
寿司虽是日本料理但据说是起源与泰国。原本是一种将鱼肉放入米饭中腌制让两者一起发酵并长期保存的食物。但因为发酵很耗时间，为了马上能做好便改成在米饭中加醋混合，这就是日本独有的醋饭。
そば
そばは日本特有の麺類です。そばは植物の一種で、小麦粉を混ぜて面にします。そばは栄養が非常に豊富です。忍者の非常食料もそば粉と小麦粉が主原料でした。しかし、煮る時にお湯の中に栄養が流出します。そばの煮汁はそば湯として飲用します。
荞麦面是中国特有的面食。荞麦是一种植物，荞麦和面粉混合，就能做成荞麦面。荞麦的营养非常丰富，日本的忍者的应急食物，也是以荞麦粉和面粉为主要原料。不过，煮荞麦面时，荞麦的营养会流失到热水里，所以煮面的汤汁就被当成现成的荞麦汤来饮用。
納豆(なっとう)
納豆は大豆を納豆菌によって発酵させた日本の食品。
納豆はかき回し，糸をたくさん引いた方が美味しいし、酵素が増えて体にいいです。発酵して作るので、臭みがあり、また、粘々しているので、嫌だといって食べない人もいます。特に、関西の人には、納豆を食べる習慣がありません。
纳豆是黄豆借由纳豆菌发酵而成的日式食物。纳豆反腐搅拌之后拉出的牵丝越多越好吃，产生的酵素也越多，对身体健康有益。因为纳豆是经过发酵制成的，所以有股刺鼻的气味再加上粘稠的口感有些人实在不喜欢而难以下咽。
天ぷら（てんぷら）
天ぷらも日本料理ですが,起源はポルトガルです。エビや魚などの魚介類、あるいは茄子や玉葱などの野菜類に衣、小麦粉をつけて、高温の油で揚げます
天妇罗也是一种日式料理，起源于葡萄牙。做法就是将虾，鱼贝类或茄子，洋葱等蔬菜的外层包裹一层面粉后放入高温油炸。
たこ焼（たこやき）
たこ焼は関西が起源で、小麦粉の生地の中にたこの小片を入れて 焼き上げた日本の料理です。簡単な料理に見えますが,出し汁や小麦粉などの比率が非常に難しいです。ですから、関東では自宅で作れるものとは認識されていません。反対に、関西では、あちこちにある庶民のおやつです。
章鱼烧起源于日本关西地区，是一种面团内包裹章鱼肉末再经烘烤而成的日式小吃。章鱼烧看起来是一道简单的料理但其实高汤和面粉的比例很难拿捏。所以关东人不认为这是在家里可以自制的食物。相反章鱼烧在关西是随处可见的平民点心。
和菓子(わがし)
和菓子とは、日本伝統のお菓子です。和菓子も寿司などと同じく職人によって作られてきたお菓子です。渋くて苦味のある日本茶と共に食べるため、甘さが強いのが特徴です。
和果子是日式的传统甜点。和果子和寿司等相同，都是有专业师傅制作出来的点心。由于和果子多半搭配苦涩的日本茶食用，因此，味道很甜是一大特征。
お酒（おさけ）
お酒は穀物や果物を発酵させて作ります。日本酒を発酵させる主原料は主に米です。上質の日本酒は最上質の水で作られるので、口当たりが非常にいいです。日本酒是利用谷物或水果发酵酿造而成的。米是日本酒发酵的主要原料。上等的日本酒采用最上等的水制成，因此喝起来口感非常好。
第3篇：日本料理教学计划
创业计划书
企 业 名 称 日本料理 创业者姓名 日 期 2014/03/9 通 信 地 址 邮 政 编
码
电
话 传 真 电 子 邮 件 目录
一、企业概况····································（1）
二、创业计划作者的个人情况······················（1）
三、市场评估····································（1）
四、市场营销计划································（3）
五、企业组织结构································（4）
六、固定资产····································（6）
七、流动资金（月）·······························（8）
八、销售收入预测（12个月）······················（9）
九、销售和成本计划·····························（10）
十、现金流量计划·······························（11）
一、企业概况
主要经营范围：寿司、前菜、刺身、烤物、手卷、沙拉、蒸台、扬物、饮料、冰激凌等等； 主要的产品为刺身、寿司、烤物。
企业的经营理念：高效创新、丰富消费者的需求，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境，打造最好的日本料理店。
新型产业 传统产业 其他
二、创业计划作者的个人情况
以往的相关经验（包括时间）教育背景，所学习的课程（包括时间）
三、市场评估
目标客户及潜在客户描述：福州大学城及周边的学校师生、小区居民等。
建设项目企业：餐饮娱乐服务业投资公司等。
市场容量或本企业预计市场占有率：随着中国经济的发展及海峡经济的开发建设，越来越多的餐饮项目正逐步开展起来，市场容量丰富。经调查，周边的日本料理较少
市场容量的变化趋势：
呈现逐渐上升的趋势
优势： 2．品种繁多
3、卫生、健康
劣势： 3．人脉关系还不够好
机会: 威胁：
四、市场营销计划 1． 产品 2．价格 3．地点（1）选址细节 篇二：餐厅经营计划书-日式
日式料理店
经
营
计
划
书
经营计划书
一、发展前景
店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁，依托商业中心的各类商铺 及中影时代电影城所带来的区域优势，已拥有一批固定的顾客群，随着人们对日式料理关注程度的提高，这将给日式料理店经营带来了契机。
二、现状分析
本店位于商业中心地段，主要针对的客户群是学生、商务人士以及附近商住楼的白领和业主等。
经详细调研分析，本店目前所具优势有：（1）地里位置较理想，原有装修可以部分保留；（2）原有菜单选择性丰富（3）周边商住发达，人流量大，具有一定数量的潜在客户。
本店目前劣势：（1）店内面积虽然较大，但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺；（2）服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量；（3）服务员着装太随便，精神面貌不佳；（4）菜品质量低，品相不佳；（5）定位不够准确，无清晰的营销策略，没有给客人留下深刻印象。
三、改进计划
1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧，应进行适当的改进翻修，对陈旧或残破用具进行替换，如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。
2、提高菜品的质量，提高性价比。原有菜单选择性丰富，但店铺对单品的质量要求过低，让顾客觉得性价比不高。
3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般，有许多地方灰尘明显，给人印象是不卫生，管理不到位，影响顾客心里舒适度。应做到每日一次大清洁。
4、提高服务水平。现有的服务水平较低，服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，服务员着装太随便，精神面貌不佳，直接影响服务质量。
5、加强宣传力度。店铺的地理位置较好，但还是要对店铺各方面加强宣传，提高知名度，老顾客固然重要，也应加强对新顾客的介绍和吸引。
四、营销计划
1、考察过各类商业街经营好的料理店，他们所以吸引客人的不仅是合适的价位、还包括菜品的质量、丰富程度、服务水准，就餐气氛等因素。因此本店除了在价格等方面要有优势，特别在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。
考虑到许多热爱日式料理的客人对日式小吃趋之若鹭，也因为日式小吃多样化及其清爽、不油腻等特点，这将成为本店食品种类开发的重点。另外可针对比较有身份的客户推出一些中高档套餐，吸引一些公司的商务洽谈、小型聚会或招待比较重要的客户等。
2、常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或vip卡。客人凭卡在餐馆消费时，可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。折扣后的价格控制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可稍微提高其原始价格。例如将自助餐的价格定在100元，熟客打八折，这样做比直接将自助餐价格定在80元，对客人来说更具吸引力。对于vip卡的持有者，可提供一些特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜等。在日常经营过程中，本店将多与客人交换名片。可作为餐厅的一种客史档案资料，便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣传小册子、明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效。
3、料理店要善于利用节日开展促销活动。例如西方的情人节、圣诞节以及中国的七夕节、元宵节等等，根据不同的季节也可开展不同的促销活动。中国的春节休假一般是从1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成营业额下降的状态，店铺营业收入增加要到3月份。这段时间可考虑联系一些老客户，推一些日式火锅等特色套餐；2月14日情人节，可推出情人节套餐，并赠送情人节巧克力等；3月下旬～5月上旬：定特价，发放优惠券，争取新的顾客等；７月上旬：尽量满足客人需求，推出日式纳凉小吃等新产品； 11月下旬～12月下旬：趁各企业都在举办忘年会之机，提高营业额，进行忘年会宣传；12月24日前后计划圣诞活动，提高营业额，推出圣诞节套餐，赠送圣诞礼物等。
4、广告宣传是推广日本料理店的重要方法。可选择在人流量大的地方以传单或优惠券形式介绍美食，宣传本店产品，让更多的人认识本店。小型多次的方式会比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可张贴本店精美的日本料理食物宣传海报，登载本店的特色菜、店名、店址及电话号码等信息，便于顾客查询。也可通过网络宣传等形式，结合各式推广形式，宣传本店。
5、料理店要制定合理的规章制度，奖惩制度约束员工；我们会定期对员工进行服务技巧和服务技能的培训，以及专门针对菜单和餐厅日常服务用日语的培训，促使员工不断加强业务知识，为客人提供更优良的服务，提升客人对本店的满意度。
7、关于成本的控制的问题，应尽量减少缺勤工时，停工工时，提高员工出勤率和工作效率。我们将按照每人每班的工作情况，进行实际考察、根据餐馆的实际经营情况，合理的进行定员编制，防止人浮于事，使工资总额稳定在合理的水平。食品成本占总成本中的比率最高，是餐馆的主要支出。在一般情况下料理店的食品成本根据本地区同类餐馆竞争情况，在40～50%左右。其控制方法主要有编制标准菜谱法、程序控制法、责任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培训全体员工，使他们重视节约能源，懂得节约燃料和节约能源的方法。还应当经常对员工的节能工作和效果进行检查、分析和评估，并提出改进措施，控制燃料及能源成本是与制订厨房节能措施分不开的。
五、市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
1、在经营阶段的风险：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业，从而加剧了本店的竞争压力。
2、内部管理风险：餐饮业是一个需要严格管理才能赢得消费者信赖的行业，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生存及成败。
3、原料资源风险：本店在原料的选择上需要专业的知识和技术，这样才有利于采购到新鲜天然的食材。
六、应对措施：
1、汲取先进的管理技术与经验，开发出自己的特色食品；
2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告；
3、与原料供应商建立长期良好的合作关系，保证原料资源的供给。
七、成长与发展
初期（1-8月）主要是针对不同顾客群体，通过积极有效的营销策略，树立本店良好的品牌
形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。
中期（1-2年）
巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全料理店的经营管理体制，提高科学管理水平，着手准备品牌扩张等方面的建设。
长期（2-5年）
届时，店铺运营已步入稳定良好的状态，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，将开拓新的市场空间，扩大店铺的辐射范围和影响力。2012年3月29日篇三：教学计划
假设我的第一堂课是教授学生们日语的五十音图。那么我计划这么教学生。
首先：我先了解学生们选择日语的动机。比方（我的学生对日本文化、动漫、日本料理、日本声优等感兴趣，那么我先从这点入手，先教他们自己感兴趣的领域中一些相关日语的读音或拼写。在上正课之前先抓住他们的好奇心，带动课堂气氛。
我所做的事先准备：①日本文化：“桜、着物、書道、茶道”等一系列展开说明
②动漫：以最受欢迎的“海賊王（ワンピース）、名探偵コナン（工藤新一）等展开交流
③日本料理：“刺身、お寿司”
④日本声优：以在年轻人之间受欢迎的明星举例“akb
48、新垣結衣、木村拓哉”展开讨论
开始进入正课
先在黑板上写出行的五个元音： あ い う え お 对应生活中常用的单词：姉（あね）家（いえ）牛（うし）餌（えさ）魚（うお）让同学们通过以上五个原因组成的单词联想一个情景。
比如：?姉が家で牛に餌をやる。（姐姐在家喂牛）?姉が家で魚に餌をやる。（姐姐在家喂鱼）
然后一个一个的把元音按笔画先后写出来，接着让学生们动手写写这五个元音，纠正他们的写法。如下：
接着讲述这五个元音的演变过程，将对应的五个片假名：ア イ ウ エ オ所对应的汉字：安 以 宇 元 於，通过汉字草书演变而来
如果时间还剩，接下去就是列的辅音：か さ た な は ま や ら わ以及所对应的汉字：加 左 太 奈 波 末 也 良 和。
注：⑴首先，由于同学们可能是零基础，怕孩子们接受不了，一节课上也没办法教授太多，所以我是希望通过一部分时间用来完成今天的课堂任务，一部分时间和孩子们互动，带入一些休闲娱乐的元素，让课堂不会太枯燥，当然这必须视情况而定。
而这些也将是我今后所要做的努力和准备，等孩子们认清了五十个音图，和课本上的单词，再带入小游戏来互动。
⑵因为我们是外语培训机构，主要是针对语言兴趣班，所以在时间上肯定要比正常学校的教学进度要来的快，又有效率，所以对无基础的日语学生们，尽可能在两周内完全掌握日
语五十音图，和部分单词，以便尽早进入日常口语会话的教学中。这会是对教学的老师们来说是一个很大的难关和辛苦期。篇四：日本料理创业计划书
创业计划书
公司名称：xxx日本料理
创 业 人：xxxx 日 期：2015年xx月xx日 xxx 关于我们 xxx日本料理主要是以经营日本旋转寿司为主要特色的餐厅。本店是一间二人合资型公司，店铺面积约为xx平方，预算约在25万左右，现已自有资金xx万元（本人xx万，合作人xx万元）需贷款xx万元。本店欲选址在热闹的xx区xx路，周边有较多商务写字楼、住宅区及地铁站，客流量相对可以得到保障。
本店在继承传统日本寿司的料理餐饮特色基础上，也将引入更多时尚丰富的元素，出品更为健康的食品。在装修和餐厅用品上，追求品位、聚日本料理的特色，与菜品相映成辉；经营管理方面，各重要职位均由专业寿司制作管理人士担任。一流的菜品、一流的环境、一流的服务，一定能够令客人流连其中。
我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料。在保证原料纯粹性的基础上配合寿司的独特加工工艺，即美味又健康的完美结合。xxx 经营范围
我们致力于经营特色日本寿司—旋转寿司，丰富消费者的餐饮选择，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境。我们除了在提供午餐及晚餐外还有丰富的下午茶等待着各位顾客前来品尝。
除寿司外的特色日式甜点除样式好看之外口感也是相当的好；草莓大福、日式和果子、长崎蛋糕、鲷鱼烧、抹茶等时尚小食也都符合时下年轻女性们的各种要求。
经营内容包括：
1、寿司
2、前菜
3、刺身
4、烧物
5、饭类、面类
6、拼盘、手卷
7、酒（日本青梅酒、烧酒等）
8、日式火锅
9、日式甜点
目标消费顾客群
我们把目标市场定位在涵盖特色餐饮、绿色餐饮以及集日本餐饮色、香、味
之特点的日式餐饮：寿司。希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够体验异域文化的目的。
白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中层收入者（月收入3000元以上）。寿司作为一种绿色卫生食品，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在50—150元期间。xxx 菜品分析
（一）旋转寿司特色
寿司是日本料理中最具特色的一种食品，它在日语中的发音为“sushi”，来自于日本，表示酸味的形容词，现在在日本常用的“寿司”两字是用汉字作拟声。
古时，人们发现如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，放入坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这就是寿司的原形。现在的寿司是将寿司米煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，再与其它食材搭配制作出各种不同口味的寿司。
寿司由于制作的原料新鲜，外观色彩丰富、精致，非常美味，以及口感广泛。寿司是一种价格较贵的高级食物，「回转寿司」的最初设想就是为让一般民众也能饱尝寿司。回转寿司以时尚的回转带特色，陈列在上面的寿司产品给予消费者充分的视觉享受，同时寿司师傅在餐厅现场客人面前完成制作过程，客人亲眼看到厨师捏寿司的每个细微动作，更是吃寿司的另一享受。
寿司作为日本餐饮特色之一，以美观精致的造型、丰满绝伦的口味、独具特色的加工手法，使顾客在对菜肴观其形、赏其色、闻其香、品其味的同时，更能品尝其丰厚的饮食文化。对消费者有着无法抵挡的美食魅力。以简单为美味，以自然为美味，日本寿司之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。
本餐厅将为客人准备的食品上百种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。所有出品采用日本传统的工艺制作，完整的保留了食物的营养成份，具有味道鲜美、清淡不腻的特色。
（二）、寿司的七大好处
1、这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一
2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生
3、享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司
4、它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力
5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开
6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客 xxx 行业分析及发展前景
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这20多年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自90年以来，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。
我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。xxx 经营策略
1、保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公司的市场定位和发展战略的统一。
2、定期研发并推出新菜品，提高顾客的新鲜感。
3、不定期开展各种顾客参与的促销活动，增强顾客忠诚度。
4、完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，提升餐厅服务质量。
5、提供多方面全方位的人性化服务和增值服务，提供尽善尽美的长远服务。篇五：日本料理创业计划书
创业计划书
公司名称：xxx日本料理
创 业 人：xxxx 日 期：2015年xx月xx日
梦の樱 关于我们
梦の樱日本料理主要是以经营日本旋转寿司为主要特色的餐厅。本店是一间二人合资型公司，店铺面积约为xx平方，预算约在25万左右，现已自有资金xx万元（本人xx万，合作人xx万元）需贷款xx万元。本店欲选址在热闹的xx区xx路，周边有较多商务写字楼、住宅区及地铁站，客流量相对可以得到保障。
本店在继承传统日本寿司的料理餐饮特色基础上，也将引入更多时尚丰富的元素，出品更为健康的食品。在装修和餐厅用品上，追求品位、聚日本料理的特色，与菜品相映成辉；经营管理方面，各重要职位均由专业寿司制作管理人士担任。一流的菜品、一流的环境、一流的服务，一定能够令客人流连其中。
我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料。在保证原料纯粹性的基础上配合寿司的独特加工工艺，即美味又健康的完美结合。
梦の樱 经营范围
我们致力于经营特色日本寿司—旋转寿司，丰富消费者的餐饮选择，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境。我们除了在提供午餐及晚餐外还有丰富的下午茶等待着各位顾客前来品尝。
除寿司外的特色日式甜点除样式好看之外口感也是相当的好；草莓大福、日式和果子、长崎蛋糕、鲷鱼烧、抹茶等时尚小食也都符合时下年轻女性们的各种要求。
经营内容包括：
1、寿司
2、前菜
3、刺身
4、烧物
5、饭类、面类
6、拼盘、手卷
7、酒（日本青梅酒、烧酒等）
8、日式火锅
9、日式甜点
目标消费顾客群
我们把目标市场定位在涵盖特色餐饮、绿色餐饮以及集日本餐饮色、香、味
之特点的日式餐饮：寿司。希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够体验异域文化的目的。
白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中层收入者（月收入3000元以上）。寿司作为一种绿色卫生食品，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在50—150元期间。梦の樱 菜品分析
（一）旋转寿司特色
寿司是日本料理中最具特色的一种食品，它在日语中的发音为“sushi”，来自于日本，表示酸味的形容词，现在在日本常用的“寿司”两字是用汉字作拟声。
古时，人们发现如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，放入坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这就是寿司的原形。现在的寿司是将寿司米煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，再与其它食材搭配制作出各种不同口味的寿司。寿司由于制作的原料新鲜，外观色彩丰富、精致，非常美味，以及口感广泛。寿司是一种价格较贵的高级食物，「回转寿司」的最初设想就是为让一般民众也能饱尝寿司。回转寿司以时尚的回转带特色，陈列在上面的寿司产品给予消费者充分的视觉享受，同时寿司师傅在餐厅现场客人面前完成制作过程，客人亲眼看到厨师捏寿司的每个细微动作，更是吃寿司的另一享受。
寿司作为日本餐饮特色之一，以美观精致的造型、丰满绝伦的口味、独具特色的加工手法，使顾客在对菜肴观其形、赏其色、闻其香、品其味的同时，更能品尝其丰厚的饮食文化。对消费者有着无法抵挡的美食魅力。
以简单为美味，以自然为美味，日本寿司之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。本餐厅将为客人准备的食品上百种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。所有出品采用日本传统的工艺制作，完整的保留了食物的营养成份，具有味道鲜美、清淡不腻的特色。
（二）、寿司的七大好处
1、这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最具营养的食品之一
2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生
3、享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司
4、它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力
5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开
6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客
梦の樱 行业分析及发展前景
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这20多年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自90年以来，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。
我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。
梦の樱 经营策略
1、保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公司的市场定位和发展战略的统一。
2、定期研发并推出新菜品，提高顾客的新鲜感。
3、不定期开展各种顾客参与的促销活动，增强顾客忠诚度。
4、完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，提升餐厅服务质量。
5、提供多方面全方位的人性化服务和增值服务，提供尽善尽美的长远服务。
第4篇：日本料理教学计划
创业计划书 企 业 名 称 日本料理 创业者姓名 日
期 2014/03/9 通 信 地 址 邮 政 编 码
电 话 传 真 电 子 邮 件 目录
一、企业概况····································（1）
二、创业计划作者的个人情况······················（1）
三、市场评估····································（1）
四、市场营销计划································（3）
五、企业组织结构································（）
六、固定资产····································（6）
七、流动资金（月）·······························（8）
八、销售收入预测（12个月）······················（9）
九、销售和成本计划·····························（10）
十、现金流量计划·······························（11）
一、企业概况 主要经营范围：寿司、前菜、刺身、烤物、手卷、沙拉、蒸台、扬物、饮料、冰激凌等等；
主要的产品为刺身、寿司、烤物。企业的经营理念：高效创新、丰富消费者的需求，为顾客提供一打个造安最全、好
计
健的 划 康日 作的本
饮料食
环理
境店。
新型产业
二、创业
传统产业 者的个人
其他 情
况 以往的相关经验（包括时间）教育背景，所学习的课程（包括时间）
三、市场评估 目标客户及潜在客户描述：福州大学城及周边的学校师生、小区居民等。建设项目企业：餐饮娱乐服务业投资公司等。市场容量或本企业预计市场占有率：随着中国经济的发展及海峡经济的开发建设，越来越多 的餐饮项目正逐步开展起来，市场容量丰富。经调查，周边的日本料理较少 市场容量的变化趋势： 呈现逐渐上升的趋势 优势：
2．品种繁多
3、卫生、健康 劣势： 3．人脉关系还不够好 机会: 威胁：
四、市场营销计划 1． 产品
2．价格 3．地点
（1）选址细节
篇二：餐厅经营计划书-日式
日式料理店 经
营
计
划
书 经营计划书
一、发展前景 店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁，依托商业中心的各类商铺 及中影时代电影城所带来的区域优势，已拥有一批固定的顾客群，随着人们对日式料理关注程度的提高，这将给日式料理店经营带来了契机。
二、现状分析 本店位于商业中心地段，主要针对的客户群是学生、商务人士以及附近商住楼的白领和业主等。经详细调研分析，本店目前所具优势有：（1）地里位置较理想，原有装修可以部分保留；（2）原有菜单选择性丰富（3）周边商住发达，人流量大，具有一定数量的潜在客户。本店目前劣势：（1）店内面积虽然较大，但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺；（2）服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量；（3）服务员着装太随便，精神面貌不佳；（4）菜品质量低，品相不佳；（5）定位不够准确，无清晰的营销策略，没有给客人留下深刻印象。
三、改进计划
1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧，应进行适当的改进翻修，对陈旧或残破用具进行替换，如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。
2、提高菜品的质量，提高性价比。原有菜单选择性丰富，但店铺对单品的质量要求过低，让顾客觉得性价比不高。
3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般，有许多地方灰尘明显，给人印象是不卫生，管理不到位，影响顾客心里舒适度。应做到每日一次大清洁。
4、提高服务水平。现有的服务水平较低，服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，服务员着装太随便，精神面貌不佳，直接影响服务质量。
5、加强宣传力度。店铺的地理位置较好，但还是要对店铺各方面加强宣传，提高知名度，老顾客固然重要，也应加强对新顾客的介绍和吸引。
四、营销计划
1、考察过各类商业街经营好的料理店，他们所以吸引客人的不仅是合适的价位、还包括菜品的质量、丰富程度、服务水准，就餐气氛等因素。因此本店除了在价格等方面要有优势，特别在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。考虑到许多热爱日式料理的客人对日式小吃趋之若鹭，也因为日式小吃多样化及其清爽、不油腻等特点，这将成为本店食品种类开发的重点。另外可针对比较有身份的客户推出一些中高档套餐，吸引一些公司的商务洽谈、小型聚会或招待比较重要的客户等。
2、常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或vip卡。客人凭卡在餐馆消费时，可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。折扣后的价格控制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可稍微提高其原始价格。例如将自助餐的价格定在100元，熟客打八折，这样做比直接将自助餐价格定在80元，对客人来说更具吸引力。对于vip卡的持有者，可提供一些特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜等。在日常经营过程中，本店将多与客人交换名片。可作为餐厅的一种客史档案资料，便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣传小册子、明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩效。
3、料理店要善于利用节日开展促销活动。例如西方的情人节、圣诞节以及中国的七夕节、元宵节等等，根据不同的季节也可开展不同的促销活动。中国的春节休假一般是从1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成营业额下降的状态，店铺营业收入增加要到3月份。这段时间可考虑联系一些老客户，推一些日式火锅等特色套餐；2月14日情人节，可推出情人节套餐，并赠送情人节巧克力等；3月下旬～5月上旬：定特价，发放优惠券，争取新的顾客等；７月上旬：尽量满足客人需求，推出日式纳凉小吃等新产品； 11月下旬～12月下旬：趁各企业都在举办忘年会之机，提高营业额，进行忘年会宣传；12月24日前后计划圣诞活动，提高营业额，推出圣诞节套餐，赠送圣诞礼物等。
4、广告宣传是推广日本料理店的重要方法。可选择在人流量大的地方以传单或优惠券形式介绍美食，宣传本店产品，让更多的人认识本店。小型多次的方式会比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可张贴本店精美的日本料理食物宣传海报，登载本店的特色菜、店名、店址及电话号码等信息，便于顾客查询。也可通过网络宣传等形式，结合各式推广形式，宣传本店。
5、料理店要制定合理的规章制度，奖惩制度约束员工；我们会定期对员工进行服务技巧和服务技能的培训，以及专门针对菜单和餐厅日常服务用日语的培训，促使员工不断加强业务知识，为客人提供更优良的服务，提升客人对本店的满意度。
7、关于成本的控制的问题，应尽量减少缺勤工时，停工工时，提高员工出勤率和工作效率。我们将按照每人每班的工作情况，进行实际考察、根据餐馆的实际经营情况，合理的进行定员编制，防止人浮于事，使工资总额稳定在合理的水平。食品成本占总成本中的比率最高，是餐馆的主要支出。在一般情况下料理店的食品成本根据本地区同类餐馆竞争情况，在40～50%左右。其控制方法主要有编制标准菜谱法、程序控制法、责任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培训全体员工，使他们重视节约能源，懂得节约燃料和节约能源的方法。还应当经常对员工的节能工作和效果进行检查、分析和评估，并提出改进措施，控制燃料及能源成本是与制订厨房节能措施分不开的。
五、市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
1、在经营阶段的风险：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业，从而加剧了本店的竞争压力。
2、内部管理风险：餐饮业是一个需要严格管理才能赢得消费者信赖的行业，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生存及成败。
3、原料资源风险：本店在原料的选择上需要专业的知识和技术，这样才有利于采购到新鲜天然的食材。
六、应对措施：
1、汲取先进的管理技术与经验，开发出自己的特色食品；
2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告；
3、与原料供应商建立长期良好的合作关系，保证原料资源的供给。
七、成长与发展 初期（1-8月）
主要是针对不同顾客群体，通过积极有效的营销策略，树立本店良好的品牌 形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。中期（1-2年）巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全料理店的经营管理体制，提高科学管理水平，着手准备品牌扩张等方面的建设。长期（2-5年）届时，店铺运营已步入稳定良好的状态，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，将开拓新的市场空间，扩大店铺的辐射范围和影响力。2012年3月29日篇三：教学计划
假设我的第一堂课是教授学生们日语的五十音图。那么我计划这么教学生。首先：我先了解学生们选择日语的动机。比方（我的学生对日本文化、动漫、日本料理、日本声优等感兴趣，那么我先从这点入手，先教他们自己感兴趣的领域中一些相关日语的读音或拼写。在上正课之前先抓住他们的好奇心，带动课堂气氛。我所做的事先准备：①日本文化：“桜、着物、書道、茶道”等一系列展开说明 ②动漫：以最受欢迎的“海賊王（ワンピース）、名探偵コナン（工藤新一）等展开交流 ③日本料理
：
“
刺
身、お
寿
司
” ④日本声优：以在年轻人之间受欢迎的明星举例“akb
48、新垣結衣、木
村
拓
哉
”
展
开
讨
论
开始进入正课 先在黑板上写出行的五个元音： あ い う え お 对应生活中常用的单词：姉（あね）家（いえ）牛（うし）餌（えさ）魚（うお）让同学们通过以上五个原因组成的单词联想一个情景。比如：?姉が家で牛に餌をやる。（姐姐在家喂牛）?姉が家で魚に餌をやる。（姐姐在家喂鱼）然后一个一个的把元音按笔画先后写出来，接着让学生们动手写写这五个元音，纠正他们的写
法。
如
下
： 接着讲述这五个元音的演变过程，将对应的五个片假名：ア イ ウ エ オ所对应的汉字：安 以 宇 元 於，通过汉字草书演变而来 如果时间还剩，接下去就是列的辅音：か さ た な は ま や ら わ以及所对应的汉字：加 左 太 奈 波 末 也 良 和。注：⑴首先，由于同学们可能是零基础，怕孩子们接受不了，一节课上也没办法教授太多，所以我是希望通过一部分时间用来完成今天的课堂任务，一部分时间和孩子们互动，带入一些休闲娱乐的元素，让课堂不会太枯燥，当然这必须视情况而定。而这些也将是我今后所要做的努力和准备，等孩子们认清了五十个音图，和课本上的单词，再带入小游戏来互动。⑵因为我们是外语培训机构，主要是针对语言兴趣班，所以在时间上肯定要比正常学校的教学进度要来的快，又有效率，所以对无基础的日语学生们，尽可能在两周内完全掌握日 语五十音图，和部分单词，以便尽早进入日常口语会话的教学中。这会是对教学的老师们来说是一个很大的难关和辛苦期。篇四：日本料理创业计划书 创业计划书 公司名称：xxx日本料理 创 业 人：xxxx 日 期：2015年xx月xx日 xxx 关于我们 xxx日本料理主要是以经营日本旋转寿司为主要特色的餐厅。本店是一间二人合资型公司，店铺面积约为xx平方，预算约在25万左右，现已自有资金xx万元（本人xx万，合作人xx万元）需贷款xx万元。本店欲选址在热闹的xx区xx路，周边有较多商务写字楼、住宅区及地铁站，客流量相对可以得到保障。本店在继承传统日本寿司的料理餐饮特色基础上，也将引入更多时尚丰富的元素，出品更为健康的食品。在装修和餐厅用品上，追求品位、聚日本料理的特色，与菜品相映成辉；经营管理方面，各重要职位均由专业寿司制作管理人士担任。一流的菜品、一流的环境、一流的服务，一定能够令客人流连其中。我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料。在保证原料纯粹性的基础上配合寿司的独特加工工艺，即美味又健康的完美结合。xxx 经营范围 我们致力于经营特色日本寿司—旋转寿司，丰富消费者的餐饮选择，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境。我们除了在提供午餐及晚餐外还有丰富的下午茶等待着各位顾客前来品尝。除寿司外的特色日式甜点除样式好看之外口感也是相当的好；草莓大福、日式和果子、长崎蛋糕、鲷鱼烧、抹茶等时尚小食也都符合时下年轻女性们的各种要求。经营内容包括：
1、寿司
2、前菜
3、刺身
4、烧物
5、饭类、面类
6、拼盘、手卷
7、酒（日本青梅酒、烧酒等）
8、日式火锅
9、日式甜点 目标消费顾客群 我们把目标市场定位在涵盖特色餐饮、绿色餐饮以及集日本餐饮色、香、味 之特点的日式餐饮：寿司。希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够体验异域文化的目的。白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中层收入者（月收入3000元以上）。寿司作为一种绿色卫生食品，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在50—150元期间。xxx 菜品分析
（一）旋转寿司特色 寿司是日本料理中最具特色的一种食品，它在日语中的发音为“sushi”，来自于日本，表示酸味的形容词，现在在日本常用的“寿司”两字是用汉字作拟声。古时，人们发现如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，放入坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这就是寿司的原形。现在的寿司是将寿司米煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，再与其它食材搭配制作出各种不同口味的寿司。寿司由于制作的原料新鲜，外观色彩丰富、精致，非常美味，以及口感广泛。寿司是一种价格较贵的高级食物，「回转寿司」的最初设想就是为让一般民众也能饱尝寿司。回转寿司以时尚的回转带特色，陈列在上面的寿司产品给予消费者充分的视觉享受，同时寿司师傅在餐厅现场客人面前完成制作过程，客人亲眼看到厨师捏寿司的每个细微动作，更是吃寿司的另一享受。寿司作为日本餐饮特色之一，以美观精致的造型、丰满绝伦的口味、独具特色的加工手法，使顾客在对菜肴观其形、赏其色、闻其香、品其味的同时，更能品尝其丰厚的饮食文化。对消费者有着无法抵挡的美食魅力。以简单为美味，以自然为美味，日本寿司之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。本餐厅将为客人准备的食品上百种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。所有出品采用日本传统的工艺制作，完整的保留了食物的营养成份，具有味道鲜美、清淡不腻的特
色。
（二）、寿司的七大好处
1、这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最
具
营
养的食
品
之
一
2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生
3、享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司
4、它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力
5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开
6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客 xxx 行业
分
析
及
发
展
前
景
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这20多年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自90年以来，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进
程
不
断
推
进。
我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可
见
餐
饮
业
容
量
充
足
。xxx 经营策略
1、保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公司的市场定位和发展战略的统一。
2、定期研发并推出新菜品，提高顾客的新鲜感。
3、不定期开展各种顾客参与的促销活动，增强顾客忠诚度。
4、完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，提升餐厅服务质量。
5、提供多方面全方位的人性化服务和增值服务，提供尽善尽美的长远服务。篇五：日本料理创业计划书 创业计划书 公司名称：xxx日本料理 创 业 人：xxxx 日 期：2015年xx月xx日 梦の樱 关于我们 梦の樱日本料理主要是以经营日本旋转寿司为主要特色的餐厅。本店是一间二人合资型公司，店铺面积约为xx平方，预算约在25万左右，现已自有资金xx万元（本人xx万，合作人xx万元）需贷款xx万元。本店欲选址在热闹的xx区xx路，周边有较多商务写字楼、住宅区及地铁站，客流量相对可以得到保障。本店在继承传统日本寿司的料理餐饮特色基础上，也将引入更多时尚丰富的元素，出品更为健康的食品。在装修和餐厅用品上，追求品位、聚日本料理的特色，与菜品相映成辉；经营管理方面，各重要职位均由专业寿司制作管理人士担任。一流的菜品、一流的环境、一流的服务，一定能够令客人流连其中。我们希望在原料的采购和制作工艺方面达到绿色餐饮的标准。绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中使用源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料。在保证原料纯粹性的基础上配合寿司的独特加工工艺，即美味又健康的完美结合。梦の樱 经营范围 我们致力于经营特色日本寿司—旋转寿司，丰富消费者的餐饮选择，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境。我们除了在提供午餐及晚餐外还有丰富的下午茶等待着各位顾客前来品尝。除寿司外的特色日式甜点除样式好看之外口感也是相当的好；草莓大福、日式和果子、长崎蛋糕、鲷鱼烧、抹茶等时尚小食也都符合时下年轻女性们的各种要求。经营内容包括：
1、寿司
2、前菜
3、刺身
4、烧物
5、饭类、面类
6、拼盘、手卷
7、酒（日本青梅酒、烧酒等）
8、日式火锅
9、日式甜点 目标消费顾客群 我们把目标市场定位在涵盖特色餐饮、绿色餐饮以及集日本餐饮色、香、味 之特点的日式餐饮：寿司。希望在能让顾客满足味觉享受的同时能够体验异域文化的目的。白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中层收入者（月收入3000元以上）。寿司作为一种绿色卫生食品，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在50—150元期间。梦の樱
菜
品
分
析
（一）旋转寿司特色 寿司是日本料理中最具特色的一种食品，它在日语中的发音为“sushi”，来自于日本，表示酸味的形容词，现在在日本常用的“寿司”两字是用汉字作拟声。古时，人们发现如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，放入坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这就是寿司的原形。现在的寿司是将寿司米煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，再与其它食材搭配制作出各种不同口味的寿
司。
寿司由于制作的原料新鲜，外观色彩丰富、精致，非常美味，以及口感广泛。寿司是一种价格较贵的高级食物，「回转寿司」的最初设想就是为让一般民众也能饱尝寿司。回转寿司以时尚的回转带特色，陈列在上面的寿司产品给予消费者充分的视觉享受，同时寿司师傅在餐厅现场客人面前完成制作过程，客人亲眼看到厨师捏寿司的每个细微动作，更是吃寿司的另一享受。寿司作为日本餐饮特色之一，以美观精致的造型、丰满绝伦的口味、独具特色的加工手法，使顾客在对菜肴观其形、赏其色、闻其香、品其味的同时，更能品尝其丰厚的饮食文化。对消费者有着无
法
抵
挡的美
食
魅
力。
以简单为美味，以自然为美味，日本寿司之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。本餐厅将为客人准备的食品上百种，分为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。所有出品采用日本传统的工艺制作，完整的保留了食物的营养成份，具有味道鲜美、清淡不腻的特
色。
（二）、寿司的七大好处
1、这种多彩的、精致的食物所含热量低、脂肪低，可能是当今最健康、最
具
营
养的食
品
之
一
2、它非常美味，根本原因是你吃的是最新鲜的鱼生
3、享用方式的多样化。你可以要一个现成的套餐，或要求厨师按你的想法定做寿司
4、它有相当广泛的口感。因为有各种各样的海鱼、河鱼和湖鱼及贝壳类，你能体验的美味将是无穷无尽的，加上各种其他成分的自由组合，惟一的限制也许就是你的想象力
5、寿司不仅仅是食物，它更是精妙的艺术。鱼生的美丽、色彩的和谐以及充满创造力的拼盘组合，使你光看到它们就已胃口大开
6、寿司店本身就是一个造访的好去处。看着厨师做出你想要的款式，会令你感觉完美。当寿司厨师切、捏、装饰一个寿司时，他不仅仅是一个大厨，更像一个优美的表演者，来娱乐顾客 梦の樱
行业分析及发展前景
餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这20多年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自90年以来，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进
程
不
断
推
进。
我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可
见
餐
饮
业
容
量
充
足。
梦の樱 经营策略
1、保证经营理念、内部管理、店面形象、员工形象、服务水平、培训内容与公司的市场定位和发展战略的统一。
2、定期研发并推出新菜品，提高顾客的新鲜感。
3、不定期开展各种顾客参与的促销活动，增强顾客忠诚度。
4、完善作业流程，严明规章制度和纪律作风，提升餐厅服务质量。
5、提供多方面全方位的人性化服务和增值服务，提供尽善尽美的长远服务。
第5篇：吃日本料理的礼仪_吃日本料理要注意的事项
导读：吃日本料理的礼仪？学习他国用餐礼仪，是对他国文化的尊重，更是具有国际观的表现。然而，不管是西餐、或是日本料理，适当了解礼仪即可，太拘泥细节而忽略美食，可就损失大了。下面小编来介绍一下吃日本料理的礼仪。
日本料理的吃法
看到美味的料理，食客们的吃法也不尽相同。当用左手的中指和无名指之间（或无名指和小指之间）夹住筷子左端，然后右手反转拿住。千万别忘了，每次要拿碗时，一定要先放下手中的筷子。
1、取筷子时要以左手托住
拿筷子的第一步骤，即是拿取的方法。实际上接触筷子的是拇指、食指和中指，但无名指和小指也需紧靠中指。首先以右手拿住横放的筷子中央部，再以右手从下托住，并将右手滑向筷子向右端，然后，手掌反转朝上，移向筷子中央位置。当拇指移至中央上方时，应紧拿住，接着放开左手。
2、卫生筷应上下分开
一般待客时多使用卫生筷，不过，较正式的料理店所使用的，则是木纹清晰的杉筷等高极品。要拉开卫生筷时，首先需以前述正确的取筷方法，横拿住筷子，再双手上下逐渐拉开卫生筷的动作也不可太过夸张。还有，除了极简陋的筷子外，拉开后磨擦筷尖，可说是相当不好的习惯。
3、手中有碗时筷子的拿法
吃日本料理时，大多是手中端着碗进食。假如手里已拿着筷子，再以同一手取碗或放下碗，虽没违反礼节，但手中没有筷子，能伸直全部指头去取碗，姿势会更为优雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。当用左手的中指和无名指之间（或无名指和小指之间）夹住筷子左端，然后右手反转拿住。
千万别忘了，每次要拿碗时，一定要先放下手中的筷子。也许各位觉得这很麻烦，但只要习惯也就成自然了。
日本料理享用礼仪
1、吸物：
吸物因不附汤匙，故可举碗就口，先闻香后饮之。其中的料以筷子取食，喝一口汤吃一口料交互饮用。若为有壳的蛤唎汤，则以筷子压住壳而饮之。
2、刺身：
一般吃生鱼片的顺序由清淡至油多，且常为左、右、中央之顺序。吃时沾酱油与山葵（山葵不宜太多）。
为防酱油滴落，可拿酱油碟就口，亦可以备用的白纸当护盘。
白萝卜丝、紫苏有清新舌头感觉的功能，因此与生鱼片交替食用，才能享受其美味。
3、煮物：
无汁之煮物以筷子取食，若为大块菜，则以筷子分成一口大小再食之，若无法分割须以口咬断，则以手掩口。此原则适用于其他日本料理。
有汁之煮物则可取容器就口。
4、烧物：
一般吃烤鱼时，鱼头在左，鱼腹部近桌缘，从左吃起。
不可翻面，须以筷将鱼头、尾、骨挑起，放于餐盘上方，再继续吃另一面。一般宴会中不吃鱼头。
吃毕后以装饰叶遮盖成堆的残渣。
5、扬物：
一般扬物会依照味觉而排列食用的前后，通常顺序为炸虾、炸鱼、炸蔬菜。
6、蒸物：
食用茶碗蒸时，先一手拿稳茶杯，另一手拿汤匙划直径后，沿着杯缘划一圈可完美分离蛋与茶杯。之后，以汤匙舀者吃。
7、酢之物：
吃醋拌凉菜最好分两、三次吃，不宜一次吃完。
8、御饭、汁、香之物：
饭只能填
七、八分满，填满饭碗有永别之意。吃饭时，须以碗就口，忌只用筷子夹饭。
饭吃到一半才可吃泡菜，且须夹一块吃一块，忌只咬一小口而暂置于饭上。
食用日本料理的禁忌
1、用一只手上下舞动筷子
大大咧咧的举止，对女性来说是绝对禁止用餐礼仪。右手拿起筷子，左手轻托住筷子的上方，然后右手沿着筷子滑动到最合适的位置握住……这样才是完美的握筷礼仪。
2、倒用筷子
给别人布菜的时候为了不让别人介意而把自己的筷子倒过来使用。这是违反礼仪的！筷子另一头多少也会被手触碰到，所以不管是从卫生上还是美观上来说，这种做法都要禁止。最好的方法是向店员再要一双筷子。
3、用手托
因为担心煮菜的汤汁滴落，而在往嘴里送食物的时候不自觉的就把手托在了下面。这是经常见到的场面，但却是不礼貌的。要考虑到如果汤汁滴到手上怎么办的情况。这时候，用怀纸来代替碟子的女性是非常高雅出色的。
4、明显的香味
一提起宴会，就会条件反射的打扮。但是在享受细腻香味的日本料理的时候，一定要注定身上的香水等香味不能太浓郁。
5、华丽的戒指
大戒指对于高价的器皿来说是大敌，这一点要谨记。请选择不会伤到器皿的戒指出席。
第6篇：日本料理服务员个人简历
个人简历避免过多的形容词，例如，想象力十分丰富、创造力超群等，宜举小小的例子来说明。下面是关于日本料理服务员个人简历的内容，欢迎阅读！
李xx
三年以上工作经验|女|26岁
居住地：上海
电 话：139********（手机）
E-mail：
最近工作 [ 1年8个月]
公 司：XX餐厅
行 业：快递/物流/运输 酒店/餐饮/旅游
职 位：日本料理服务员
最高学历
学 历：专科
专 业：动漫设计
学 校：XX大学
自我评价
对新鲜事物的接受能力强，能吃苦耐劳，思维敏捷跳跃，做事缜密。为人诚实守信，亲和力强，善于组织工作事宜使工作更加高效。工作态度良好,工作积极向上,遵纪守法,面带微笑,以最完美的形象面对每一位客人/朋友。
求职意向
到岗时间：一个月之内
工作性质：全职
希望行业：快递/物流/运输 酒店/餐饮/旅游
目标地点：北京
期望月薪：面议/月
目标职能：日本料理服务员
工作经验
20xx /7—至今：XX餐厅[1年8个月]
所属行业： 快递/物流/运输 酒店/餐饮/旅游
餐饮部 日本料理服务员
1.精通日语，具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。
2.熟悉本岗位职责和日常工作情况，做好餐厅卫生打扫，物品准备。
3.了解菜单，酒水知识，能够为宾客提供规范化，标准化服务。
4.做好餐厅工作的数据记录，服务中主动与宾客交谈，写好宾客档案。
20xx /6—20xx /6 ：XX连锁店[1年]
所属行业： 快递/物流/运输 酒店/餐饮/旅游
餐饮部 服务员
1.大二的寒假，在餐厅里当了服务员，服务至上，得到店长的赞许。
2.工作期间，接触了各种的消费人群，了解了不同消费人群的消费理念，增加了自己的人生阅历。
教育经历
20xx/9—20xx /6 XX大学 动漫设计专科
证 书
20xx/6 大学英语四级
20xx/12 大学英语四级
语言能力
英 语（良好）听说（良好），读写（良好）
第7篇：日本料理英语怎么说
日本料理英语怎么说
日本料理英语怎么说
Japanese dish
Japanese Cooking
Japanese food
日本料理相关英语词汇
Tatami 榻榻米
Japanese Sake 日奉清酒
sashimi 生鱼片
beef teriyaki 照烧牛肉
sushi 寿司
Sukiyaki 铁板烧
tempura 天妇罗
Miso Soup 味噌汤
日本料理相关英语句子
Is that the Japanese Restaurant?
是日本料理店吗？
We're going to the Japanese restaurant.我们要去那家日本料理餐厅。
Would you like to sit in a "tatami" room or at a table? 您要榻榻米的房间还是坐餐桌？
Most people have tried sushi, sashimi and tempura.对于大多数人来说，寿司、生鱼片、天妇罗都已不罕见。Have you ever tried Japanese food?
你有没有品尝过日本料理？
I want to do the Japanese cuisine.我想学习制作日本料理。
原文来自 必克英语
第8篇：日本料理厨房规章制度
日厨部门工作规章制度
1.未经许可不得随便使用客用设施。
2.上班期间不能偷吃。
3.在酒店工作区域不可吸烟。
4.不能在餐厅做一些稀奇古怪的动作，如抓脸、抺头发等。
5.上班期间不可以打或接听私人电话。
6.在餐厅内不可有3个或3个以上的人聚在一起闲聊，不得在客人区域内奔跑、勾肩搭背。
7.上班期间不可睡觉或看报纸等与工作无关的事情。
8.未经部门经理批准，不得私自带亲友到酒店参观或消费。
9.不得盗窃酒店及同事的财物，不得故意损坏酒店物品。
10.不得无故不参加酒店及部门的培训。
11.在工作期间一定要团结友爱，顾全大局。
12.在酒店内不得讲粗话或与同事发生争执。
13.如有捡到客人的遗留物品，必须上交。
14.不得代客人从街外买物品进入酒店及销售给客人。
15.不得私自复印酒店保密性文件资料及拷贝酒店保密性电脑资料。
16.日厨部员工上下班只可以走3F7号通道和3F8号通道。
17.上班时遇见同事或者上司要问好！早上说早上好，下午要说下午好。带上职
称，如林经理早上好，王师傅早上好！同事间可直接问好。
18.日厨各分部员工上班回到工作岗位，第一时间要佩戴厨帽，围裙。女员工要
扎好头发，化淡妆，上班时必须衣着整洁，仪容仪表符合标准，这是职业道德。
19.厨房员工不可以留长指甲，不留长发，不能佩戴戒指，不留胡子，确保个人
卫生良好。
20.寿司吧和铁板部员工属明挡部门，在楼面工作时需要配戴一次性口罩和一次
性手套，确保卫生良好。客人到餐厅要有欢迎声，有问候声，有道谢声，服务错误有道歉声，客人走时要有送客声，总称为五声服务。
21.日厨员工吃饭时间为30分钟，领货时加多10分钟。上洗手间为15分钟。
22.当班时间不可以玩手机，不可以随便离开工作岗位，如工作需要离开工作岗
位需要通知当班主管，如主管不在告知当班师傅。
23.各分部员工如第二天休息，要告知当班主管做好交接安排。主管休息要提前
告知总厨并把工作交接好授权给哪位师傅要落实好工作安排。
24.如部门主管休息，此部门员工要听从所授权的师傅工作指令，听从分部主管
工作安排，听从总厨的工作安排。
25.各分部员工，每天当班开档时要做好开市前的卫生工作，由于下班后时间较
长，工作台，水池，刀具，砧板，毛巾，餐具等物品都会受到蚊，虫，蟑螂，老鼠爬过手细菌感染，所以每天开挡要清洗，消毒，工作。
26.各分部门员工，在准备食材工作时，切不同的食材都要清洗刀具和砧板，保
证食材不被气味感染。垃圾桶要随用随盖，防止细菌感染环境。
27.各分部员工在收货时要检查新鲜程度，不收变质腐败的肉品，收到的蔬菜和
肉类要去出带色的胶袋，要清洗干净，用保鲜膜包封好入雪柜保存。
28.各分部主管每天要根据餐厅预定客源情况，安排好食材的解冻准备工作，保
证食品新鲜，出品时要检查菜式是否做到色，香，味，器，型，达到出品要求。
29.工作时毛巾要做好分类，搞卫生的毛巾不可以跟食品吸水毛巾混用，毛巾要
随用随洗，确保食品卫生安全。各岗位当班时要保持工作台，水池，地面的卫生，时刻都要保持岗位良好的卫生状况。
30.每天收市时，收挡工作，要对用剩下的食材用保鲜膜进包封入雪柜保存。对
部门岗位的刀具，厨房用具，砧板，水池，地面，水沟和卫生死角进行清洗工作。并做好当天的卫生检查表上交给总厨检查签名。
31.各分部主管每天都要检查好食材物资是否够用，做好每天食品材料下单采购
补充工作，上交总厨审核。
32.各分部主管要做好班前班后准备的检查工作，下班要对设备设施电源开关，煤气总闸关闭，做好日厨部门消防隐患四查四禁检查工做。主管每天还需要写好当天的工作情况交班本，上交经理做好交接工作。
33.各分部员工下班时要询问当班主管是否能下班，是否需要加班等待指令，不
可到下班时间就私自下班，如主管休息，要知询总厨。主管下班也要知询总厨后才可下班。违反者属私自离岗，按酒店制度处罚。
34.总厨休息期间，会按酒店制度授权给分部主管，在期时间各分部主管和各分
部员工都要服从授权主管的工作安排。不服从者按酒店规章制度进行处罚。
35.每天员工需要更改班次更改假期，需要加班或者补钟都要提前知询总厨方可
进行更改。
36.日厨部门用的管理模式为垂直管理模式：总厨——分部主管——A级师傅—
—B级师傅——厨工。在日常工作中，员工要服从上级管理员的工作安排。具体处罚如下：
上班或下班无故不打卡的，如月计二次（含二次）以上四次以下的，根据《员工
守则》给予丁类处分；如月计达四次（含四次）以上的根据《员工守则》给予丙类过失；
① 上班迟到或早退5分钟内的，月计达三次的扣罚五分之一天工资；如达四次
（含四次）以上的按《员工守则》作丙类过失处理；
② 上班迟到或早退5分钟以上15分钟以下的，扣罚当天五分之一天工资； ③ 迟到或早退15分钟以上（含15分钟）扣罚当天四分之一工资；
④ 迟到或早退超过30分钟（含30分钟）者扣罚半天工资；
⑤ 迟到或早退超过1小时（含一小时）扣罚一天工资；
⑥ 迟到或早退2小时以上4小时以下（含4小时）的，作旷工半天处理（即扣
罚1.5天工资)；
⑦ ⑦迟到或早退4小时以上的，作旷工一天处理，另再给予丙类过失处理；以
上情况月计达三次的，除作相关的扣罚外，根据《员工守则》的相关规定还给予丁类过失处理；如月计达四次（含四次）以上的，除作相关的扣罚外，根据《员工守则》的相关规定还给予丙类过失处理。
严禁代签到、签退和打卡，如有发现将根据《员工守则》的规定给予丙类过失处
理。
旷工
上、下班都无故不打卡，作旷工一天处理。
旷工一天扣罚三天工资并根据《员工守则》的规定给予丙类过失处理。
连续旷工三天或一个月内旷工达到两次的，酒店视该员工自动离职处理。员工自动离职的，酒店不作任何经济补偿。
事假
员工遇事不能上班的，须事先向部门经理申请。员工得到部门经理同意方能生效，否则作旷工处理。
员工请假需填写《假期申请表》，尽量避免以电话、口信等到方式请假。
员工请假不超过三天的，由部门经理批准即可；如超过三天的，须经过总经理批
准。
加班
酒店可根据工作情况安排员工适当超时工作，员工须全力配合。员工超过工作30分钟以上（含30分钟）为加班起点。原则上，员工每天加班时间不得超过三小时。
如因工作需要安排员工加班的，部门需填写《员工超时工作记录表》呈该部管辖总经理或副总经理报批后，于员工加班次日下午五点前将记录表交至人力资源部存档。
员工超时工作的，将由部门根据酒店相关规定安排补休。
补休、补钟
员工补休、补钟由部门灵活安排。如有安排员工补休、补钟的部门需填写《员工补休补钟申请表》。《员工补休补钟申请表》呈总经理或副总经理批准后，于员工补休、补钟的次日早上九点前交人力资源部存档。
原则上，当月有补钟的员工部门须在当月给予安排补休完毕，如因工作原因当
月不能安排补休的，可申请累加。员工的补钟需在每年年底前补休完，逾期无效。
原则上，员工每月仅可积假两天，全年累计不超过12天（含12天）。员工积假需于每年年底前补休完毕，逾期无效。
注意事项
原则上，酒店允许省内员工离岗最长时间为12天（含12天），省外员工离岗最
长时间为15天（含15天）；（注：上列离岗时间已含有薪假和无薪假）员工如有积假的，部门做月考勤时需在备注中写明到此月为止，员工共存有的假期有几天。
员工证件丢失赔偿规定：
员工制服及证件由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服及证件。员工离职时
须把制服和证件交回到人事部，如制服破损或证件遗失，须按原价赔偿。具体如下：
1：因使用时间过长而损坏的（除人为损坏），可免费到人事部以旧换新。2：如有遗失或被窃应立即向本部门及人事部报告，并按规定补办。
证件补办：员工手册：50元；出入证：30 元；工牌：20元。
如办离职手续时没有以上证件时每一样赔款50元。
日本料理
2011年9月22日
第9篇：日本料理大赛策划案
扬州大学商学院日本料理体验比赛
活
动
方
案
扬州大学商学院学生社团联合会 二0一三年十一月二日
扬州大学商学院日本料理体验比赛活动方案
一、活动目的为丰富大学生活，培养大学生的动手能力，团队协作能力，以及创新设计能力，感受日本文化氛围，品尝美食，商学院岛国语言研究社以及美食与健康协会特以卷寿司，品茶为具体内容，以自由组队为参加形式，组织一次日本料理体验比赛。
二、活动名称
扬州大学商学院日本料理体验比赛
三、活动时间
2013年11月20日下午3:00—5:30
四、活动地点 扬子津西校区食堂
五、活动对象
扬州大学商学院大
一、大二学生
六、活动流程
一、前期安排：
1、以海报、网络咨询等方式进行宣传。
2、及时收缴报名表，根据报名信息，采购新鲜食材。
3、联系专业厨师，并协商比赛当日安排，确保比赛顺利进行。
二、现场安排：
1、专业厨师表演； 我们将请来料理制作经验丰富的厨师现场为我们演示寿司等料理的制作过程，中途可以邀请其做精彩表演。
2、现场指导学做，小组分工合作；现场派工作人员进行指导和秩序的维持，把参赛人员按报名小组分配，并安排好各组比赛场地。
3、各组自由发挥拼盘设计；各组在限定的时间内利用有限的食材随意发挥创意进行拼盘设计，鼓励创新。
4、创意品比，颁发奖品；邀请专业评委进行品尝和拼盘创意的评定。
5、参赛人员与嘉宾一起品尝寿司。
七、奖项设置
本次比赛设置一等奖一名，二等奖两名，三等奖三名。（具体奖项视参与人数再做具体修改）活动联系人：
附件一：商学院“日本料理体验大比拼”活动报名表 附件二：商学院“日本料理体验大比拼”活动费用及食材用具
扬州大学商学院学生社团联合会
二〇一三年十一月二日
附件一：商学院“日本料理体验大比拼”活动报名表
注：请各班负责人于11月17日下午5：00前将报名表交给活动负责人，逾期视为放弃参赛。
活动负责人：
附件二：商学院“日本料理体验大比拼”活动费用及食材用具 食材：用具： 东北优质大米竹帘卷 寿司醋碟子丘比沙拉酱寿司切刀 肉松金枪鱼黄瓜 胡萝卜火腿肠黑芝麻 寿司海苔 食盐 白砂糖 虾条 玄米茶
一次性手套 桌布总计预算经费约
300元
第10篇：北京日本料理自助推荐
北京日本料理自助大推荐
一说日本料理，我就感觉这单点的日本料理几乎是吃不饱、还很贵，不过自助餐就不一样了，本人一直保持着去一家自助，吃哭一家的记录，那北京日本料理自助有哪些呢，可能是比较小众吧，其实北京的日本料理自助，真的不算多，我就推荐3家，说得在理不在理的，请各位吃货多包涵。
1、喜多屋日本料理自助餐：
喜多屋是大品牌了，算是日本料理中的金钱豹吧，但是又比金钱豹好在环境上面，金钱豹毕竟是传统意义的自助餐，自取式的，朋友、家人去吃还是比较适合，但要是请客户吃自助餐，未免有些不雅，就算是您很雅，但反复的取餐，交流的时间也不够。喜多屋自助餐是点餐式的，还能坐日式包间，价位是168/218/298/498四个档位。
总体点评：如果您吃得惯刺身，这边的三文鱼包括活鱼料理都能吃回来。
优惠信息：和谷米网搞活动还能打8.5折，算下来还算值。
2、黑松白鹿日本料理自助：
黑松白鹿是北京还算有名且价格比较公道的一家日料，黑松厅是198元一位，但是可吃的东西实在没有什么，个人感觉，除了三文鱼刺身和喜多屋能有一拼之外，其他的菜品有点不敢恭维，特别是烤物和甜点。
总体点评：刺身还不错，但是烤物和喜多屋有差距，价格较实惠。
优惠信息：之前和糯米搞过158的团购，现在已经结束了。
3、松子日本料理自助：
虽然松子日料自助价格要便宜一些，但明显不如喜多屋和黑松白鹿，刺身论人头限量，每份还不多，虾，三文鱼和金枪鱼，品质也一般，不过可以和服务员要求调整刺身种类。烤鳗鱼和芝士扇贝生蚝不错，每次都要抢着去拿。寿司种类不少，不过大多口味类似，吃过后也留不下什么深刻印象，但是如果日料自助吃寿司吃饱的话，我感觉是很亏的！赶上饭点人还是不少，需要排队拿餐，不抢着排也就只能瞪着盘子了。
总体点评：想吃日料又不是很讲究的话，可以选择，价格最便宜。
优惠信息：本来也不贵，没有优惠和团购。
本人还是比较偏爱日料的，尤其是日料自助，北京日本料理自助，就去过这三家，当然单点式的还去过很多家，总体来说，北京特别正宗的日本料理不算多，自助的话，喜多屋还算过得去，环境也可以，黑松白鹿团购也挺值，松子么，大众菜吧。
第11篇：日本料理烹调历史介绍
日本料理烹调历史介绍
饮品
清酒是一种以稻米酿造的酒，含有淡淡的米香和甜味，酒精含量约15%，是公认最适合日本料理的酒，饮用方式可冷饮和热饮。清酒有它的等级分类制以便控制清酒的品质。因此同一个牌子的清酒由于等级不同价钱也相差很远。
清酒的等级大概有五种：
1．纯米酒。以白米及米麹酿造而成。
2．本酿造。除了白米及米麴，另加入少许酒精酿造而成。
3．普通酒。除了白米及米麴，另加入了比例较高的糖和酒精酿造而成。
4．吟酿酒。属于高级清酒，将白米的外层磨去，只以60%左右的核心部分酿造的酒清香柔顺。
5．大吟酿酒。属于特高级清酒，将白米的外层去只以40%左右的核心部分酿造的清酒，风味异常醇美。刺身
刺身生鱼片是生食新鲜的鱼贝类，为日本独特的烹调料理方法，是一道材料的新鲜度和刀法来改 口味的简单料理。说到生鱼片令人联想到极具视觉效果的精细切工，因此刀法的好坏格外影响生鱼片的美味与风味（切生鱼片有专用锐利的刀子）。生鱼片的切法各式各样，大都先注重技巧式细工，生鱼片原本的切片是为了让人看到鱼的新鲜度，并将其美味引出来，还要将材料毫不浪费地全部用完，这一点也使生鱼片的切法显得非常重要，刀法大部分为拉刀切法、削切法、薄切法、细条切法、八重切法、条纹刀行切法、细工切法、方形切法、鸡冠形切法、树叶形切法、博多式切法等刀法，另外生鱼片的佐料、配菜、辛香料等是生鱼片上菜时不可缺少的，配料并非单纯的装饰，不但能消除鱼类特有的鱼腥味，增添香气与色彩，帮助消化，并可增加生鱼片的美味。吃生鱼片通常用酱油和芥茉。芥茉具有独特的香味与充满刺激的呛味，能去除鱼的腥味衬出鱼美味。
寿司
寿司：寿司是日本料理特有的料理，品尝美味的寿司时，谁都会有生为日本人实在太有口福了的这种幸福感，寿司的风味在世界各地普遍被人认同。据说，什锦散寿司和卷寿司这两种食品源自古代，那是人们去赏花或参加运动会、祭典等季节性的活动以及当客人来访时，由母亲所精心做出的美味料理，如此由父母传授给子女，代代相传的家庭味道，随着小家庭的增加，这项技术几乎成为绝音了，尤其是握寿司，现在大家的印象都以为这是要到餐厅才能品尝到的精致食品。
小吃
日本料理有一个基本原则，就是先吃冷食与小菜，口味由清淡到浓重，最后再以清淡结束。吃日本料理时，经常会搭配清酒，冷清酒酒味顺口，冷食与小菜是日本料理少不了的，包括凉拌小菜，醋物和沙拉，是用于开胃和下酒菜的。
铁板
据说在二次世界大战时期，美国一艘军舰来到日本海域，由于军舰出现故障，无法启航而被迫停留在日本海岛。军舰上又没有任何的烹调设备，军人们只能长期生食一些鱼贝类，由于饮食不习惯而多方面尝试烹调，后来一次偶然的机会发现原来用船上面的铁板来烧烤海鲜另有一番滋味。
银鳕鱼
盛产于挪威海域及日本沿海，喜欢捕食章鱼、鱿鱼等软件鱼类，甚至捕食比自身大的鱼类，是一种极其凶猛、残暴的鱼类，这种鱼肉质地细腻、口感鲜美、滑嫩，是一道难得的美味菜肴。
煮物
煮物是以日本人在家庭中最为普通的家常菜，菜式一般以筑前煮、味噌煮鲭鱼、土豆煮牛肉、豚角煮和关东煮等最为常见的菜式，口味香甜浓郁。土豆煮牛肉是日本最受欢迎的菜式，由于令人怀念母亲口味，特别受到男性喜爱，而关东煮具民间风味，广泛受人欢迎的砂锅料理，要想更加入味可口，须放到隔日才食用。炸物
天妇罗裹面衣油炸是天妇罗正宗的料理方法，要将面衣炸得酥脆，必须使用新鲜的鱼贝类再用高温迅速炸熟。天妇罗的语源：源自于西班牙的『寺庙』也有人认为是出自于葡萄牙的调理，众说纷纷，用油炸新鲜的鱼贝类以及蔬菜类称为天妇罗。
烧物
烧物烧烤是人类原始的烹调方式，也是最能保持食物原味的一种烹调方式。特别是银鳕鱼配上盐分少的西京味噌，是一道口味绝佳的烤鱼料理，将银鳕鱼烧烤成略焦的漂亮玳瑁色彩，散发出淡淡味噌香，是一道品味脱俗的料理。
锅物
火锅在寒冷日子，火锅可说是最丰盛的菜肴其中又是各式各样材料的什锦火锅最为豪华丰盛，且营养均衡，也可依各人喜好加入各式各样材料。牛肉火锅分为两种：汁煮牛肉火锅是『寿喜烧』为关西风味和刷刷锅是关东风味。传统的寿喜烧是先以牛油热锅，再依序加入大葱、牛肉、茼蒿、豆腐等，并在热度恰当时加入砂糖与酱油，口味香甜浓郁。而刷刷锅则以清汤来煮熟食物，最重视是食物的原味以及吃完火锅后品尝汤中的鲜味，所以汁酱也很简单，通常用酸汁或芝麻酱来调味，口味比较清淡薄、鲜美。
第12篇：日本料理的简介2
日本料理的简介：
定义借鉴中国菜肴的传统制作方法，融入西餐的精髓，日本人根据自身的环境与习俗将其本土化，就形成了今天的日本料理。亦称‘和食’
日本料理的烹调的特色着重于自然原味，所以‛原味‚就是日料得首要精神 日料注重：‘色形味器’四者的和谐统一要求‚色自然；味鲜美；形多样精致；器精良。
日料的烹饪原则：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黄、红、绿。
五法：生、煮、烤、蒸、炸
日料以清淡、易消化、味道可口、外形精致著称，虽然日料质精量少，但是他非常注重营养，所以，在西方的发达国家认为：日料可以预防肥胖症、高血压以及血脉硬化等疾病，现在日料是当前世界一个重要的流派，也是公认的烹调一丝不苟的国际美食。
在美国《福布斯》杂志上的刊文称：在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，日本人预期寿命达到82岁，而使用外国饮食的日本人平均寿命会减少17年，而吃日料得外国人体质则获得明显改善。虽然如此，但是日料在中国的发展还是相对来讲还是缓慢的。
目前在中国，除了港澳台和少数大城市外，近乎于80%的市场是一片空白。在提倡‚健康饮食‛的今天，在中国做日本料理是极具发展潜力的一项投资。日本料理三大类別：
1、本膳料理—传统正式日本料理
源自室町時代（约十四世纪），现在正式的「本膳料理」已不多见只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
饮食行业在价格与服务上，前者属于竞争的低级形态，后者才是竞争的核心所在。
3、怀石料理--高级料理日本“怀石料理”，这绝对是美食界相当有分量的四个字。有关怀石料理的精致，不妨从名字说起。‚怀石‛之说最初来自寺庙，为了在长久的听禅中抵制饥饿，长期少食的僧人便抱温暖的石头在怀中，以抵制饥饿。可见。一顿正规的怀石料理，往往要吃二三个小时才结束，程序之繁复，不亚于法国大餐。但前者的清淡主义，却能令食者更觉意犹未尽，蔡澜（世界华人健康协会荣誉主席）曾说，怀石料理的目的是不让人吃饱，从某种意义上来说，没错。花漫长的时间吃一顿饭，却没有感觉特别饱，这样做的目的，无非是为了达到一种源自于初始目的的禅意。对现代人来说，在飞速运转的社会中，以不急不愠的心态去细品清淡可口的料理，可以是人的心态变得平静怀石料理始终是日本人接待贵宾的重要礼仪怀石料理的‚不以香气诱人，更以神思为境‛，更加体现了日本料理的美轮美奂
第13篇：日本料理用筷礼仪
日本料理用筷礼仪(2012-08-23 19:40:05)
转载▼
标签：分类： 餐桌文化
用筷礼仪
用餐礼仪
日本料理礼仪
杂谈
日本人和中国人一样，在吃饭的时候筷子是必不可少的一样器具。在吃日本料理，当筷子没有食用的时候，不应把它随便摊在桌上。这和吃西餐时一样，刀叉都有固定的摆放模式。所以闲下的筷子应该放到食物的左侧，或者放制坐垫旁也可。日本的筷子比中国的短，他们有着自己的比例。一般情况下，男士所使用的筷子在22公分，女士则为21公分，较男士短一公分。
☆取筷子时要以左手托住
拿筷子的第一步骤，即是拿取的方法。实际上接触筷子的是拇指、食指和中指，但无名指和小指也需紧靠中指。首先以右手拿住横放的筷子中央部，再以右手从下托住，并将右手滑向筷子向右端，然后，手掌反转朝上，移向筷子中央位置。当拇指移至中央上方时，应紧拿住，接着放开左手。
☆卫生筷应上下分开
一般待客时多使用卫生筷，不过，较正式的料理店所使用的，则是木纹清晰的杉筷等高极品。要拉开卫生筷时，首先需以前述正确的取筷方法，横拿住筷子，再双手上下逐渐拉开卫生筷的动作也不可太过夸张。还有，除了极简陋的筷子外，拉开后磨擦筷尖，可说是相当不好的习惯。
☆手中有碗时筷子的拿法
吃日本料理时，大多是手中端着碗进食。假如手里已拿着筷子，再以同一手取碗或放下碗，虽没违反礼节，但手中没有筷子，能伸直全部指头去取碗，姿势会更为优雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。当用左手的中指和无名指之间（或无名指和小指之间）夹住筷子左端，然后右手反转拿住。千万别忘了，每次要拿碗时，一定要先放下手中的筷子。也许各位觉得这很麻烦，但只要习惯也就成自然了。
第14篇：海外华人热衷加盟日本料理
回转寿司设备得到海外华人的热捧
移民美国、加拿大等地的早期海外华人，大部分都靠三种工具安身立命——菜刀、剪刀、剃头刀。尤其是做厨师，是众多英文不好的中国人的首选。在中国改革开放初年，许多即将负笈海外的莘莘学子，出国前都会选择“临时抱佛脚”，出国前在国内的饭馆里学上段时间的厨艺。著名历史社会学者、巴黎高等社会科学院教授贝西莱分析说，华人作为外来人口，由于语言、文化障碍较多，中餐很容易成为谋生之路。
然而由于开中餐馆，是大部分华人养家糊口的手段，海外的华人中餐厅由于竞争过度，导致形象受损，沦为像中国制造一样的廉价快餐！中餐逐渐论文廉价午餐的代名词，伦敦唐人街的一顿中式自助餐仅仅是一个汉堡包的价格，甚至外国人都无法相信将中餐价格压得这么低，华人是如何做到的！美国《华尔街日报》也称，中餐馆总是很容易和低价、环境嘈杂联系起来。以至于“中国菜在进军世界美食高端市场时，几乎遭到全线溃败”。
中餐馆的利润多低，经营环境多么困难可想而知。与中餐形成鲜明对比的是日本料理，它在海外的定位要比中餐贵气得多！一直以来，日本喜欢用政府行为来打造饮食软实力。许多日本的外交官在工作期间的主要任务之一就是请人吃日餐，由此向人介绍日本。
最近几年，许多华人纷纷选择开日本料理餐馆。中国人和日本人长得很像，大部分外国人根本无法分清日本人和中国人。即使在中国国内，许多日本餐厅也都是中国人在经营！
日本料理的烹饪技术对中国厨师来说，门槛也不高。日本最著名的传统饮食莫过于寿司，看过《寿司之神》这个纪录片的人应该都有印象，一个优秀的寿司大厨需要花十年的时间去练习烹饪技能，如今却有大量的科技设备可以快速批量化地生产寿司，比如寿司饭团机。
除此之外，回转寿司设备的出现，取代了服务员，使得日本料理餐厅的人工成本大幅降低。回转寿司设备和传统的中式自助餐经营模式是一样的，多数都是采用按照人头付费的方式。但是顾客的就餐体验却天壤之别。使用回转寿司设备的日本料理餐厅给人一种高级餐厅的感觉，而中式自助餐却让人感觉非常廉价！
相关阅读 开回转寿司店需要什么设备 回转寿司加盟多少钱
第15篇：日本料理中的名词解释
1、先付
即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。
2、前菜
即冷菜。可以单上，也可
三、五种拼盘上。
3、先碗
即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。
4、刺身
即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末)上桌。吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。
5、煮物
即烩煮料理。
指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。
6、烧物
以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。
7、扬物
即炸菜，主要是炸天妇罗。
用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。
8、酢物
即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用较深的碗、砵。
9、蒸物
菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式
10、止碗
即酱汤。主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。一般与饭一起在最后上。口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可。
11、渍物
即咸菜。日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。
12、食事
即主食，包括各种饭，面条和寿司。
面条以菜面条和荞麦面最常见，热食近似中国的汤面条，冷面象中国的凉拌面，面条放在冰块上，配上面汁、葱花、辣根粉，紫菜丝，冰凉舒服，夏天吃尤佳。米饭除白米饭外，还有各种风味饭，如赤豆饭，粟子米饭等，此外还有盖饭，象鳗鱼饭、天妇罗饭等。
13、寿司
即醋饭，读音如“四喜”，也译作四喜饭。但糖、醋的配合，用的原料，无法可随个人口味厘定，在日本有专门的寿司店，而各家料理均自成一味。吃寿司有寿司汁，裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开。
14、甜食
一般是时令水果。
15、锅物
即火锅。主要是牛肉火锅，又称锄烧。
16、铁板烧
即即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。
日餐的进餐形式
一般分为定食、弁当和会席料理，当然也可以零点。
1、定食
即份饭，通常午间用。
定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其他可随价格配。
2、弁当
即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分
四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。
3、会席料理
是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等，档次最高。
第16篇：日本文化节料理区总结
日本文化节料理区总结
一、活动影响：
本次活动在系领导和辅导员的指导支持，在日语学生会全体成及09日语
1、2班的共同努力下圆满的落下了帷幕。我们外联部这次负责的是料理区，料理区是这次活动的热门区，受到众多同学的追捧。通过观看日本料理的制作和品尝，了解了日本的文化。料理区不仅具有趣味性还具有观赏性，让同学在饮食中了解日本，促进全校师生对日语专业的了解。
二、对象： 全校师生。
三、活动时间及地点：
2010年5月16日，瑞京空地。
四、活动总结：
此次的日本文化节的举办大大的提高了日语专业的知名度，让本专业和非本专业的同学都获益良多，通过同学的共同努力让日本文化节圆满落幕。但与此同时也存在一些问题，希望同学们能汲取经验将下次活动举办地更加成功！可取之处：
1、料理区此次专门请了料理师现场制作寿司，品种多样、外形美观的日本寿司引来了不少同学的围观及购买。
2、在销售寿司的同时我们将销售情况完整并详细地记录下来，为活动后的清点带来了便利。
3、料理区的工作人员秉着吃苦耐劳的精神，与料理师协调合作，受到师傅们的好评。 不足之处：
1、工作安排不到位，导致人多时出现混乱的局面。
2、缺少让同学们自己动手做寿司的环节，趣味性不够，没有安排专业人员在一旁对日本料理所蕴含的文化、历史进行解说，商业性太强而缺乏文化性。
3、经验不足。
五、展望：
我们大一是第一次参加日本文化节，这次活动对我们而言是非常有吸引力的。虽然在开幕式上出了点问题，但是总体而言是不错的，让我们在辛勤的工作中收获了不少专业知识及团队合作带来的快乐。希望我们汲取此次不足之处，下次能够扬长补短将日本文化节办得更加有声有色！
日语学生会外联部
郭凯月 温婷
第17篇：日本料理店服务员实践报告
日本料理店服务员实践报告
09商日2班
刘盼
一．实践目的 尝试和日本人正常交流 增加自己的阅历 锻炼自己的口语和动手能力，以及进一步学习一些有关日本料理的知识
二．实践时间
2011年7月7号——2011年8月7号 三．实践地点
上海日本料理店
四．实践单位和部门
一轩家料理
服务员 五．实践内容
转眼快到期末了，期待着考完试后我的暑假生活，很多同学选择回家，考驾照，访亲，而更多的同学选择了暑假打工。对于我来说，有了去年的暑假日本料理店的实践经历，我总结了一些经验，暑假实践应该选择适合自己的职业，并注意把自己所学的专业知识运用到实践当中去，要善于与别人沟通，要有自信，要克服自己胆怯的心态，在工作中不断地丰富知识。
爸爸妈妈都在上海打工，而且上海的长宁区日本人很多，于是今年暑假的实习地依旧选择了上海这个大城市，不知道为什么那么多人都说上海是个竞争激烈，普通人很难存活的的高消费的城市？可是在我眼里，上海却是个工资普遍比其他城市高，福利也相对其他城市好的一个一线城市啊。
带上我的疑问，带上我的一点经验，带上我的那点自信，坐上了去上海的火车，今年的暑假我的目的地虽然依旧是日本料理，可是我的目标却大不相同，我想通过这次实践得到日本客人的认可，得到日本老板的认同！
来上海的第一天我就觉得我先在爸爸妈妈租的简陋的只有10平方米的小房子里打了个地铺安顿下来了。可是心里一直很不舒服因为去年爸爸妈妈住的还是在公寓里一室一厅的房子今年因为房价物价的上涨只能住这么小的房子，不过还好很顺利的第二天就找到了工作。
我要去的是上海一轩家日本料理，面试的时候很正式，因为面试是在远东国际广场的23楼的办公室里，而且笔试过后还要和一个人本给我增加了不少压力。当面对面和日本人交流自己脑子里还是感觉好多想说的说不出来，面话虽然很简单，但是我并不是每一个都回答出时候就觉得自己的口语好差，之前的勇气和信倒了一半，幸好王经理看出了我来工作的诚意，试顺利通过了。王经理把我的照片发到了日本司去了，终于定下心来了，就感觉好开心呢！
经过面试我了解到自己真的还有很多的不改变的，需要增进的还有很多，现在需要做的谦逊的态度请教前辈，从小做起。面试成功过
足，需要是要以后，我同人会话，的时候，试的会来的，那心被打最后面的本公学也想来体验一下打工的生活，我就带他到经理那里面试了，最最开心的就是我们都顺利的成为一轩家的服务员。这个暑假我将不会孤单！
上班前一天领班就发给我们三套工作服和一双工作鞋，感觉这衣服很合身，鞋子穿着也很舒服。
工作的前一天就入住了一轩家的宿舍，宿舍是在小区里面，三室一厅，对于工薪阶层，这种有空调，电冰箱，洗衣机，电视机，烤箱的宿舍已经很好了，住在宿舍的都应该是我们的前辈了，她们羡慕我们是大学生，可是在我眼里她们比我们厉害好多倍，她们没有读过什么书 可是日语比我们的流利又准确！该羡慕的应该是我们，所以喽，要谦虚学习！
暑假的打工第一天很开心的开始了，加上自己的一点点经验，我感觉好多事情都很得心应手。店里虽然也不大，但是客人很多。服务员的态度都很好，也很友善！
做服务员首先要有亲和力，这点我天生就具备了，嘿嘿，爱笑是妈妈遗传给我的最好的基因。按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人，客人坐下来了就端上我们之前烧好的大麦茶和之前就准备好的毛巾，这是我第一天领班让我学习的。我觉得这个好简单哦。11点15分我们开始营业，刚翻过营业牌就来了两位带着工作牌的客人来了，我猜她们是在附近工作的上班族，听同事们说来这里吃饭的大部分是在附近日企工作的日本人，所以很多习惯我们都要按照日本人的那种方式来做。领班让我先示范了一下刚交给我的上茶要领，我很乐意的点头示意了一下拿起茶杯和毛巾。可是当我心满意足的端起茶杯在领班面前时，领班就告诉我，好多的不足，端茶时我不应该将手靠茶杯口那么近，而且我的毛巾不能那样松散的放到客人面前，都要事先整理好。领班和蔼的说我还要学的东西还有很多，从递毛巾到客人面前到怎么和客人交流，每一小小地方都很认真的教我，并鼓励我好好看着其他前辈们的做法，慢慢的学着做。真的好感谢她！
随着料理的变化端出来的、与其相配的、不断变换的盘、碗、碟的大小、形状、颜色、以及其上的料理的各种讲究摆法。所以一开始我经常犯错误，有时是把盘子搭配错了我就端上桌子了，有时就是由于菜名记错了，把这一桌的菜端到另一个桌子上去了，再就是由于日本料理讲究吃饭的程序，有时候一道菜不可以上早，要在前菜什么的都上过的前提下才可以上其他菜，由于掌握不好所以一开始把菜上早了也有被训的时候。日本人做事非常认真，和我们一起工作的还有一个管理我们的日本厨师长，任何微小的部分都不容你马虎！
接下来的日子里，领班让我们熟悉餐具和菜单，菜单里有日文，中文，英文，让我一下子记起来还真的措不及手，还好王经理让我不要急于求成，一开始几天王经理都没有让我去点过菜，一周过去了，我有些按捺不住了，每天抄写菜单，像背单词一样把三本菜单大概的记住了，后来才允许我去点菜。终于轮到和客人交流的机会了，我每次都很积极的去点菜，当然错误也会白出啦，出错当然要被领班经理他们训的，当时心里会很不舒服，可是我并没有因此而放弃，失败是成功之母，学语言的没有嘴角的实践就永远也没有口语的进步！
有一天，领班对我们说，中午要拍照片，是为了登报纸用的，我们店里好像在高桥报（日本的报刊）上做广告的，老板选了领班和一位老员工，令我吃惊的是 里面还有一个我呢！中午来了几位专业摄影师，要上报纸了吗？第一次呢，感觉无比激动！也无比的感谢老板给我这个机会！王经理说的，所以让我好好努的工作，接下来的半个去做每一件事，王经领班，厨师的夸赞让我下面来报告一下这的一些新认识，日本料都做得很好看，如同艺点是重视用料与鲜度，可做名叫“天妇罗”的人吃生鱼片并不是什以有些像芥末味道的据说有消毒抗腐防癌的功效。
我的笑容适合做服务行业力，争取以后找个适合自己月里，我就更加积极努力的理，还有那个日本厨师长，受宠若惊。
次暑假实践里我对日本料理理重形，无论餐具还是菜肴术品，日本料理的另一个特菜叶、树叶、红薯、南瓜都油炸物的原料。其实，日本么地方都吃，而且必须要佐“山葵”或蘸醋才能吃，而且
和中国菜相比，日本料理就会显得十分平静，优雅，和平。你可以从它的每一个宴席的每一种碟、碗、盘中，领会到那独特的、奇特的“美”、“雅”、“静”。我想，大概所有的中国人在第一次品尝到日本料理时，都会被它深深地感动到了的吧！
大学是一个教育、培养的圣地，而社会是一个很好的锻炼基地，能将学校学的知识联系于社会是一个需要不断磨练的过程，也是一个不断升华的过程，实践活动是学生接触社会，了解社会，运用所学知识实践的最好途径与方式。我很感谢一轩家料理店给我一次体验社会的机会！
第18篇：经典日本料理制作过程介绍
第1位
汉堡肉饼
材料（4人份）
（猪，牛肉）绞肉400g洋葱大1个（280g）黄油20gA〈中浓酱汁，番茄沙司各4大勺柠檬汁 小1个分量〉 番茄2个（200个）黄瓜1根（100g）卷生菜1个（300g）色拉油适量 鸡蛋2个 生面包粉（若无，干面包粉）1杯 盐小2/3勺 胡椒少量 肉豆蔻（若有）少量
制作方法
1 炒洋葱
洋葱，切成碎末。平底锅中放入黄油中火溶化，把洋葱炒至浅茶色，平摊与盘中进行冷却。2 拌匀酱汁
充分拌匀A材料。番茄切成梳子状，黄瓜切成斜薄片，卷生菜手撕成一口大小。
3 肉原料的制作
①在小容器中放入少量色拉油。大钵碗中加入冷却了的洋葱，鸡蛋，生面包粉，盐，胡椒，如果有再加入肉豆蔻，用手捏揉完全混合，再加入绞肉。
②同样揉捏混合后像搅拌机那样转圈混合，使其成白色黏糊状。
③作成整个一团，扔7.8次成球状。在双手掌中薄薄地涂少量色拉油，每1/4量揉成一个团，像投球一样在双手中卜-卜地来回扔10次左右。
4 煎肉团
①在大平底锅中（直径26cm左右），中火加热加入1大勺色拉油，并排汉堡肉饼。为了使受热容易用手将肉饼中央稍按瘪，烤至一面成焦黄色。
②翻煎，轻轻地换面，盖上盖子，用小火大体焖煎7分钟。
③用竹签刺一下汉堡肉饼的中央，如果有清澈的肉汁出来的话，说明里面也加热了。如果有红色混浊的肉汁出来的话，再稍微煎一下。剩下的也同样煎。
5 盛出
装在盘中，浇上2的酱汁，搭配蔬菜拼盘。
第4位
姜烧肉排
材料（4人份）
猪肉（姜烧用）400g（12-16片）A〈酱油，酒各3大勺 绞姜汁（姜2个各去皮绞汁）2大勺〉 白菜6-8片（300g）砂糖，色拉油各2大勺 蛋黄酱，7味辣椒各适量
制作方法
1 腌渍
①把猪肉平摊 均匀地倒入A，每片翻过来全体匀料，腌渍10分钟。
②白菜，把轴的粗的部分切取三角形后切成一半，沿着叶脉的方向纵向重叠卷好，一边按紧一边切。放入足够的冷水中数分钟，变得爽口之后撩起到笸箩中，拧干水，放到器具上。2 煎肉
①在小容器中准备好砂糖。用大火加热大平底锅（直径26cm左右），手触碰感到烫时旋转倒入色拉油。
②猪肉逐一摊开，在盘子里表面的一面朝下，尽量不要重叠排列，稳定煎制。
③表面的颜色开始变化，红色的肉汁渗出来时翻过来，快速地煎制。当猪肉还有剩余时，把煎好的肉取到预先调好的料中，排列放置剩下的肉同样煎制后，再把煎好的肉放回去一起煎。3 调味
①1－①的渍汁还有剩余时，旋转浇上去，全体撒上砂糖。
②一边上下翻猪肉，一边快速地匀料，砂糖溶化恰到好处的时候完成。确定肉的表面盛到容器中，在白菜上面浇蛋黄酱和七味辣椒。
第5位
照烧鸡肉
材料（4人份）
鸡肉2块（500g）酱油2大勺 短小绿辣椒8根 色拉油2小勺 A〈砂糖2又1/2大勺 水1/2杯〉
制作方法
1 腌渍
①鸡肉，去除多余的脂肪，把1 大勺酱油洒在全体上面之后放置10分钟左右。
②小绿辣椒加热后中间的空气会膨胀，为了防止破裂，弄一条切缝。在平底锅中加热1小勺色拉油并迅速煎炒，取出。
2 烧鸡肉
①在平底锅中加入1小勺色拉油，1-①的鸡肉的皮那一面朝下放入，用稍大点的中火煎至焦黄色后翻一下，待肉煎至两面金黄色为止。
②2-①中加入A和1大勺酱油，盖上盖子中火焖煎3分钟左右。焖煎的话，火进去更快，肉也不会变硬。
3 收汁
揭开盖子，收汁使得水分蒸发，放置3分钟左右之后切分成容易食用的块状，并配上小辣椒。
第6位
土豆炸肉饼
材料（4人份）
土豆中6个 牛绞肉200g 色拉油2大勺 洋葱碎末1个份量 盐，黑胡椒，肉豆蔻各少量A〈小麦粉，面包粉各适量 打蛋2个份量〉 炸油适量 B〈辣酱油酱汁，番茄沙司各适量〉
制作方法
1 土豆煮熟捣碎
①把带皮的土豆放入锅中，加水至浸没土豆左右，加热。大约煮10-15分钟左右直到竹签能够轻快地通过。
②用厨房布包住，趁热期间去皮，迅速地用マッシャー等捣碎。
2 混合配料
①在平底锅中加热色拉油，炒洋葱至透明后放入绞肉一起炒，用盐，黑胡椒，肉豆蔻调味。②加入到1-②的土豆泥中混合，冷却。
③分成1人2个的分量，弄成稻草包的样子。
3 炸肉饼
①在A上抹上小麦粉，打蛋，面包粉（按此顺序），在180度的炸油中时不时地翻一下直到表面全体成黄褐色。
②装盘，配上喜欢的生蔬菜，浇上B（拉酱油酱汁1：沙司2的比列配）
第7位
奶油炖鸡
材料
鸡肉大1块（300g）A〈盐1/4小勺 胡椒少量〉 洋葱1/2个 杏鲍菇1袋 かぶ4个 小麦粉2大勺 色拉油，黄油各1大勺 月桂叶1片 白葡萄酒2大勺 水1/2杯 B〈黄油，小麦粉各2大勺〉 C〈盐2/3小勺 胡椒适量〉牛奶1又1/2杯
制作方法
1 腌渍
鸡肉切成3cm角状，撒上A。洋葱切碎末，杏鲍菇稍除去根部，切一半长度，纵向分成4个。かぶ，留3cm左右左右的茎，去皮纵向分成4个，叶子切成3cm长度。
2 煎鸡肉，炒蔬菜
①鸡肉裹上小麦粉。在平底锅中倒入色拉油加热，用小火煎两面，取出。
②在平底锅中加上黄油，用中火炒洋葱，杏鲍菇，かぶ果。（以此顺序）
3 煮，调味
①再把鸡肉放入锅中加入月桂叶，白葡萄酒，水，煮开后变小火盖上盖子煮8-10分钟。②在小碗中放入B，一边用叉子的前端切一边混合。这是炖中调粘稠的关键点。
③用C调味3-①，加入かぶ叶，煮2分钟直到柔软。倒入牛奶，煮开后立刻改小火，混合3-②调粘稠。
第9位
智利辣酱炖虾
材料（4人份）
虾仁300g 洋葱2/3个（80-100g）姜，大蒜各2个 A〈中华汤料1小勺 热开水1/2杯 番茄沙司4大勺 砂糖1大勺 酱油2小勺〉 B〈小粉1小勺 水2小勺〉 盐，胡椒各少量 酒2大勺 小粉4大勺 炸油（色拉油）适量 豆瓣酱2小勺
制作方法
①葱，姜，蒜切碎。A的中华汤料用热开水溶化，加入别的调味料混合。B的水溶小粉提前溶好。
②把去了背肠的虾仁放入到碗中，撒上胡椒，酒，用手好好揉捏，撒上小粉均匀地抹满。③在大平底锅（直径26cm左右）中加入高度为1cm的炸油，用大火加热至180度，一边理开虾仁一边炸1-2分钟。中途上下翻，变红色后網じゃくして快速捞起放入到带网的菜盆中滤去油。
④把平底锅的油倒出到容器中，再回放入4大勺油，加入葱和姜，蒜，用中火炒。变得柔软并且散发出香味的时候加入豆瓣酱，炒至有辣香为止。
⑤加入A混合。煮开后，从新溶解B的水溶小粉旋转着放入，充分混合全体调粘稠。⑥把捞上来的虾，再次放回，为了避免衣泡涨，快速地匀料盛出到容器中。
美味小窍门
虾仁，在圆弧形的最上面节上插入竹签轻轻地拿起来，如果有想黑筋那样的背肠就把它抽掉。没有的话，这样就OK。
第10位
味噌青花鱼
材料（4人份）
青花鱼2段2片（1条的分量）葱1根 姜2段 A〈水1又1/2杯 味噌（信州味噌），白味噌，砂糖，酱油各2大勺 料酒，酒各6大勺〉色拉油2小勺
制作方法
①青花鱼皮朝上一片切成2个，在身体厚的部位切斜的十字口使得加热容易。葱切大段，姜去皮切丝。
②混合A的2种味噌和砂糖，加上别的材料充分溶解。
③在平底锅中加入色拉油中火加热，把青花鱼的皮朝下并排放入。周围放上葱，快速地煎至焦黄色。
④青花鱼，翻过来，用厨房纸巾擦干净平底锅的有致。
⑤加入②，煮开后数次舀煮汁浇在青花鱼上，盖上锅盖煮7-8分钟。
⑥揭开盖子，在煮汁部分加入酱油，快速混合后停火。
美味窍门
脾性强的青花鱼，为了防止鱼有泡沫产生在煮之前煎一下皮。煎好的青花鱼的油脂上面会有腥味，因此请擦拭干净。
