第1篇：后厨领班工作职责
后厨领班工作职责
1、着装整齐，责任心强，严以律已,服从厨房经理的管理，熟悉本餐厅特色菜品的制作过程和要领,对炒锅组的工作全权负责。
2、依照餐前检查标准，检查本组员工的出勤、仪表、半成品加工、调料、料头、盛具、用具、设备、能源、打印机、卫生等情况，有问题及时解决，保证正常开餐。 3、检吃小吃、打锅、凉菜等处的酸辣粉、湿面、米酒、客人米饭、炒饭的米饭、高汤、锅底配料、火锅底料、开胃菜、油碟、酱汁等是否到位。
4、餐中根据工作需要合理调配本组员工或顶岗，看打印机是否正常工作，本组不忙时要协助其它岗位工作。
5、督导炒锅组员工在工作过程中保持良好的卫生状况。
6、对打荷、打锅处重点跟进，看是否按标准操作，是否正确分单，干锅的单是否盖章，有无出现遗漏等。
7、全面跟进炒锅组出品质量情况，并保证出品在规定时间内出堂，对加急或客人催要的菜要优先制作，对出品在色、香、味、形、温度、卫生、器皿等方面不合要求的菜杜绝出堂，并对责任人予以追究。 8、做好原材料的使用与保管工作。
9、做好对炒锅组员工的思想教育和业务技能培训工作，不断提高炒锅组各岗位业务水平。
10、对炒锅组所有的炉灶、冰箱、排烟、环保等设施设备的清洁保养工作负责，尽量延长其使用寿命。
11、收市时要对所属区域内的设备、用具及该区卫生和安全情况进行全面的检查跟踪，并检查调料收拣情况，严防有异物出现。 12、写好工作日记，向经理汇报当日工作情况。
第2篇：酒店西餐厨师领班岗位职责
酒店西餐厨师领班岗位职责
直接上级：西餐厨师长
直接下属：西餐厨师
岗位职责
1.与厨师长一起安排员工工作。
2.监督员工的工作，安排工作细节和具体工作任务。
3.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
4.与主管清洁卫生的管事部保持密切联系，确保厨房卫生、清洁。
5.负责监督厨房食品质量。
6.在菜品制作过程中，严禁使用不卫生或被污染、变质的原料、辅料和调料。
素质要求
基本素质：热爱本职工作，对工作认真负责。
自然条件：身体健康，品貌端正，无传染病。
文化程度：高中以上文化程度，烹饪专业毕业。
外语水平：中级英语水平。
工作经验：有5年以上西厨工作经验。
特殊要求：有国家认可的中级烹调证书。经过营养配餐的专业技术培训。
第3篇：后厨岗位职责
后厨各岗位职责
一、岗位职责
厨师长
一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。
五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，炒灶：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品；
三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；
四、熟知灶台的安全控制与操作方法；
五、对厨工进行指导、培训；
六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；
七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；
八、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜：
一、归后厨厨师长管理，并对其负责；
二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；
三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；
四、雕刻要具备相应制作工艺水准；
五、熟练掌握占板切配的各种刀法；
六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。
七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；
三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力；
四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报；
五、遵守后厨各项规章制度。
面点：
一、各项条例遵从（面点、蒸笼）；
二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力；
三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出；
四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；
五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。
占板：
一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；
二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守
三、具有较高的刀工技术，保证出品率；
四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报；
五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；
六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用；
七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。
八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。
打荷：
一、归后厨师长管理，并对其负责；
二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度；
三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；
四、安排合理的烹调顺序；
五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。
二、考勤制度
严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。
1、全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。
2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正当理由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。
3、不写请假条，打电话请假视为旷工。
5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经理的核准。病假为无薪假。
6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。
7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。
8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。
9、每日考勤，若发现有误者，须及时到经理处说明，预期不办者，责任自负。
三、员工餐制度：
1、酒店免费为员工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟情况）。
2、员工必须按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜准备好，影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元。
3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。
5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元
6、不允许使用酒店客用餐具，发现处罚当事人扣2元。
7、严禁所有员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭，根据自己的饭量吃多少，打多少，发现浪费按有关条理处理扣10元。
8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特殊情况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元，直接负责人负连带责任5元。
9、职工餐因估量不足又不及时补做，造成员工吃不上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不准确，做的太多造成大量原料浪费的，按浪费原材料处理。
10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不认真乱滴乱洒者每次扣5元。
四、后厨工作细则
1、沽清单：
（1）厨部头占及凉菜，必须在每天上午11：00，下午17：30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11：00，下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5元。
（2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，直接负责人负全部责任。
（3）采购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能及时加工而造成沽清，负责人负全部责任。
（4）采购未能在上午9：30，下午17：30以前，购回所需原料而造成沽清退菜的由采购负全部责任（市场缺货等情况除外）。
（5）每日沽清副总经理要调查原因，以书面形式上总经理。
2、菜品质量
（1）因为原材料保存不当造成变质退菜，直接责任人负全部责任；
（2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等）造成投诉，对直接责任人处以酒店售价两倍罚款；
（3）因开错菜而造成客人退菜者，能推销给其他客人，未造成酒店营业额损失的，可给予当事人2分处罚，其他酒店内部所有因个人原因造成的退菜，均给予相关责任人以酒店售价开外卖，可由管理人员签字打8.8折。
第4篇：后厨岗位职责
后厨各岗位职责
一、岗位职责
厨师长
一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。
二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。
三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。
四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。 五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。
六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。
七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。
八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。
九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。
十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，炒灶：
一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品； 三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求； 四、熟知灶台的安全控制与操作方法； 五、对厨工进行指导、培训； 六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜； 七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率； 八、协调各岗位关系，顾全大局。
凉菜：
一、归后厨厨师长管理，并对其负责； 二、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度； 三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能； 四、雕刻要具备相应制作工艺水准； 五、熟练掌握占板切配的各种刀法； 六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。
蒸笼：
一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率； 三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力； 四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报； 五、遵守后厨各项规章制度。
面点：
一、各项条例遵从（面点、蒸笼）； 二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力； 三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出； 四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能； 五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。
占板：
一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；
二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守 三、具有较高的刀工技术，保证出品率；
四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报； 五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配； 六、对货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用； 七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。
八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。
打荷：
一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度； 三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程； 四、安排合理的烹调顺序； 五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。
二、考勤制度
严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。
1、全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不早退、自觉遵守店内各项制度和劳动纪律。
2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正当理由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。
3、不写请假条，打电话请假视为旷工。
5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经理的核准。病假为无薪假。
6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。
7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。
8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。
9、每日考勤，若发现有误者，须及时到经理处说明，预期不办者，责任自负。
三、员工餐制度：
1、酒店免费为员工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟情况）。2、员工必须按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜准备好，影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元。
3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。
5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元
6、不允许使用酒店客用餐具，发现处罚当事人扣2元。
7、严禁所有员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭，根据自己的饭量吃多少，打多少，发现浪费按有关条理处理扣10元。
8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特殊情况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人10元，直接负责人负连带责任5元。
9、职工餐因估量不足又不及时补做，造成员工吃不上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不准确，做的太多造成大量原料浪费的，按浪费原材料处理。 10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不认真乱滴乱洒者每次扣5元。
四、后厨工作细则
1、沽清单：
（1）厨部头占及凉菜，必须在每天上午11：00，下午17：30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11：00，下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5元。
（2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不足导致退菜，直接负责人负全部责任。
（3）采购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能及时加工而造成沽清，负责人负全部责任。
（4）采购未能在上午9：30，下午17：30以前，购回所需原料而造成沽清退菜的由采购负全部责任（市场缺货等情况除外）。
（5）每日沽清副总经理要调查原因，以书面形式上总经理。2、菜品质量
（1）因为原材料保存不当造成变质退菜，直接责任人负全部责任；
（2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等）造成投诉，对直接责任人处以酒店售价两倍罚款；
（3）因开错菜而造成客人退菜者，能推销给其他客人，未造成酒店营业额损失的，可给予当事人2分处罚，其他酒店内部所有因个人原因造成的退菜，均给予相关责任人以酒店售价开外卖，可由管理人员签字打8.8折。
五、后厨管理人员质检条例
1、本部门不按时开、关电源、水源、煤气等设施者，扣值班员工5元。 2、因工作安排不当造成本区员工吃不上饭的扣值班经理5元。4、由于下单错误造成缺货的，处罚下单人扣2元。5、在餐厅内洗衣服者口2元
6、由于部门员工作失误造成食品，原材料浪费，本部门发现但没有找清原因进行处理的，对本部门所有人按进价均摊。
第5篇：后厨岗位职责
后厨岗位职责
勤杂工岗位职责：
严格遵守各项规章制度，团结同事1.蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐2.摘菜清洗蔬菜3.熟悉餐具及半成品名称、储存位置4.做好后厨地面及区域卫生工作5.协助工作：
高峰期协助添加菜品 1.切配原材料 2.清洗餐具 3.工作要求：
检查岗位使用设备、器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正 1.常运营
清洗蔬菜过程中注意异物 2.查看米饭等主食剩余量询问后厨管理人员，结合营业实际情况进行备餐 3.按照蒸制米饭标准计量，严格掌控制作时间 4.接单出餐、餐中补加菜品坚持“先主后次，先急后缓，先进先出”原则 5.边工作边清洁，卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾 6.洗碗工岗位职责：
严格遵守各项规章制度，团结同事 1.熟悉各种餐具名称及储藏位置 2.1 / 10
后厨岗位职责
掌握热水器使用方法及操作安全注意事项 3.按照“一冲、二洗、三清”原则清洗餐具 4.定期进行餐具消毒，报证餐具有效的清洁度 5.做好后厨地面及区域卫生工作 6.协助工作：
高峰期协助添加菜品 1.切配原材料 2.3.蒸制米饭等主食备餐 工作要求：
检查岗位使用设备及器具，若发现问题及时通报店长或厨师技术长以保证正 1.常运营
洗涤过程中要做到轻拿轻放，并按照餐具的规格摆放整齐 2.洗涤完毕后将餐具中的水渍淋净，根据水池中的水的清洁度及时更换，做到 3.干净卫生
对进行消毒的餐具及时做好消毒记录 4.严格控制洗涤原料的使用量 5.边清洁边工作，卫生不留死角，收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个 6.工作日及时清洗 切配工岗位职责：
严格遵守各项规章制度，团结同事 1.熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置 2.2 / 10
后厨岗位职责
切配操作过程中注意安全，禁止打闹以免造成人身伤害 3.严格按照原材料加工制作单进行配餐 4.做好后厨地面卫生及区域卫生工作 5.协助工作：
高峰期米饭等主食添补1.接单打饭出餐2.工作要求：
检查岗位设备及工具，若发现短缺等问题及时通报店长及后厨技术长以保证 1.正常运营
开餐前必须查看储藏柜内剩余半成品品质，完成确定急退，沽清品、剩余陈 2.品用于套餐
备餐出品与展台服务人员做好出品核对工作，做到展品种类齐全、菜品新鲜 3.根据预估营业状况结合餐后剩余量，做好餐中各类菜品及小料准备工作 4.5.餐中及时与前厅配餐人员做好沟通工作，跟进加补菜品要遵循“先主后次，先急后缓，先进先出”的原则
原材料加工过程中，查看是否变质、有无异物，发现变质过期物料报告店长 6.立即废弃以保证半成品出品质量
3 / 10
后厨岗位职责
菜品加工时，海鲜水产类与肉类分开，生熟分类、荤素分类，低温储藏要定 7.位，回仓菜品要归位
2需要水发泡制的原材料要滤水 8.遍，例如海带、木耳等3到
出品时要做到五不上：配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、气味不 9.正不上、存在异物不上
原材料加工过程中要按照出品损耗率报表操作，以保证原材料的净出率 10.对于高成本原材料，由技术长或训练员指导监督操作，做到原材料最高合理 11.利用
边工作边清洁，切配完毕后及时归位工具餐后收尾、倾倒垃圾 12.炒制岗位职责：
严格遵守各项规章制度，团结同事 1.熟悉后厨各种物料名称及存放地点 2.3.指导切配岗位操作工作
查看、整理调料车，水锅、油锅及时添加，做好餐前准备工作 4.做好后厨地面卫生及区域卫生工作 5.协助工作：
非高峰期或餐前准备协助切配菜品 1.2.非高峰期或餐前准备协助蒸制米饭出餐 工作要求：
4 / 10
后厨岗位职责
餐前检查岗位设备，若发现问题及时通报店长或技术长以保证正常运营 1.餐前及时添加调料：红油、葱、姜、蒜、鸡精等；水锅清洗干净加净水，烧 2.开备用，油锅去除油渣、锅洗净，加入新油烧热备用，以保证餐前各项工作
准备充足
3.炒制菜品，过水菜品和过油菜品分开下锅，过水的火候不宜过大，七分熟即
可；过油菜品要依据菜品老嫩、生熟度，用不同的油温炸制，炒菜时旺火速
成即可。
炒制前要查看小票对应菜品的口味，菜品出锅要坚持五不上原则：配料不齐不4.上、颜色不整上、器皿破损不上、口味不对不上、存在异物不上
边工作边清洁，卫生不留死角，餐后收尾关闭电源、水源、煤气，炒制工具清5.洁归位、倾倒垃圾
后厨工作流程图：
订货
接货入库 收餐盘点
5 / 10
后厨岗位职责、开餐运营
餐前准备
盘点各种原材料剩余量1.订货步骤：
通过预估营业额，估算使用量2.估算使用量+剩余量=订货量3.验收货物时，前厅管理人员与后厨管理人员必须同时在场1.接货要求：
查看货物种类是否与所需货物符合2.3.查看货物数量、质量、规格是否达标
单据必须经由后厨及前厅管理人员签字方可生效4.所有货物分类定位，按照先进先出原则1.库房管理要求：
清洁剂等化学物品要与食物隔离单独存放2.原材料必须上货架、菜架，冻品、半成品、易变质材料及时入3..冰箱、冷藏柜按照冷冻标准进行储藏
所营业半成品要按生熟度及生产时期冷冻储藏，不得出现长4..时间积压现象
定期查看库房剩余货物生产日期及质量，如果出现变质异味5..及时隔离清除以免污染其他产品
做好出入库记录及货物损耗记录6.技术长岗位职责
6 / 10
后厨岗位职责
严格遵守各项规章制度，团结同事 1.参加班前例会，传达相关部门会议精神，布置任务 2.熟悉菜单、掌握菜式烹制，技术全面。3.准确掌握客流量和宾客进餐情况，及时调整出菜速度 4.5.运营期间指挥在一线，直接负责监督各岗位出品质量
以宾客为“中心”及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，满意服务 6.督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本减少浪费 7.对员工进行技术培训，指导并检查员工操作是否符合工作程序与标准 8.负责每日检查冰箱、货架及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申购 9.原料并充分利用剩余原料，把控好成本控制关
负责每日原材料进货验收工作 10.蒸箱等设备用具整洁，货架、冰箱、保证工作台、抓好工作区域的卫生工作，11.严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒的发生
．检查本班组的设施设备运转情况，及时报修并跟踪维护情况。12 协助店长做好后厨物料、设备每月盘点工作13.接受安全培训，做好防火、防盗等安全工作14.7 / 10
后厨岗位职责
店长助理岗位职责/前厅主管
严格遵守各项规章制度，团结同事 1.组织召开班前例会，检查员工仪容仪表并做好出勤记录，传达相关公司会议 2.精神，布置任务
3.开餐前带领员工做好区域卫生、桌椅定位、餐具、套餐等准备工作，并按工 作程序与标准进行检查
接受宾客点菜，积极推销食品饮料，为宾客提供服务并指导其他服务员按工 4.作程序与标准为宾客提供优质高效的服务。
以宾客为“中心”及时与后厨做好够听，确保向宾客提供高效，满意服务 5.落实每天卫生计划，保持餐厅整洁 6.检查设施设备的运转情况是否良好，及时报修并跟踪维修情况，同时注意做 7.好节能工作
收餐后检查展示台菜品回仓保鲜工作 8.检查餐厅的餐具保管、清洗、低值易耗品的补充替换 9.每月做好店面、库房物料盘点工作协助店长做好财务统计工作 10.协助店长做好员工的班次安排及考勤统计及人员调配工作 11.8 / 10
后厨岗位职责
抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，业务技术水平和思想作风，12.及时纠正工作中出现的问题
协助店长做好员工工作表现评估，提出奖惩建议 13.做好新员工现场培训工作，以老带新激励老员工发扬“传帮带”的精神 14.店长岗位职责
严格遵守各项规章制度，团结同事 1.组织召开班前例会，检查员工仪容仪表及出勤情况，传达公司会议精神，布 2.置任务
参与制定、完善本部门的服务程序与标准及各项管理规章制度，并严格贯彻 3.执行
4.营业时间在一线指挥，指导员工按工作程序与标准及宾客需求提供高质量的服务
对服务中出现的质量问题分析原因，落实解决 5.根据营业状况，合理调配各餐厅人员 6.带领店面员工实施特别优惠活动计划 7.8.抓好餐厅环境、餐具、用具的清洁卫生工作，确保餐厅干净整洁
根据营业状况制订餐具、低值易耗等物料的月度年度预算并上报上级主管部 9.门
9 / 10
后厨岗位职责
控制餐具等用品的破损率、原材料的损耗率，加强对店面财产管理，规范各 10.类物品正确备量以及使用、清洁、保养、保管办法。
每月组织进行店面、库房物料盘点工作 11.负责餐厅各种设备的维修与保养 12.做好店面防火、防盗等安全防范工作 13.对员工进行培训，确保员工掌握熟练的专业知识、技能技巧，并保持良好的 14.工作状态
督导检查下属工作，进行绩效考核与评估 15.10 / 10
