第1篇：茶餐厅岗位职责
茶餐厅岗位职责
【篇1：茶餐厅各岗位职责】
门店店长（经理）岗位职责
职位名称：门店经理所属部门：*****茶社
直属上级：执行总经理 直属下级：门店主任（店助）职位编号： 日 期：2011年10月26日
工作要求：
经理是*****茶社经营管理的主要实施者，是现场管理的中心。经理不仅要具有经营管理的能力，而且还要具有丰富的茶艺和茶文化的知识，通晓禅茶居服务的全部过程和各种细节，要善于培训、指挥和调动员工，能应对各种类型的顾客，具有促进销售的能力。
主要职责：
1、遵守国家法律和公司的规章制度，全面负责门店的经营及管理； 2、宣达与执行公司的各项指令和规定；
3、根据公司下达的各项经济指标，组织相关人员制定营销计划，报公司
审批后实施；配合公司实行整体营销计划；
4、代表本店向公司做工作汇报，接受公司相关部门的工作检查及考核；
5、应按每日工作时间流程，负责对门店各部门日常工作的检查和落实，加强营业时间的巡视，保证服务质量、出品质量和环境卫生，发现问题及时解决；亲自处理客人投诉及门店的突发事件，作好每日自检记录；
6、执行并组织、主持召开公司规定的门店各项会议，总结工作中遇到的各种问题并及时解决或书面向公司职能部门提出优化建议；
7、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店范围内的合同执行；控制本店的各项开支、成本消耗以及固定资产的流失、损耗；
8、负责公共关系的开发、维护；协调门店外围关系，接待并积极配合政 府职能部门的相关检查，对检查出的问题要及时整改并落实。并在当天把整改意见书的完整内容发送至执行总经理；
9、对门店的各项安全（顾客、员工的人身及财产安全，消防安全，食品
卫生安全）负主要责任；保证各项安全设备、设施的完整及有效使用；检查各项安全制度的落实，消除各项安全隐患；定期开展各项安全知识的培训；
10、重视员工的岗前、岗中培训及考核；
11、公平、公正的对下属员工的工作进行准确评估，注重人才推荐，合理
建议人事调动；
12、解决员工投诉，加强与员工的沟通，保证团队的稳定，控制员工流失
率。
门店主任（店助）岗位职责
职位名称：门店主任（店助）所属部门：*****茶社
直属上级：门店店长直属下级：各部门主管 职位编号： 日 期：2011年10月26日
主要职责：
（一）营业前
1、服务现场的检查，包括灯光、室内温度、装饰、商品陈列、家具摆放、卫生状况、台面物品是否齐备等。2、检查出勤人数。
3、检查服务人员的仪容仪表。
4、召开班前会，总结前一天的工作提出新的要求，传达领导的指示。 5、掌握员工的情绪。
（二）营业中
1、检查服务人员的服务态度和劳动纪律 2、了解禅茶居内的气氛并及时调节。3、处理顾客投诉及突发事件
4、随时了解预定情况、上座情况。 5、接待重要的或特殊的客人。
6、处理客人的一些特殊问题，如优惠、购物等。 7、了解顾客的意见和建议。8、督导服务。
（三）营业后
1、进行安全检查，如电器是否已经关好、是否有未熄烟头等。 2、召开班后会，总结当天工作。3、填写营业日志。4、填写交班日志。
5、检查有关物品，如家具、电器、茶具等的完好程度，茶叶、茶具、茶
点等商品的存量，是否需要领购等。6、离开禅茶居前全面巡视检查壹次。
（四）其他职责
1、茶艺馆管理培训标准
2、组织员工培训，提高员工的茶艺、茶文化知识水平和服务技能。 3、主持禅茶居例会。（礼拜一）4、适时推出促销活动。5、禅茶居的对外宣传。6、员工招聘、面试。
7、抓好员工队伍建设。熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水
平，引导员工树立正确的人生观和道德观。
8、检查各项管理制度的落实情况；建立、健全和不断完善管理制度。9、对员工的考核和奖惩。
10、对员工进行安全、卫生、消防、法制教育。 11、控制经营成本，做好开源节流。
12、控制茶叶、茶具等商品的质量；了解茶叶、茶具市场的行情。13、重要客户的联系，新客户的开发。
服务部主管岗位职责
职位名称：服务部主管 所属部门：*****茶社
直属上级：门店主任直属下级：基层员工
职位编号： 日 期：2011年10月26日
工作要求：
做好全体员工的分工与排班、考勤与奖惩，关心下属，激励员工做好服务工作及销售工作，协调好员工之间的关系，团结友爱，抓好团队凝聚力建设，发现问题及时与主任汇报，组织员工培训。
【篇2：餐厅各岗位职责】
餐厅经理岗位职责
一、岗位名称：餐厅经理 二、直接上级：餐饮部经理
三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管
四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。 五、具体职责：
1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；
2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务； 3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整；
5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级； 6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作； 7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；
8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进； 9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；
10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；
11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；
12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。
13、合理安排下属员工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；
3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态； 4、做好接餐准备工作； 5、检查餐厅的正常运转情况； 6、对客人反馈意见进行及时处理； 7、进行餐后工作检查；
8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结； 9、晚餐结束，做好经理日卡。七、素质要求 做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。
八、职权
1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝； 2、排班权：所有人员的工作安排；
3、打折权；4、指挥权；5、奖罚权；6、最高领导会议发言权。
前厅经理助理岗位职责
一、岗位名称：前厅经理助理 二、直接上级：：前厅经理 三、直接下级：前厅主管（领班）
四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。 五、具体职责： 1、协助前厅经理完成全面工作； 2、对航海日记定期进行检查； 3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作； 4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉；
5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实； 6、作好前厅与厨房的业务沟通； 7、协助经理作好下属的培训工作。六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理； 七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。八、职权 1、具体工作分派权； 2、工作落实权；
3、协助经理完成其领导职权； 4、检查工作职权； 5、一般事件的处理权；
【篇3：餐厅各岗位职责】
岗位名称：餐厅经理 直接上级：总经理
协调部门：厨房、工程部、保管员 直接下级：楼面领班、酒吧领班
素质标准：
1、具有高等院校专科以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。
2、具有良好的思想品质和奉献精神，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
3、接受过餐饮服务方面的专业培训，掌握餐饮管理、心理学、市场学、市场营销等方面的知识。
4、熟悉宴会服务的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握前厅各岗位的职责和工作程序。具备丰富的宴会经验。善于发现问题，能熟练处理客人的投诉。
5、熟悉和执行才餐饮业相关的法律法规和制度。
6、具有较强的管理能力、社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力以及严谨的工作态度。
7、能够掌握市场变化和客人的需求，协助店经理开展各种促销活动。 8、善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。有效地编制前厅员工培训计划。
9、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，并建立良好的关系，具有较强的推销意识和推销技巧。
10、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟悉客人习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。
11、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆了。
对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求、但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。
本职工作：在总经理的直接领导下，全面管理整个前厅的经营销售、人员、服务、卫生、设备、安全、财务、总务的管理，具体职能如下： 1、认真贯彻执行总经理下达的各项经营和费用指标，积极落实各个时期的工作任务并定期汇报。
2、协助店经理做好饮食销售工作。
3、协助店经理做好公关活动，负责对客户的各类信息的汇总，与客户沟通和善后服务工作。
4、协助总经理做好竞争对手的商业调查。
5、负责前厅人员的定岗、定员、定编、定薪，核准员工的考核、工资分配。
6、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，为酒店培养新生力量，掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育工作。
7、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
8、负责制定前厅员工的工作职责、工作程序和工作标准。 9、负责制定相关管理制度和奖惩细则。
10负责处理突发事件，接受、处理客人的投诉。11、了解和掌握当日前厅的产品信息反馈工作。
12、负责指导就餐环境的营造。负责对大型或重要宴会的策划、现场督导和检查。
13、负责餐前的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
14、按酒店统一规定管好前厅的设备实施，及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护管理工作，并按酒店统一规定作好安全和防火工作。
15、控制前厅物料商品的出入库，负责水、电、物料等费用的控制，督导前厅每月财产、工器具的店内盘点，达到酒店规定的费用指标。 16、负责总务的管理。负责组织开好每天的员工例会，完成酒店经理下达的其他各项任务，制定下月的工作计划，不断持续改进。岗位名称：楼面领班 直接上级：餐厅经理
协调部门：厨房、工程部 直接下级：楼面服务员、迎宾、楼杂、素质标准：
1、具有普通院校中专以上学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
3、接受过餐饮服务方面的专业培训，具有餐饮管理、心理学、市场营销学等方面的知识。
4、了解餐饮服务的程序和标准，具备丰富的宴会经验。善于发现问题，能熟练处理客人的投诉。
5、通晓餐厅菜单的品名、价格、原配料、口味、烹制时间、制作过程等知识。
7、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，并建立良好的关闭，具有较强的推销意识和推销技巧。 8、了解有关餐饮方面的法律法规。
9、具有一定的号召力和凝聚了，能够将餐厅员工的积极性调动起来。善于培训和激励下属员工，具有评估员工工作的能力。
10、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性等地为客人服务。
对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要气、但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。
本职工作：在餐厅经理的直接领导下，做好人、财、物的管理，确保向客人提供优质的服务，完成酒店制定的各项营业指标。
具体职责：
1、参加店经理召开的管理会议和有关业务会议，报道各项工作实施情况及需要店经理出面解决和协调的问题，总结当餐正反案例，汇总当餐信息，评价当餐员工优秀事迹及违纪情况。另外，重大突发事件要随时向前厅经理汇报。
2、负责组织班组员工班会，按时传达店经理在管理例会上有关经营和管理的各项会议精神，以及对本班组的指示、布置、落实具体实施方法，总结上餐工作，讲述重点案例，分配及传达当餐工作任务。 3、发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作程序进行接待。
4、负责制定本班组的各项规章制度及工作程序、标准，并督导实施。 5、负责做好与客人的感情沟通，建立新客户，拜访老客户，搞好与其他班组的协调、合作。
6、针对工作中的薄弱点制度班组员工的培训计划，重视属下员工你的培训工作，积极组织员工学习服务技巧技能，对员工进行服务意识、推销意识的训练，不断提高自身和属下的服务水平，定期检查并做好记录，保证下属的工作态度和技能达到该岗位的要求，负责管辖区域内新员工的培训及考核工作。
7、协助餐厅经理做好人员的定岗、定员、定编、定薪，核准员工的考勤等工作。
8、了解和掌握每天前厅的服务和菜品反馈信息，及时与各管理者进行沟通。
9、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场督导管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。
10、负责对员工的思想教育，经常与员工沟通，了解员工思想动态。 11、加强班组的财务管理，负责前厅水、电、物料等费用的控制，减少费用开支和物品损耗，督导前厅每月财产、工器具的盘点，达到公司规定的费用指标。
12、负责检查班组设施设备的情况，建立物品管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。
13、负责检查班组员工的仪容仪表、个人卫生、劳动纪律、服务标准等执行情况。对不符合要求的不准上岗或进行处理。
14、负责抽查布草库的卫生、洗涤质量、布草摆放、存放等情况。 15、负责捡查本班组的餐具数量并及时处理。
16、严格执行请示汇报制度，对不能解决的问题及时上报。 17、负责废品外卖工作。
18、负责前厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
19、负责本班组员工的日常工作，并做好考评。 20、积极完成餐厅经理交办的其它工作。
服务员岗位作业指导书
岗位名称：餐厅服务员
直接上级：楼面领班
协调部门：前厅各班组
素质标准：
1、具有初中或旅游职业中专以上学历。 2、接受过餐饮服务方面的专业培训。
3、服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真。
4、精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技巧，能够提供优质的对客服务工作。
5、表达能力强，善于交际又能自重。 本职工作：
1、服从主管的安排，按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。检查所属责任区内存在的安全隐患，做好责任区内卫生的清洁工作。
2、掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色及原配料。熟记菜单、酒水单的内容、价格。
3、依照规范完成餐厅的标准作业，以熟练的技术做好餐中服务工作。同时做好客户档案记录和菜品反馈记录。
4、熟悉前厅各种设施设备的使用及保养工作，发现问题及时上报。 5、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。
6、发扬互助互爱和团结的精神，员工之间要团结、沟通、谅解。 7、了解重要客人和老客户的饮食习惯和特点，以便有针对性为客人服务。
8、帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了得及时汇报给主管，寻求解决办法。
9、完成上级领导临时交办的各项工作。
酒吧员作业指导
岗位名称：酒吧员
直接上级：酒吧领班
协调部门：财务部、采购部、保管、前厅各班组
素质标准：
1、具有高中或旅游职业中专或同等学历。
2、具有良好的思想品德，严于律己，有较强的责任感，工作人只能仔细，热爱本职工作。
3、接受过餐饮服务方面的专业培训。
4、具有财务管理的一般知识，有一定的账目处理能力，能够使用、制作各种工作报表。
5、熟悉各种出品的价格、口味、原料、制作时间及调制过程。 6、熟悉餐厅的服务程序和服务标准，具有一般的服务技能。
7、精通各种酒水的产地、名称、度数、价格、香型、服务方法等。 8、能够独立迅速完成对菜牌出品的制作，并不断创新出品。
9、具有较强的应变能力，反应灵敏，机制灵活，善于处理服务员和客人的实际问题。
本职工作：提供酒水饮料，做好酒水的收发工作。1、执行上级指示，认真完成上级交给的工作任务。2、酒吧员每天协同酒吧领班对当日发生的各种酒水进行盘点，检查库存数与盘点数是否一致。
3、控制好酒水库存数量，及时准确地填写领料单，协同保管做好酒水的补充工作。
4、餐中根据服务员和客人的要求，快速准确地拿取酒水并快速根据下单制作出品.
5、餐中协助服务员做好脏杯具的收撤工作。
6、严格执行酒水先进先出制度，临近保质期的酒水应及时上报。 7、负责所在区域酒柜、冰箱等设施设备保管、维护、保养工作。8、酒吧员负责吧台咖啡壶及配套杯具、叉更等物品的回收与保养工作。
9、熟悉所有酒水的价格、度数、产地、香型。
10、每天制作酒水账本，各种商品没有经过允许不准外借。 11、搞好管辖区域卫生，并保持干净。
12、服从大厅主管的工作安排，完成主管交给的其他工作任务。
前厅收银员作业指导书
岗位名称：收银员
直接上级：大厅主管
协调部门：厨房、前厅各班组、财务部
素质标准：
1、具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。 2、接受过餐饮服务方面的专业培训。
3、具有相关的财会知识、能灵活运用、操作电脑。
4、通晓各种菜式的价格、口味、原料、烹制时间及其制作过程。 5、精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能。6、熟记菜单、酒水单的内容、价格。
7、具有较强的事业心和责任感，对工作认真负责，一丝不苟。
8、具有较强的应变能力，反应灵敏，机制灵活，善于处理服务员和客人的实际问题。
本职工作：收款、接受预订，沟通，配合前厅服务员搞好结账工作。1、负责前厅收款、接受预订等工作，保证吧台工作有条不紊、准时及时。
2、自觉遵守财经纪律和财务制度，吧台现金没有经过上级批准不准外借。 3、负责每日业务票据及报表的审核工作，对于部门工作完成质量、报表正确与否有全部责任。
4、负责所在区域内的环境卫生、设备设施保养和安全防盗工作。 5、严格遵守各项程序，重点防范逃账、错账的情况发生，对工作中出现的较大问题，及时上报领导。负责餐厅收款业务，在收款结账时要迅速、准确、不出差错。
6、爱护和正确使用各种机械设备，如电话、电脑、打字机、税控机等，保证各项设备的正常运转。
7、熟悉餐厅各类酒水、菜品的价格，了解餐厅服务的一般知识。 8、负责接受客人的电话预订或当面预订，并做好记录，负责落实。9、做好订餐记录的保管工作，建立客户档案。10、负责账款回收工作。
第2篇：四方茶庄茶介绍
讲解词
现在给大家介绍最具云南特色的产品普洱茶，那什么是普洱茶呢？它必须是以云南省一定区域内的云南乔木大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。
茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。而紧压茶按形状则分为饼茶，砖茶和沱茶。饼茶的品质一般要白砖茶和沱茶好，所以有一饼二砖三沱茶的说法。先给大家介绍一下饼茶，像这种每片有七两七克重，又由七片包装为一桶的叫云南七子饼，代表多子多福的意思，也方便运输。
接下来给大家品尝一下我们四方茶庄自己的品牌茶，从2000年开始我们就有注册自己商标“林氏四方”的品牌茶叶，到现在有九饼两砖两沱，由世界茶文化交流协会理事，也是本店老板林江艇先生亲自到各大茶区选取上等原料，再由世界茶文化交流协会会长，也被称为普洱茶王的白水清先生亲自调配配方，最后在勐海南峤茶厂加工制作包装出厂而成。在整个制作过程中都有我们店里的老师傅全程协作监督完成，所以大家可以放心选购放心喝。
朋友们可以看看我现在泡的这一款茶，茶饼深褐色，茶汤呈红色，它是一款熟茶，熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，茶水丝滑柔顺，酵香浓郁，适合日常饮用。质量上乘的熟普是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。喝熟普可以养胃护胃，安神，不用怕睡不着觉，并且有降三高和减肥的功效。(降脂、减肥、降压、抗动脉硬化，中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明。)当然有熟茶也就有生茶，生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合长久储藏，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，像熟普靠近，香味越来越醇厚，由生变熟变成老茶，那就价值百倍啦，我们这边有俗话说“爷爷存茶孙子卖”所以喝就喝熟茶，存生茶，品老茶。
砖茶是像砖块形状的正方形和长方形紧压茶，250克-1000克居多，以前砖茶多销往边藏，又是用马匹运输，所以又叫马茶，用作于酥油茶，因为高原地区多肉少蔬果所以必须要喝茶解油腻，“宁可三日无米不可一日无茶”就是这样来的。沱茶形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克-5克，泡起来比较方便，但是我们不建议大家喝小沱茶，因为它多是用茶碎末压成的。（红砖土海拔2000米）
在我们这里喝再好的茶都会有一点涩味，而且要到五泡以后才能泡出茶七成的口感，是因为丽江的水是硬水含碱特别重，而且由于海拔高，水温只能达到八九十几度，所以有时候我们会把泡过的茶再放到壶里煮。一般情况下一泡茶可以冲水二十多次，所以前面我们洗茶两次，也不用觉得浪费。在所有茶里只有普洱可以喝隔夜茶，只需要在前一天把茶水沥干，第二天喝之前洗一次就可以了。在这边买茶不一定要懂茶，最重要的是会比较，我可以多泡几种茶，让大家做个对比，不懂也会分辨了。茶汤要像红酒越红越清透越好，不能泛黑像酱油（可能是湿仓普洱：通常放置于潮湿的地方，如地下室、地窖或洒水,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10-20年为佳）；茶味越重越好，最好像雾一样散不开；茶水入口越顺滑越油润越好；茶底越完整越饱满越有弹性越好。当然也要看个人的口感喜好，不是越久越贵越好，适合自己的就是最好的。
四方茶庄品牌茶特点
我们的品牌茶，是由普洱茶王白水清先生亲自配方；经勐海南峤茶厂加工压制包装出厂。
马帮老树茶：5-6年，年份短，茶底好，汤色褐红，茶气纯厚，入口略带苦味，但回甘快，可马上饮用，也可用做收藏，几年后会更好喝。每饼280元。（6-7年，放置两三年更好）
雪山印象：6年多，由四五级茶青拼配而成，汤色清透，枣红色，茶气清淡，入口陈香，味薄不苦不涩。适合初学喝茶者也是赠送亲朋好友的佳选。每饼230元。
古城印象（熟）：7-8年，由三四级茶青拼配而成。汤色枣红，红透，带淡淡樟香，陈香柔和，入口顺滑无苦涩味，大众口感。每饼360元。古城印象（生）：6年，由三四级茶青拼配而成。汤色青黄，淡淡的兰香味，略带苦涩味，回甘好，有收藏价值。每饼220元。
四方韵象：8-9年，由三到五级茶青拼配而成。汤色深红，陈香味重，回味悠长，茶香饶舌久久不散，柔和大方，适合中老年人。每饼470元。四方一号（熟）：9-10年，由单一级茶青拼配而成。琥珀汤色，纯正陈香，茶气厚重且漂浮不散，霸气十足，入口即回甘，茶汤油润有光泽是老茶客的挚爱。每饼590元。四方一号（生）：6年，由单一级茶青拼配而成。汤色黄红清澈，茶气十足，略带荷香，入口微微苦涩，回甘快且强，是藏茶人的最佳选择。每饼480元。特制茶：2年多的熟茶，口感有待陈化，茶底好，属易武精品。条索肥嫩有弹性。同一款茶底也有生茶，口感清苦但回甘快，茶气强而霸道，有极高的收藏价值。在2010年的茶博会上荣获金奖。有茶王白水清亲笔签名证明其有收藏纪念价值。每饼890元。
古城、东巴老砖：5-6年，都属秋茶，有阳光的味道。是纪念纳西族东巴文化的两个转茶，且价格实惠；东巴老砖每个150元、古城老砖每个170元。
古城、西方沱茶：4年，可先存放再喝，经济实惠。古城沱茶每个48元、四方沱茶每个56元。
马古道路线
马古道主要有三条线路
茶马古道出现在唐朝时期，今云南大理出发-北上至剑川-丽江—莱城-盐井-马儿敢（今西藏芒康）-左贡-西藏-江孜-亚东-印度。
第二条：云南普洱—大理—丽江—四川雅安—康定—昌都—拉萨—尼泊尔。第三条：官马大道—普洱—昆明—北京。
普洱茶按各自不同的品质特征分为特级和一级到十级：
特级： 外型条索紧直较细，显毫；内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇厚，叶底较褐红细嫩。一级： 外型条索紧结稍嫩，较显毫；内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红肥嫩。三级： 外形条索紧结，尚显毫；内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红柔软。五级： 外型条索坚实，略显毫；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀，尚柔软。
七级： 外型条索肥壮，紧实，色泽褐红，稍灰，内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。
八级： 外行条索肥壮，色泽褐红稍灰；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。
九级： 外型条索粗大尚紧实，色泽褐红稍灰；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。
十级： 外型条索稍松，色泽褐红稍花；内质汤色深红，滋味平和，香气平和，叶底褐红稍粗。
优质普洱茶的指标
优质普洱茶一定是不论是在外形还是在汤色以及口感都能给人好的体验，那么优质普洱茶的指标是哪些呢？ 一、色佳：主要是看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金 圈”，汤上面看起来有油珠形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。
二、香佳：主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香，中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“臭霉味”、“腐败味”。
三、味佳：主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、舌根生津。清爽滑爽，醇和、甘甜、生津而千变万化。
四、喉韵佳：从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
五、气佳：茶气浓韵，纯正有一种特别的陈香，香气悠长，茶气足。主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。品质差的普洱茶则不具备这些特点。
六、质佳：即原料好，这是任优质茶类的第一基本要素。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶，其次较好是产自传统普洱茶产区，（即云南的思茅市、西双版纳州、临沧市）；在这里我们提倡的好茶三原则是原产地的原材料在原地加工。
七、形佳：形佳首先看茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰，色泽褐红、油光润泽。
从滑口感、回甘感和润喉感来判断。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生生涩、麻感。
这7个就是优质普洱茶的指标，优质普洱茶的指标表现是指、形、色、香、味、气、韵
普洱茶鉴赏
1、看外观。
首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；其次嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，无异、杂味，色泽棕褐或褐红，具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。
2、看汤色。
主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌。
3、闻气味。
主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，具纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种干爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“嗅霉味”。
4、品滋味。
主要是从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑顺、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑顺，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩麻感。
5、看叶底。
主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。
加工步骤
云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥： A、采摘：手工采摘一芽两叶为上。
B、萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
C、杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
D、揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。
E、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
F、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
G、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。熟茶：云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥—渥堆发酵—干燥—分级—蒸压（类似生茶蒸制过程）—干燥摊凉。
普洱茶的著名的茶山
景谷、易武、攸乐、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、邦崴、镇沅、无量山、勐库。
普洱茶六大茶山
六大茶山一般指古茶山，位于西双版纳傣族自治州内。现在亦有澜沧江内六大茶山即攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒或易武、倚邦、攸乐(基诺)、漫撒、蛮砖和革登；江外六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达的说法。
攸乐：
茶区位置：云南省西双版纳州景洪市，古六大茶山茶区，唯一不在勐腊县的正山。生长型态与茶种：云南大叶种栽培野生茶。
特色：香型口感与曼撒易武接近，香扬水柔，舌面苦涩度稍高。
革登：
茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。生长型态与茶种：云南省中小叶种栽培野生茶。
特色：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微蜜感、微苦，舌尖甜味明显、中后段微苦有甘韵，汤质稍薄。
倚邦：
茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。生长型态与茶种：云南省中小叶种栽培野生茶。
特色：中小叶种以特殊香型著称，上颚香甜微蜜感、稍苦舌面中后段苦有甘韵。
莽枝：
茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。生长型态与茶种：云南省中小叶种栽培野生茶。
蛮砖：
茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。生长型态与茶种：云南省大叶种栽培野生茶。
特色：相较其他古六大茶山，茶箐色泽较深，舌面与上颚中后段口感厚质香滑，舌面微苦。口感香气较沉，不如漫撒或易武香扬。
漫撒：
茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。生长型态与茶种：云南省大叶种栽培野生茶。
特色：香扬水柔，在香甜茶系列中最具特色茶品。舌面与上颚中后段香气饱满，优质茶品甘韵遍及两颊，近年汤质较薄。
易武：
茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区，原属古代曼撒茶区。生长型态与茶种：云南省大叶种栽培野生茶。
特色：香气口感类似曼撒、属香扬水柔、刺激性较低的茶品，与曼撒茶区相同，近年汤质较薄。
南糯山：
属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。
南峤茶山：
属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。
勐宋茶山：
属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨绿。
景迈山：
属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称万亩乔木古茶园。苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称螃蟹脚，可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。
布朗山：
属乔木大叶种，较苦涩，回甘快，生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。
巴达山：
属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。
四大茶厂
一、昆明茶厂
二、勐海茶厂
三、下关茶厂
四、凤庆茶厂
三种普洱茶古树茶
野生古树茶：镇沅县千家寨1号古茶树，树龄为2700年。位于上坝高山边的坡脚，海拔2450米，乔木型，树姿竖立，分枝较稀，树高25.6米，树幅22*20米，最低分枝3.6米，第二分枝7.3米，基部干径1.2米，胸径0.86米。还有巴达1700年野生古茶树、香竹箐最粗野生古茶树。
过渡型大茶树：树龄约千年的澜沧县邦葳村过渡型大茶树，为乔木型大茶树，树姿直立、分枝密、树高11.8米，基部干径1.14米，树幅8.2×9米，最低分枝0.7米，一级分枝3个，二级分枝13个。树龄在千年的邦葳古茶树，海拔1990米的澜沧县富东乡邦葳村新寨脚园地里。
栽培型古茶树：南糯山位于勐海县东部，距县城约30公里。这里，已经生长着一株树龄超越800年的栽培型茶树王，树高5.5米，树幅10米，主杆圆周1.4米，外形奇特，茶素含量达30%，比普通栽培型茶树含量高，因而被称作茶树王之乡。
绞股蓝与普洱茶功效的对比
绞股蓝与普洱茶都是好东西，绞股蓝与普洱茶的功效也是很丰富，那他们在功效上有什么区别呢？我们一起来看看绞股蓝与普洱茶的功效比。
绞股蓝为多年生宿根植物,广泛分布于亚热带和北亚热带地区性寒、味甘,有益气,安神,降血压之功效,民间称其为“神奇”的“不老长寿药草”。普洱茶属于黑茶, 茶外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点,“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情”普洱茶是“
可入口的古董”,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
绞股蓝的功效：
(1)降血压,降血脂,降血糖。
(2)抗动脉硬化、抑制血栓形成,治疗心血管疾病。(3)安神养性,延缓衰老,改善脑力活动,提高大脑机能。
(4)活化人体正常细胞，减肥胖。健脾胃、解疲劳，有镇静，催眠，抗紧张作用，治疗偏头疼。
(5)抗癌防癌,抑制杀灭癌细胞增强人体血液中淋巴细胞的活性,增强人体的免疫功能
(6)消除激素类药物的毒副作用。(7)消炎.抗肠、胃溃疡和肿疡。普洱茶的功效：
普洱茶有热胃、减肥、降脂、避免动脉硬化、避免冠芥蒂、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防蛀牙、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项成果，而此中热胃、减肥、降脂、避免动脉硬化、避免冠芥蒂、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的成果尤其凸出。
第3篇：茶庄管理
★基本管理制度
一、劳动管理制度：茶庄员工每月休息两天周六周日除外，有事请假（不发工资）回店销假，书写请假条，经批准 后方可离岗，否则按旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。节假日茶庄统一安排.二、工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话发信息玩、看电视看与工作无关的书报、做私活。
三、财务管理制度：各项收支要做到日清月结，每天要结清并与当天帐目相对，每十天做工作总结,报交记帐员,有记帐员统一汇总交给经理.每月累计做月结,做到张帐帐相符,帐货相符.每天做库存清点,一周核对一次,每月进行库存清点,每次都要有监点人员.记帐人员经常做税务统计避免超税漏税,及时交税.各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放（特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月）。员工要有一定的财务知识，包括对假币、外币、各种支票的识别能力，以及发票的正确填写。作为茶叶营业员还应具备各种包装能力，袋包装、纸包装、盒包装、桶包装。
四、财产物资管理：各员工要爱护管理好茶庄所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，及时汇报反映,做记录,并及时补偿或用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。
五、学习管理制度：每天下午集中学习30分钟例会1.30--2.00，学习内容包括事时茶庄的情况存在问题的及时处理、茶艺茶知识训练和文体活动的安排，根据具体情况可交替进行安排。
六、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。
★员工日常管理制度：
1、上下班及用餐时需要要遵守时间互相提供方便。
2、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知，并得到许可，否则视为旷工。
3、仪表：着装整齐干净，款式适时、美观大方、表情朴实坦诚，既不可强作笑脸也不要呆板无表情。举止风度亲切、自然、热情，不披头散发、不染彩色头发、不涂指甲油、不喷香水、不能带贵重的装饰品。姿势自然得体，不可矫揉造作。灵活准确的反应能力：因为顾客层次不同，要求也就不同，这样就要求营业员的反应能力，针对不同顾客的不同要求，迅速作出反应，理解和领会顾客的购买意图，并迅速给予答复或提供服务，有人总结出服务接待的方法为“接
一、问
二、联系三”已是灵活反应的具体表现。
工作时间不能外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听手机音乐发信息，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。微笑服务、举止端庄； 售货时做到准斤足两，计价无误，收款准确，唱收唱付，百问不厌，百拿不厌； 交递商品时，文明礼貌，不摔不扔商品； 遇到无理取闹的顾客，要做到骂不还口，要耐心说明，热情接待每一位顾客。
下班后，要有两人清理现金，封款上交，清洁营业工具，整理上货，打扫货架卫生。
不准在柜台内聊天、不准因上货、结账、点款而不理睬顾客； 不准在柜台上座着接待客人； 不准与客人发生争吵、辱骂、殴打不准在柜台会客，存放私人物品、做任何私事；不准趴桌子、趴货台； 不准挪用商品销售款； 不准擅自离开工作岗位；不准私自对顾客优惠。
生人、熟人一样； 大人、小孩一样；买和不买一样； 忙和闲一样；买商品和退商品一样； 一般顾客和个别顾客一样。较强的自我控制能力：因为营业员工作环境单调，顾客性格各异，这就要求营业员控制好情绪，不论顾客多末挑剔，你都要保持一个良好的心态，百问不厌、耐心解答，遇到不讲理的顾客你千万不要发火，要耐心解释。“顾客就是上帝”请营业员牢牢记住。一个茶店营业人员必须具备良好的心理素质、商业道德、专业知识和高超的交际接待能力。
4、工作人员外，不准使用客用设施。(给顾客提供方便的一切用品)
5、凡进入茶楼的单车和摩托车必须停放指定的位置。(要做到户外美观)
6、凡不是本市户口籍的员工，要求办理暂住证，费用将从员工的工资中扣除。 ★员工证件丢失赔偿规定
1、每位员工进入茶楼范围内应佩戴胸牌、员工证。
2、经理指派人员抽查有关证件。因使用时间长而损坏的，可以到免费换领。
4、如有遗失被窃，应立即报告，并按规定补办。证件补价胸牌20元.★员工餐厅就餐规定
为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：
1、开餐时间为
中餐：12：00-13：00 晚餐： 17：30-18：30
2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。(不要乱放)
3、员工就餐时自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者给予警告。
4、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，对浪费粮食的给予批评。员工之间必须努力合作，保证每个员工吃饱、吃好，身体健康。
5、文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。 ★住宿员工管理制度
为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：
1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持良好秩序与卫生环境。
2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。
3、每天必须打扫卫生，以保持住宿环境的清洁。
4、爱护公物，损坏者须照价赔偿。
5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火用水，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及时报告和处理。(后果自己承担)
6、不准在室内会客，不准带外来人员住宿,出入须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。
7、库房内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾.8、每位员工都必须保持安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何借口争吵和打闹。
9、员工遇到问题和困难，可向经理投诉，经理会给予协调帮助。
10、有如下行为者将受到处罚：(每次50元.或取消住宿资格)1）随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。
2）用力关门，产生较大的声音，影到到其它同事的休息。3）在房内堆积大量的脏衣物，不及时清洗，发出异味。4）在房内存放有刺激性气味的物品。
5）在房内大声聊天，放较大音量的收录音机，影响到其它同事的作息。6）私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。
第4篇：茶庄管理
茶庄管理（规章）制度
一、道德及职业素质
（一）职业道德
1、热爱工作岗位，认识自我服务的价值。
2、为顾客服务，对顾客负责。热忱、文明、礼貌服务，把最微不足道的事情做得尽善尽美。
3、维护茶庄整体形象，崇尚诚意，重视信誉。
（二）职业素质
对工作尽职尽责，不带不良情绪上岗。掌握熟练的业务技巧和服务技巧。
掌握茶艺知识，有较强的识别力和判断力。对顾客的兴趣、合理需求予以满足，热情大方、诚实诚信，具备良好的（三）心理素质。
具有遵纪守法、令行禁止、自我约束的素质。具有文化、品德、智能的自我修养能力，不断提高自身的综合素质。
二、工作流程
（一）职业仪表
1、容貌：发型梳洗明快舒展、自然、不留怪发型、不染彩色头发、不戴首饰、不留长指甲、不染彩色指甲、化淡妆上岗。
2、服饰：按岗位规定和要求着装，着装要端装、大方、整洁、得体。
3、表情：接待顾客要微笑迎客，热情诚恳、和蔼可亲。
4、举止：按规定站立服务，以饱满的精神、端正的姿势，礼貌的接待好每一位顾客。
5、卫生：注意口腔卫生，不吃带异味食物上岗，双手保持清洁，不藏污积渍。
（二）工作程序
1、班前准备: 提前十分钟到岗、更衣、整理容貌。
准时参加列队点名讲评，店长与全体当班员工互道问候，布置当日工作任务，提出存在的问题及注意事项。
2、根据分工，对茶楼所有用品、用具及房间、卫生间、操作间（茶水间）、大厅等进行保洁，做到窗明几净、地面光洁。
3、每月15号和30号所有服务员和吧台必须在12点之前回茶庄大扫除！每个星期五为培训交流日，所有服务员必须在下午5点之前回茶庄，不得无故缺席！
（三）文明用语
1、礼貌用语：“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。
2、收找款用语：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。
3、道别用语：要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。
4、禁忌语：切勿用“哎”、“喂”等单调词语喊叫顾客，禁止三三两两议论顾客或在顾客背后指指划划，更不准以貌取人，伤害顾客自尊心。
店长岗位职责
必须具有高度的责任心，较强的指挥能力、协调能力和应变能力。
1、备好当日找零，节约各项开支和办公用品，不得擅自挪用销售款。
2、不得超越权限打折，需打折的必须报主管经理批准。
3、安排当日工作。（1）检查服务员到岗情况。（2）对茶庄卫生进行检查，发现问题及时解决。（3）对不到位、卫生打扫不彻底的按制度考核。（4）对昨日工作中发生的问题进行讲评，提出表扬、批评。奖罚按规章制度办。
4、热情接待每位客人，及时解决服务纠纷。
5、不足商品及时上货，不得影响销售。
6、根据业务经营情况，安排服务员的班次。
7、负责茶庄各项规章制度的制定和具体实施。
8、每天下班应协同值班人员，清理营业场地，对所有的电器设备，电源、门窗、房间进行认真检查。
服务员岗位职责
按时到岗、签到（打卡）、换工装后负责将茶庄内的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗帘、电脑、电视机、地柜、地板、（麻将桌内小烟缸）。地面用拖把拖时应注意不能太湿。
扫门前地面用拖把拖净，对联、牌匾，用鸡毛掸子清理干净，不得有灰尘。铺上迎宾红地毯。
清理卫生间，镜子明亮，大小便池不得有异物，地面、洗手面盆擦洗干净，点上檀香后关上门和打开排风扇。
检查所挂字画是否正齐，清点各房间内的茶具及物品是否齐全、干净。
每月单日给花浇水，一切物品准备待用，杯子要及时清洗消毒。
迎客，站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。迎接客人时要笑脸相应：“欢迎光临，您几位，需要单间还是卡座”，领位时，步态端庄，吐字清楚，介绍房间及卡座的收费标准，如有变更要解释清楚。（晚上七点半后必须有服务员在门口站立迎客！）
迎进的客人是来找人的，请客人稍等，问清楚要找人的姓名及所在房间，如不知道客人的姓名及位置时，应向客人委婉道歉，请他与客人亲自联系，未经客人许可，决不允许让不认识的人走进客人的房间。点茶：要熟悉各类茶的有关知识，向客人介绍各类茶叶以及各类茶叶的泡法，同时，介绍小食品，要熟悉各类小食品的名称及价格，客人点好后，应向客人重复一遍所点的物品，待无误后，应有礼貌地向客人说声：“谢谢，请您稍等”。冲泡茶的时间不易过长，不要让客人等得太久。
巡台：每隔15-25分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，要熟悉每个客人的相貌特征，防止跑单，并以良好的记忆力接待回头客。客人点外卖时，服务员需要记录，点完后，应重复一遍给客人听，准确无误，让客人稍等。客人品茶完毕后，要求结账时服务员应将客人引领到吧台结帐，告知吧台客人所在房间名称，大厅座号。（如客人不亲自到吧台，给钱让服务员代结账时，需当面点清金额并提防假币，避免发生纠纷。）
撤台：客人走后关空调、把没有熄灭的烟头熄灭、检查客人是否有遗留物品（如果有请交给吧台登记）、收拾桌面、扫地、拖地、垃圾箩卫生，最后再次检查是否干净。
继续迎接下一桌客人。
下班前:（1）垃圾篓、地面等，打扫干净。（2）检查房间物品是否齐全。（3）所有房间及操作间的插头、灯、空调、饮水机应全部关闭。（4）清扫卫生间，把卫生间的垃圾倒掉，关上排风扇、灯。
吧台服务员
一、按时到岗、换工装，签到。清点底金、各种烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类、展台商品的数目是否正确。整理吧台内外的卫生。
二、客人入座必须按时间准确记单，服务员所报的物品全部上单，字迹清楚，不得涂改。
三、客人买单时，收到多少，找回多少要和客人说清楚，同时送上茶庄名片，然后有礼貌地送客人：“谢谢，欢迎下次光临”。
四、记单，把实收金额填写在单据上。
五、接听电话，首先问“您好、永盛茶庄”，向店长报告情况，向服务员传达客人所需。（接预定电话时，要把对方的姓名、单位、电话问清记下，以方便更好的接待客人。）
六、交接班时，钱物交接清楚，如有差错，迅速查明。晚班下班时，应清点所有烟、酒、小食品、扑克、麻将、棋类等数目，七、登记每天销售物品明细清单和汇总当天销售票单据及销货款、底金。销售票单据应按号码顺序排列整齐，汇总当天销售，结算，填写记录。每月底做好财务报表。
八、及时上报烟、酒、小食品、扑克数量，以便补充货源。
值班人员
1、到岗后，巡查茶庄设施、设备。员工下班后应对营业场地，所有房间大厅的电器设备、电源、水源、门窗，进行检查，确认安全。清理完茶水间的垃圾后锁上大门。
2、如遇员工下班后，客人未走，值班人员应配合吧台、服务员的工作，负有收款、服务的责任，第二天交接时，应将货款、票交清。
经济责任考核制度
1、树立严谨的工作作风，保持良好的工作状态
2、不准迟到、不早退，有事请假。
3、上班时间不准扎堆聊天、大声喧哗、看书报、电视、靠墙、吃零食、接打私人电话，不准私自外出会客，不做一切与工作无关的事情。
4、客人给的小费，拾到遗物品，要及时上交吧台登记。
5、服从店长的工作安排。
6、不得对茶庄重大安排借故推辞或请假。
7、离职人员，按规定交回本店物品，否则不能结算工资、押金。未满一年者，结算本店相关费用。
8、如有员工辞职，应提前一个月向店长写出书面申请，说明理由。经同意签字方可生效，未经许可私自离开，不退押金及本月工资。
9、工作中如发生问题或矛盾，要通过正当途经向店长提出或讲明，不可私下议论或将不满情绪带到工作中去。
10、计价收款要迅速准确，款物清楚，帐面清洁，收款员签字。
11、客人入座点茶后，每隔１５分钟全场巡查一遍，客人提出需要，应立即解决，并报吧台。
12、正常购进商品，必须由主管经理和经手人收到签字。
13、营业收入必须存入银行或让老板签收，防止发生意外。
14、严禁工作期间饮酒。
15、收款收到假币由当事人全额赔偿。
16、未经许可任何人不准挪用销售款和底金，违者重罚。
17、奖罚制度：
（1）罚：
1.1工作时间饮酒者，罚１００元。
1.2与客人争吵，衣冠不整被顾客投诉者，罚５０元。
1.3对茶庄重大安排，借故推辞、无故不到或请事假者，罚３０元。
1.4旷工一天，扣罚三天，一天30元。
1.5未执行规章制度，未按操作程序工作，卫生检查不合格，罚１０元。
1.6迟到、早退一次者，罚１０元。
1.7商品、各种款项交接班时对不上帐，帐货不符的，由责任人全额赔偿。
1.8坚决杜绝跑单，一旦发生，由服务员和吧台人员各赔偿跑单金额。罚值班店长５０元。1.9违返操作规程，损害茶庄形象，造成茶庄损失的，不服从管理，无理取闹，顶撞上级的罚款５０元，情节严重者，除名。
1.10对服务员工作中存在问题，未发现，未处理，罚值班店长２０元。
1.11发现浪费者，罚１０元。
1.12工作时间不能玩电脑、看电视，在为客人服务时不能接听手机，违反一次罚10元。
(2)、奖：
2.1每月评一位优秀员工，奖励50元。 2.2当月营销业绩第一名按比例给予奖励。2.3
第5篇：茶餐厅员工岗位职责
茶餐厅员工岗位职责
【篇1：餐饮部人员岗位职责】
餐饮部人员岗位职责
一、餐饮部经理
1、在总经理领导下，贯彻山庄经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。
2、在财务部指导下，编制部门预算指标，纳入全店预算、形成计划目标，并采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。
3、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。
4、主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房、餐厅的工作，督导下属分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。
5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利水平，控制餐饮部成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。
7、考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促、检查各厨房、各餐厅的培训工作，提高人员素质。
8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。
9、审批本部门使用的食品原材料和物料用品，核批领用发票、现金申请，控制部门成本费用开支。
10、定期召开部门例会，传达山庄例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。
11、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。
二、餐厅主管 1、指导、监督餐厅日常经营活动，巡视检查餐厅营业区域，确保正常经营和服务工作效率。注意所需物品是否齐全，检查摆台是否符合要求，卫生情况是否良好。
2、组织安排员工工作，制定排班表，培训新员工，实施员工在岗培训，评价员工工作表现。
3、发展良好的客户关系，安排客人预定的宴会、便餐，迎接客人到来。需要时向客人介绍食品、饮料，为客人提供特殊服务，解决处理客人投诉。
4、促进销售，适时向客人提出各种建议，利用纯熟的销售技巧做好推销，扩大餐饮销售。
5、协调餐厅与厨房间的关系，了解当日订餐情况，核实用餐人数，下达具体任务，有准备地做好接待工作。
6、督导员工坚守岗位，检查各岗位餐前准备工作，负责前台指挥和监督，按服务质量标准要求、指导员工提供优质服务，征求客人意见，不断改进工作。
7、加强餐茶用品、服务用品控制，降低费用，增收节支，努力完成经济指标。
8、对待工作不徇私情，关心员工生活，掌握员工思想情况，解决实际问题，做好思想工作。
三、餐厅领班
1、检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。
2、对所负责的服务区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足客人特殊需求，保证上菜与客人订单相符，保证客人按时按序得到每一道菜。
3、观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎山庄标准和要求。
4、带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、适当和清洁。
5、注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实，当服务员人手不够时，自己要做具体服务工作，为员工做出表率。
6、培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称、价格，督导服务员有针对性地推销食品饮料。
7、接到客人投诉、尽快报告主管，并好言安抚客人。
8、认真做好所在班组的考勤、卫生、培训、服务等日常工作。 9、与其它班组搞好协调，互相帮助，积极解决餐厅与厨房（或其它部门）可能出现的矛盾，起到良好的互补作用。
10、餐后组织服务员及时清台，整理好餐具桌椅，保持整洁、良好的环境。
11、负责召开每日班前会班后会，发现问题及时解决，并引导员工注意。
12、每天坚持统计营业收入，注意观察比较，提出良好的建议，以便赢得回头客。
四、餐厅订餐员
1、坚守岗位，负责接听预订电话。
2、了解宴会人均消费标准，了解各类宴会菜单和可变换、替代的菜单，供宴会选用的酒水单，熟悉宴会预定金的收费标准，以及提前、推后、取消预定宴会的有关规定。根据宴会预定对象的需求和市场竞争情况，采取多种方式搞好预订。
3、负责宴会菜单、活动计划的制订和宴会任务的分解下达。 4、保证宴会厅内外协调，争取各方面的支持配合。
5、除保留预定记录外，菜单、活动计划等资料要定期汇总，做好资料整理。
6、掌握客源市场动态，定期走访客户，征求客户意见，改进销售，搞活宴会预定，提高预订准确性。
7、利用公关技巧，广为交际，结识各界人士，扩大山庄影响。 8、了解客人的风俗习惯、口味爱好，并及时传达厨房。9、对客人打回访电话，了解客人对餐厅服务的建议。
五、餐厅领位员
1、记录客人的预订情况，标好客人所需要的餐厅位置，以便于服务工作的安排。
2、欢迎客人到来，陪同客人前往安排的餐厅，为客人拉椅就座。 3、向客人介绍餐厅各式菜肴，各种饮品及特色菜，方便客人就餐。4、客人用餐完毕离开餐厅时主动向客人道别，征求客人意见，欢迎客人再来。
5、对常来的客人要记住其姓名，第二次来时就使用直接的称呼，以示对客人尊重。
6、始终保持微笑、礼貌、友好的态度，为客人提供各种帮助，以较强的交际能力，吸引客人来餐厅就餐。
六、餐厅服务员 1、每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的客人提供桌面服务，客人来到餐桌前，为客人拉椅、方便客人入座。工作中服从上级，听从指挥，坚守岗位。
2、为客人提供点菜与食品饮料服务，用最快的速度，最好的质量满足客人各种需求。
3、及时清理属于自己服务区域内的桌面、更换骨盘、烟缸、始终保持区域卫生，并及时清洁调整台面。
4、头脑灵活，反应敏捷，主动为客人点烟、更换餐具，能在客人示意时为客人提供其所需要的服务，并随时准备满足客人的需求。乐于助人，想方设法帮助客人。
5、熟悉菜单、酒水单的内容，熟知操作服务程序和质量标准，善于实际操作。
6、工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响，能够大方、礼貌、得体地为客人提供各种服务。
七、餐厅传菜员
1、清洁和擦拭金制餐具、玻璃制品。 2、按餐厅要求摆放桌椅，装填调味品。3、开餐前，按时准备所有服务用品。
4、依照客人订单，熟练地用托盘端送食品，按时按序地为客人上菜。 5、随时清洁桌面，清理残剩食品，并负责餐后的卫生工作。6、上菜时，不得从客人中间穿过，更不得与客人抢行。
八、餐厅值班员
1、严格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟办的工作。 2、了解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准，接受领班交待的 工作任务，协助领班的工作。
3、提前做好餐厅的上班前的准备工作，检查卫生、安全等各项环节。注意清除卫生死角和安全隐患。
4、协调开餐时间内餐厅与厨房以及各部门的关系不得因其它原因，影响客人就餐。
5、做好下班时的收尾工作，做好水、电等的节约工作，做好防火、防盗、防投毒等安全工作。
6、严格各种交接班手续，做好值班日记。
九、厨房主管
1、负责督导各厨房的日常工作，力争以较为经济的成本生产出优质的菜点，为山庄节约成本，多创利润。 2、协调厨师长、厨师及其它相关岗位的工作，保证山庄厨房员工的技术操作合乎规范。
3、抓好成本核算工作，加强对食品原材料、各类物料、水电、燃料等的管理工作。
4、负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。 5、负责监督厨房做好设备设施的维修与保养工作。
6、若遇重大宴请活动，与餐饮部经理及相关岗位主管共同商议具体事宜，并及时做出与烹调、服务等有关的工作安排。
7、负责对各厨房厨师长的岗位业务培训与考核工作，定期审查各厨房的原、物料盘存情况。
8、向餐饮部经理提出合理化建议，汇报厨房经营工作情况。 9、完成上级交办的其它任务。
10、负责领导推出创新菜品，增加菜品特色，满足客人的不同要求。
十、厨师长
1、负责厨房员工的工作分配及思想工作，抓好员工培训。
2、确保向客人提供各种食品，组织骨干研制和改进菜肴内容，大胆创新、勇于实践。
3、负责菜肴的成本核算工作，控制库存减少浪费。
4、保证厨房没有腐烂变质食品，所有向客人提供人食品必须是无毒，有营养和卫生的，对营业有影响的各种因素，要及时向有关部
【篇2：员工餐厅岗位职责】
餐厅大厨岗位职责
1．认真制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；
2．掌握合理烹调方法，注意色、香、味、形，保持食物的营养； 3．烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均匀受热； 4．储存柜、冰柜要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开； 5．监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作； 6．监督操作间内的卫生情况；
7．节约燃料、水、电等，管好物品用具； 8．做好防火、防盗、防腐等安全工作；
9．注意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算准确，少剩或不剩；
10．把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元； 11．对餐厅告示栏进行定期维护；
餐厅二厨岗位职责 1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。
2、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。 3、出餐时动作要麻利，分量均匀，对就餐人员要有礼貌、热情、耐心，让每一
位就餐者感受到我们真诚的服务。
4、配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。
5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充；
6、注意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。
7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。
餐厅配菜员岗位职责
1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留；
2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理，要保持餐厅的卫生，桌椅上无油污，地面清洁；
3、做好餐厅卫生，保证餐厅干净整洁； 4、维护餐厅就餐人员的秩序；
5、维护刷卡的秩序，保证一人一卡一餐；
杂工的岗位职责
1、洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。 2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。
3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
4、负责洗碗处的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。
5、完成餐厅厨师长交办的其他工作。
【篇3：餐厅各岗位职责】
餐厅经理岗位职责
一、岗位名称：餐厅经理 二、直接上级：餐饮部经理 三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管
四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。 五、具体职责：
1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；
2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务； 3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整；
5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级； 6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作； 7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；
8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进； 9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；
10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；
11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；
12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。
13、合理安排下属员工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；
3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态； 4、做好接餐准备工作； 5、检查餐厅的正常运转情况； 6、对客人反馈意见进行及时处理； 7、进行餐后工作检查；
8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结； 9、晚餐结束，做好经理日卡。七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。
八、职权
1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝； 2、排班权：所有人员的工作安排；
3、打折权；4、指挥权；5、奖罚权；6、最高领导会议发言权。
前厅经理助理岗位职责
一、岗位名称：前厅经理助理 二、直接上级：：前厅经理 三、直接下级：前厅主管（领班）
四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。 五、具体职责： 1、协助前厅经理完成全面工作； 2、对航海日记定期进行检查； 3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作； 4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉；
5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实； 6、作好前厅与厨房的业务沟通； 7、协助经理作好下属的培训工作。六、工作 程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理； 七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。八、职权 1、具体工作分派权； 2、工作落实权；
3、协助经理完成其领导职权； 4、检查工作职权； 5、一般事件的处理权；
第6篇：茶餐厅收银岗位职责
茶餐厅收银岗位职责
【篇1：餐厅收银员工作职责】
餐厅收银员工作职责
收银员
（一）直接上级：会计/经理。
（二）岗位目标：以热情周到的态度及时、准确的为顾客提供结账服务。
（三）素质要求
1、待客热情友善，服务意识强。
2、熟练掌握菜单内容、菜品和酒水特点及价格，能按照收款工作程序顺利完成工作。
3、具有较强的责任心，人品端正，工作认真细致。
4、具有较强的接待意识，沟通应变能力强，善于对待不同类型的客户。
5、熟练掌握计算机知识。
（四）岗位职责
1、在业务上财务部门管理，在纪律上属前厅部门管理。
2、负责吧台区域的清洁卫生，热情待客，接受客人的订餐电话和点菜记录。
3、负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等，做到单据连号使用，一张不缺。备足现金零钞，营业结束后，统计当天营业收入，填写营业日报表，菜单加菜单等单据及时上交财务室审核。4、正确掌握现金、支票、信用卡、签单等结帐方式和程序。
5、熟悉各菜价、酒水价，做到迅速、准确结帐，不出差错，避免错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。
6、严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格，不得私自挪用公款。
7、保证钱款安全，随时锁好收款机和钱柜，营业款及时上缴财务部，不得私自带款离岗。
8、做好上下和值班的交接工作，坚持“上不清、下不接”。
9、遵守财务保密制度，不得向无关人员透露公司财务机密。认真做好每天的现金盘点和香烟盘点，发现问题及时报告。
10、遇有疑难帐务，须耐心向顾客解释或虚心请教上级。 11、认真完成每月酒水、香烟的盘点工作，如有误差需如实上报不得隐瞒或私下调整报表，一经查实将予以处罚直至开除。
12、不断学习，加强自己的业务知识，提高自己的服务技能。 13、非收银台人员，未经领导同意严禁其进出。
（五）卫生区域 1、吧台
清洁要求：表面干净、光亮、无水迹、油迹、灰尘。
清洁方法：用湿毛巾擦拭后，再用较干的毛巾擦干，使其表面无水迹。
2、地面
清洁要求：无烟头、餐巾纸、无水渍、无油迹、保持地面干燥。
清洁方法：先用扫把把地面清理干净，再用湿拖帕把地面上的油迹、污垢拖一遍，最后用干排拖再拖一遍，直至把地面拖到干净，无水为止。3、酒架
清洁要求：无灰尘、无水迹、干净、明亮。
清洁方法：用湿毛巾从上到下把玻璃擦湿，再用干毛巾或报纸擦拭其表面，直到干净 无水为止。4、酒水
清洁要求：无过期、无变质、注意先进先出，瓶身干净、无灰尘。
清洁方法：用湿毛巾擦拭后，再用较干的毛巾擦干，使其表面无水渍、灰尘。5、冰柜
清洁要求：干净，明亮。
清洁方法：1、用湿毛巾擦拭展示柜的表面，再用干毛巾擦干，使其表面无水渍。2、冰柜的内部以及玻璃应用不太湿的毛巾擦拭一遍，再用报纸擦一遍（注意要关掉电源）
（六）工作流程
餐前准备
1、把自己的备用金点清（1000元），并妥善保管好。
2、做好发票和刷卡打印纸的申购工作，并做好发票记录。
3、把当天要用的菜单、酒水单、结账单、打包盒打包袋筷子准备好。 4、了解当天预定情况最好酒水准备工作。
餐中工作 1、以正确的站姿站立于吧台内（面带微笑，抬头，挺胸，两眼平视前方，两手交叉于腹部，右手握左手）。
2、见到客人时，应主动向顾客问好，中午好/晚上好，欢迎光临。 3、接单时，检查单子上的各项目是否填写完整，接到单子时应迅速盖章
4、服务员开出加单时应及时与主单连在一起，以免漏单。
5、客人买单时，以最快的速度结账并要求服务员复核后，再由服务员交给客人买单。
6、如客人直接在吧台买单，应与服务员核对好台号，以免结错账，结账后对要客人表示感谢。
7、收到客人现金时应唱收唱付，“您好，收您xx元，谢谢”。找您的xx元，请点清。客人需要发票时才能给发票。8、结完账后，把单据放进抽屉保管好。
餐后工作
1、营业结束后，填写营业额日报表。 2、清点现金，盘点香烟，并记录。
3、关闭所有照明电源，但不得切断冷藏设备电源。 4、做好酒水物品交接班工作，方可下班。
注意事项
1、酒水香烟盘点以最小单位进行
2、结账单收银员填写的内容有（年月日、台号、人数、酒水、香烟、菜品、经手人）。
3、如宾客有随身物品需要存放时，应询问顾客存放的物品是否有贵重物品，征询客人意见后，将客人衣服及物品存放在指定位置。
【篇2：餐厅收银的岗位职责和工作流程】
餐厅收银的岗位职责和工作流程 1、职务：收银员
2、报告对象：收银主管 3、督导联系部门：各部门 4、岗位职责：
4、1、完成各收银点的收银工作；
4、2、时刻牢记酒店的服务宗旨，“宾客至上，服务第一。”接待客人时注意有礼，有节； 4、3、接到结帐时规定在2分钟内准确打印收费帐单、发票，及时准确收取客人应付费用，在收帐结帐中做到快、准、不错收，不漏收；
4、4、每日收入现金必须切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短，发现长款或短款必须如实向领导反映；
4、5、积极配合各点各部门稽查原帐单及当班营业款项和金额，如有差错需及时查找，直到正确为止。如遇逃帐及时配合部门追寻； 4、6、上下班如实做好交接工作，遇到结帐高峰时应主动协助当班收银做好收款工作；
4、7、不向无关人员泄露有关餐厅营业情况，资料及数据;
4、8、投款时填写投款袋（姓名、部门，金额。），投款须要有稽核或主管作证，并请证人在投筒款登记表上签字;5、岗位素质要求：
5、1、资历：一年以上收银工作以历，熟悉收银的日常运作程序； 5、2、品质；忠诚于酒店，文明待客，热情周到，敬岗爱业； 5、3、知识结构
5、3、1、文明程度；具有中专以上学历，财会毕业证优先； 5、3、2、语言能力：掌握普通话，思维清晰；
5、3、3、自然条件：男好不限，年龄18——25岁，身体健康，品貌端正；
6、工作流程：
6、1、根据服务员开具的点菜单，酒水单，当班收银需在点菜单的各联签名，交服务员再审核点菜单，酒水单的价格是否符合规定价格；
6、2、及时开单，正确录入单号，服务员工号，桌号，人数及各类消费内容，输入完毕后再复核一次，无误做暂记； 6、3、检查输入后的暂记帐号有无漏输；
6、4、如客人需要添加菜时服务员新开点菜单，操作按以上程序操作，退菜需有发菜单人员签字方可受理修改帐单;
6、5、客人需要结帐时迅速打印帐单，结算时要对支付方式加以说明，确认后打出帐单，收银时要唱收唱付，找零准确；
6、6、营业款解缴：
6、6、1、每班下班前须打印交班审核表，点清结帐客人款项； 6、6、2、编制手工报表，应记单位宾客帐要清晰，明了，准确； 6、6、3、交班手续清楚，无任何责任事故。【篇3：茶餐厅各岗位职责】
门店店长（经理）岗位职责
职位名称：门店经理所属部门：*****茶社
直属上级：执行总经理 直属下级：门店主任（店助）职位编号： 日 期：2011年10月26日
工作要求：
经理是*****茶社经营管理的主要实施者，是现场管理的中心。经理不仅要具有经营管理的能力，而且还要具有丰富的茶艺和茶文化的知识，通晓禅茶居服务的全部过程和各种细节，要善于培训、指挥和调动员工，能应对各种类型的顾客，具有促进销售的能力。
主要职责：
1、遵守国家法律和公司的规章制度，全面负责门店的经营及管理； 2、宣达与执行公司的各项指令和规定；
3、根据公司下达的各项经济指标，组织相关人员制定营销计划，报公司
审批后实施；配合公司实行整体营销计划；
4、代表本店向公司做工作汇报，接受公司相关部门的工作检查及考核；
5、应按每日工作时间流程，负责对门店各部门日常工作的检查和落实，加强营业时间的巡视，保证服务质量、出品质量和环境卫生，发现问题及时解决；亲自处理客人投诉及门店的突发事件，作好每日自检记录；
6、执行并组织、主持召开公司规定的门店各项会议，总结工作中遇到的各种问题并及时解决或书面向公司职能部门提出优化建议；
7、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店范围内的合同执行；控制本店的各项开支、成本消耗以及固定资产的流失、损耗；
8、负责公共关系的开发、维护；协调门店外围关系，接待并积极配合政
府职能部门的相关检查，对检查出的问题要及时整改并落实。并在当天把整改意见书的完整内容发送至执行总经理； 9、对门店的各项安全（顾客、员工的人身及财产安全，消防安全，食品
卫生安全）负主要责任；保证各项安全设备、设施的完整及有效使用；检查各项安全制度的落实，消除各项安全隐患；定期开展各项安全知识的培训；
10、重视员工的岗前、岗中培训及考核；
11、公平、公正的对下属员工的工作进行准确评估，注重人才推荐，合理
建议人事调动；
12、解决员工投诉，加强与员工的沟通，保证团队的稳定，控制员工流失
率。
门店主任（店助）岗位职责
职位名称：门店主任（店助）所属部门：*****茶社
直属上级：门店店长直属下级：各部门主管 职位编号： 日 期：2011年10月26日
主要职责：
（一）营业前
1、服务现场的检查，包括灯光、室内温度、装饰、商品陈列、家具摆放、卫生状况、台面物品是否齐备等。2、检查出勤人数。
3、检查服务人员的仪容仪表。
4、召开班前会，总结前一天的工作提出新的要求，传达领导的指示。 5、掌握员工的情绪。
（二）营业中
1、检查服务人员的服务态度和劳动纪律 2、了解禅茶居内的气氛并及时调节。3、处理顾客投诉及突发事件
4、随时了解预定情况、上座情况。 5、接待重要的或特殊的客人。
6、处理客人的一些特殊问题，如优惠、购物等。 7、了解顾客的意见和建议。8、督导服务。
（三）营业后 1、进行安全检查，如电器是否已经关好、是否有未熄烟头等。2、召开班后会，总结当天工作。3、填写营业日志。4、填写交班日志。
5、检查有关物品，如家具、电器、茶具等的完好程度，茶叶、茶具、茶
点等商品的存量，是否需要领购等。6、离开禅茶居前全面巡视检查壹次。
（四）其他职责
1、茶艺馆管理培训标准
2、组织员工培训，提高员工的茶艺、茶文化知识水平和服务技能。 3、主持禅茶居例会。（礼拜一）4、适时推出促销活动。5、禅茶居的对外宣传。6、员工招聘、面试。
7、抓好员工队伍建设。熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水
平，引导员工树立正确的人生观和道德观。
8、检查各项管理制度的落实情况；建立、健全和不断完善管理制度。9、对员工的考核和奖惩。
10、对员工进行安全、卫生、消防、法制教育。 11、控制经营成本，做好开源节流。
12、控制茶叶、茶具等商品的质量；了解茶叶、茶具市场的行情。13、重要客户的联系，新客户的开发。
服务部主管岗位职责
职位名称：服务部主管 所属部门：*****茶社
直属上级：门店主任直属下级：基层员工
职位编号： 日 期：2011年10月26日
工作要求：
做好全体员工的分工与排班、考勤与奖惩，关心下属，激励员工做好服务工作及销售工作，协调好员工之间的关系，团结友爱，抓好团队凝聚力建设，发现问题及时与主任汇报，组织员工培训。
