店长岗位职责
1.全权负责处理餐厅的一切事物，带领全体员工努力工作，完成餐厅所确定的各项经营指标。
2.制定餐厅经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程。规定各级管理人员的职责，并监督贯彻执行，制定餐厅一系列价目，餐厅毛利等，对本行业各种动向有高度的敏感性，制定营销计划、详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证餐厅经营业务顺利进行。
3.建立健全餐厅的组织架构，使之合理化、精简化、效率化，主持每周周会、检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示，传达股东的有关指示、文件通知，处理好人际关系、协调各部门之间的关系，使餐厅有一个高效率的工作氛围
4.健全各项财务制度，阅读分析每日，每日督促监督财务部门做好成本控制、财务预算等工作；指导财务工作、每月财务报表；检查分析每日营业情况、检查收支情况、检查应收账款和应付账款。
5.有重点的定期、不定期巡视餐厅及各部门工作情况、检查服务质量。
6.指导训导工作、培养人才，提高整个餐厅的服务质量和员工素质。
7.以身作则、关心员工、奖罚分明、使餐厅有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和责任去完成好本职工作。
8.选聘、任免餐厅重要人事变动，负责管理人员的录用考核、决定餐厅机构设置、员工编制及奖惩、晋升工作。
前厅主管岗位职责
（管理层级关系）直接上级：餐厅店长
直接下级：餐厅服务员
岗位职责
1.协助店长不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。
2.召开班前例会，负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。
3.负责向店长和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。
4.对重要客人给予关注一旦发生的问题和客人投诉、及时记录反馈，解决！
5.定期检查、清点、保管、维护、设备、餐具、低值易耗，布草等物品，负责签署、设备维修、物品领用等报告单。
6.督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。
7.协助店长做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。
8.负责前厅人员调配、班次安排和员工考勤考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理、检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。
10.了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。
厨师长岗位职责
（管理层级关系）直接上级：店长
直接下级：厨房各岗位
岗位职责
1.执行店长的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向店长负责并报告工作。
2.坚持
3.掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作，参与大型和重要的宴会设计，亲自负责把控确保万无一失。
4.严格按照工作规章和工作要求把好菜点质量，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量需求，符合出菜标准
5.贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁、食品、餐具、炊具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。
6.熟悉和掌握货源，食品切配加工和储存情况、负责检查货源和切配加工的规格、质量、调料、干货实行定期检查管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。
7.建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种。
8.抓好成本控制和坚持日清日结、毛利率核算、掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力减少浪费，提高利用率
9.抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺，改革和创新菜品品种。保持和发扬菜品特色和风格并深入开展学先进找差距活动。
10.全面检查菜品质量，减少并杜绝不符合规格要求的成品和半成品。
11.根据餐厅的客流量以及预定宴会菜单的数量填写.....单和领料单，验收货品的数量和质量，保证圆满完成各种大小宴会任务。
12.做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。
收银员职责
收银台是公司精神文明和物质文明的窗口，收银员是轻工的形象。为了规范收银员的行为，提高服务质量和工作效率，特制定的收银员职责:
1.收银员必须具备高尚的道德情操、高度的思想觉悟和良好的素质修养，爱岗敬业，做好本职工作。
2.收银员必须严格遵守公司的规章制度，热情阳光的为顾客服务，了解客户需求，解答顾客疑问，主动向顾客介绍付款、注意事项和退换货有关规定，严禁对顾客不文明、不礼貌的行为发生。
3.收银员必须严格按收银、严禁“先手工收银再电脑输入”的不规范操作，认真验钞，如收到假币按面值赔偿。
4.收银员必须认真整理营业票据及营业余额，检查核对每天收到的现金票据是否与账本一致，负责收银员收入日报表的编制和营业单据的整理及营业的上交工作。
5.收银员应坚守岗位，不准擅离职守、不准私自找楼层经理或其他人代岗。
6.收银员必须诚信待客、老少无欺、明码实价收银，不准多收顾客一分钱，少收要赔偿差额。
7.收银员在上班期间不得在电脑和手机上上网聊天。
8.收银员在上班期间，如发现营业员开出的发票数据与电脑上的数据不符，要及时与楼层经理和营业员沟通，严禁撕毁营业员错开的发票，以免公司或顾客利益受到损失。
9.收银员要管好备用金，不准挪用、转借备用金。
10.收银员负责收银设备（包括：电脑、电脑打印机、计算器、验钞机、pos机等）的日常维护和保养。
洗碗工工作岗位职责
1.负责按洗涤程序和标准洗涤餐具和用品。
2.负责所辖区域内卫生清洁工作。
3.定期检查所用设备的工作状况，发现问题及时汇报。
4.协助其他工作人员收集和贮存各种餐具、用品等，将其整齐摆放在指定地点，并保持存放整洁卫生。
5.清除和更换垃圾桶。
6.负责破损餐具的统计和餐具的补充工作。
7.学习消防安全知识，发现隐患及时汇报。
8.完成上级领导交办的其它工作。
服务员岗位职责
1.整理好仪容仪表、化淡妆、准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对性化服务工作。
3.正式开餐前按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生、餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入座，根据人数进行加或撤位，主动拉椅，主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间，请字当头谢字不离口，随时要使用礼貌用语和微笑及时为客人问茶、斟茶、介绍点菜方式、征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁、戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘，避免茶水汤汁洒落，服务餐中要声先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，换烟缸，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
11.下班前检查工作区域，是否关灯、关门、关窗、电源是否切断，确保安全请示领导方可下班。
12.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失、互帮互助，遵守本店一切规章制度。
传菜员的岗位职责
1.遵守公司制定的各项规章制度。
2.上岗前整理好个人卫生和仪容仪表
3.检查出品质量，负责将点菜单上所有菜品，按上菜次序准确无误地送到宾客前，由服务员上桌。
4.协助服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回厨房间并分类摆放。
5.开餐前准备好配料及走菜用具，走菜用具保持清洁，做好清洁工作并主动配合厨师做好点菜前后准备工作。
6.负责做好规定区域的清洁卫生。
7.负责保管和保养好各种传菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。
8.负责保管出菜单并交财务部以备核查。
9.做到五不上：量不够不上、味不正不上、具不洁不上、色不正不上、型不正不上。
10.完成上级交代的其它任务。
面点师岗位职责
1.有计划地安排好当时当餐加工数量，按时完成生产任务；
2.努力钻研业务，掌握餐厅各类面点制作技术，所制作的食品不酸、不黄、质好、量足；
3.加强责任心和计划性，不断提高业务水平，经常翻新花色、新品种；
4.每餐工作完毕，将所有的工具和用具洗刷干净，保持清洁；
5.使用机械设备是严格按照规程操作，避免发生事故；
6.爱护机械设备，经常擦洗，定期维护和保养；
7.每餐工作完毕，所有用具洗刷干净，放在指定位置。
配菜岗位职责
1.负责所有菜品加工切配，并保证菜品切配的标准化、规范化。
2.根据单店要求或常规规律及时做好原料、菜品的申领、加工和清洗，做到有节约意识，把菜品加工率升到最高点，成本降到最低点。
3.菜品下角料做到能回收的一定回收并合理利用，做好开流节源工作。
4.对所出品的菜品必须保证新鲜，不存在腐烂、变质和在菜品中出现不明物体，严格按照菜单的要求进行菜品加工。
5.做好本部门区域卫生，保证本部门各类用具的完整和正常使用。
6.服从工作安排，完成上级布置的其它工作。
7.认真学习并贯彻《食品安全法》。
刨肉师岗位职责
岗位名称：刨肉师
具体职责及操作细则
1、听从厨师长的工作安排，严格遵守餐厅各项规章制度。
2、搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法。
3、负责合理使用及保护岗位的设施用具，不得随意损坏。
4、掌握刨肉机的性能使用与保养，遵照餐厅的刨肉标准。
5、掌握肉的解冻程度和所刨各种肉片厚度，形状及装盘分量，准确进行成本核算。
6、不成形，不标准的出品不上桌。
7、对于碎肉的回收，储存与利用，不得浪费任何原材料。
8、刨肉机使用完毕后，要及时用潮毛巾进行清晰，保持设备的清洁度。
9、下班时检查好设备的电源是否关闭，确保安全后方可离店。
10、完成厨长交代的其他工作。
管理规章制度
企业管理制度是员工必须遵守的规则，为配合各项工作的顺利进行，规范自我工作行为，特定制度：
一、诚实是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每一位家人必须遵守的行为准则。
二、同事之间团结协作，互相尊重，互相原谅是做好一切工作的基础。
三、以工作为重，按时、按质量完成工作任务，是每位家人应尽的职责。
考勤制度
一、早上上班时间为9:30分-14:00分下班，下午16:30分-9:30分下班（值班人员除外）手工考勤打卡机同步进行，做到不迟到，不早退，不旷工，每位员工每月带薪休假为4天，
二、事假必须提前两天提出申请，由主管、店长同意后方可休假。
三、病假由请假者持医院证明，交由主管，厨师长，店长证明后方可休假。
四、严禁私自换班，换班需申请主管、店长同意后方可换班。
五、严禁代人请假，具体休假按店内安排执行，旷工一天扣三天工资，旷工三天以上（含三天）按自动离职处理，工资停发。
新进员工制度：
1、入职时携带身份证复印件一张，一寸照片一张，填写入职登记表，留档。
2、新进家人、实习期为7天，通过各项考核留任，未通过考核每日补助20元生活费，给予辞退。
仪容仪表制度：
1、上班必须按企业规定统一着工装，工服要求，干净，整齐无褶皱。
2、要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正得体。
3、下班时不得穿工作服离店。
4、男士：不染有色发型，怪异发型，头发前不过眉，后不压领，侧不过耳，不留胡须，不留长指甲。
5、女士：头发须梳起，佩戴头花，化淡妆，不浓妆艳抹，不染有色指甲，不留指甲，不佩戴其他副饰，手表除外，刘海碎发须挽起，不得随意散、披。
工作纪律：
1、禁止携带餐厅餐厅物品离店，一经发现给予开除且赔偿携带物品相应市价。
2、工作期间不得粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响公司客人及其他同事声誉。
3、工作期间不得串岗，擅离职守。
4、上班期间严禁拨打私人电话，玩手机，做与工作无关的事。
5、严格按照店内规定时间用餐不得在当值期间吃东西
6、严禁在工作期间扎堆聊天，会客和擅自带领无关人员参观店面。
7、严禁在公共场合内大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏，吸烟。
工作要求：
1、不得与客人发生争执，出现问题及时报备负责人，由其处理。
2、服从领导工作安排，保质，保量按时完成各项工作。
3、服务接待工作中坚持站立，微笑，敬语，文明服务使宾客感觉亲切。
4、积极参与部门例会及各项培训工作、努力提高自身素质和业务水平。
5、工作中严格按照各项流程标准进行服务。
6、自觉爱护保养各项机器设备。
7、工作中要注意互相配合、理解、沟通、严禁出现推诿现象。
8、严禁出现打架、吵架等违纪行为。
9、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。
10、工作中要有良好的工作态度和积极行动的心态。
奖罚制度
为保证餐厅的正常运营，使餐厅的管理更加规范，明确餐厅奖励和处罚的行为，使日常工作更加条理化规范化，做到管理有据可依，公正，公开，公平特订此制度，本制度不可能涵盖所有工作方面，在实际工作中应根据具体情况参照执行。
一：目的，为了进一步提高家人的士气，充分挖掘家人的工作热情，提高工作效率，保证餐厅制度的严格执行，有效的保障餐厅的正常运转，实现餐厅理想的经营目标。
二：目的鼓励家人微笑服务，优质服务，魅力服务，以顾客为中心的主动与互动服务，培养个人的企业主人翁精神和创新精神，倡导家人努力实现目标，超额完成任务。
1、员工在工作中受到顾客口头表扬一次奖励5元，顾客书面表扬奖励20元。
2、当月进步最快者奖励20-50元。
3、月累积卫生区最达标者依次奖励100元、50元、30元。
4、在工作中奉献成绩显著者奖励20-50元。
5、季度内未请假，未迟到及未早退者奖励100元。
6、处理投诉服务或顾客咨询服务最满意者奖励20-50元。
7、提出合理化建议被采纳并获得显著效果者，依次奖励100-300元。
8、拾金不昧，一次奖励50-200元（根据物品的价值）。
9、厉行节约，控制成本有显著成绩者，奖励50-100元。
10、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者奖励100-500元。
11、保护餐厅财产和顾客生命安全，见义勇为者奖励100-500元。
四、目的：督促所有员工都能按照餐厅的理想目标，严格的约束自己的行为与思想，请对照以下各项准则，严格要求自己，找出自己的不足之处，积极努力改变避免因违反餐厅规章所带来的各种损失。
1、无故迟到，早退或擅离职守，一次处罚30元。
2、当班时，不佩戴工牌，不着制服，仪表仪容不符合规定标准，一次处罚10-30元。
3、工作时间未经允许接打私人电话，一次处罚10-30元（特殊情况除外）。
4、当班时高声喧哗或与其他人大声说话，一次处罚10-30元。
5、当班时吃零食，不按规定的时间就餐，一次处罚10-30元。
6、浪费员工餐，一次处罚50-100元。
7、服务时未用敬语，礼貌用语或用禁语，一次处罚10-30元。
8、工作时间玩手机，上网，唱歌，听音乐，看电视，睡觉 ，聚堆聊天等与工作无关的事，一次处罚10-50元。
9、未经上级批准，离开工作岗位，一次处罚30-50元。
10、未经允许私自进入库房，吧台一次处罚100元。
11、浪费材料、水、电等能源，一次处罚100-300元。
12、不按规定处理顾客遗留物品，一经查实直接开除，情节严重者送往派出所处理。
13、上班期间情绪上岗，一次处罚50元（情况严重停职检查，停职一天扣发3天工资）。
14、服务效率差，引起客人投诉，一次处罚50-200元，态度恶劣直接开除。
15、不服从分配和管理或消极怠工，纠缠取闹，一次处罚50-100元，造成严重后果者，餐厅追究当事人相应责任。
16、未经负责人批准，擅自动用店内客用物品，设备等，一次处罚30-50元，（造成严重后果者追究当事人相应责任）。
17、对餐厅规定处理有意见，不通过程序反应，妄加评论，纠缠取闹，一次处罚100元（视情况停职检查辞退，开除）。
18、分帮结派，搞小团体，一次处罚500元（情节严重者停职或开除）。
19、违章作业，造成事故一次处罚100-500元（情节严重者，由当事人赔偿承担并停职、辞退、开除）
20、利用工作职务之便，营私舞弊，一经查明直接开除。
21、蓄意破坏餐厅各种设备，设施及物品，一经查明直接开除。
22、报假账、弄虚作假、合伙营私舞弊或销毁，涂改各种原始记录材料，账单，客人收费以及故意加减，中饱私囊，一经查实直接开除并追究法律责任。
23、以假劣货物更换餐厅货物，一经查实直接开除并追究法律责任
24、聚众闹事，参与斗殴事件或煽动员工集体怠工，罢工活动、情节严重者一经查实直接开除。
