国家开放大学电大专科《酒店餐饮服务与管理》名词解释题试题及答案（试卷号：2468）
盗传必究 名词解释题 1．餐饮标准成本：是饭店在正常运行的情况下应该发生的成本。
2．厨房产品质量：是指其食用性能和服务水平能满足宾客需求的程度。
3.厨房管理：是指依照一定的规律、原则、程序和方法，对厨房内的各种资源（人员、原材料、能源、资金、设备、时间等），进行有效的计划、组织、指挥、协调和监督，充分发挥员工的积极性，以实现餐饮实体经营目标的活动过程。
4.餐饮营销：是指餐饮经营者为了使宾客满意或招徕更多的宾客，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。
5．摆台：就是为宾客摆放餐桌椅，确定席位，摆放餐具用品，布置台面，美化席面的服务作业。
6.餐饮标准成本：是餐饮企业在正常运行的情况下应该发生的成本。
7．厨房：指餐饮实体以生产经营为目的，为服务餐饮宾客而进行菜点制作的生产场所。
8．变动成本：是指在一定时期和一定经营条件下随着菜点销售量的变化而变动的成本。
9.餐饮营销：是指餐饮经营者为了使宾客满意或招徕更多的宾客，并实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。
10.现场控制：是指在对客服务的过程中，根据服务规范和宾客需要及时调配人力资源，完善服务，妥当处理紧急事件等。
11.特许经营：是指餐饮集团（让渡者）通过向餐饮实体（受让者）让渡其特许经营权（包括允许受让餐饮实体使用其名称、标志，加入集团的销售网络等等），扩大其成员，谋求相应利益的行为。
12.营养：是指人类由外界主要是食品中吸取维持生长发育和生命活动需要的养分及过程。
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