第1篇：述职报告酒吧
酒吧个人工作总结
在日式酒吧里工作了一段时间，现在静下来好好想想自己工作中存在的不足，并简单总结一下在以后的工作之中应该注意的事情。1，责任感。只有拥有责任感才能把事情做好，把事情做得更加完善，而不是简单的机械运动，才不会会简单拘泥于具体的任务，忘记了其他方面。2，做事主动。在过程中不能出现任务相互推诿的现象。要积极主动去做自己应该去做的事情，但有一点，不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺，暂时补一下没问题，应该做的是向bo反映，这是他管理上的问题。不然会吃力不讨好。在其位，谋其政。只有这样分工才会明确，管理体制才会更加完善，人人受益。3，要创造性完成任务。这一点是与素质班提倡的“创造性完成工作”如出一辙。就是要明白bo交给你任务的意图，到懂得他表达的意思。例如，老板说你负责那个房间的桌子还不够光亮，那么你就不仅仅要解决的是桌子，应该再想一下整个卫生做的怎么样。把自己的卫生在检查一遍，哪里还没有打扫到，哪里还没有打扫干净。有时候可是这从bo的角度去想一下。
4，主动学习。无论是你身在何处，都有各种各样的机会去学习，你的工作总可以做得更好，学习的不仅仅是你的本职工作，还有其它方面的，还有，经营，管理等等，你要是经历，你怎么分配人员，协调工作。你要是bo怎么形成盈利模式，怎么吸引客服等等。所谓“学无止境”。当然，前提是你要有一颗不安分的心。5，对于所在的公司有一些建议时，请委婉，平和。这是从一位同事身上看到的。他在工作上的表现没话说，佩服之至，对如何管协调好工作很有见地，就是有点心高气傲。在开会时总是打断经理的讲话，还不断反驳。结果经理也不怎么待见，因此会失去和一位优秀的人学习的机会。毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的。所以请你认真、友好，真诚地提出你的建议，不要尖酸刻薄地反唇相讥，竟然是来把问题解决更好的，为什么不徳理服人？
以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点，可能要把事情做得更加美好，只是其中几点罢了。另外在停留上海的一个月里，还有很多不足： 1，时间没有好好利用。在工作的时候，一天24小时，平均8个小时的工作，11个小时的睡眠，再除掉两个小时的吃饭和洗漱，还有3个多小时是荒废的。基本上是在赖在床上玩手机，提前到店里面去玩，在寝室看电影，有时会还会打扑克。每天更笨没有去想抽时间去学习。虽然后来去文化中心学习，但是此前的状态已经持续将近半个月，而总共才有一个月。
2，未能及时反思自己在工作中存在的问题，虽然有时会想一下，但不透彻。糊糊涂涂干了一个月，没能及时静下来好好反思一下。虽然还是想了，但过期了的效果不明显。3，未主动学习。4，人太沉默了，一点不活跃。虽然在努力工作，但是在休息之余和阿姨相处无言。感觉一点话题都没有，我关注的东西他们一点不感兴趣，他们感兴趣的我一点不感冒。但生活毕竟是生活，不存在有没共同语言的问题，幽默风趣也不是部分人的专利，安心去学便可。应该在以后的各种场合主动去搭话，让自己变得更加健谈。篇二：2009年酒吧年终总结报告 关于2009年洒吧年终总结报告
我谨就2009年开业以来的工作情况以及2010年展望向相关领导做一个详细的汇报： 一，回顾2009年开业以来，酒吧从组建到现在的制度初步完善。酒吧部跟酒店的经历
一样，走过了一段初级成长的过程。1，制度的建立。比如设立了班组的晨会制度，对当日的工作进行布置，对每个员工的仪表仪容不整进行规范，从而使全体员工在思想上能够保持一致，保证了各项工作能够落实到位。在班组的周例会中对上周工作进行总结，对下周的工作进行布置并形成文字，同时将酒店相关文件的内容纳入其中，充分体现了“严、细、实”的工作作风。2，成本的控制。对员工提出节能降耗要求，设备设施的维修保养工作，做到节约开支，降低成本，严把进货质量关。最低库存量与最高库存量的制定，水果及保质期短的酒水方面表现得尤为必要。3，新产品的推出 4，员工的岗前培训及竞聘上岗。按照酒吧开业初制定的培训计划，参照《员工基本行为准则》，由部门经理组织召集对部门员工的专题培训，重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待客、案例分析等。通过讲解、点评、交流等，受训人员在思想认识和日常工作中，皆得到不同程度的感悟和提升。管理者能上能下，员工能进能出，依据工作表现竞聘上岗等等，这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通，令行禁止。总体看来，酒吧将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗位，将认真工作的员工提为领班，将不称职的主管、领班及员工予以劝退等，多多少少推动了酒吧各项工作的开展，为力争完成酒吧运作指标提供了管理机制等方面的保证。
5，服务形象，投诉处理
二，展望2010年，我们还有很多事要做。
1、经营创收，渠道拓宽。酒吧多推出类似于餐前水果的提供以增加收入。
2、管理创利。酒吧通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面，倡导节约，从严控制。
3、服务创优。酒吧通过同其它部门的沟通，强化《员工基本行为准则》，对于“仪表、微笑、问候”等内容的培训，加强人员的现场督导和质量检查，逐步完善传酒、水果拼盘等岗位的责任制度，增加传酒速度，不断提高员工的优质服务水准。努力减少投诉。
4、设备设施的完善。
5、安全创稳定。酒吧通过制定安全生产制度，及培训，以增加安全意识，以防止意外安全事故发生。群防群控，确保了各项活动万无一失和酒吧忙而不乱的安全稳定。
总之，通过对酒吧开业以来的工作进行回顾总结，激励鞭策着全吧上下增强自信，振奋精神，发扬成绩，整改问题。并将制订新一年度的管理目标、经营指标和工作计划，以指导2010年酒吧各项工作的全面开展和具体实施。篇三：酒吧经理最新个人年度总结
酒吧经理工作岗位 =个人原创，有效防止雷同，欢迎下载= 转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在×××（改成酒吧经理岗位所在的单位）酒吧经理工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的态度努力做好酒吧经理岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的支持帮助下，我在酒吧经理工作岗位上积极进取、勤奋学习，认真圆满地完成今年的酒吧经理所有工作任务，履行好×××（改成酒吧经理岗位所在的单位）酒吧经理工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在×××（改成酒吧经理岗位所在的单位）酒吧经理工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下：
一、思想上严于律己，不断提高自身修养
一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在×××（改成酒吧经理岗位所在的单位）酒吧经理岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在酒吧经理工作岗位，但我时刻关注国
际时事和中-央最新的精神，不断提高对自己故土家园、民族和文化的归属感、认同感和尊严感、荣誉感。在×××（改成酒吧经理岗位所在的单位）酒吧经理工作岗位上认真贯彻执行中-央的路线、方针、政-策，尽职尽责，在酒吧经理工作岗位上作出对国家力所能及的贡献。
二、工作上加强学习，不断提高工作效率 时代在发展，社会在进步，信息技术日新月异。×××酒吧经理工作岗位相关工作也需要与时俱进，需要不断学习新知识、新技术、新方法，以提高酒吧经理岗位的服务水平和服务效率。特别是学习酒吧经理工作岗位相关法律知识和相关最新政策。唯有如此，才能提高×××酒吧经理工作岗位的业务水平和个人能力。定期学习×××酒吧经理工作岗位工作有关业务知识，并总结吸取前辈在×××酒吧经理工作岗位工作经验，不断弥补和改进自身在×××酒吧经理工作岗位工作中的缺点和不足，从而使自己整体工作素质都得到较大的提高。回顾过去一年来在**（改成酒吧经理岗位所在的单位）酒吧经理
工作岗位工作的点点滴滴，无论在思想上，还是工作学习上我都取得了很大的进步，但也清醒地认识到自己在×××酒吧经理工作岗位相关工作中存在的不足之处。主要是在理论学习上远不够深入，尤其是将思想理论运用到×××酒吧经理工作岗位的实际工作中去的能力还比较欠缺。在以后的×××酒吧经理工作岗位工作中，我一定会扬长避短，克服不足、认真学习×××酒吧经理工作岗位相关知识、发
奋工作、积极进取，把工作做的更好，为实现中国梦努力奋斗。展望新的一年，在以后的**（改成酒吧经理岗位所在的单位）工
作中希望能够再接再厉，要继续保持着良好的工作心态，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好酒吧经理岗位的本职工作。同时也需要再加强锻炼自身的酒吧经理工作水平和业务能力，在以后的工作中我将加强与×××（改成酒吧经理岗位所在的单位）酒吧经理岗位上的同事多沟通，多探讨。要继续在自己的工作岗位上踏踏实实做事，老老实实做人，争取为**（改成酒吧经理岗位所在的单位）做出更大的成绩。篇四：年度酒吧经营管理工作总结(1)年度酒吧经营管理工作总结(1)一.酒吧经营管理中一定要懂得放权;做酒吧要懂得放权：上头交代的事情总是完不成或拖拉;下属总在找各种借口;这并不是下属的原因。其原因有可能在管理者自己身上，因为你不懂得放权，什么事情不论巨细亲自过问的结果。懂得放权，一旦放权就一定要随时紧紧地盯住，给你下属一个空间这是最重要的。一味的服从这是最没有创造力和危险的事情，毕竟酒吧不是军队，酒吧就是强调人性化的管理。这样你即轻松，又能做好酒吧。
二.经营酒吧最怕股东变成多头马车;酒吧就怕股东插手经营上的事情，不插手还好，一但插手是很危险的。股东都是管理者，谁都插手管事情。员工不知道该听谁的。最后酒吧经营就出现了多头马车。没有人能够承担起责任;你怪我，我怪他，相互推诿，上层怪中层，中层怪下层，下层怪上层;因为是 自己的酒吧于是想怎样就怎样，最终因为决策上的失误而影响了全局。有句话说的好：士兵千口，主帅一人，只有责任明确了，什么困难都可以解决。不过，很多酒吧的老板是不见棺材不掉泪的。
三.经营中不能缺少自己的文化特色;不管是什么样风格的酒吧，文化氛围是最重要的。什么是文化?文化就是群体生存的方式。不要把文化说的很高深莫测，所谓的历史就是人类生存的时间，所谓的传统就是生存的一种模式。只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深，开酒吧是做生意不是研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音乐靠你能吸引客人的亮点、靠的是服务、靠的是理念、靠的是创新、靠的是品牌推广等，这就是你的文化。
四.酒吧的服务流程应该细致和规范;每一项工作的流程是不是做到完美细致，而且还不断的提高创新，这才是最重要的。服务流程都差不多，就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样，把所有的工作流程来不断的修剪，好的留住不好的剪掉。不断的更新服务流程，那么一个更合理更科学更优质的服务流程就规范了。自然服务就上去了。汽车为什么不断的更新、不断的换代，但是他永远是四个轮子，永远是靠燃料驱动，只有性能和外观上的提升，而管理同样也是这个道理。
五.酒吧经营管理中执行为何这么难;为了节约成本，管理者即是老板又是总经理，执行难的问题 而往往出在这里，而所有的老板都认为自己是最内行的，最聪明的，经常会忽略了自身决策失误而造成的原因。总说属下执行力不够，其原因是出在最高层身上。没有不合格的员工，只有不合格的老板。在西方科学的管理系统中，经营权和产权是完全分开的。因为老板和总经理的角度和经营思想完全不同，当总经理又是老板时，很容易让属下把老板的喜好当成做事情的标准，如果安静的坐下把问题写出来交给你的手下去解决，那么，执行力度自然就出来了。
六.酒吧管理的协调补位与调度合作;服务中最重要的就是眼睛。眼睛永远不离开客人，这样才能不遗漏客人的需求。因工作需要而暂时离开现场，那么其它的工作人员及时补位才能保证服务不脱节。优质服务体现在管理上的就是要求眼光绝不能有死角，眼睛必须包容所有的服务区域，主动寻找服务对象。因为，没有服务对象是可耻的!篇五：酒吧工作 2.1.3.2 中餐吧工作内容：
中餐吧较简单，以陈列中国酒、葡萄酒为主。
1、保证吧台内台面、地面、酒柜、冰柜干净、无灰尘。
2、负责按单发放酒水，并保证酒水出品质量及进度。
3、负责本吧台的酒水控制。
4、确保酒水的备货量，并从吧仓提取酒水。
5、每日制作酒吧销售报表，并统计酒水消费额。 2.1.3.4 酒吧关门后的收尾工作内容：
（一）清洗所有酒吧用具
1、清洗并擦拭干净所有的脏玻璃杯。
2、清洗量酒器和摇酒器。
（二）清理所有吧椅、吧桌
1、撤走所有用过的用具，桌面及座椅保持干净，无尘土及污物。
2、水池里应干净、无污迹。
（三）清理水池
1、将所有剩余的冰块倒掉。
2、水池里应干净、无污迹。
（四）锁酒柜
将所有酒水整齐地码放入酒柜，并锁好。
（五）倒垃圾
1、将吧台内所有垃圾倒掉。
2、保证垃圾桶干净、无污迹。
（六）清理吧内地面
1、用拖把将地面擦拭干净。
2、地面应清洁、干燥、无污迹。
（七）填写营业报表和交班本
1、每日营业报告应统计准确。
2、交班本应及时记录酒吧当天发生的事情。
（八）切断除冰箱以外的一切电源：关掉所有的灯、空调、抽风、以及电视机。
（九）锁门
1、再次检查酒吧的安全情况，锁好酒吧大门及侧门。
2、将钥匙及营业报表交前台收银，并签定认可，同时要写清交钥匙的时间及数量。 2.2.1.8 饮料的服务程序：
（一）准备工作
1、需熟知酒店里所供应的饮料品牌、价格及其产地，最佳饮用温度及其味、形、色。
2、给客人推销饮品，客人订完单后，立即到中餐吧借取饮料（中间时间不得超
过五分钟）。
3、准备和客人人数相符的饮料杯，饮料杯均干净、无破损。
（二）饮料服务程序
1、为每一位客人展示饮品，帮其取出他所喜欢的饮料，并为其斟倒。注意：饮
料瓶口不可碰到杯口，需遵循“先宾后主，女士优先”的原则。
2、当客人饮料喝至3/5时，应询问客人是否还需添加，如不需要待客人喝完时，应撤下客人的空杯。2.2.1.9 酒水的服务程序：
（一）取白酒
当确定客人人喝什么酒水后，五分钟之内到吧台取到酒水。
（二）示瓶
服务员应站在点酒水宾客的右侧，左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，将酒标朝向宾客，让宾客辨认。
（三）开瓶
开任何酒水都应当着客人面打开，让客人看到这是刚刚开启的酒水。
1、罐装饮料：一般只需拉开拉环，开口部位不允许朝向客人，应朝向外侧。
2、开白酒：a、在备餐台前进行，不可托在胸前或是边走边开。 b、开启后的瓶盖应放在备餐台上，不要急于拿走，因为有时客人 酒未喝完，便于携带。
3、开啤酒：a、啤酒的最佳饮用温度7摄氏度。啤酒打开时，应动作敏捷、轻 稳，在备餐台上进行。b、由于啤酒从冰箱拿出，瓶外会结水，应用口布擦拭，同时注意 瓶底的擦拭，防止移动酒瓶时，台布会留下水迹。
4、开葡萄酒：a、先将瓶口的部位用餐巾擦拭一下，用酒钻上的小刀从瓶口处 划一圈，将封皮去掉，然后再用餐巾擦一下瓶口处。b、用钻头对准软木塞的中心点，慢慢向下旋转，当钻头钻到木 塞的3/4时，应停止如钻透，木屑会掉到酒中。c、将酒钻的手柄装至瓶口处，用左手握住酒瓶右手往上抬，木 塞就会跟着往上抬，当剩下1/5时，应放慢速度，慢慢拔出 来，以防发出声音。d、拔出来的木塞应放入小碟中，放在主人右前方。再次用餐巾 擦拭瓶口。
5、开香槟：a、开香槟酒时，在瓶盖上应盖上一块餐巾，左手斜握酒瓶，大拇
指紧压塞顶，用右手拧开铁丝。b、以右手换左手，拇指握信瓶塞帽形物，轻轻转动向上拔，靠瓶 内的压力和手拔的力量，将瓶塞拔出来。c、操作尽量避免瓶塞拔出时发出声音。
（四）斟酒
1、服务员为客人斟酒水，左手拿一块干净的白口布，以便随时擦拭瓶口，右手
握住酒瓶的下半部分，商标朝向客人，以便让客人看清楚。
2、服务员站在客人右侧，面向宾客，用右手斟酒，身体微向前倾，右脚前，左
脚后，身体不要贴着客人，斟一杯酒换一个位置，不能在同一个位置给左右客人斟酒。
3、斟酒时应按“先主宾、后主人，再其他客人”的原则，顺时针斟酒，女士优
先。2.2.1.10 饮料单的确定程序：
（一）推销酒水、饮料
1、待客人订完食品单后，主动向客人推销酒水及饮料。
2、注意酒水与菜肴的搭配，如红葡萄酒配较油腻和食品；白葡萄酒配海鲜类腥
味重的食品。
（二）饮料单的确定
1、待客人选择了自己所需的酒水后，应马上到中餐吧台开饮料单拿出酒水（时
间不得超过五分钟）。
2、先给客人示酒，酒标朝向客人，右手握住瓶颈，右手托住瓶底，将酒稍向内
倾斜，呈现给客人。2.2.1.11 食品单的确定程序：
（一）征询
服务员主动走到客人餐桌前询问客人是否可以订食品单。
（二）推荐
1、介绍菜单特点（声音不能太大，语速不要太快，吐词清楚）。
2、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量大小及食品搭配情况。 2.2.1.16 中国茶的服务程序：
（一）准备用具
使用中式茶壶，茶杯和茶碟保证干净，无茶垢、无破损。
（二）问茶
当客人就座后，上前将茶单递至客人手中，并热情向客人介绍茶的品种及特点。
（三）开茶单
服务员点完茶后到收银台开茶单，注明品种、单位、数量，具体书写标准同order 单的书写相同，盖章后将红联交收银，其他三联交茶艺员。
（四）沏茶
1、确保茶叶质量。
2、沏一壶中国茶应放两茶勺茶叶。
3、用沸水为客人沏茶。
（五）服务中国茶
1、使用托盘。
2、从客人的右侧为客人服务。
3、为客人倒茶应倒入杯中4/5处。
4、当茶壶中剩1/3茶水时，向茶壶内添加开水。 2.2.1.20 水果拼盘的服务程序：
（一）准备工作
1、准备相应数量的骨碟、水果叉、一个茶壶及相应数量的茶杯和小毛巾。
2、在等水果盘的同时，收下客人用完的菜盘，并询问客人是否可以撤下其用的小餐具，并告知要给上水果盘，留下客人用的饮料杯即可。
（二）水果拼盘的服务
1、给客人换上干净的骨碟及水果叉，换下脏的小毛巾。
2、端上果盘并报其名，请客人慢用。
3、端上茶杯，为客人注茶。
4、待客人用完后收拾台面。
注：在客人用水果时，可征询客人意见反馈上级 2.2.2.3 咖啡（普通咖啡）和红茶的服务程序：
咖啡（普通咖啡）的服务程序
（一）准备用具
1、准备好咖啡杯具、糖缸、奶盅。
2、准备好咖啡勺。
（二）咖啡的服务
1、将干净的咖啡杯具放于托盘上，摆放糖缸、奶盅，再将咖啡杯、碟放到客人
面前，注意咖啡勺柄向右并与咖啡杯手柄平行，从右侧为客人服务。
2、给客人服务咖啡，确保新鲜、滚热。
3、服务时用右手从客人右侧按“女士优先，先宾后主”的原则顺时针方向进行。
4、一杯咖啡8分满即可。
（三）糖奶的服务
1、将糖缸和奶盅放于咖啡杯的上方，便于客人取用。
2、给客人示意。
3、奶盅内倒入2/3的三花淡奶，糖缸中放四袋白砂糖，四袋咖啡糖。 红茶服务程序
（一）准备工作
咖啡杯、咖啡杯碟、咖啡勺、糖盅、奶盅、西式茶壶以上用具均须干净，无水渍、污渍、无破损，确保咖啡糖无结块，淡奶新鲜，两个红茶袋。
（二）沏茶
将2个红茶袋放入西式茶壶加入开水即可
（三）服务红茶
从客人右侧进行，在给客人上茶之前，一定要示意客人：“对不起，打扰一下。excuse me!”依次将糖、淡奶、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺摆放于客人面前，最后给客人倒茶，并请客人慢用。2.2.2.4 cappuccino咖啡的服务程序：
1、制作咖啡：使用专用咖啡机制作，在咖啡杯内打入8分的咖啡。
2、制作奶沫：取一杯牛奶倒入咖啡杯内，使用咖啡机制作牛奶沫。
3、用咖啡勺将牛奶沫放入咖啡杯内，使牛奶沫浮在咖啡上与杯口平齐，切忌搅
动。
4、撒巧克力粉：将1/4咖啡勺的巧克力粉轻撒在牛奶沫上，5、为客人服务：从客人右侧送上，并连同糖、淡奶一起放于客人面前。 2.2.2.5 啤酒的服务程序：
（一）准备啤酒杯
1、使用啤酒杯。
2、啤酒杯在使用前，要放在冰柜里冰冻上霜。
3、啤酒杯干净，无破损。
（二）准备啤酒
1、所有啤酒应放在冰柜里冷藏，饮用温度为8-10度.
2、啤酒瓶体干净，商标完整。
3、啤酒应在客人面前打开后尽快为客人服务。
4、保证啤酒不过期、不变质。
（三）服务啤酒
1、将啤酒、啤酒杯、杯垫放在托盘上，送至客人桌前。
2、从客人右侧为客人服务。
3、先将杯垫放在桌上，店徽朝向客人，再将啤酒杯放在杯垫上。
4、将啤酒顺杯壁慢慢倒入杯中，啤酒商标朝向客人。
5、将剩余的啤酒放在另一个杯垫上，商标朝向客人。
6、当杯中啤酒只有1/2时，应马上为客人加满。
7、客人倒完的空酒瓶应马上撤走，并征询客人是否需要加1杯。
第2篇：酒吧厨房述职报告
尊敬的各位领导：
你们好！很感激你们能够在百忙之中抽出宝贵的时间来看我的述职报告！
我叫xx，来我们公司已经三个多月了，我在厨房这个岗位上工作。时光如流水，转眼间三个多月已经过去了，这三个月对于的我第一次来到酒吧的我非常大的影响。，三个月的考验，我多了几份成熟了，少了往日稚嫩的心态，从而能够更快的去适应社会，懂得了处事，不在像以前那么鲁莽，学会了与同事共同相处，共同工作，知道如何定位自己，对待自己的工作。再此，还得感谢各位领导及同事的教导与支持！
回想起三个月厨房工作，心中很有感触，此时所写的的述职报告可以说是对自己三个月来工作的一次体验，一次总结，是和各位领导与同事及自己心灵的一次沟通。也很有幸能够去洗车这个岗位上来锻炼自己，让我对工作有了一个全新的态度。做为一名厨师，我认识到了作为工作的重要性，意识到了自己工作的职责，我的职责是烧菜，和做小吃，我会尽力烧出美味的菜肴，让所有的人吃好，和创新小吃，以及如何来对待自己的工作。
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我对公司小小的建议，在员工培训方面我们多重点培训员工的服务意识和服务技能以及岗位职责和要求，我们还可以酒吧提倡“建设环保型绿色酒店的方针政策”，在原有的培训计划上制定出"一个循环，三个节约”的绿色环保实施办法，并在新员工的培训课程上进行强化。号召员工努力做到将客用消耗品的成本降到最低，并在节约用水，用电等方面要求员工形成“我为绿色酒吧尽一份力”的意识。将节能降耗的措施“由小及大，由点到面”的贯彻传播开来。切实从酒吧实际情况出发，争取将节能降耗措施做到最好。
在做好本职工作的同时，积极参加酒吧组织的各项活动。
在此期间，我利用工作之便，和其他酒吧的同行进行沟通交流，取其精华，弃其糟粕，为回酒店后的继续工作做着积极的准备和改进。
存在问题以及整改措施一年来，尽管我在做好自己的本职工作上付出了很大的努力，但仍存在诸多不足。
1：对服务和管理的理论知识储备不够。
2：工作开拓创新不够。
3：在工作中对细节问题考虑不够。
4：只注重工作质量，对工作态度和工作作风要求少。
5：争取上级支持多，和同事协作，共同处理问题少。
针对上述问题，我将从以下几方面着手，予以整改：
1，加强理论学习，进一步提高自身素质。
2，工作上创新。转变工作思路，集中精力，解决好工作中存在的各个问题。
3，采取过硬措施，确保工作保质保量完成。
4，加强对员工的督促和培训。
5，主动和同事沟通，多采纳大家意见，共同协作处理问题。
衷心感谢各位领导一年来对我们厨房工作的支持，监督，指导以及对我个人的帮助。我将认真地总结经验，发扬成绩，克服不足。以百倍的信心，饱满的工作热情与班组成员一道：勤奋工作，开拓创
新，为酒吧的发展和壮大做出应我一定会好好珍惜。既然公司选择了我，作出了付出，我也会尽力为公司创造应有的价值。生命中需要感恩，我也会用感恩的心来回报公司。
第3篇：酒吧厨房述职报告
酒吧厨房述职报告
尊敬的各位领导：
你们好！很感激你们能够在百忙之中抽出宝贵的时间来看我的述职报告！
我叫xx，来我们公司已经三个多月了，我在厨房这个岗位上工作。时光如流水，转眼间三个多月已经过去了，这三个月对于的我第一次来到酒吧的我非常大的影响。，三个月的考验，我多了几份成熟了，少了往日稚嫩的心态，从而能够更快的去适应社会，懂得了处事，不在像以前那么鲁莽，学会了与同事共同相处，共同工作，知道如何定位自己，对待自己的工作。再此，还得感谢各位领导及同事的教导与支持！
回想起三个月厨房工作，心中很有感触，此时所写的的述职报告可以说是对自己三个月来工作的一次体验，一次总结，是和各位领导与同事及自己心灵的一次沟通。也很有幸能够去洗车这个岗位上来锻炼自己，让我对工作有了一个全新的态度。做为一名厨师，我认识到了作为工作的重要性，意识到了自己工作的职责，我的职责是烧菜，和做小吃，我会尽力烧出美味的菜肴，让所有的人吃好，和创新小吃，以及如何来对待自己的工作。
我对公司小小的建议，在员工培训方面我们多重点培训员工的服务意识和服务技能以及岗位职责和要求，我们还可以酒吧提倡“建设环保型绿色酒店的方针政策”，在原有的培训计划上制定出"一个循环，三个节约”的绿色环保实施办法，并在新员工的培训课程上进行强化。号召员工努力做到将客用消耗品的成本降到最低，并在节约用水，用电等方面要求员工形成“我为绿色酒吧尽一份力”的意识。将节能降耗的措施“由小及大，由点到面”的贯彻传播开来。切实从酒吧实际情况出发，争取将节能降耗措施做到最好。
在做好本职工作的同时，积极参加酒吧组织的各项活动。
在此期间，我利用工作之便，和其他酒吧的同行进行沟通交流，取其精华，弃其糟粕，为回酒店后的继续工作做着积极的准备和改进。
存在问题以及整改措施一年来，尽管我在做好自己的本职工作上付出了很大的努力，但仍存在诸多不足。
1：对服务和管理的理论知识储备不够。
2：工作开拓创新不够。
3：在工作中对细节问题考虑不够。
4：只注重工作质量，对工作态度和工作作风要求少。
5：争取上级支持多，和同事协作，共同处理问题少。
针对上述问题，我将从以下几方面着手，予以整改：
1，加强理论学习，进一步提高自身素质。
2，工作上创新。转变工作思路，集中精力，解决好工作中存在的各个问题。
3，采取过硬措施，确保工作保质保量完成。
4，加强对员工的督促和培训。
5，主动和同事沟通，多采纳大家意见，共同协作处理问题。
衷心感谢各位领导一年来对我们厨房工作的支持，监督，指导以及对我个人的帮助。我将认真地总结经验，发扬成绩，克服不足。以百倍的信心，饱满的工作热情与班组成员一道：勤奋工作，开拓创
新，为酒吧的发展和壮大做出应我一定会好好珍惜。既然公司选择了我，作出了付出，我也会尽力为公司创造应有的价值。生命中需要感恩，我也会用感恩的心来回报公司。
第4篇：酒吧工作报告
篇一：酒吧个人工作总结 酒吧个人工作总结
在日式酒吧里工作了一段时间，现在静下来好好想想自己工作中存在的不足，并简单总结一下在以后的工作之中应该注意的事情。
1，责任感。只有拥有责任感才能把事情做好，把事情做得更加完善，而不是简单的机械运动，才不会会简单拘泥于具体的任务，忘记了其他方面。
2，做事主动。在过程中不能出现任务相互推诿的现象。要积极主动去做自己应该去做的事情，但有一点，不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺，暂时补一下没问题，应该做的是向bo反映，这是他管理上的问题。不然会吃力不讨好。在其位，谋其政。只有这样分工才会明确，管理体制才会更加完善，人人受益。
3，要创造性完成任务。这一点是与素质班提倡的“创造性完成工作”如出一辙。就是要明白bo交给你任务的意图，到懂得他表达的意思。例如，老板说你负责那个房间的桌子还不够光亮，那么你就不仅仅要解决的是桌子，应该再想一下整个卫生做的怎么样。把自己的卫生在检查一遍，哪里还没有打扫到，哪里还没有打扫干净。有时候可是这从bo的角度去想一下。4，主动学习。无论是你身在何处，都有各种各样的机会去学习，你的工作总可以做得更好，学习的不仅仅是你的本职工作，还有其它方面的，还有，经营，管理等等，你要是经历，你怎么分配人员，协调工作。你要是bo怎么形成盈利模式，怎么吸引客服等等。所谓“学无止境”。当然，前提是你要有一颗不安分的心。
5，对于所在的公司有一些建议时，请委婉，平和。这是从一位同事身上看到的。他在工作上的表现没话说，佩服之至，对如何管协调好工作很有见地，就是有点心高气傲。在开会时总是打断经理的讲话，还不断反驳。结果经理也不怎么待见，因此会失去和一位优秀的人学习的机会。毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的。所以请你认真、友好，真诚地提出你的建议，不要尖酸刻薄地反唇相讥，竟然是来把问题解决更好的，为什么不徳理服人？ 以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点，可能要把事情做得更加美好，只是其中几点罢了。另外在停留上海的一个月里，还有很多不足：1，时间没有好好利用。在工作的时候，一天24小时，平均8个小时的工作，11个小时的睡眠，再除掉两个小时的吃饭和洗漱，还有3个多小时是荒废的。基本上是在赖在床上玩手机，提前到店里面去玩，在寝室看电影，有时会还会打扑克。每天更笨没有去想抽时间去学习。虽然后来去文化中心学习，但是此前的状态已经持续将近半个月，而总共才有一个月。
2，未能及时反思自己在工作中存在的问题，虽然有时会想一下，但不透彻。糊糊涂涂干了一个月，没能及时静下来好好反思一下。虽然还是想了，但过期了的效果不明显。3，未主动学习。
4，人太沉默了，一点不活跃。虽然在努力工作，但是在休息之余和阿姨相处无言。感觉一点话题都没有，我关注的东西他们一点不感兴趣，他们感兴趣的我一点不感冒。但生活毕竟是生活，不存在有没共同语言的问题，幽默风趣也不是部分人的专利，安心去学便可。应该在以后的各种场合主动去搭话，让自己变得更加健谈。篇二：2009年酒吧年终总结报告
关于2009年洒吧年终总结报告
我谨就2009年开业以来的工作情况以及2010年展望向相关领导做一个详细的汇报： 一，回顾2009年开业以来，酒吧从组建到现在的制度初步完善。酒吧部跟酒店的经历 一样，走过了一段初级成长的过程。
1，制度的建立。比如设立了班组的晨会制度，对当日的工作进行布置，对每个员工的仪表仪容不整进行规范，从而使全体员工在思想上能够保持一致，保证了各项工作能够落实到位。在班组的周例会中对上周工作进行总结，对下周的工作进行布置并形成文字，同时将酒店相关文件的内容纳入其中，充分体现了“严、细、实”的工作作风。
2，成本的控制。对员工提出节能降耗要求，设备设施的维修保养工作，做到节约开支，降低成本，严把进货质量关。最低库存量与最高库存量的制定，水果及保质期短的酒水方面表现得尤为必要。3，新产品的推出 4，员工的岗前培训及竞聘上岗。按照酒吧开业初制定的培训计划，参照《员工基本行为准则》，由部门经理组织召集对部门员工的专题培训，重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待客、案例分析等。通过讲解、点评、交流等，受训人员在思想认识和日常工作中，皆得到不同程度的感悟和提升。管理者能上能下，员工能进能出，依据工作表现竞聘上岗等等，这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通，令行禁止。总体看来，酒吧将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗位，将认真工作的员工提为领班，将不称职的主管、领班及员工予以劝退等，多多少少推动了酒吧各项工作的开展，为力争完成酒吧运作指标提供了管理机制等方面的保证。5，服务形象，投诉处理
二，展望2010年，我们还有很多事要做。
1、经营创收，渠道拓宽。酒吧多推出类似于餐前水果的提供以增加收入。
2、管理创利。酒吧通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面，倡导节约，从严控制。
3、服务创优。酒吧通过同其它部门的沟通，强化《员工基本行为准则》，对于“仪表、微笑、问候”等内容的培训，加强人员的现场督导和质量检查，逐步完善传酒、水果拼盘等岗位的责任制度，增加传酒速度，不断提高员工的优质服务水准。努力减少投诉。
4、设备设施的完善。
5、安全创稳定。酒吧通过制定安全生产制度，及培训，以增加安全意识，以防止意外安全事故发生。群防群控，确保了各项活动万无一失和酒吧忙而不乱的安全稳定。总之，通过对酒吧开业以来的工作进行回顾总结，激励鞭策着全吧上下增强自信，振奋精神，发扬成绩，整改问题。并将制订新一年度的管理目标、经营指标和工作计划，以指导2010年酒吧各项工作的全面开展和具体实施。篇三：酒吧工作 2.1.3.2 中餐吧工作内容：
中餐吧较简单，以陈列中国酒、葡萄酒为主。
1、保证吧台内台面、地面、酒柜、冰柜干净、无灰尘。
2、负责按单发放酒水，并保证酒水出品质量及进度。
3、负责本吧台的酒水控制。
4、确保酒水的备货量，并从吧仓提取酒水。
5、每日制作酒吧销售报表，并统计酒水消费额。 2.1.3.4 酒吧关门后的收尾工作内容：
（一）清洗所有酒吧用具
1、清洗并擦拭干净所有的脏玻璃杯。
2、清洗量酒器和摇酒器。
（二）清理所有吧椅、吧桌
1、撤走所有用过的用具，桌面及座椅保持干净，无尘土及污物。
2、水池里应干净、无污迹。
（三）清理水池
1、将所有剩余的冰块倒掉。
2、水池里应干净、无污迹。
（四）锁酒柜
将所有酒水整齐地码放入酒柜，并锁好。
（五）倒垃圾
1、将吧台内所有垃圾倒掉。
2、保证垃圾桶干净、无污迹。
（六）清理吧内地面
1、用拖把将地面擦拭干净。
2、地面应清洁、干燥、无污迹。
（七）填写营业报表和交班本
1、每日营业报告应统计准确。
2、交班本应及时记录酒吧当天发生的事情。
（八）切断除冰箱以外的一切电源：关掉所有的灯、空调、抽风、以及电视机。
（九）锁门
1、再次检查酒吧的安全情况，锁好酒吧大门及侧门。
2、将钥匙及营业报表交前台收银，并签定认可，同时要写清交钥匙的时间及数量。 2.2.1.8 饮料的服务程序：
（一）准备工作
1、需熟知酒店里所供应的饮料品牌、价格及其产地，最佳饮用温度及其味、形、色。
2、给客人推销饮品，客人订完单后，立即到中餐吧借取饮料（中间时间不得超 过五分钟）。
3、准备和客人人数相符的饮料杯，饮料杯均干净、无破损。
（二）饮料服务程序
1、为每一位客人展示饮品，帮其取出他所喜欢的饮料，并为其斟倒。注意：饮 料瓶口不可碰到杯口，需遵循“先宾后主，女士优先”的原则。
2、当客人饮料喝至3/5时，应询问客人是否还需添加，如不需要待客人喝完时，应撤下客人的空杯。
2.2.1.9 酒水的服务程序：
（一）取白酒
当确定客人人喝什么酒水后，五分钟之内到吧台取到酒水。
（二）示瓶
服务员应站在点酒水宾客的右侧，左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，将酒标朝向宾客，让宾客辨认。
（三）开瓶
开任何酒水都应当着客人面打开，让客人看到这是刚刚开启的酒水。
1、罐装饮料：一般只需拉开拉环，开口部位不允许朝向客人，应朝向外侧。
2、开白酒：a、在备餐台前进行，不可托在胸前或是边走边开。
b、开启后的瓶盖应放在备餐台上，不要急于拿走，因为有时客人酒未喝完，便于携带。
3、开啤酒：a、啤酒的最佳饮用温度7摄氏度。啤酒打开时，应动作敏捷、轻稳，在备餐台上进行。
b、由于啤酒从冰箱拿出，瓶外会结水，应用口布擦拭，同时注意瓶底的擦拭，防止移动酒瓶时，台布会留下水迹。
4、开葡萄酒：a、先将瓶口的部位用餐巾擦拭一下，用酒钻上的小刀从瓶口处 划一圈，将封皮去掉，然后再用餐巾擦一下瓶口处。b、用钻头对准软木塞的中心点，慢慢向下旋转，当钻头钻到木 塞的3/4时，应停止如钻透，木屑会掉到酒中。
c、将酒钻的手柄装至瓶口处，用左手握住酒瓶右手往上抬，木 塞就会跟着往上抬，当剩下1/5时，应放慢速度，慢慢拔出 来，以防发出声音。
d、拔出来的木塞应放入小碟中，放在主人右前方。再次用餐巾擦拭瓶口。
5、开香槟：a、开香槟酒时，在瓶盖上应盖上一块餐巾，左手斜握酒瓶，大拇指紧压塞顶，用右手拧开铁丝。
b、以右手换左手，拇指握信瓶塞帽形物，轻轻转动向上拔，靠瓶 内的压力和手拔的力量，将瓶塞拔出来。
c、操作尽量避免瓶塞拔出时发出声音。
（四）斟酒
1、服务员为客人斟酒水，左手拿一块干净的白口布，以便随时擦拭瓶口，右手 握住酒瓶的下半部分，商标朝向客人，以便让客人看清楚。
2、服务员站在客人右侧，面向宾客，用右手斟酒，身体微向前倾，右脚前，左
脚后，身体不要贴着客人，斟一杯酒换一个位置，不能在同一个位置给左右客人斟酒。
3、斟酒时应按“先主宾、后主人，再其他客人”的原则，顺时针斟酒，女士优 先。
2.2.1.10 饮料单的确定程序：
（一）推销酒水、饮料
1、待客人订完食品单后，主动向客人推销酒水及饮料。
2、注意酒水与菜肴的搭配，如红葡萄酒配较油腻和食品；白葡萄酒配海鲜类腥 味重的食品。
（二）饮料单的确定
1、待客人选择了自己所需的酒水后，应马上到中餐吧台开饮料单拿出酒水（时 间不得超过五分钟）。
2、先给客人示酒，酒标朝向客人，右手握住瓶颈，右手托住瓶底，将酒稍向内 倾斜，呈现给客人。
2.2.1.11 食品单的确定程序：
（一）征询
服务员主动走到客人餐桌前询问客人是否可以订食品单。
（二）推荐
1、介绍菜单特点（声音不能太大，语速不要太快，吐词清楚）。
2、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量大小及食品搭配情况。 2.2.1.16 中国茶的服务程序：
（一）准备用具
使用中式茶壶，茶杯和茶碟保证干净，无茶垢、无破损。
（二）问茶
当客人就座后，上前将茶单递至客人手中，并热情向客人介绍茶的品种及特点。
（三）开茶单
服务员点完茶后到收银台开茶单，注明品种、单位、数量，具体书写标准同order单的书写相同，盖章后将红联交收银，其他三联交茶艺员。
（四）沏茶
1、确保茶叶质量。
2、沏一壶中国茶应放两茶勺茶叶。
3、用沸水为客人沏茶。
（五）服务中国茶
1、使用托盘。
2、从客人的右侧为客人服务。
3、为客人倒茶应倒入杯中4/5处。
4、当茶壶中剩1/3茶水时，向茶壶内添加开水。 2.2.1.20 水果拼盘的服务程序：
（一）准备工作
1、准备相应数量的骨碟、水果叉、一个茶壶及相应数量的茶杯和小毛巾。
2、在等水果盘的同时，收下客人用完的菜盘，并询问客人是否可以撤下其用的 小餐具，并告知要给上水果盘，留下客人用的饮料杯即可。
（二）水果拼盘的服务
1、给客人换上干净的骨碟及水果叉，换下脏的小毛巾。
2、端上果盘并报其名，请客人慢用。
3、端上茶杯，为客人注茶。
4、待客人用完后收拾台面。
注：在客人用水果时，可征询客人意见反馈上级 2.2.2.3 咖啡（普通咖啡）和红茶的服务程序： 咖啡（普通咖啡）的服务程序
（一）准备用具
1、准备好咖啡杯具、糖缸、奶盅。
2、准备好咖啡勺。
（二）咖啡的服务
1、将干净的咖啡杯具放于托盘上，摆放糖缸、奶盅，再将咖啡杯、碟放到客人 面前，注意咖啡勺柄向右并与咖啡杯手柄平行，从右侧为客人服务。
2、给客人服务咖啡，确保新鲜、滚热。
3、服务时用右手从客人右侧按“女士优先，先宾后主”的原则顺时针方向进行。
4、一杯咖啡8分满即可。
（三）糖奶的服务
1、将糖缸和奶盅放于咖啡杯的上方，便于客人取用。
2、给客人示意。
3、奶盅内倒入2/3的三花淡奶，糖缸中放四袋白砂糖，四袋咖啡糖。 红茶服务程序
（一）准备工作
咖啡杯、咖啡杯碟、咖啡勺、糖盅、奶盅、西式茶壶以上用具均须干净，无水渍、污渍、无破损，确保咖啡糖无结块，淡奶新鲜，两个红茶袋。
（二）沏茶
将2个红茶袋放入西式茶壶加入开水即可
（三）服务红茶
从客人右侧进行，在给客人上茶之前，一定要示意客人：“对不起，打扰一下。excuse me!”依次将糖、淡奶、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺摆放于客人面前，最后给客人倒茶，并请客人慢用。
2.2.2.4 cappuccino咖啡的服务程序：
1、制作咖啡：使用专用咖啡机制作，在咖啡杯内打入8分的咖啡。
2、制作奶沫：取一杯牛奶倒入咖啡杯内，使用咖啡机制作牛奶沫。
3、用咖啡勺将牛奶沫放入咖啡杯内，使牛奶沫浮在咖啡上与杯口平齐，切忌搅 动。
4、撒巧克力粉：将1/4咖啡勺的巧克力粉轻撒在牛奶沫上，5、为客人服务：从客人右侧送上，并连同糖、淡奶一起放于客人面前。 2.2.2.5 啤酒的服务程序：
（一）准备啤酒杯
1、使用啤酒杯。
2、啤酒杯在使用前，要放在冰柜里冰冻上霜。
3、啤酒杯干净，无破损。
（二）准备啤酒
1、所有啤酒应放在冰柜里冷藏，饮用温度为8-10度.
2、啤酒瓶体干净，商标完整。
3、啤酒应在客人面前打开后尽快为客人服务。
4、保证啤酒不过期、不变质。
（三）服务啤酒
1、将啤酒、啤酒杯、杯垫放在托盘上，送至客人桌前。
2、从客人右侧为客人服务。
3、先将杯垫放在桌上，店徽朝向客人，再将啤酒杯放在杯垫上。
4、将啤酒顺杯壁慢慢倒入杯中，啤酒商标朝向客人。
5、将剩余的啤酒放在另一个杯垫上，商标朝向客人。
6、当杯中啤酒只有1/2时，应马上为客人加满。
7、客人倒完的空酒瓶应马上撤走，并征询客人是否需要加1杯。 2.2.2.6 软饮的服务程序：
第5篇：酒吧调研报告
关于酒吧调研报告
一、酒吧的发展
1、酒吧的起源
最初，在美国西部，牛仔和强盗们很喜欢聚在小酒馆里喝酒。由于他们都是骑马而来，所以酒馆老板就在馆子门前设了一根横木，用来拴马。后来，汽车取代了马车，骑马的人逐渐减少，这些横木也多被拆除。有一位酒馆老板不愿意扔掉这根已成为酒馆象征的横木，便把它拆下来放在柜台下面，没想到却成了顾客们垫脚的好地方，受到了顾客的喜爱了。其他酒馆听说此事后，也纷纷效仿。热爱在柜台下放横木,英国露天酒吧的做法便普及起来。由于横木在英语里念"bar”，所以人们索性就把酒馆翻译成“酒吧”，酒吧一词来自英文的（Bar）的谐音，原意是指一种出售酒的长条柜台，是昔日水手、牛仔、商人及游子消磨时光或宣泄感情的地方。
2、酒吧的发展
19世纪以前，商品的生产与流通处于不发达的低级阶段。小生产维系着自给自足的生活，人们从集市或小铺店购买一些有限的生活必需品。集市交易构成商品交换的一般形式。随着大工业生产的蓬勃发展，随着大都市的崛起，乡村式的集市贸易已难以满足都市的消费需求，于是，崭新的商业模式在大都市建立起来，百货大楼鳞次栉比，环境舒适的商店、商场让人流连忘返，更有发展到今天的大型超市、购物乐园、连锁店等等。商店、商场在都市的繁荣发展，使商业化成为进入人们日常生活的流行时尚，它成为都市化生活的时髦标签。当一种时尚普遍流行于社会，成为人们憧憬、向往、仿效、追求的目标时，这种时尚就会施展一种魔力，释放出一种诱惑，使整个社会生活进入时尚着魔的状态。社会的时尚着魔会潜移默化地影响和改变人们的生活方式，在行为、语言、观念等方方面面打上明显的印记。
二、酒吧分析
1、酒吧分布特征
酒吧一开始多是在对外开放力度较大的沿海大都市发展起来的。北京、上海、广州、深圳等大都市，先后形成了较有规模的酒吧集聚地带。比较有名的有 ：北京的三里屯和北海后街酒吧一条街、上海的衡山路和茂名南路酒吧一条街、广州的沿江路和白鹅潭酒吧一条街。这些酒吧集聚地带的形成都与外国人旅居之地有着紧密的关联。它们大都在外国使馆区，如北京的三里屯；或是外国游客较多的豪华宾馆附近地区，如上海的衡山路酒吧一条街和广州的白鹅潭酒吧一条街。这种空间的临近与接近，表明酒吧的空间生产与西方化有着十分紧密的联系。
2、酒吧结构分析
①卡座，有点类似于包厢，一般分布在大厅的两侧，成半包围结构。里面设有沙发和台几，卡座是给来得较多的客人群准备的，有最低的消费。
②高台，分布在吧台的前面或者四周，吧台就是那种调酒的地方。高台一般是给单身来的客人准备。
③散台，一般分布在整个大厅比较偏僻的角落或者舞池周围。这种台一般是2到5个的客人。
3、酒吧表现形式
①主酒吧(Main Bar or Pub)主酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。许多主香港Marlin吧
酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。来此消费的客人大
多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣，因此，对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。
②酒廊(Lounge)这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。
③服务酒吧(Service Bar)服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。
④宴会酒吧(Banquet Bar)这一类酒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。外卖酒吧(CateringBar)则是根据客人要求在某一地点，例如大使馆、公寓、风景区等。外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴。
⑤多功能酒吧(Grand Bar)多功能酒吧大多设置于综合娱乐场所，它不仅能为午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服务，还能为赏乐、蹦的(Disco)、练歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供种类齐备、风格迥异的酒水及其服务。这一类酒吧综合了主酒吧、酒廊、服务酒吧的基本特点和服务职能。有良好的英语基础，技术水平高超，能比较全面地了解娱乐方面的有关知识，是考核调酒师能否胜任的三项基本条件。
⑥主题酒吧(Saloon)这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。
三、酒吧现存问题
1．有的投资人没有认真好做总体设计的前期工作，就直接开始了酒店装修设计工作。有的投资人仅凭参观了几家酒店装修的感性认识，就拍板投资建新酒店装修，设计单位没有介入到酒店装修筹建的初期阶段。
2．金玉其外有的酒店装修外观很漂亮，但内部功能规划、装修与装饰设计等一塌糊涂，设计很不专业，实用性很差，更缺少艺术性。酒店装修开始运转后就要开始敲敲打打，不断地形成不该花费的改造成本或“二次投入”。有的酒店装修甚至连弥补原设计缺陷（如配比失调）的机会都没有，终身遗憾。
3．在设计酒店装修时往往只从酒店装修投资人的角度思考问题，以能够达到老板（投资人）的满意为最终设计目标。其结果一是许多设计项目客人却并不满意，4．现在很多新建酒店装修的设计缺少主题，过分追求时尚，是大量资金、新产品、新材料、新技术的堆砌和拼凑，整个设计没有灵魂、没有特色，甚至局部装饰与酒店装修的整个氛围很不协调。
四、现存问题分析
1、有的投资人没有认真好做总体设计的前期工作，就直接开始了酒店装修设计工作。有的投资人仅凭参观了几家酒店装修的感性认识，就拍板投资建新酒店装修，设计单位没有介入到酒店装修筹建的初期阶段。无中生有酒店装修设计前，必须先完成市场调研、酒店装修选址、酒店装修定位、酒店装修规模档次确定、项目可行性分析等工作。
2、一个很重要的原因就是设计师不懂酒店装修管理的需要和各种设施的功能，没有从酒店装修特有属性和消费者的消费需求出发，而是从纯建筑艺术的角度进行设计的。也有的设计图纸过于轻率和简单，如没有高度重视酒店装修客房的设计，只当成是标准图例的简单组合，客房家具等也都没有进一步的详细配套设计。
3、老板找的一些设计师并不熟悉酒店装修的经营管理和顾客需求，也不以满足酒店装修经营管理和客人消费需要为设计理念，如某酒店装修客房面盆板下面的设计的三个抽屉，客人可能一次都不会使用；二是缺乏前瞻性。
4、大部分酒吧装修用品也都没有经过专业的系统的设计，而是由供应商设计或直接从市场上采购，因此多为通版产品。通版产品能满足产品的基本功能，但无法形成特有的产品
文化。很多设计西化现象突出，没有很好地反映我国传统文化和当地文化。
五、问题解决方案：
1、认真好做总体设计的前期工作，多做调研与分析，在做装修设计前，必须先完成市场调研、酒吧装修选址、酒吧装修定位、酒吧装修规模档次确定、项目可行性分析等工作。
2、设计准备阶段认真熟悉与学习酒吧装修管理的需要和各种设施的功能，要从酒吧装修特有属性和消费者的消费需求出发，同时也要从纯建筑艺术的角度进行设计的。设计图纸不能过于轻率和简单，不能只当成是标准图例的简单组合。
3、不能只从为业主省钱的目的出发完成酒店装修的前期设计，就容易忽略长期的使用价值。因为尽管有时可以利用设计技巧来节省短期投资成本，但从长远来看，反而会增加维修拆改的成本。
4、酒吧装修可以为顾客创造多种文化：建筑文化、服务文化、管理文化、产品文化。设计应从主题需要的材料出发，以定制为主，这样不仅可以突出主题，避免了酒吧设计的大众化，可以给消费者更强烈的新鲜感。设计一家具有强烈时尚感和感召力的酒吧，具有自己的个性风格，有自己独特的空间构成，有让人流连的娱乐氛围，让消费者全身心的感受没有压力的自由舒畅感。
六、结尾
随着我国经济的快速发展和人们生活水平的日益提高，人们的消费能力和消费水平有了极大的提升，商务、度假、旅游等活动使我国娱乐产业得到了快速的发展。酒吧设计是城市潮流的动态显示，其酒吧形象和服务水平都从侧面反映出这个城市的整体形象和文化特质。因此，现代主题酒吧设计不仅要注重其良好的内在功能品质及酒吧文化性与异质性的挖掘，还应致力于建筑外形与内部设计的气质塑造。酒吧设计不仅意味着酒吧空间美学的革命，也是现代休闲价值观的革命。设计酒吧，使酒吧不再只是客人休闲时可以去的地方，而成为客人梦想去住的地方。“主题酒吧”的独特艺术性使得休闲娱乐观念正在发生变化，吸引着更多重品质重感受的消费者。所以酒吧设计应该以消费者感受为中心展开设计，使得酒吧不仅缓解、排除顾客的工作和生活压力，还可以让顾客尽情享受现代生活带来的乐趣，使之更有活力、动力去工作学习。
第6篇：酒吧调研报告
凤凰酒吧文化调查报告
“有音乐，有酒，还有很多的人”。一般人对酒吧的认识似乎只至于此，做为西方酒文化标准模式，酒吧越来越受到人们的重视。“酒吧文化”，悄悄地，却是越来越多地出现在90年代中国大都市的一个个角落。酒吧开始成为青年人的天下，亚文化的发生地。酒吧的兴起与红火与整个中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系，酒吧的步伐始终跟随着时代。湘西古城凤凰也不例外，酒吧在凤凰的出现也仅仅只是前几年的事情，对于当时是颇为时尚的新鲜事物，真正跨进那扇明亮、光鲜玻璃门的本地人是少之又少，进进出出的都是些外来的背包客，他们都被人奇怪的叫成“驴”，酒吧的亮丽气息是隔绝在本土文化之外的，与凤凰古城的苗家少女、别具一格的吊脚楼还有那青石板的老街道是完全不同的一种文化氛围。随着旅游业的兴起，酒吧越来越多，俨然有成街成市的趋势，逐渐的，沱江边的诸多酒吧悄然依江而立，成为了古城凤凰一道独特而又亮丽的风景线。凤凰酒吧文化的兴起和发展令人大开眼界，同时给人启迪和思考，让人不禁憧憬和展望。
一、凤凰人充分利用丰富的自然资源和人文资源打造酒吧文化
俗话说：一方水土养一方人。有着4000多年历史的凤凰自然资源丰富，森林覆盖率面积达98%以上，珍奇动、植物品种100多种，除此之外，凤凰古城有着丰厚的人文资源积淀，到处郁郁葱葱，鸟语花香。民国第一任民选内阁总理、政治家、慈善家、教育家熊希龄，著名作家、历史学家沈从文，著名画家黄永玉的出现，更是让凤凰闻名全国、蜚声世界。悠久的历史文化使得酒吧文化在凤凰的产生和发展有了肥沃的生存土壤。静静沱江，悠悠凤凰，说到凤凰，人们总会自然而然的想到沱江，沱江犹如一颗绿丝带，贯穿整个凤凰古城。凤凰的乡村酒吧大都依沱江而建，随便走进一家酒吧，倚窗而坐，窗外便是静静流淌千年的沱江，另一边，是青石板做成的古城老街道，静静坐在酒吧里，倾听历史在古城街道里走过的声音，也别有一番风味。地理位置更好的，便把酒吧放进了江边别有民俗风味的吊脚楼里，让原本迷人的酒吧在古城凤凰有了自己的民族烙印。
凤凰民族民俗独特，是土家族、苗族等少数民族聚居的地方。原汁原味的楚巫文化，韵味独特的凤凰土话，别具一格的苗族服饰，散发着泥土清香的文茶灯，以及玻璃吹画、蜡染、纸扎、苗族银饰等格调清新高古的民间工艺，构成凤凰独具特点的民族风情。虽说凤凰的酒吧有着与古城截然不同的文化氛围，但凤凰的酒吧文化却依旧与古城的民间文化紧紧相连。酒吧里随处可见各种民间工艺品，竹子或者木桩做成的桌椅，坐上去便能嗅到来自千年古城的自然泥土清香；桌上铺着出自苗家姑娘妙手的土布蜡染，纸扎的壁灯在风中摇曳，门口辟邪的牛头挂着大红绸子丝毫不让人害怕，酒吧文化作为一个舶来品，在凤凰已经完全没有了西方酒吧文化中浓厚的商业与金属的气息，取而代之的是千年古城所独有的历史与民族文化。
通过几家酒吧的探访，不难发现，古城里酒吧的老板都是些本地的年轻人，对于生与死长于斯的小城，他们有着独特的情愫，他们不愿离开这块灵杰之地，选择了留在这里，经营自己的一片天空，为这个城市的发展添砖加瓦，少了钢筋水泥的大城市里的喧嚣与浮华，小日子倒也是悠闲自在。凤凰人善于充分利用其丰富的自然资源和人文资源，打造酒吧文化，通过其对酒吧的室内外装饰可以见得，同时又通过媒体宣传，艺术包装，文化唱戏，民俗传情等方式，把自然资源和人文资源打造成一幅天人合一的风景画，构成一道自然和人文相互交融的独特酒吧旅游景观，使凤凰成为一个名声远播的历史文化名城，吸引着中外成千上万的游客前来观光游览。据统计，今年5月4日，“五一”黄金周进入第4天，凤凰县各景区（点）就接待游客21万人次，旅游收入10304•8万元。仅这几天，进入凤凰县景区的大小车辆达12500多辆，当然，这其中少不了古城酒吧的功劳。
二、凤凰酒吧文化中的几大亮点
亮点一：凤凰的酒吧有着奇怪的标志和店名（古城守望者、湘西往事、孟婆汤、八月里、凤凰劫、阿罗哈……）吸引着外来的客人们。招牌基本都采用木质，古老的木雕和文字充满了柔顺的香气，江边的酒吧均把大大的店名挂在外面。社阶而上，给人感觉宁静而神秘：经常可以在酒吧门外看到上千个被串起来的空啤酒瓶或是被精心粘贴成酒吧名字的啤酒瓶盖，让人不得不佩服店主的细心经营；旁边还有一些写着十分温暖而又发人深省的小木牌（人类一思考，上帝就发笑。每个人心中对自己，对他人，对世界，对宇宙，都有所疑问。很多问题根本没有答案，也许根本就不是问题，而疑惑，迷茫只是我们通常所处的一种状态。沱江边，酒吧，一个“问”里有明黄的灯光，咖啡的香气，啤酒的泡沫，轻快的笑声，也就诠释，放松，不问。——问酒吧——）。我们去凤凰的时候是旅游淡季，让小城的酒吧多了一份难得的安静与祥和，慵懒的桌椅和服务生随处可见，非常冷调和内敛，让原本应该是纸醉金迷的酒吧多了另一种味道。
亮点二：受土家吊脚楼的影响，凤凰的酒吧的建造多采用木质结构，没有白得耀眼的油漆，冰冷的钢筋，淳朴的原木让人的心也变得无比柔软精致的留言卡片在吧台的旁边，白天看上去温暖无比，一旁的留言墙上，凌乱的纸张带着历史的气息，搭配着旧照片有着历史的味道，有的甚至还放着80年代特有的黑白电视机，上面贴着店主精心斟酌的文字，温暖而又精致。
亮点三：凤凰的酒吧属于中西文化的结合品。既保留着最初西方酒吧的吧台、昏暗的灯光、高额消费、西式洋酒、夜晚摇滚乐队的嘶吼等特点，又有着凤凰古城特有的中国古典民俗文化的特点。土家族特有的吊脚楼，苗族用来辟邪的牛头，用蜡染制成的桌布，纸扎的壁灯都有着中国古城所独有的文化烙印，店内沈从文、熊希龄、黄永玉的书刊也是酒吧文化中别有风味的一部分，仿佛在提醒着客人们“这是在凤凰”。中西文化结合的凤凰酒吧文化也成为了凤凰各种民族文化中的一朵奇葩。亮点四：酒吧建设由政府规范引导，民间个体投资经营。在湘西往事跟老板闲聊一会儿，我们了解到凤凰的酒吧的数量现在由政府控制，建设规模不能过大，由政府规范引导。带着一些不解与疑问赶到凤凰县政府，通过当地政府工作人员我们才逐渐明白，近些年凤凰古城的酒吧数量成倍增加一是因为旅游业的迅猛拉动当地第三产业也急速发展，同时受西方文化影响，酒吧文化在国内影响不断扩大，越来越多的中国人喜欢在酒吧聚会交友，加之凤凰酒吧文化有着独特的地方民俗特色，更受广大中外游客的喜爱。在旅游旺季，凤凰的酒吧往往是爆满，供不应求。较高的经济效益使得很多当地的年轻人把目光放在了家乡，毕竟古城的面积有限，酒吧的“扩张”使得当地很多小型的民族手工艺店，小吃店的数量减少。出于保护当地文化的目的，凤凰县政府不得不出面对的当地酒吧的建设进行规范引导，以保证古城民俗文化的传承与推广。
从凤凰回来，跟朋友聊到凤凰的酒吧文化，有人会问：凤凰的酒吧文化到底是凤凰古城的繁衍品还是文化的代表者呢？我想，两者皆有吧！凤凰古城的酒吧文化从中国传统民俗文化中繁衍而来，同时又受到了西方酒吧文化的影响。打上了传统民族文化烙印的凤凰酒吧文化，在一定程度上走出了中国传统文化的古板与封建，更加受到人们的欢迎，带来一定经济效益的同时，也作为凤凰文化的代表者吸引着五湖四海的游客。正因为凤凰的酒吧文化既是凤凰古城的繁衍者又是文化的代表者，才使得凤凰的酒吧文化在凤凰这座有着几千年历史的文化名城里扎根，并且在短短几年内在小小的凤凰古城里不断发展，成为了凤凰旅游文化中不可或缺的一部分。
