序号：44
姓名：曹悦玥
学号：2104020426
专业：自动化
从化学角度来分析为什么健康就是平衡
健康就是元素浓度的平衡，化学反应的和谐。本文将从化学角度论证这一观点。
人类为了维持生命、生长繁衍和从事一切活动，都必须获取一定的物质和能量。人类所吃的食物从本质上说都是化学物质，其目的就是为人体提供营养素。
所谓营养指的是由食物在人体内分解成各种对机体有用成分的整个过程。食物中这些供给人体的有用物质被称为营养素。营养素可分为碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水共六大类，它们是机体组织细胞生长、发育、修补和维持各器官功能所需的原材料，也是为生命活动供给能量的能源。
从化学的观点来说，人体是由各种不同的物质组成的。在人体中水约占61%、蛋白质约占18%、脂肪约占17%、无机盐约为4%、碳水化合物和维生素仅占微量。人体中含有几十种化学元素，其中碳占18%、氢占10%、氧占65%、氮占3%、钙占2%、磷占1%、钾占0.35%、硫占0.25%、钠占0.15%、氯占0.15%、镁占0.05%等。这些元素占人体的总重量的99.90%以上。人类从外界获取营养素，就是为补充人体内的各种营养物质，平衡各种化学元素。那么，六大营养素究竟有哪些营养功能，与人体健康有什么样的关系呢？
一、碳水化合物 碳水化合物是主要的供能物质，尤其是脑组织的供能全依赖于葡萄糖。同时还是人体组织的重要成分之一，如神经组织、细胞膜中的糖脂等均含有糖类物质，因此，每天摄入一定量的碳水化合物是维持生命活动所必需的，盲目地通过节食来减肥是有害健康的。
二、脂肪 其生理功能主要是供给热能、构成细胞组织、供给必需脂肪酸、促进维生素的吸收和利用，同时还能增强饱腹感、保护内脏、滋润皮肤。
三、蛋白质 “生命是蛋白质的存在形式”。蛋白质是人体内一切细胞的重要组成部分。蛋白质生物学性质的复杂多样性决定了生物的复杂多样性。
蛋白质的营养功能是构成新组织、修补旧组织；供给能量，人体每天所需热能的14%由它提供；调节生理功能；增强抵抗能力。缺少蛋白质会导致生长发育迟缓、智力发育障碍、贫血、对传染病的抵抗力降低、病后恢复缓慢、出现营养性水肿等。由于各种蛋白质氨基酸含量不一，所以多种食物混合食用可取长补短，提高营养价值。
四、维生素 维生素是维持人体健康与生长发育所必需的一类低分子有机化合物，大多数不能自身合成，只能靠食物供给。人体中如果缺少维生素，就会患各种疾病。因为维生素跟酶类一起参与着肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。
五、无机盐 无机盐约占人体重量的5%，它是构成骨骼和牙齿等坚硬组织、肌肉及其它软组织的重要材料。它们在生物体内的主要功能是：电荷和分子的载体、传递神经脉冲信息，成为酶催化的活动中心，进行氧化还原反应和组成骨架结构等，同时也在维持体内酸碱平衡、维持组织细胞渗透压、调节神经兴奋、肌肉运动等方面发挥着重要作用。
六、水
“水是生命之源”正是说明水是维持一切生命生理活动的重要营养物质之一。水在生物体的含量是惊人的，一般不少于生物体重的60%，而且水是人体的所有器官、组织和体液的主要成分，只有骨骼、牙齿和头发等组织中含有少量的水。人体内的水分主要来源于食物和各种饮料，其次是体内糖、脂肪和蛋白质等营养物质氧化后产生的水，又称为代谢水。正常人的水的出入量是平衡的，一般每日需水2400mL~4000mL，约为体重的20%。水和其它必需营养物质不一样，它不仅用于充实人体，更重要的是水能维持正常的生理活动和进行正常的代谢作用。水的重要生理功能表现在：水是良好的溶剂，既是营养物质的溶剂，也是代谢产物的溶剂，水的流动有利于物质的运输；水是热缓冲剂，比热很大的水能吸收很多的热量，在环境温度发生变化时，可将对细胞的影响降到最低程度。同时，水的蒸发可带走大量的热量，有利于调节体温；水是润滑剂，可使体内各组织间润滑而减少摩擦损伤。实践证明，人若绝食而只饮水，可以生存几周，若绝水又不进食，却只能生存几天！
以上介绍的六大营养素均对生命活动有着重要作用，人们饮食的目的就是为生命活动提供必要的营养素，为人体健康提供有力的保证。那么，怎样的饮食才能有益于健康？
有人以为要讲营养就一定要吃大鱼大肉，以荤菜为主；有人怕发胖、怕得高血压、心脏病，什么荤菜都不吃，以素食为主。目前，我国大多数人，特别是广大农村居民的膳食构成主要是粮食吃得多，副食吃得少，供给机体能量的80%以上来自粮食。供给机体的蛋白质70%左右依赖粮食中的蛋白质，而且这些蛋白质的营养价值不高。碳水化合物、蛋白质和脂肪的重量比例约为7∶1∶0.3，从营养的观点来看，这个比例是不合理的，属营养不足。营养不足是体质差的主要原因，它会导致人体免疫功能降低，易于遭受传染病的感染，特别是儿童生长期需大量蛋白质，如果蛋白质不足，脑部就会受到损害，就可能出现智力迟钝现象。然而，我国城市少量居民和欧美、日本人的膳食中，动物脂肪、蛋类、奶类、蔗糖比例太高，碳水化合物、纤维素太少，于是肥胖病、糖尿病、心血管病、直肠癌的发病率不断上升，可见，以荤食为主还是以素食为主都是不合理的。从健康的角度来说，在饮食中保持各种营养素的合理比例，所有必需物质含量充足，充分发挥各种营养素的作用，提高其利用率，使机体获得适量的补充，使人保持非常健康的状态，即不会营养缺乏，又不会营养过剩。这就是现代“平衡饮食”观点。
“平衡饮食”就要做到荤素搭配、粮菜搭配、粗细搭配、不能偏食。具体要求是每日膳食中必需有如下七种食品：米、面或其它杂粮；绿色蔬菜；动物性植物性的蛋白质食品；烹调用油（主要是植物油）；水果或瓜、茄类；食盐；其它调味品。同时注意摄入的碳水化合物应由淀粉类食品供给，尽量减少食糖和酒的摄入；脂肪应以植物油为主、动物油为辅。正如我国最早的医学典籍中论述的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”一样，谷物、果类、肉类、蔬菜都要食用，使其起着“养”、“助”、“益”、“充”的作用。
经过人们长期的研究，碳水化合物、蛋白质和脂肪最理想的重量比约为5∶1∶0.7，根据我国的实际，我们的膳食应尽量做到以下几个方面：
（1）减少脂肪（尤其是动物脂肪）、蔗糖的消费，控制饮酒，增加淀粉（粮食和薯类）的摄入量，从而减少总热量的摄入，避免肥胖症；
（2）少食蛋类、奶类及其制品、羊肉、猪肉、禽肉等富含动物蛋白质的食品，提倡食用脱脂奶、鱼类，增加植物蛋白尤其是大豆蛋白。
（3）增加蔬菜、水果，以增加纤维素、维生素和无机盐的摄入量。
（4）减少食盐，增加铁的摄入量，以预防高血压和缺铁性贫血。
中国有句古话，叫做“民以食为天”，如果我们平时不注意饮食结构和均衡营养，也会“病从口入”！饮食既有量的要求，也有质的要求，只有做到科学搭配，才能为我们的身体健康奠定坚实的基础。
