第1篇：五星级酒店厨房规划要求
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目录
豪生集团酒店厨房设计及设备配置要求2 一、酒店厨房设计要求...2 二、酒店厨房设备要求...2
（一）西饼房.3 （二）西厨房.3（三）员工厨房.......6（四）中厨房.7（五）宴会厨房.....10（六）粗加工间.....12 三、隔油池要求13 四、酒店厨房机电功率估算值..13 五、餐厅和厨房的强电、弱电点位设置要求....1
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豪生集团酒店厨房设计及设备配置要求
一、酒店厨房设计要求 设计范围包括： 1．西餐厅厨房：包括西饼房，开放式厨房 2．中餐厅厨房 3．特色餐厅厨房 4．大堂吧 5．西饼店 6．粗加工和高低温冻库 7．垃圾房 8．员工厨房 9．业主合同规定的其它功能区域：如各楼层服务间厨用设备（制冰机等）。厨房设备应在规划的区域内进行布置。厨房承包商按给定的厨房区域和餐饮面积进行配置设计，要求通道设置合理，流线顺畅，根据配备的设备提出相应的用电负荷，燃气压力及流量，热水压力及流量，冷水压力及流量。西厨的开放式厨房及酒吧的吧台设备需结合内装饰进行。厨房（西厨，垃圾房等）排水应采用表面排水系统，厨房的排水必须经过隔油池后才能排入主管排水系统。厨房烟罩应配置“Ansul”烟罩灭火系统。厨房应配置独立的燃气报警系统，其报报警主机应安装在消控中心。厨房设计完成后由豪生进行审核。二、酒店厨房设备要求 豪生集团酒店厨房设备是根据酒店餐饮定位要求确定，针对不同国家及地区对餐饮的禁忌，特定菜系制作的方式及程序，厨房设备的可获得性而调整，所有的调整需通过豪生集团运营的评估以确保不影响酒店的经营业绩。厨房设计的流线，工作的程序，选用设备的材料，工作区域的空气环境及温度等必须满足最为严格的当地卫生法规，同时，必须符团及当地最为严格的消防规范。豪生集团酒店对厨房设备有以下通用要求：
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（一）西饼房 提供酒店各类西式糕点包括制作烘焙，裱花等设备。1．制作烘焙包括： 1.1．酥皮机（Dough Sheeter）； 1.2．高身饼架车(Gastronomy Trolley)； 1.3．座台式电力双头炉（2 Burner Electric Range）； 1.4．发酵柜(Roll-in Proofer)； 1.5．三层电锔炉(Baking Oven)； 1.6．抽气罩（Exhaust Hood）； 1.7．木面案板台(Wood Top Work Table)； 1.8．面粉车(Mobile Flour Bin)； 1.9．星盆工作台（Sink Table）； 1.10．搓圆机（Dough Divider Rounder）； 1.11．和面机（Spiral Mixer）； 1.12．搅拌机（Planetary Mixer）； 1.13．高温冷库（Walk-in Cooler）； 1.14．低温冷库（Walk-in Freezer）； 1.15．烟罩灭火系统（Ansul）。2．裱花间包括： 2.1．预进间洗手星盆（Hand Wash Sink）； 2.2．星盆台（Sink Table）； 2.3．高温平台雪柜（Work Top Refrigerator）； 2.4．巧克力暖炉（Chocolate Warmer）； 2.5．搅拌机（Planetary Mixer）； 2.6．大理石面平台雪柜（Marble Top Refrigerator）； 2.7．工作台（Work Table）； 2.8．其它：包括灭蝇灯，挂墙吊柜或层板，星盆下隔油池等。（二）西厨房 提供传统欧陆式早餐及部分亚洲食品，包括热厨，凉菜间，开放式厨房，备餐区，Howard Johnson International(China)
洗碗间，客房送餐服务等设备。1．热厨主要包括： 1.1．工作台（Work Table）； 1.2．双缸咖啡炉（2 Tank Coffee Brewer）； 1.3．星盆台（Sink Table）； 1.4．开水器（Water Boiler）； 1.5．落地式双缸炸炉（2 Tank Gas Fryer）； 1.6．电力面火炉（Electric Salamander）； 1.7．平扒炉（Griddle Range）； 1.8．多头煲仔炉连下锔炉（Multi-Head Open Burner w/ Oven）； 1.9．炒炉（Chinese Cooking Range）； 1.10．电力明火烧烤炉（Electric Char Broiler）； 1.11．万能蒸柜（Combi-Steamer）； 1.12．四门高身雪柜（4 Door Upright Refrigerator）； 1.13．星盆台（Sink Cabinet）； 1.14．打荷台热柜（Heated Chef Cabinet）； 1.15．食物保温灯（Heating Lamp）； 1.16．热汤池柜（Bain-Marie）； 1.17．烟罩（Exhaust Hood）； 1.18．灭火系统（Ansul）。2．冷菜间主要包括： 2.1．预进间洗手星盆（Hand Wash Sink）； 2.2．单星盆台（Sink Table）； 2.3．工作台高温雪柜（Counter Refrigerator）； 2.4．工作台柜（Work Table）； 2.5．多士炉（Toaster）； 2.6．紫外线杀菌灯（Germicidal Unit）。3．开放式厨房主要包括： 3.1．工作台高温雪柜（Work Top Refrigerator）
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3.2．星盆柜（Sink Table）3.3．三文治雪柜（Sandwich Refrigerator）3.4．日式铁板烧（Japanese Solid Top）3.5．双缸电力意粉炉（Electric Pasta Cooker）3.6．嵌入式5头电蒸炉（Steamer）3.7．嵌入式电磁炉（Built-in Induction Wok）3.8．嵌入式煮面炉（Built-in Noodle Cooker）3.9．比萨烤炉（Pizza Oven）3.10．吊顶式热灯（Warmer Lamp）4．备餐区主要包括： 4.1．咖啡机（Coffee Machine）4.2．开水器（Water Boiler）4.3．微波炉（Microwave Oven）4.4．工作台连下层板（Work Table）5．洗碗间 5.1．双星盆污碟送碟台（Double Sink Soiled Dish Table）； 5.2．活动垃圾桶（Mobile Trash Receptacle）； 5.3．污碟台茜架（Shelf）； 5.4．花洒龙头（Pre-rinse Faucet）； 5.5．洗碗机（Dish Washing Machine）； 5.6．抽气罩（Exhaust Hood）； 5.7．洁碟台（Clean Dish Table）； 5.8．洁碟台茜架（Shelf）； 5.9．碗碟柜（Upright Dish Cabinet）； 5.10．不锈钢层架（S/S Wire Shelving）。6．送餐服务 6.1．送餐车连保温箱架（Room Service Trolley w/ Box Warmer）6.2．咖啡机（Coffee Machine）6.3．单星盆台（Single Sink Table）
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6.4．开水器（Water Boiler）6.5．制冰机（Ice Cube Machine）6.6．其它：包括灭蝇灯，挂墙吊柜或层板，星盆下隔油池等。（三）员工厨房 尊重酒店所在国家的饮食禁忌，在中国区域内包括热厨（含细加工），面点，洗碗间，售菜区等。1．热厨及细加工： 1.1．星盆工作台（Sink Table）1.2．工作面高温雪柜（Work Top Refrigerator）1.3．工作台（Work Table）1.4．打荷台柜（Chef Cabinet）1.5．双头矮汤炉（2 Head Stock Pot Stove）1.6．双门蒸饭柜（Steam Cabinet）1.7．蒸汽炉（Steam Stove）1.8．大锅炒炉（Chinese Wok Range）1.9．炒炉（Chinese Wok Range）1.10．运水烟罩（Water Exhaust Hood）1.11．灭火系统（Ansul）2．面点间主要包括： 2.1．四门高身雪柜（4 Door Upright Refrigerator）2.2．木面案板台(Wood Top Work Table)2.3．面粉车(Mobile Flour Bin)2.4．星盆工作台（Sink Table）2.5．电锔炉（Baking Oven）2.6．和面机（Spiral Mixer）2.7．搅拌机（Planetary Mixer）2.8．抽气罩（Exhaust Hood）3．洗碗间设备： 3.1．双星盆污碟送碟台（Double Sink Soiled Dish Table）
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3.2．活动垃圾桶（Mobile Trash Receptacle）3.3．污碟台茜架（Shelf）3.4．花洒龙头（Pre-rinse Faucet）3.5．洗碗机（Dish Washing Machine）3.6．抽气罩（Exhaust Hood）3.7．洁碟台（Clean Dish Table）3.8．洁碟台茜架（Shelf）3.9．碗碟柜（Upright Dish Cabinet）3.10．不锈钢层架（S/S Wire Shelving）4．发菜区主要包括： 4.1．预进间洗手星盆（Hand Wash Sink）4.2．单星盆台（Sink Table）4.3．电热汤池（Bain Marie Cabinet）4.4．暖汤车（Mobile Soup Warmer）4.5．暖饭车（Mobile Rice Warmer）4.6．工作台柜（Work Table）4.7．滑盘轨及玻璃防护罩（Tray Slide &Gla Shield）5．餐厅设备 5.1．入口洗手星盆（至少两个）（Hand Sink）5.2．餐盆车（Tray Trolley）5.3．单星盆台（Sink Table）5.4．开水器（Water Boiler）5.5．双缸果汁机（Juice Dispenser）（四）中厨房 以经营粤菜为主，主要包括烧腊腌制，热厨（包括切配），面点，鱼加工，冷菜，洗碗，酒水间，鲍翅间等设备。1．烧腊腌制： 1.1．星盆台（Sink Table）1.2．工作台柜（Work Table）
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1.3．雪柜（Work Top Refrigerator）1.4．烧腊挂架（Sumei Hang Rail）1.5．蜜糖车（Maltose Container）1.6．双头矮仔炉（2 Burner Stock Pot Stove）1.7．烧猪炉（Pig Roaster）1.8．烤鸭炉（Duck Roaster）1.9．运水烟罩（Water Exhaust Hood）1.10．灭火系统（Ansul）2．热厨（包括切配）： 2.1．星盆台（Sink Table）2.2．平台雪柜（Counter Refrigerator）2.3．四门高温雪柜（4 Door Upright Refrigerator）2.4．四门低温雪柜（4 Door Upright Freezer）2.5．工作台（Work Table）2.6．矮仔炉（Stock Pot Stove）2.7．六头煲仔炉（Multi-Head Open Burner）2.8．蒸柜（Steam Cabinet）2.9．双头炒炉（2 Head Chinese Cooking Range）2.10．打荷台热柜（Heated Chef Cabinet）2.11．运水烟罩（Water Exhaust Hood）2.12．灭火系统（Ansul）3．面点主要包括： 3.1．四门高身雪柜（4 Door Upright Refrigerator）3.2．木面案板台(Wood Top Work Table)3.3．面粉车(Mobile Flour Bin)3.4．星盆工作台（Sink Table）3.5．发酵柜(Roll-in Proofer)3.6．电锔炉（Baking Oven）3.7．和面机（Spiral Mixer）
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3.8．搅拌机（Planetary Mixer）3.9．抽气罩（Exhaust Hood）3.10．单头煎炸炉（1 Head Chinese Wok Range）3.11．肠粉炉（2 Head Rice-Roll Steamer）3.12．蒸汽炉（Steamer）3.13．双头平头炉（Stock Pot Stove）4．鱼类加工： 4.1．星盆剖鱼台（Fish Sink Table）4.2．垃圾桶车（Trash Bucket）4.3．切片机（Meat Slicer）4.4．鱼池（Aquarium）4.5．层架（Shelving）5．冷菜间： 5.1．预进间洗手星盆（Hand Wash Sink）5.2．单星盆台（Sink Table）5.3．工作台高温雪柜（Counter Refrigerator）5.4．工作台柜（Work Table）5.5．四门高身高温雪柜（4 Door Upright Refrigerator）5.6．紫外线杀菌灯（Germicidal Unit）6．洗碗间设备： 6.1．双星盆污碟送碟台（Double Sink Soiled Dish Table）6.2．活动垃圾桶（Mobile Trash Receptacle）6.3．污碟台茜架（Shelf）6.4．花洒龙头（Pre-rinse Faucet）6.5．洗碗机（Dish Washing Machine）6.6．抽气罩（Exhaust Hood）6.7．洁碟台（Clean Dish Table）6.8．洁碟台茜架（Shelf）6.9．碗碟柜（Upright Dish Cabinet）
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6.10．不锈钢层架（S/S Wire Shelving）7．酒水间： 7.1．星盆（Sink Table）7.2．工作台柜（Work Table）7.3．工作台高温雪柜（Counter Refrigerator）7.4．四门高身雪柜（4 Door Upright Refriferator）8．鲍翅间： 8.1．星盆台（Sink Table）8.2．工作台（Work Table）8.3．四门高身雪柜（4 Door Upright Refrigerator）8.4．工作台高身雪柜（Counter Refrigerator）8.5．双头矮汤炉（2 Head Stock Pot Stove）8.6．油烟罩（Oil Filter Hood）8.7．烟罩灭火系统（Ansul）8.8．其它：包括灭蝇灯，挂墙吊柜或层板，星盆下隔油池等。（五）宴会厨房 为大型宴会厅提供菜单菜品，包括热厨（含细加工），凉菜间，酒水库，洗碗间，茶水区，备餐间等设备。1．热厨（含细加工）： 1.1．GN活动工作台（Mobile Work Table）1.2．打荷台（Heated Chef Cabinet）1.3．活动工作台（Mobile Work Table）1.4．双星盆台（Sink Table）1.5．冷藏库（Walk-in Cooler）1.6．双头小炒炉（2 Head Chinese Cooking Range）1.7．万能蒸柜（Combi-Steamer）1.8．三门蒸柜（3 Deck Steam Cabinet）1.9．多头煤气炉连下焗炉（4 Open Burner Gas Range with Oven）1.10．座地双缸煤气炸炉（2 Tank Gas Fryer）
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1.11．电力可倾式不锈钢炒锅（Electric Tilting Brat Pan）1.12．电力可倾式间接加热汤锅（Electric Tilting Boiling Pan）1.13．运水烟罩（Water Exhaust Hood）1.14．灭火系统（Ansul）2．凉菜间： 2.1．预进间洗手星盆（Hand Wash Sink）2.2．单星盆台（Sink Table）2.3．工作台高温雪柜（Counter Refrigerator）2.4．工作台柜（Work Table）2.5．四门高身高温雪柜（4 Door Upright Refrigerator）2.6．紫外线杀菌灯（Germicidal Unit）3．酒水库： 3.1．工作台（Work Table）3.2．星盆台（Sink Table）3.3．四门高温雪柜（4 Door Upright Refrigerator）3.4．层架（Shelving）4．洗碗间： 4.1．双星盆污碟送碟台（Double Sink Soiled Dish Table）4.2．活动垃圾桶（Mobile Trash Receptacle）4.3．污碟台茜架（Shelf）4.4．花洒龙头（Pre-rinse Faucet）4.5．洗碗机（Dish Washing Machine）4.6．抽气罩（Exhaust Hood）4.7．洁碟台（Clean Dish Table）4.8．洁碟台茜架（Shelf）4.9．碗碟柜（Upright Dish Cabinet）4.10．不锈钢层架（S/S Wire Shelving）5．茶水区： 5.1．工作台柜（Work Table）
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5.2．开水器（Water Boiler）5.3．星盆台（Sink Table）5.4．咖啡瓮（Coffee Urn）5.5．茶叶柜（Tea Cabinet）5.6．制冰机（Ice Cube Machine）6．备餐间： 6.1．暖宴会车（Hot Banquet Trolley）6.2．冷宴会车（Cold Banquet Trolley）6.3．收污车（Soiled Dish Trolley）6.4．工作台柜（Work Top Cabinet）6.5．其它：包括灭蝇灯，挂墙吊柜或层板，星盆下隔油池等。（六）粗加工间 蔬菜加工，鱼类加工，肉类加工分区布置。1．蔬菜加工： 1.1．双星盆台（Sink Table）1.2．土豆去皮机（Potato Peeler）1.3．切菜机（Food Proceor）1.4．高温冻库（Walk-in Cooler）1.5．洗地龙头（Hose Reel）2．肉类加工 2.1．双星盆台（Sink Table）2.2．真空包装机（Vacuum Packaging Machine）2.3．切片机（Meat Slicer）2.4．绞肉机（Meat Mincer）2.5．锯骨机（Bone Saw）2.6．斩板（Chopping Board）2.7．洗地龙头（Hose Reel）2.8．肉类高温冻库（Walk-in Cooler）2.9．肉类低温冻库（Walk-in Freezer）
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3．鱼类加工 3.1．单星剖鱼台（Fish Sink Table）3.2．高压花洒龙头（Pre-rinse Faucet）3.3．洗地龙头（Hose Reel）3.4．斩台工作台（Chopping Table）3.5．其它：粗加工区域入口处设置带感应龙头的洗手星盆，设置灭蝇灯，粗加工区域设置一台雪粒机。三、隔油池要求 隔油池系统的分级设置十分重要，它确保厨房排水系统长期健康地运行。根据豪生集团运营要求，结合酒店实际情况，对隔油池设计提出以要求： 1．酒店至少在中厨房或特色厨房设置一处集中隔油池。2．厨房集中隔油池应设置在独立带门的隔间内，不能向厨房空间敞开。隔油池隔间要确保抽风系统相对于周边区域为负压。3．隔油池容量按照厨房最大排水量存水20分钟设计。4．为安全考虑，集中隔油池深度不能超过1200mm，其中，其三分之二的深度为正常存水深度。5．隔油池的长度应等于其高度的1.5至2.0倍。6．隔油池按照国家标准图集分隔内部隔间。7．各厨房设置的集中隔油池不能代替酒店市政排污前的总隔油池。四、酒店厨房机电功率估算值 用电
用水量 功率 序号 厨房区域
冷水KW
(T/H)员工餐厅厨1 房 粗加工及中2 央冻库 60
1.20
0.80
/
/
/
布置在该区域，则80
1.80
0.80
450
/
20,000
用蒸汽。如饼房和烧烤间
(T/H)
未考虑厨房设备
热水
KW
KG/H M/H
3设备烟罩
燃气量
蒸汽量
排风量
备注
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需提供燃气量及烟罩排风。24小时餐厅3 厨房 4 中餐厅厨房 120
3.00
1.00
600
/
60,000 300
2.00
0.80
230
/
26,000
未考虑厨房设备用蒸汽。未考虑厨房设备用蒸汽。未考虑厨房设备5 宴会厨房 特色厨房（日200 4.00 2.00 450 / 35,000
用蒸汽。包括有限数量日6 本厨房）160 3.00 1.50 220 / 30,000
式铁板烧。注：①以上估算数据为管理公司的统计数据，仅供参考。准确数据需提供相应区域的就餐人数，且上述区域设计方案经豪生集团确认后，由相关专业设计公司提供。②烟罩所需新风量为烟罩排风量的70%，其他区域所需排风及新风量应由机电设计公司暖通专业提供。五、餐厅和厨房的强电、弱电点位设置要求 1．餐厅内的每个收银台设置2个电话、2个数据、2个电源点位。2．根据餐厅的大小和餐桌的摆放位置，选择在餐厅内适当的操作台设置2～3 组点位（每组包括1个数据、1个电话和1个电源点位）。3．厨房内的每个工作间或工作区（冷菜间、面点间、备菜间的操作台和厨房内的备菜台、出菜台等区域）各设置1个电话、1个数据和1个电源点位（每个数据点位边必须有电源点位，其主要服务于菜单打印机）。所有的点位可根据情况进行增减。4．厨师长办公室设置1个数据、1个电话和1个电源点位（其余办公设备电源点位另行设计）。
第2篇：五星级酒店厨房管理制度
五星级酒店厨房管理制度
常州锦江国际大酒店是一家五星级酒店，后厨有50多位工作人员。为了让每位职员工作更用心，总厨推出了一套分级扣罚制。下面中国吃网餐饮网为您介绍厨房管理制度。
该制度将员工的违纪内容按严重程度从轻到重分为A、B、C、D四个等级，且员工每违纪一次都要接受三项惩罚，即罚金、过失记分及扣减工龄。违纪一次要获三项处罚，对员工的警示作用极大。而且将违纪换算成“过失计分”和“工龄”，也为日后选拔人才提供了便利，总厨可根据过失计分和工龄直接找到符合升迁条件的员工。
备注：这套管理制度内容面向所有岗位的员工，每个部门另外还有一份和自己岗位工作内容相关的规章，这些具体岗位规章也按错误轻重程度分四个等级，均按此制度的处罚方法实施。
违纪处罚三位一体
一、罚金当月扣除每月底，统计员工当月的违规记录，并根据各等级的扣罚标准，将扣罚金额累计后直接从当月工资中扣除。
二、过失计分
年底汇总每年底，将各员工本年度过失计分汇总后备案。过失计分决定了员工去留、年终福利以及竞争能力。
超过11分 直接被辞退
员工去留和福利只看当年“过失计分”总数。若扣分总值超过11分，则解除劳动合同。若某员工触犯了D级过失，则不必等年底汇总，直接辞退该员工。
过失计分
成为“最后砝码”
每年底，各部门主管、领班、厨师长等都会给手下员工打分，更多厨房管理方面的知识就在中国吃网餐饮网，选出的前两名优秀员工将获得公费旅游福利。得分值出现平手的员工，再参考本年度“过失计分”重新排名。
“过失计分”可用于员工升迁考核。若升迁考核时两员工得分相等，则会对比他们上岗以来累积的“过失记分”总数，过失少者获得升迁。
三、工龄决定
收入和升迁
锦江国际大酒店规定，员工的工龄决定他的半年奖、年终奖金额以及升迁资格。
工龄决定奖金（“本年度工龄”指本年度该员工的月在职数）：
半年奖计算公式=（员工本年度工龄/6）×1×基本工资
年终奖计算公式=（员工本年度工龄/12）×3 ×基本工资
由公式可看出，若员工在半年或全年内无违规现象，则半年奖全额为1个月基本工资，年终奖为3个月基本工资。
工龄决定升迁资格：
员工被减掉的工龄将会进行累计存档。锦江国际酒店规定只有工龄满一年半的员工才可获得升迁资格，若某员工出现违纪现象，则有可能失去一次晋升机会。
处罚设个缓冲期
这套制度看似很严苛，但在执行过程中管理层给每位犯错员工都留出了“处罚缓冲期”，因此员工违纪内容不一定都会记录在档案中。
若员工触犯A类违纪后三个月期间、更多厨房管理就在中国吃网餐饮网，B类违纪后六个月期间、C类违纪后一年期间，他的行为有明显改观，没有再出现违纪现象，且各项工作比同组其他成员更出色，则该员工的部门主管可以提出“撤销处罚”的请求，管理层研究通过后，可以撤销该员工的过失计分和扣减工龄的处罚，则该员工日后的升迁和奖金将不受影响。
为小工开辟“绿色通道”
为了不让刚上岗的小工因为惩罚过重而产生离职的念头，总厨屠海东特意为入职不满五个月的小工开了“绿色通道”：如果小工第一次触犯A类错误，只是口头警告即可，第二次触犯，将以休息日加班代替惩罚，第三次触犯才会按制度扣罚。若小工第一次触犯B类错误，也可以用休息日加班代替惩罚，但仅此一次改正机会，第二次触犯则会照章惩罚。若小工触犯C、D类错误，将不再有改正机会。
案例
代人打卡
升职“泡汤”
实施该制度前，酒店常常出现代人打卡现象，即使总厨抽查时抓到，也只是将迟到的那位员工扣30元了事。
后来，总厨将代人打卡者也列入受罚范围，且比迟到者扣罚更重。此制度刚出不久，就有位切配工替人打卡被抓，一下子被扣减5个月的工龄。原本该切配工可参加一个月后升炒锅的考核，且极有希望成功，但减去五个月工龄后，他的工龄只有一年零五个月，恰好不符合升职条件，这让他非常沮丧和后悔。此后，很多原本勉为其难帮忙的员工，也有了理直气壮拒绝的勇气，酒店的风气也被纠正过来。
案例
这次的损失归总厨
张军是锦江国际大酒店上杂部门的一名小工，去年6月刚上岗。10月份的一天，张军因为疏忽没有取出午餐时剩的蒸猪蹄，结果晚餐时又重新蒸了一遍。等总厨发现时，这五份菜因为蒸制时间太长、卖相太差只能用做员工餐。
按照制度，这项工作失误应划为B类，张军将接受扣5分、罚50元以及减掉5个月工龄的惩罚，同时承担这五份菜的成本150元。张军得知处罚内容后变得很惶恐，整个晚上工作时都闷闷不乐。屠海东通过与张军的主管聊天得知，该小工上岗后一直很努力，经常加班进行收尾工作。另外张军的家境比较困难，更多厨房管理就在中国吃网餐饮网，这两天父亲来常州治病，因为熬夜陪床、精神疲惫导致了疏忽。屠海东见此情况当即决定撤销对张军的处罚，并由自己承担菜品成本，还多给了张军一天假期让其休息。
后来总厨了解到，张军违规后，很多小工也开始对这项制度心生惧怕，重新考虑去留。于是屠海东决定为小工开“绿色通道”，以五个月工龄为期，上岗五个月以内的小工犯错后会给他们两次改正机会，上岗五个月到一年的小工可以根据具体情况酌情处理。这项决定得到了小工和很多主管的认可，制度实施一年来，没有员工因为制度太严厉而离职。
第3篇：五星级酒店厨房的设计标准
五星级酒店餐厅和厨房的设计标准
相关标签： 五星级酒店
1.餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2 m2（不包括多功能厅或大宴会厅）。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。
2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅（快餐厅），有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店最好还能有1～2个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。
3.厨房面积一般为餐厅面积的30％左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。
4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以下几个方面：根据生产、出品次序布局；避免进、出厨房的物流的交叉与回流；避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉；尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。注意洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。
5.厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系，避免油烟排出后飘向客房。
第4篇：五星级酒店厨房设备配置标准讲解
皇冠假日酒店:厨房设备配置标准
区域 Area 座地搅肉机 座地搅拌机 座地压面机 活动垃圾桶 高温冷库 产品名称 Description Floor Type Meat Mincing Floor Type Mixer Dough Sheeter Mobile Waste Bin Walk-In Chiller Walk-In Chiller Combined 4-Tier Shelving Walk-In Freezer Walk-In Freezer Combined 4-Tier Shelving Pot Wash Area Wall Mounted Pot Shelf Pot Wash Table w/3 Sink Pre-Rinse Unit Adjustable 4-Tier Shelving Hose Reel Mobile Waste Bin Fish Prep.Area Working Table w/Big Single Sink Bench Scale(30Kg Mobile Waste Bin Fish Prep.Table w/Single Sink Hose Reel Wall Mounted Hand Basin Pantry Area Infrared Foodwarmer Electric Rice Warmer Work Top 1 Door Chiller Open Cabinet w/GN pan Insect Killer Tea Station Ice Maker w/Storage Bin(215kg/24hrs Water Boiler Sink Cabinet Towel Warmer Tower Cooler Upright 2 Doors Chiller Wall Mounted Open Tea Leaf Cabinet Upright 4 Doors Cabinet Beverage Area Open Cabinet Work Top 2 Doors Chiller Upright 2 Doors Chiller Cocktail Cabinet Open Cabinet w/3 Drawers Mobile Waste Bin Dish Washing Room Pre-Rinse Unit Electric Heated Single Tank Dish Washer Hose Reel 3-Tier Mobile Trolley Mobile Soak Sink Upright 4 Doors Cabinet Lobby Lounge Lobby Bar Wine Cabinet Cocktail Unit w/Sink Mixer Work Top 2 Doors Chiller Cake Showcase Cashier Sink Cabinet Coffee Urn 3 Gla Doors Bar Chiller Ice Maker w/Storage Bin(86kg/24hrs Pantry Area Rack Storage Cabinet Sink Cabinet Wall Mounted Cabinet w/ Sliding Door 高温冷库 组合式四层层架 低温冷库 低温冷库 组合式四层层架 洗煲间 挂墙通架 三洗器皿星盆台 花洒龙头 可调式四层层架 挂墙洗地龙头 活动垃圾桶 杀鱼间 大单星啤水盆 座台磅秤(称重范围:30Kg 活动垃圾桶 单星盆杀鱼工作台 挂墙洗地龙头 挂墙洗手星 备餐间 食物暖灯 电热保温饭煲 单门平台高温雪柜 开口GN盆工作柜 灭蝇灯 茶水间 制冰机连储冰箱(方冰215公斤/天 电热开水器 单星盆工作柜 暖毛巾柜 冷毛巾柜 双门高身高温雪柜 挂墙开口茶叶柜 四门高身趟门储物柜 酒水间 开口工作柜 双门平台高温雪柜 双门高身高温雪柜 鸡尾酒柜 三抽屉开口工作柜 活动垃圾桶 洗碗间 花洒龙头 电热单缸输送式洗碗机(155筐/小时 挂墙洗地龙头 三层收污车 浸洗星车 四门高身趟门储物柜 大堂酒吧 大堂吧 阶梯式酒柜 鸡尾酒柜连单星盆工作柜 小型搅拌机 双门平台高温雪柜 玻璃蛋糕冷藏展示柜 收银台工作柜 单圆星盆工作柜 全自动咖啡机 三玻璃门酒吧雪柜 制冰机连储冰箱(圆冰86公斤/天 备餐间 杯茜柜 单星盆工作柜 挂墙趟门储物柜 TFP 第 6 页，共 7 页 2009-12-05 区域 Area 产品名称 电热台下式洗碗机 双门高身高温雪柜 活动垃圾桶 Description Under Counter Dish Washer Upright 2 Doors Chiller Mobile Waste Bin Executive Lounge Pantry Area Under Counter Dish Washer Water Boiler Coffee Urn Ice Maker w/Storage Bin Built-In 2 Heads Induction Cooker Work Top 2 Doors Chiller Wall Mounted Cabinet w/Sliding Door Twin Sink Table Upright 4 Doors Cabinet Buffet Built-In 1 Head Induction Cooker 6-Slot Toaster 3-Tank Juice Dispenser Coffee Urn 1 Gla Door Cooler Built-In Ice Bed 行政酒廊 备餐间 电热台下式洗碗机 电热水器 咖啡机 制冰机连储冰箱 嵌入式双头电磁炉 双门平台高温雪柜 挂墙趟门储物柜 双星盆工作台 四门高身趟门储物柜 自助餐区 嵌入式单头电磁炉 六片多士炉 三缸果汁鼎 咖啡机 单玻璃门冷藏展示柜 嵌入式冰盆 TFP 第 7 页，共 7 页 2009-12-05
第5篇：谈谈五星级酒店厨房的通风空调
谈谈五星级酒店厨房的通风空调
技术措施及规范上也没有很明确的规定。因此，当前五星级酒店的厨房设计一般都结合酒店管理公司、机电顾问、厨房顾问等各方的设计及提资要求来进行设计。现做简要介绍，欢迎大家多提意见。
1、酒店管理公司一般对厨房的操作区域有一个温度控制的大致要求，一般28或29度；其他的备菜、备餐区域的温度要求交给厨房顾问提资；
2、厨房顾问提出蒸煮区、洗碗碟间等区域的通风、温度控制要求及净化处理要求，空调专业按照此排风量要求进行排风设计；
3、送风按照排风的85%-90%来进行设计，为了达到28-29度的温度控制要求，一般有1/3-1/2的送风需经过PAU进行处理并通过岗位送 风的方式送至厨房操作人员的位置；
4、备菜、备餐以及红酒仓等对温度要求较高（22-23度）的区域，加设FCU或分体机；
5、为了防止一些储菜区域味道的扩散，一般在相应区域做常规的全面通风，按10次换气次数考虑；
6、大多厨房有燃气管道通过，需要考虑事故通风，按照3（平时燃气用具不开启时）、6（平时燃气用具开启时）、12（检测到有燃气泄漏时）的换气次数进行设计。
7、厨房温度不易整体控制，只好利用岗位送风局部温度控制。而且实际上厨房的绝大多数热量是被排油烟罩排到室外了，不会真正对室内有那么大影响。
第6篇：五星级酒店实习总结
实习感悟
大三实习我来到了上海世博锦江公寓酒店。上海世博锦江公寓酒店是上海市政府为接待世博会各参展国工作人员而建、由锦江酒店管理集团代为统一管理的一家公寓式酒店。
这家酒店具有很大的特殊性，首先它是由上海市政府出资建立，委托锦江集团进行管理，真正的业主是上海市政府。再者它是一家公寓式酒店，公寓式酒店在我国才刚刚起步，还没有形成完善的管理经营体系，锦江酒店管理集团也是首次尝试管理公寓式酒店。经过在这样一家特殊的酒店长达半年的实习，大大加深了我对酒店管理的认识和理解。
在实习期间我被分到了酒店最为重要的两个部门——前厅部和客房部各实习了一段时间。在前厅部我做的是前台接待，在客房部做的是客房陪修员。实习期间我认识和总结了酒店在管理经营上的一些权限和不足，我觉得在国内大多数酒店都或多或少的存在同样的问题。
在做前台接待期间，我被分到了酒店主大堂，负责酒店大部分的登记问询，任务也极其繁重。我认为酒店在以下几个方面还存在不足：
一是前厅部作为酒店的形象、中枢部门却没有正式的、完整的规章制度。规章制度的出现往往是在员工出现错误之后再把正确的操作流程通过批评会的方式向员工做出要求。在这种情况下就导致员工由于缺少规章度的约束在操作中产生诸多的失误。举个例子，有一位员工为客人租赁保险箱，在填写登记单的时候填到了另一位客人的保险箱登记单上了，而当另一位客人来存取物品时发现自己的保险箱登记单被别人涂改过，自然会认为别人动过他的保险箱，因此产生了投诉。而在此之前前厅部并没有制定填写保险箱登记单的规范操作流程，员工没有正确的操作规范作指导自然容易产生失误，酒店再开会强调已为时已晚。
二是酒店保修操作流程过于繁杂。通常情况下是客人打电话给总机，然后总机通知前台，前台还需打电话通知客房部，由客房部再最终传达给工程部，工程部再派人到客人房间。简单的一个保修却要经历足足四个部门！本来客人保修时心情就很急切，经过四个部门的信息传递耽误了时间，很容易导致客人投诉。客人打电话到总机，总机通知前台时，万一前台在忙便会耽误一段时间，前台通知客房部时万一客房部在忙便又会耽误一段时间。总之，操作流程显得繁杂而又低效。
三是礼宾部效率低下。由于酒店领导常常会忽视礼宾部的管理和督察，使得许多行李员趁机开小差，无视客人的要求，从而引起客人的不满。比如说许多客人由于要赶飞机往往需要凌晨离店，离店时行李比较多，客人往往需要行李员开行李车帮忙运送行李。由于夜间前厅部大部分领导不值班，许多行李员就趁机找各种借口搪塞客人的要求，引起客人对酒店服务的不满。
四是酒店前厅部和客房部不能进行良好的沟通和协调，出现问题时相互推卸责任。前厅部和客房部是酒店两个最为重要的部门也是联系最为密切的两个部门，两者如果不能进行良好的协作，会严重影响酒店正常营业。比如说客人进店或离店时前台需要第一时间打电话通知客房部清洁或者查房。如果前台工作人员由于种种原因没有及时通知客房部，又或者客房部工作人员忘记查房或者打扫房间，便会导致使客人住进脏房引发投诉或者由于忘记查房而导致酒店物品损失。前台工作人员和客房工作人员又会相会推卸责任。
我觉得要改善以上几点不足，酒店要做好以下几点工作：
一：制定SOP即酒店规范操作流程，完善各项规范制度，加强员工培训，定期对员工进行考核。
二：精简保修流程，由总机或前台直接通知工程部工作人员，并记下对方工号做记录。
三：客房部和前厅部相互传达信息时要记下对方工号做备案，以免相互推卸责任。
在客房部我做的是陪修员，主要工作就是陪工程部师傅对客房进行检修。在此期间，我发现了酒店的另外一些问题：
一是由于缺乏对客房服务员的督导，很多客房服务员会在打扫客人房间时磨洋工。因为客人房间内部没有监控，许多会不挂‘正在清洁’牌，于工作时间在房间内偷懒。
二是许多客房部领班查房时不够认真，许多损坏物品没有及时通知工程部维修，使客人住进坏房，引发投诉。
要解决以上两点问题我觉得酒店领导要加强对客房服务人员的监管，提高工作效率。可以定期对每个员工的工作绩效进行评估和举办一些规范操作比赛。客房部领班要以身作则做好客房检查，同时酒店也要完善相关的奖惩制度。
半年的实习让我学到了很多课本以外的知识，丰富了头脑同时增强了动手操作能力。业余时间到很多国际知名品牌酒店的观摩让我看到了我国酒店业和很多国际知名酒店的巨大差距。在酒店业竞争日趋激烈的今天，我国的酒店业也还有很长的路要走。作为一名酒店业学子，我们要更好的学习专业知识，为推动我国酒店业的进一步发展，贡献自己的一份力量！
第7篇：五星级酒店实习总结
五星级酒店实习总结
综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店(The Majestic Hotel)，名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗?
那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我慢慢道来。
明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。
我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊!
中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右(没有加班费)，我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候!员工代表着整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢?
第8篇：五星级酒店施工总结
酒店工程总结
1、新楼装修前，一定要把主体结构的沉降观测点引出来，以便后期的沉降观测。主体结构、电气设备和弱点系统机房等必须设置有防雷措施。
2、各项控制的轻重排序：安全、适用、质量、成本、进度
3、工序安排不可乱，欲速则不达，隐蔽工程在没有完成之前，工期再紧也不可做饰面层，避免造成大量的返工。
4、酒店常规参建单位：建筑、空调、消防、防排烟、主体水电、内装、外装、弱电、有线电视、固装、活动家具、装饰灯具、旋转门、洁具、地毯、锅炉、洗衣房设备、高低压设备、电梯、水箱、水泵、换热器、厨房设备、灯光音响、室外管网、景观绿化、通讯及信号放大（移动、联通、电信）、泳池设备、健身设备、餐饮用品、电视机、其他小电器、布草类等。配合施工单位：自来水公司、电力公司、天然气公司、市政公司、园林局等。
5、雨棚和室内装饰切不可大面积使用不锈钢材料，性价比太低，但局部可采用进行点缀装饰。雨棚装饰时考虑预留LED屏幕位置和电源，预埋节假日条幅或灯笼的悬挂点（必要时预留电源）。
6、签订弱电和装饰公司合同时，一定要界分清弱电控制箱与强电控制箱之间的线路由哪一方连接。
7、酒店项目的墙、顶面各种安装的孔洞不计其数，在装饰面层开孔的问题在合同中一定要明确有谁来开孔洞、是否计取费用，防止投
资超资和工程扯皮推诿；
8、在没有直饮水功能的酒店，给水管道材质不建议采用金属管道，因为该管道的连接技术要求很高、暗藏式的管道需做防腐保温处理、明管道需做保温隔热处理、密封胶垫易老化漏水、需要专用的施工机具、维修困难及造价高昂；建议采用常规的PPR管道热熔连接，技术成熟、耐久性好、施工速度快、维修使用方便、造价低廉；
9、施工工序不能乱，安装工程、水电隐蔽、装饰基层、顶面装饰面层、墙布、固装、地毯、窗帘、活动家具、布草等；
10、公共区域消防分区的卷帘后如何进行装饰收边或收口，要有确切的装饰节点图。
11、新建酒店在结构主体完成后，砌筑工程要根据装饰和安装布局方案进行，切不可乱砌墙体。
12、发电机房、锅炉房、变压器房和洗衣房的墙体在砌筑时要预留设备进入通道，除非门口宽度满足设备要求。
13、结构主体施工时卫生间处地面必须考虑降板；尽量不要预留排水管道洞口，应根据后期的装饰定位方案重新开洞布设管道。
14、在制作轻钢隔墙时，凡是有噪声、气味的部位及或不同使用功能之间的隔墙必须做到结构层板处，防止声音和气味传播。
15、地面铺贴的石材和墙面湿贴及湿挂的石材，结晶处理不可过早，需要待湿气基本排完后方可进行结晶，防止湿气破坏石材。
16、顶面和前面的涂饰工程施工时要留最后一遍涂料，待质检人员检查合格后再进行。
17、装饰细部重点考虑不同材质、不同平面、平立面等之间是如何收口，各个交接点都应该有节点图纸或说明。
18、如设计有暗藏式推拉门，应暂时留一侧隔墙墙面不封，待推拉门轨道安装完毕后再进行封闭；根据装饰造型，也可在此留轨道检修口。
19、砌筑墙体预留的各种门洞口都应该比装饰完成面尺寸要求大100mm以上，楼板的标高应比装修完成面标高±0.00低50mm以上。 20、在做网架结构顶面时，要充分考虑后期装饰和安装的荷载及分布情况；装饰荷载主要有：吊顶转换层、吊顶、大型装饰灯具（分集中吊点和分布吊点）和工程灯具、大型移动隔断等，安装荷载主要有：空调管道和风机、消防管道、防排烟管道、舞台灯光的钢骨架及电机和强弱电的桥架和管线等。
21、一、大型移动隔断
1、宴会厅移动隔断藏板箱设计时，要考虑藏板箱门扇的大小，避免门扇挡住移动隔断轨道，使移动隔断无法推入藏板箱内。常规做法是把藏板箱门扇分成大小不等的两扇门或外开180度（此时要考虑轨道与藏板箱外立面的间距是否满足要求）。
2、藏板箱宽度要保证门扇放入藏板箱后，两侧至少预留100mm间距，确保使用人员的操作空间。
3、考虑主体结构受力荷载，在明确受力点位后确保结构安全。
4、移动隔断两侧面要预留装饰收口位置，装饰面层不易太重，保
证效果的前提下，尽量减轻荷载。
5、移动隔断选择时，重点考虑其轨道材质、滑轮质量、内部受力方式、隔音系数、单方重量、密封方式等因素。
6、轨道在转弯处必须加圆弧导轨，不可直接拐弯，以防止出现撞击现象。
7、如果藏板箱门扇过大过重，安装方式除了加装合页外，还可以考虑在门扇下面加滑轮予以支撑。
8、最后一块板处要增加伸缩节，方式有外附式和内嵌式，外附式缺点：由于中间空心，隔音效果不好。内嵌式缺点：装饰面层不容易做，外观看不太美观。另外设计最后一块伸缩板时一定要结合墙面装饰方案，确保板块的分割尺寸合理适用。
9、选择施工单位时，建议选择技术和售后服务好的厂家（多玛等），能做到实时跟踪工程的进度，厂家有义务配合施工进度提出相关施工时的注意事项。
二、大堂
1、大堂墙面和柱面必须留足清洁插座且带高档防溅盒；礼宾台处预留电源和网络插座；凡是见客的部位统一使用高档面板；
2、装饰灯具必须考虑能够智能调光控制、维修方便、使用成本低；灯具的回路设计合理且符合调光要求；在选用光源时要符合调光和节能要求；灯光的流明度和光束角必须合理，亮度符合要求，人行走不能出现影子。
3、旋转门：设计方案时必须结合门洞口的装饰方案，确保各类预
埋件尺寸合理适用；地面石材与旋转门及平开门的外尺寸齐；门斗上方留照明，不宜太亮；提前预留旋转门所需电源；旋转门中间必须有应急疏散功能；
4、大堂服务台要考虑电源插座、网线、电话线（根据情况足量配置）及与警方连接的线路（网上查询客人的各种证件是否有效）等；
5、酒店入门处的知客台需要设置具有电源、网线、电话线功能的地插；
6、大堂区域设置的商务中心（方便客人适用，装修要高档）、自助取款机、电话亭的装饰要有档次，位置要合理，方便客人适用；
7、大堂墙地面选用的石材要高档、不易破碎，必要时背后需要加辅助钢筋；造型新颖、有创意；墙面石材在下石材料单时一定考虑所有阳角的处理方式，如果留海棠角的话，为保证整体效果，海棠角处石材的侧面要做光面处理，因为此处的石材做结晶很困难；
8、大堂考虑如何布置消防系统（水炮和红外对射）和空调送排风系统（射流风口及外装饰）；消防广播和背景音乐所用的设备要高档且与整体装饰风格协调；
9、大堂吧建议采取下沉式，地面铺地毯；大堂吧服务台要考虑厨房设备所用的上下水管道和服务用的各种强弱电线路；
10、大堂区的行李房空间要足够大且门要做成双扇，以方便行李车进出；
11、服务台附近的贵重物品寄存室内要有服务窗口，外设休息等待位置，内设储物柜和保险柜；
12、大堂如果有水池水景，建议除预留的上下水外，其他墙柱面装饰面层一定要先到底并做好隔离措施，再进行水池的砌筑；提前考虑水池的循环泵位置，对于噪声大的泵采取隔音措施。
13、所有见客处的消防通道门装饰要和周围的装饰协调，建议此处的防火门由固装厂家统一制作。
14、根据灯具的大小及重量需求，提前在吊顶里预留灯具吊装点。
三、全日餐厅
1、布菲台处要预留电源和给排水，设备外侧的装饰要采用耐热、不易变形、抗油污和好清理的材料（台面最好高档石材，也可以用不锈钢）。
2、接待台处预留电源线、网络线和电话线（地插或台柜插座）。
3、明档厨房应设置排烟的油烟罩，抽风量按油烟罩下沿标高为2200mm~2400mm，油烟罩的外装饰必须考虑油烟机运行时震动的影响；设备外侧装饰同布菲台要求；后墙面粘贴大理石或高档墙砖；地面采用大理石或地砖，但是必须抗渗抗油污。
4、由于布菲台和明档处厨房设备的用电量很大且有些需要用空开控制，所以一定要考虑这两处分支配电箱的位置及如何装饰。
5、灯光需要设计，不易太亮；如果灯具过重，需要在天花吊顶里提前预留吊装点。
6、靠近厨房，有单独的传菜通道；设置酒水柜。
四、会议
1、音响系统的管线要在吊顶前敷设完毕；装饰施工时必须考虑音
响的位置及安装方式。
2、每个有音响的区域必须考虑预留音响控制的位置，必要时预留观察孔。
3、灯光系统需要吊顶前考虑吊架及升降方式，同装饰和安装单位结合预留位置，必要时预留观察空洞。
4、会议室内重点考虑投影仪的位置，既不能影响装饰效果，也不能影响装饰灯具安装，与投影幕的远近距离还要合适。
5、墙面装饰和周围的门在制作上应注重考虑吸声效果，保证既不能有回声，也不能传声。
6、顶部的各种检修孔、风口及消防喷淋等末端设备安装位置要提前布置，既要满足使用又要符合装饰效果。
7、需要设置衣帽间和贵宾休息室；
五、餐饮
1、中餐包房的备餐间门口要保证在800mm以上；需要提前预留点餐电话位置；墙面考虑吊柜（如是轻钢隔墙，需要预埋受力骨架）；墙面装饰尽量采用乳胶漆和壁纸意外的材料（抗污染、便于清理）。
2、餐桌顶部的灯具必须具有可调角度功能，确定出、回风口的位置时要考虑人的座位、装饰灯具和吊顶造型等，不可出现风短路现象。
3、电动餐桌必须提前预留电源位置。
4、大厅接待台和豪华大包房服务台位置处预留的电源、电话、网络等插座必须满足使用功能。
5、如果条件允许，传菜通道与收餐通道尽量分开设置。
6、包间内能应有衣柜或挂衣架（位置尽量靠近门口但不能影响通行和使用）、卫生间、电视机、休息沙发（桌椅）、茶几等。
7、酒店员工餐厅内应设置洗碗池或洗手池且下面留有地漏。
六、宴会厅
1、提前预留LED屏幕所需要的电源、网络等插座；装饰施工时需要考虑LED的散热功能；特大型的LED屏幕还需要提前制作受力钢骨架。
2、在做灯光音响时，要考虑宴会厅是否具备分开使用时的功能；必须设置灯光音响控制室及观察孔。
3、悬吊升降灯光的支架要提前制作；根据灯光的性能参数在与装饰和大型灯具不冲突的前提下要满足使用距离。
4、墙面装饰和门必须具备吸声和隔声功能。
5、确定出风口的位置要考虑装饰灯具的形状，出风气流不能吹到灯具上。
6、设置衣帽间和贵宾休息室；如条件允许，设置专门的通道进入宴会厅区域。
七、游泳
1、室内游泳池的面积不得小于250㎡；设置有更衣室、淋浴区、卫生间。
2、设置消毒池；有水循环过滤系统。
3、有水深、水温和水质的明显指示标志（立式或墙上）。
4、有扶手杆，在明显位置悬挂救生设备，有应急照明设施。
5、地面的装饰材料要具备防滑功能；池的周围边要有排水沟；墙面装饰材料考虑消声功能。
6、顶部和墙面装饰材料所用的金属骨架必须做好防腐蚀措施（氯蒸汽腐蚀）。
7、空调系统的送排风及制热和制冷量满足功能需求；必须安装除湿设备。
八、娱乐健身
1、健身区面积应不小于200㎡；设置专门的服务台；健身器械不少于10种且有音像设施和器械使用说明。
2、健身区应远离客房区，自然采光要好。
3、如场地条件允许，应设置专业形体房；设置有美容美发室。
4、如设置有棋牌室，应与健身室分开且做好隔声措施；棋牌室内应有衣柜或挂衣架；设置专用或公共卫生间。
九、KTV区
1、装饰材料及布局要重点考虑消声吸声及防火功能；空调的送排风系统必须要满足使用要求（因包间基本上都没有自然通风功能）。
2、弱电和音响系统的隐蔽工程要考虑功能齐全（网线、视频线、音箱线等），包间内设置有衣柜或挂衣架。
3、区域内设置有公共卫生间，豪华大包间设置有单独卫生间。
4、灯光需要经专业的人员进行设计，不易太亮。
十、SPA区
1、设置有接待台和储物间或储物柜；公共区域设置有休息区。
2、包间内设置有浴池或浴缸、淋浴、坐便等；桑拿、汗蒸等可根据需要设置。在浴缸和桑拿、汗蒸处需要设置呼叫按钮。
3、房间内有衣柜或挂衣架，根据需要也可设置专门的更衣室区。
十
一、客房层走道
1、吊顶高度最低不得低于2400mm；所有管道井门、强弱电间门、楼梯口门和消防箱外饰面应与客房门木饰面一致；走道宽度不得低于1800mm。
2、墙面上的疏散指示牌要暗藏式的，走道顶部的应急照明灯符合要求；根据需要客房层走道增加空调送、回风口。
3、客房门牌号如果是带灯显示的，需要提前预留电源；门口处吊顶应有筒灯或墙面上有壁灯；
4、电梯厅处应设置固定电话；电梯门口装饰尽快采取外八字形式。
5、走道顶部的各种风口、检修口等要结合实际应用和装饰造型确定位置。
6、所有进入房间内的管道洞口必须全部封堵，防止窜音。
7、每层的公共区域应该设置员工卫生间，员工是不允许使用公共卫生间和包间及客房的卫生间。 十
二、客房卫生间：
1、五星级酒店客房卫生间数量的70%原则上不小于8平方（最高分）；
2、浴缸龙头位置要满足使用、安全、维修方便等的功能，设置检修孔；
3、浴缸设计时一定要考虑上、下水位置，且浴缸边沿的空间满足浴缸支托架和安装龙头的需求；考虑洗浴用品的摆放位置；考虑浴缸拉手和晾衣绳的安装位置；
4、浴缸周围和座便器旁边必须留有紧急呼叫按钮，座便器边还需安装电话、请稍后按钮、双联手纸盒、手机搁板等；
5、在浴缸、淋浴、座便器和洗面台附近必须选择性预留地漏；毛巾架和晾衣绳在星级酒店是必不可少的；
6、洗面台处需要预留剃须刀插座（110v/220v）、吹风机插座、放大镜和防雾镜电源等，根据需要预留壁灯、吊顶和灯带电源，体重计不可少；
7、地面应按常规比卧室和过道低，不建议同一标高；因为施工中容易出现坡度误差，一旦漏水损失较大；
8、顶部在排风扇或暗藏式花洒头处预留检修孔，以方便后期维修；
9、选择性预留夜灯，但必须具备防水措施；
10、淋浴区墙面防水做到天花以下（不低于1800mm），其他区域上翻300mm以上；
11、地面必须具备防滑措施，特别是淋浴区域；
12、冷、热水标示清楚，面盆排水方式采取暗装墙排水，淋浴区采取地沟篦子方式排水；
13、五金洁具必须高档，卫生间有连接客房电视机的音响系统； 十
三、客房（五星级不少于50间）：
1、70%的客房面积不少于20平方（不含卫生间和过道），净高不
低于3米；必须有标准间（大床房、双床房）、残疾人房、两种规格以上的豪华套房；
2、高档实木进户门必须安装自动闭门器、猫眼、门铃、防盗链等；
3、客房小走道顶部有应急照明灯；选择性考虑该处的夜灯电源；根据户型设计方案确定该处是否留清扫插座；
4、客房必须有微型酒吧，酒吧上部应设计有射灯照明，且考虑酒吧柜内小冰箱电源插座和台面上开水壶电源插座；
5、衣橱的进深不小于550mm，宽度不小于110mm，高度不低于2400mm；考虑照明功能且能智能控制；如果保险柜放在衣橱内，则要考虑是否预留电源；
6、进门处墙面上的插卡取电、照明开关、空调温控器等功能性面板要统一（颜色、高度、档次），且顺序合理、使用方便；
7、办公桌处要预留电源插座、网络插座和电话插座等；床头柜上预留电话、电源插座外，还需要考虑客控系统所需插座；凡是属于客控系统的插座，底盒为客控专用底盒；
8、床头天花上应有阅读灯，墙面上有壁灯或在床头柜上摆放台灯；床头柜处可选择性安装夜灯；
9、行李架上方应有照明，办公桌应考虑台灯，茶几旁边考虑落地灯；
10、电视机处需要预留电源、网络和有限的插座，不小于25英寸。
11、窗帘如果为电动轨道时，需要在吊顶封闭前预留电机电源和控制电源；根据需要设置藏窗帘的部位。
12、根据地毯的铺装厚度确定找平层和石材完成面的高差，正常的地毯面应高于石材面5mm左右。
13、吊顶时需要考虑消防喷淋、烟感、广播、空调风口等设备的布置，确保满足规范要求的前提下不影响装饰造型。
14、在施工壁纸或墙布和木饰面之前必须完成石材结晶的粗磨和细磨工作，而且木饰面应在壁纸或墙布施工完成后进行。
15、行政层需要设置行政酒廊（餐饮、阅读、休息及公共卫生间等）和小型会议室或洽谈室；有专门办理入结手续的服务台；附设写字台电话，且有一键式呼叫管家服务按钮。
16、空调的出风口切不可对着床或沙发吹，而且空调的风机盘管不可悬挂在床头位置。
十
四、窗帘：两侧窗帘轨道必须重叠搭接，不能直接；窗帘布必须经过水洗，防止缩水；窗帘下不距客房地面地毯间距≤10mm；窗帘布最少两层且按照2:1进行折叠。
十五、厨房：厨房设计要重点考虑电源、送排风、排烟、制冷、地沟和地漏位置；墙、地面防滑防污及便于清洁；生熟分离、凉热分离、各类仓库等位置；根据不同的厨具厂家的厨具规格和卫生局的有关标准进行方案调整。十
六、电梯：
1、电梯要选择足够大的尺寸，荷载应为1350KG（不得低于1150KG）；电梯门装饰完成宽度应不低于1100mm（结构宽度保证在1200mm到1300mm左右）；装饰尽可能简单，保留更多的载人空间；
无障碍电梯侧壁要留有扶手，顶部的通风照明系统齐全；
2、轿厢内的控制按钮不得少于两个，分布位置合理；具备五方通话功能（内、顶、下、机房、监控中心）；
3、电梯厅每层的呼叫按钮、楼层显示器等功能型器件要高档、适用。
十七、高低压配电、洗衣房：
1、楼层配电箱内必须设置有24V电源，用于消防系统的防火阀智能控制；
2、洗衣房必须考虑工位送风功能；地面装饰要考虑防滑；配置单独的除湿设备。
3、强电桥架在敷设时必须有跨接地线，与弱电桥架应保持在500mm以上。
十八、空调、消防、有线电视、弱电、锅炉
1、空调的水、风、电系统，消防的干支管，有限电视的视频线及强弱电系统的桥架和管线等隐蔽工程，在施工前必须根据装饰设计提前预排位置、点位和走向。
2、空调的风口、控制面板，消防的烟感、喷淋，有线电视的面板及弱电系统的面板材质和颜色要与整体的装饰设计风格协调一致。
3、智能客控系统的面板底盒一般都是专用底盒，不可与普通底盒混用。
4、强弱电间需要有照明灯具和开关；一般墙顶面白色涂料，地面地砖或水泥收光面。
5、消防应急灯必须是双回路电源且能自动切换到应急配电箱。
6、所有隐蔽起来的阀门、设备的位置必须预留检修口，方便后期管线的检修维护。
7、发电机和增压水泵下面必须有减震垫，锅炉房必须设置泄爆孔。
8、发电机房的位置尽量与变压器和高低压配电房接近。
9、消防控制室必须设置在一层，这是河南省消防验收的硬性指标。如设置专用通道防止地下室，地方消防部门验收时为不合格。
