餐厅成本管控制度

作者：porkface时间：2022-03-28 下载本文

餐厅成本管控制度

1、综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费；

2、取材时，应先想到仓库或冰柜里有哪些货，要先把存货用上，不能让冰柜或仓库里的原料放得时间太长；

3、每个月对于原材料于市场进行比价，发现供应商所提供的价格与市场价格有出入时，需要求供应商及时作出调整；

4、采购物品到货时，首先进行质量及重量核查，一旦发现有质量问题或缺斤少两现象，当场要求供应商做出相应措施（换货/补货）；

5、严格控制采购物资的库存量，根据业务情况进行适量采购，避免囤货造成食品过期及变质，并定期对库存商品进行保质期检查；

6、蔬菜等原材料到货后，应及时拆包装并放入指定位置，需冷冻或冷藏的食品及时入冰柜，避免因储存不当造成不必要损耗；

7、菜肴制作完毕后，燃气等及时关闭，并定期检查漏气等现象；

8、电器、照明灯、水龙头等用完后及时关闭，避免无故消耗能源；

9、向冷藏柜存放食品或从冷藏柜拿取食品时，最好集中时间，尽量不分散，以减少打开冷藏箱的次数；

10、低值易耗品勤拿少取，避免不必要浪费，正常情况下，订餐数量超过5桌时方可使用一次性碗筷（低值易耗品含:酒精、纸巾、一次性碗筷等）；

11、原则上订餐数量超过10桌时，可请临时工（餐厅人员3人时为10桌以上，餐厅人员4人时为15桌以上），特殊情况另做处理。