第1篇：网吧各类人员岗位职责
网吧店长工作职责与日常工作流程
1、店长应全面负责网吧的运营管理、人事管理、财务管理等
直接对投资者(老板)负责。最好是老板就负责每天收钱，大的资金流动与店长协商沟通。具体怎么拿到“管理运营权”看你与老板的前期沟通与协商了。我做店长6年了，基本上没遇到协商不了的老板，连锁网吧的店长比较好做点，连锁网吧一般有自己的营销和运营模式，不用什么事情都让你自己做。监督和执行就OK了。一个网吧的合格店长必须能独立经营一个小中型店面。
2、早上8点没特殊情况必须在岗
监督交接班进程，检查员工仪容仪表、精神状态、调动接班员工工作积极性。检查网管领班交接班记录，了解有无特殊情况发生，机器运行是否正常。中午11点到下午2点可以适当休息，2点到11点半或者12点通宵的时候没特殊情况必须在岗。若前期刚接手一个店子肯定比较累，等走入正规以后，责任到人培养属于自己管理模式下的领班网管，那个时候你会轻松很多。
3、每天检查核对网吧收银交接班日常财务
统计每天时间段在线人数与商品销售，列出每天在线时间段最高上机人数与最低上机人数，商品销售的最高和最低。多接触顾客了解顾客对网吧商品的供求情况。收银员交班本每个小时做的上机人数登记与卖场销售登记也需要了解。
4、每周最少3次时间段调查周边网吧经营情况，做出统计与对比
针对周边网吧的经营情况做出自己的可行性调研报告。在调查中必须做一次详细的统计，包括硬件、软件、环境、管理与服务、上网人群，主玩游戏等等。另外对周边地区上网人群做调查，了解上网人群的性质，统计周边上网人群的大体数据与周边网吧的终端数做分析。一般的情况下上网人群数量远远低于终端数。
5.每周有计划进行员工培训与指导，提高员工的工作水准与工作积极性，重点抓员工的与顾客沟通中情感服务，引导服务，导座服务，“第三空间”的含义等
现在网吧行业由于福利待遇、工作时间、性质、工作强度等都存在很大的问题，导致了员工流动性比较大，员我一般每个月在10%-20%之间流动。因此，对于一个新员工的培训与沟通很重要。想打造一个固定的团队很难，必须要抓住核心成员，打造一个流动性的团队。建议让员工拿基本工资+奖金(工作评分，网吧主页投票，考勤等)+网吧效益提成。让大家明白在现在环境、硬件软件都相差不大的情况下，服务水准、服务意识与情感服务的重要性。一个网吧生意的好坏与大家的一起努力分不开的，更要让员工明白在这里上班不光是为拿那么点工资，更重要的是通过我们的培训与指导让员式形成良好的工作态度与专业的工作技能等等。
6、制定针对网吧突发事件(停电、断网、服务器故障、打架闹事，政府网吧检查等等)的处理方案
做到详细化，分工到人，包括处理事件时候的语言表达与处理方式等等。把突发事件当作一个重要的评分标准，进行考核。每个月可以拿出一点资金作为处理突发事件表现奖。
7、业余时间拿出一定时间学习管理与经营方面的知识 经常浏览“天下网盟”或者各大知名网吧管理或者企业管理方面的网站。参加一些技术、管理群或者管理经营方面网站的举行的活动。要经常为自己充电。（新华教程中的一些课程比较不错，比如如何做一个成功的职业经理人，市场竞争策略与最佳选择等，余世维的一些讲座等，书籍A管理模式很经典）
8、每月月底进行各种表格审查，统计，财务清点，机器运行记录，耗材统计等工作 要求明细透彻，对于出现问题的数据做出详细的调查与汇报。
9、每月底将人员档案，员工工作考核，员工业务水平与服务意识测评等做详细的统计 针对不同员工做出下个月重点培训方向的资料。根据每个员工的工作表现评分标准统计出奖金金额，做好工资表。
10、根据一个月的对周边网吧调查对比与顾客群所做的沟通了解
策划出下半个月的可行性活动报告。网吧活动的活去，关键是要看网吧自身的档次硬软件等方面的数据。根据上网人群的定位，顾客群的性质，分析透彻后制定出符合自己网吧条件的活动。例如，要想做会员优惠活动，一定要清楚自己网吧的顾客群，流动人口与固定顾客的比例。商业区、学校周边、流动人口较大的地区、老城区等地方做的活动，不同的地方，同样的活动产生的效果都有较大的差异。
11、平时不分时间段检查网吧的工作
如检查网吧内部卫生情况、网络系统机器、空调风扇/换气扇、各种灯、员工上班情绪等细节问题。出现问题及时解决，特别是节约用电、机器运行、网络稳定等情况必须及时解决。当时解决不了的问题做好记录，事后尽快解决处理。
（附）各类人员岗位职责
为严格组织纪律，落实责任，确保各项工作正常有序地进行，制定出各岗位职责，全体员工必须忠于保证职守，各司其职，除授其职，所有员工不得替网吧顾客做任何承诺。
一、店长职责
1、店长全面负责网吧的业务、行政管理工作，（包括招聘工作人员，检查、监督及考核网吧内所有员工的工作表现、网吧工作情况、计算机的运行情况、网吧经营情况等）。直接向上级负责。贯彻执行上级的各项指令和网吧的各项规章制度。
2、每月需总结该月的经营情况，提供详细的经营报告。若当月业绩明显下滑，必须分析总结出原因，并提出合理的改善经营状况的方法。
3、了解最新的网络游戏和网吧经营方法，及时提出新的合理经营方案。能从其他网吧上吸取成功的经验，也要在自身找到不足之处，加以改进。
4、检查并总结网吧管理人员和收银员的工作记录，每周提交常遇问题总结，并附上这些问题的解决方法。
5、强化员工素质，提高员工业务技能和服务技巧。
6、建立好人力资源库，合理安排人员。
7、熟悉网络游戏及相关资料，随时给顾客提供帮助。
8、最大限度的增加顾客回头率，提高网吧收入
9、经常检查各部门区域的环境、卫生。（保持换换气扇持续工作，保证场内空气流通）
10、经常听取顾客的意见，不断改进工作，落实防火和电器的安全工作，促进管理水平的提高。
11、积极配合政府职能部门工作，完成上级部门交办的其他工作。
12、及时、妥善的解决突发事件，维护网吧的利益。
13、提出网吧活动方案，全力增加顾客新鲜感。
14、关心下属，了解员工思想动态，尽可能帮助解决员工实际生活问题。协调所有员工的工作，进行人性化管理，调动员工的工作积极性，让其更好的完成本职，提高工作效率。对员工突出表现应及时反应并记录备案，同时予以嘉奖。
15、完成上级安排的其他工作。
二、领班职责
1、做好对网管、清洁工、收银员、保安的日常管理工作安排。
2、及时发现服务上的疏漏，并加以安排改正。
3、处理服务员发现或者偶尔发生的紧急情况（如防火、防盗、电器、电路安全检查发现的问题），并将书面处理意见及结果提交店长备案。
4、对各岗位员工的工作加以监督，并做出详细的考勤表，交由店长备案处理。
5、如遇到不能解决的问题由店长及其指定人员裁决。
6、处理用户提出的服务问题及建议，并加以妥善解决与建议归类整理。
7、配合店长做好对职员有培训工作，并就工作表现做出试用期筛选。
8、完成店长安排的其他工作。
三、技术员职责
1、负责组织培训网吧内所有员工的计算机基础知识，简单机器故障解决方法和机器运行。
2、负责网吧所有计算机设备网络设备的软硬件管理和维修，迅速快捷排除机器及网络设备的各种故障。负责网吧机器网络的日常保养、定期检查，确保正常运营。
3、负责本网吧内代理服务器、电影服务器、文件服务器、游戏服务器、收费服务器的正常稳定工作，负责网络安全预警，出现网络及服务器安全问题及时解决。
4、制定并维护本网吧主页。
5、安全防患，维护网络正常快速运转，防患于未然，装好防火墙，做好计算机病毒防护、黑客入侵防范和不良信息过滤。检查游戏中是否有暴力、色情、反动成分、一经发现立即删除。
6、收集、监督，记录并整理每天发生的详细的机器软硬件故障，每周一报表。
7、负责详细登记并保存好换下来的和新的各种计算机零配件及网吧相关软件资料（包括各类光盘、软盘、说明书和各类相关技术资料、整理详细的机器配置清单和相关驱动，要求整理成册）。每周一填写上交上周工作总结，及上周硬件损耗表和使用键盘鼠标等易损件的新货使用情况表。在网吧人员不足或需要帮助的时候，积极努力认真的做一切需要的对于网吧能正常、规范运营其他工作。
8、建立、完善每台计算机的挡案。（修理、更换硬件都要写入挡案内。）
9、负责机房的防火、电安全检查及卫生清理工作。
10、负责机器内部卫生的清理工作。
11、负责完成领导交代的各项临时性工作。
12、负责对网吧技术的研究工作。
13、负责电影的下载和更新工作。
14、配合网管，共同把网吧的工作做好。。
15、配合店长做好各项活动。
16、负责网吧的网络安全工作。
17、检查管理软件的漏洞，及时升级管理软件，防止网民利用漏洞上机，及时安装新的游戏、软件，删除冷门网络游戏，定期淘汰旧版本、测试版本软件；
18、在网吧人员不足或需要帮助的时候，积极努力认真的做一切需要的对于网吧能正常、规范运营的其他工作，把单机及网络问题降低到最低限度，全力减少单机PC问题造成的损失；
21、完成领导交代的各项工作。
四、服务网管职责
1、负责为顾客提供一流的服务，解决顾客提出的各种问题。
2、负责责任区的防火、电安全检查及卫生清理和物品保管工作。
3、负责采集顾客反馈信息。
4、负责做好机器故障和后勤故障的汇报工作。
5、负责完成领导安排的各项临时性工作。
五、收银员职责
1、负责顾客上下机的收银工作。
2、负责网吧的日常接待工作。
3、负责网吧的电话接听工作。
4、负责网吧的播音工作。
5、负责吧台的卫生清理工作。
6、负责完成领导安排的各项临时性工作。
六、清洁工作职责
1、负责网吧的卫生清理工作。主要指地面卫生、墙壁、装饰、玻璃、卫生间。
2、负责网吧各种装饰物的保养。
3、注意五防安全。
4、完成领导交代的各项临时工作。
第2篇：网吧工作人员岗位职责
网吧工作人员岗位职责（试行）
为严格组织纪律，落实责任，确保网吧各项工作正常有序地进行，制定出各岗位职责，全体员工必须忠于职守，各司其职，除授权外，所有员工不得替网吧对顾客做任何承诺。
一、店面经理
职责范围：全面负责网吧的业务、行政管理，直接向总经理负责。贯彻执行上级的各项指令和公司的各项规章制度。
1、提前10分钟到岗检查和清理岗前工作，进行交接班、察看各岗位区域卫生，工作
开展情况。查看交接班本和各项数据表、单，进行签阅审评。登陆OA、做好考勤纪录。
2、合理分配各岗位人员的工作，需要时给各岗位人员提供帮助。
3、安排员工休假，处理员工请假事宜。
4、解决网吧的突发事件，负责协调网吧内外关系，特殊情况报请总经理处理。
5、了解顾客的兴趣爱好，留住并加强网吧的顾客回头率。
6、定期将网吧运转情况和附近同行情况向总经理汇报，并进行合理化建议。
7、注意节约公司能源，对损坏设施及时处理。保证网吧的环境卫生。
8、贯彻、执行国家有关网络使用，管理方面的法律法规，提网络管理的法律意识。负
责落实网吧的规章制度。
9、掌握设备的使用情况，要定期检查网站和网络设备运行情况，避免认为的误操作等
因素引起设备的损坏。保证对调入、调出、报修等的设备有清楚的记载。对所管理的设备登记、造册。对中心设备的任何修改做好纪录、存档工作。
10、落实各项安全保护管理制度和安全技术措施，其中包括对上网人员进行登记，对查阅有害信息进行报警、则党。任何人不得利用电脑危害国家安全，泄露国家机密和侵犯国家、集体、共米哦内的合法权益，不得从事违法犯罪活动。
11、强化防盗、防火措施，消除不安全隐患，严格执行各项安全规章制度，避免认
为操作不慎引起的盗窃、火灾等意外情况发生。
12、坚持业务学习（包括计算机业务和行政管理工作方面的业务），不断提高工作
水平。
13、科学管理，规范操作。及时做好所有重要数据、应用软件的备份工作。确保网
络恢复能在最短时间内完成。
14、策划广告及活动宣传，会员促销，餐饮销售管理的相关工作。
15、每天做好工作日志，交接班清楚，详细，尽量不将工作留到下一班，做到“今
日事，今日毕”。
16、定期组织召开店内管理会议。制定和监督网吧各项培训计划，建立和执行公司
和店内的规章制度，做好行政管理工作。
17、负责与公司各部门之间的横向沟通、业务联系工作。
18、制定网吧每月经营业绩目标。
19、负责店内每月考勤统计，工资考评、点卡费上交等管理工作。
20、带头维护好网吧主页及论坛，有效的扩大网吧影响力。
21、店经理辞职至少提前30天提出辞呈，报请总经理批准方可离职。
二、副经理岗位职责
1、副经理全面负责网吧的业务、行政管理，直接想店经理负责。贯彻上级的各项指令
和公司的各项规章制度。
2、强化员工素质，提高员工业务技能和服务技巧。
3、认真做好考勤，合理安排人员。
4、熟悉网络游戏及相关资料，随时给顾客提供帮助。
5、最大限度增加顾客回头率，提供网吧收入。
6、经常检查经营场所的环境、卫生。（保证场内空气流通）
7、经常听取员工、顾客的意见，不断改进工作，落实防火及安全工作，促进管理水平的提高。
8、完成上级交办的其他工作，不得推诿，更不能不做。
9、解决突发时间，维护网吧利益。
10、提出网吧活动方案，全力增加顾客新鲜感。
11、带头维护好网吧，有效的扩大网吧影响力。
12、每天做好工作日志，交接班清楚，详细，尽量不将工作留到下一班，做到“今
日事，今日毕”。
13、按时参加各项会议，传达落实会议精神。
14、负责收银组的日常工作管理和业务培训管理工作。
15、负责协助店经理完成各项日常管理工作，提出合理化建议。
16、配合技术网管工作，维护网吧设备的正常运转和日常工作。
17、尽可能满足顾客所有合理性要求，不得推诿更不能不做。
三、网吧领班
网吧领班全面负责协调网吧各项工作，不断提高服务员各工作效率和服务技能，遵守网吧各项管理规章制度和履行网吧领班岗位指责，直接向店经理负责。
1、每天主持各班理会，上传、下达，与各相关部门做好沟通，合作及协调，做好每天的工作日志和工作流程，安排和总结每天的工作。
2、严格要求自己，遵守网吧各项规章制度不断学习和提高自己自身素质。
3、随时检查各区的卫生状况，保证能给每个顾客最好的环境，并协调经理检查卫生、陈列等。
4、及时将顾客的意见和建议反馈其相关部门，让顾客的意见和建议得到及时的解决。
5、协调每个员工的工作和生活上的问题，提高每个员工的工作积极性。
6、认真负责各班的排班、考勤、休假等，根据情况需要及特点，安排日常工作，并把
各项工作落实到个人，督促实施。
7、通过经理，协调网吧技术员及服务员之间的工作，以达到互相学习，共同进步的目的。
8、突发时间时（停电，火灾，地震等），及时安排每个服务员到指定的岗位疏散顾客
或参加抢险。
9、规范执行岗位责任制，员工守则和各项制度，承上启下，及时完成经理下达的各项
任务。
10、组织网吧服务员定期（公司或运营部安排）和不定期（每天理会或其他时间）
对网吧的服务员培训和基本技术培训。
11、积极了解员工之间生活，及时调节当班时随时可能发生的各种矛盾纠纷。
12、对待顾客投诉，不得以暴力解决，在诚恳道歉及热情处理后，仍未解决，应及
时上报，保证网吧正常营业。
13、服务员，收银员，保洁，打餐隶属领班管理调度，领班应尽职尽责，公正公平。
14、对于表现突出的服务员，应给予表扬并申请奖励；对于违反规定的服务员，领
班应负失职之责，并有权给予警告处分。
15、检查并确保每个区域的机器的日常运行，VIP及情侣区的布置、卫生、安全。
16、当班时勤走访网友顾客，了解客人需求，提供个性化服务，建立良好的公共关
系。
17、负责员工的服务技能和纪律教育，确保安全正确的工作，言行举止，服务态度
符合网吧规范。
18、掌握顾客情况，对于常客应及时报于相应部门，给予资料存档，督促做好客人
详细资料，若有异常变化，及时给予相应解决。
19、认真审阅网服每天的工作汇报，做总结上报并解决。
20、认真完成经理或领导布置的各项其他事务。
四、服务员
服务员应遵守网吧的各项规章制度，服从领导，尊敬上司，团结同时，以最高的服务热情，积极的服务态度面对每一天，不断提高自身素质和服务技能，基本技术，并严格履行服务员岗位职责。直接向领班负责。
1、微笑服务，敬语服务，做到客到有请声，客问有答声，客走有送声，客人帮忙有谢
声，照顾不周有歉声，迎客走在前，送客走在后。
2、对公司，网吧领导和领班负责，服从上级的一切工作安排和工作指令，为顾客提供
礼貌，热情、快捷、及时的服务。
3、保持良好的工作态度，仪容、仪表和个人及环境卫生。
4、按时到岗，每天上班前检查区域机器设备是否正常工作、清洁卫生。
5、时刻了解客人上机率，本网吧机器配制，区域价格和游戏软件的安装情况，实习各
种软件的使用。
6、工作时坚持站立服务，微笑服务，敬语服务。可视实际情况适当休息，但每次轮缸
休息不得超过15分钟。
7、看到客人进来，主动和客人热情地打招呼，询问上机意向，并妥善安排需要上机的客人。
8、协助收银员做好上网登记和办理会员卡，客人结帐时疏导持续，人多时安抚客人不
耐烦情绪。
9、口袋里随时备好纸笔等用具，协助前台登记客人的身份证，以及客人的要求，建议
等。
10、随时保持显示器，鼠标，耳机键盘，以及桌椅一条线。在任何时候顾客结帐下
机后，要立刻将烟缸清理干净；桌子，耳机键盘鼠标显示器等要抹拭干净、归位；按程序关闭计算机。检查机器桌椅等有无损坏，螺丝是否松动。提醒客人不要遗失随身物品，并及时做好相关纪录。
11、预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能适当
地与客人聊天，联络感情。与客人建立良好的关系，熟悉老客户习惯，喜好不断听取客人对网吧的工作意见，及时总结汇报。
12、客人正常上级后尽量避免与客人谈话及长时间站在客人身后。
13、随时清理顾客桌上的杂物，并以礼貌语应回，烟灰缸随时换洗，提醒顾客贵重
物品的安全，拾金不昧。在不影响其他工作的前提秒，每隔15分清理客人桌上杂物，清理时要先说“对不起，打搅一下，请问***还用吗？请问需要什么饮料食品吗？当客人有示意或在寻望时，要主动过去询问，以便给予帮助，客人在上机时，适当询问是否需要饮料、外卖等商品的服务，根据客人要求给予满足”
14、按服务规格，操作程序为顾客提供高质量，高效率的服务。
15、及时纪录区域内所发生的问题，并给予及时相应的解决，征求顾客意见或建议，并及时汇报领班。
16、了解客情，遇到解决不了的问题或机器故障应立即联系网管或领班，并详细做
好纪录故障原因，出问题的时间和解决问题的时间，短时间解决不了的做到汇报于领班追踪纪录。
17、约20分钟巡查一次顾客的上机情况，对浏览黄色网站或反动言论的非法网站
立即进行制止，且禁止未成年人上机。观察客人使用机器是否得当，观察机器是否正常运行。如在本厅出现严重违规行为没及时发现，将从严追究当班服务员，领班责任。
18、随时清洁卫生（包括地面及厕所）
19、熟悉和熟练网吧的一系列赛事，促销活动及会员卡上机卡的办理办法和优惠方
式。
20、在工作中应眼观六路，耳听八方，眼亮，手勤，脚快，认真落实“五有声”、“十一点”及员工守则。
21、在营业高峰时，若顾客上机满位，礼貌招呼客人稍等，有空位时按顺序请客人
上机顾客等待时可向顾客推荐网吧的其他服务项目。
22、与网管互相配合，谦虚认真，互相帮助，共同进步。
23、积极参加网吧安排的培训和训练来提高自身素质。
24、积极参加网吧的各项娱乐，比赛等活动，发挥自我特长。
25、对待投诉顾客，不得暴力解决，在诚恳道歉及热情处理后，仍未解决，应及时
上报保证网吧正常营业。
26、不得于其他员工之间发生打架斗殴事件一切以网吧以公司为重，做到网吧与家
一体化。
27、认真负责个人区域内的机器正常完整，若需收（调），须由相应负责人开条签
字后方可进行。
28、在遇到突发打架斗殴事件及时汇报领班，由领班及其相关人员处理。服务员各
守本位不得围观起哄，协助管理人员维护网吧公共财产，人身安全，保障所辖区域内各项安全。
29、遇到疑难问题需虚心向网管或他人请教，寻求帮助解决。
30、认真做好安全工作，突发事件时（停电，火灾，地震等）及时汇报，按安排进
行人员疏散和参加抢险。
31、努力学习计算机相关技术，不断提供服务水平。
32、负责区域清洁时，用品向领班申请，同时爱护网吧所有财务，杜绝浪费。
33、员工工服勤洗，讲究卫生，注重形象。
34、代顾客买东西时，钱数当面点清，且应注意礼貌用语。
35、认真填写交接班登记本，要求书写清楚，正确，完整。做好交接班工作。检查
各项措施，物品是否正常，整洁，落实上一班，未能或不能及时完成的工作，核实报表，双方签字。
36、每天积极参加早晚例会，不得以任何理由拒绝，例会中认真汇报当班问题及工
作总结。
37、能区别不同的顾客，准确运用迎接，问候告别语言和服务，对常客和回头客能
称呼，姓名或职衔，提供个性化服务。
38、认真完成公司领导经理，领班等安排的所有工作和其他部门领导安排的其他各
项任务。
39、认真学习，努力工作，争做一名合格优秀的好员工。
随时注意网吧环境卫生，厕所要随时冲水。顾客使用的烟缸，垃圾筒要随时注意清理。
1、营业时间内保证至少：键盘鼠标显示器的显示屏客人随下机随清理，不允许表面有黑印
污痕。
2、每半小时扫地一次，每四小时拖地一次 。
3、饮水机每个月清理一次。
4、休闲区桌椅，墙壁，窗台，机桂，空调电脑桌壁板，显示器及主机，室外台阶窗户，门，窗台，排风扇每8小时擦一次。
5、室外门前三包区卫生每四小时检查清理一次保证无果皮纸屑污物等。
6、不允许存放不常用的杂物，并整齐摆放。
7、卫生间每周用盐酸除垢一次。
五、收银员岗位职责
1、熟悉掌握各区域上机价格，并在上机前主动告之上网人员。坚持微笑服务，敬语服
务。
2、负责按照收银---登记---刷卡—开机上网的步骤工作，积极做好网吧形象宣传，推广
网吧会员卡及其他服务项目的宣传推广工作。
3、面带微笑，语音甜美，用标准的普通话服务，收款付款要求吐字清晰，提醒客人钞
票当面点清，交付无误后向客人道别，严禁“摔、甩、仍、丢”
4、语气恩和，态度坚决地拒绝客人的赊帐要求。
5、账目清楚细致，认真做好交接班工作，给下班交清顾客的押金及库存等，双方签名
确认，未经允许任何人不得以任何理由向收银台支取现金。
6、耐心解答顾客提出的帐务及网吧自费，活动内容，网吧服务方面的问题。
7、认真接听网吧电话，做好交接班的各项报表，单据的认真填写工作。
8、时刻了解网吧上座率，协调网管对非法上机顾客进行查询提醒。
9、随时保持收银台的整洁卫生，并协助网管清理营业场所卫生。
10、上班时间保持网吧内有悠扬的音乐（声音不得过大），不得利用主机做除收费
和音乐外的其他事情。
11、必须严格阻止网吧工作人员以外的任何人进入吧台。
12、未经允许不得私自使用网吧的任何物品包括钱给任何人。
13、及时对冰箱及冰柜内的饮料及冷饮进行补充，做到不断货。
14、收取现金，做到唱收唱付，对大额现金要认真检验，避免错收和收取假币现象
发生。
15、负责组织衣冠不整，精神不正常者，18岁以下未成年人进入网吧。
16、当班钱数目核对清楚，发生在当班短少部分由当班负责赔偿。
第3篇：酒吧从业人员岗位职责
酒吧从业人员岗位职责
一、酒吧经理 岗位职责：
(1)保证酒吧处于良好的工作状态和营业状态；(2)正常供应各类酒水，制定销售计划；(3)编排员工工作岗位、时间表；(4)根据需要调动、安排员工工作；(5)检查酒吧每日工作情况；
(6)控制酒水成本，防止浪费，减少损耗；(7)处理客人的投诉，调解员工纠纷；(8)熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格。二、酒吧领班
岗位职责:(1)保证酒吧处于良好的工作状态；(2)正常供应各类酒水，做好销售记录；(3)督导下属员工努力工作；
(4)负责各种酒水服务，熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格；(5)管理及检查酒水销售时的开单、结帐工作；(6)处理客人投诉、调解员工纠纷；(7)向上司提供合理化建议；(8)分派下属员工工作；(9)检查每日工作情况；(10)控制酒水损耗，减少浪费；(11)指导下属员工做好各种准备工作；(12)自己处理不了的事情及时转报上级。三、酒水部经理
（直接上级：常务副总经理）岗位职责：
（1）具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位；（2）负责和其他部门的工作协调；（3）负责本部门的工作会议及员工培训；
（4）检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标；
（5）检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理；
（6）检查每日报表是否准确，数量金额是否相符；（7）负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果；（8）督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正；（9）服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。四、吧员
（直接上级；吧台经理）岗位职责：
（1）在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常；（2）开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源；（3）熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法；
（4）随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点；（5）出品时要保证快速、准确、高质量；
（6）前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务；
（7）严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错；
（8）前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果；（9）下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。五、酒吧服务员 职责范围：
(1)在酒吧范围内招呼客人；
(2)根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结帐；(3)按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务；(4)保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等；(5)做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等；(6)协助放好陈列的酒水；(7)补足酒杯，空闲时擦亮酒杯；(8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸；(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台；(10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格；(11)熟悉服务程序和要求；
(12)清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等；(13)营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒；(14)帮助调酒师补充酒水或搬运物品。六、调酒师
（直接上级：吧台经理）岗位职责：
（1）在吧台经理的领导下，积极开展各项工作；（2）全面负责吧台的各项监督检查；
（3）掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识；
（4）在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方；（5）负责所有物品的清点、登记、统筹；（6）做好每日销售报表；
（7）在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销；
（8）每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演；
（9）勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。七、助理调酒师 职责范围:(1)使各项出品达到饭店的要求和标准；(2)准备白糖水以便调酒时使用；(3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯；(4)清洁酒吧各种家具，拖抹地板；(5)将冰块加满以备营业需要；(6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作；(7)准备各种装饰水果，如柠檬片、橙角等；(8)将空瓶、罐送回后台清洗；(9)补充各种酒水；
(10)供应各类酒水及调制鸡尾酒；(11)从后台将干净的酒杯取回酒吧；
(12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存；(13)在营业中保持酒吧的干净和整洁；(14)把垃圾送到垃圾房；(15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。八、后台 职责范围:(1)每夭按照经营所需去补充食品；
(2)清理酒吧的设施，如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒吧的工具(搅拌机、量杯等)；
(3)经常清洁后台的地板及所有用具；
(4)做好营业前的准备工作，如:兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等；
(5)整理、放好酒吧的各种表格；
(6)补充应冷冻的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料；(7)保持后台的整洁、干净；
(8)经营中根据单子准确、快速的上小吃。九、酒吧收银员 职责范围:（1）工装整洁、态度和蔼、彬彬有礼、微笑服务；
（2）工作认真仔细，具有良好的计算、辨别假币、点钞能力；（3）向消费完毕顾客致意问候，呈示给顾客帐单请宾客结帐；（4）按应收款数目收款，收款和找兑与宾客当面点清避免发生误会；（5）结帐宾客过于集中时，请顾客稍候并提高结帐速度，与服务员保持良好协作防止出现差错；
（6）执行财务制度，钱物妥善保管。有关优惠、免单帐单找负责人签字。
第4篇：饮食从业人员岗位职责
饮食从业人员岗位职责
一、采购员岗位责任制1、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量，索取合格证或检验报告单。2、腐败变质、发霉、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假的食品不能采购。
二、验收员岗位责任制1、检验所购食品有无合格证或检疫证明。2、腐败变质、发霉、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假的食品不验收。3、验收记录妥善保存以备查考。
三、仓库保管员岗位责任制 1、做好食品数量、质量和进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。4、肉类、水产、蛋奶制品等易腐食品冷藏储存。5、食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。6、仓库经常开窗通风，保持干燥。7、冰箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑工作。10、分工包干定期大扫除，保持仓库室外清洁。
四、粗加工岗位责任制1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品易腐败食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。6、蔬菜按“一拣二洗三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。7、食品盛器用后冲干净，荤素食品分开使用。8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。9、所用刀具、砧板要做到生、熟、荤、素分开，不混合使用。
五、配菜岗位责任制1、检查食品质量、腐败变质和有毒有害食品不切配。2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。5、食品容器、盛器清洁。6、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮洗干净后再切配其他食品。7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
六、烧煮烹调岗位责任制1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热、防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。6、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
七、餐具消毒岗位责任制1、当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。3、水不开及蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。5、消毒完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。
饮食从业人员岗位职责
马鹿中学
2011.08.25
第5篇：保健食品从业人员岗位职责
保健食品从业人员岗位职责
（一）企业负责人岗位职责
1、对企业经营保健食品负全面责任，保证贯彻执行国家有关保健食品法律、法规和行政规章，接受各级食品药品监督管部门的监督管理。
2、负责建立健全企业质量管理体系，加强对经营管理人员的质量教育培训，保证企业质量管理方针和质量目标的落实和实施。
3、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理保健食品安全质量安全事故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。
4、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对企业购进的保健食品质量有裁决权。
5、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在企业内部的贯彻实施。
6、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体健康检查。（二）质量负责人岗位职责
1、在企业负责人的直接领导下，分管质量工作，带领企业全体员工认真学习贯彻执行《食品安全法》、《保健食品管理办法》等法律法规，落实企业各项规章制度及岗位职责。
2、加强企业全面质量管理工作，对企业的质量管理工作进行监督、指导、协调、有效实施质量否决权。
3、负责组织制定和修订各项质量管理制度，实施和维护企业质量管理制度的有效运行，主持质量管理制度的检查与考核工作，负责向企业负责人报告质量管理工作的执行情况。
4、定期组织召开质量分析会，及时掌握质量管理工作动态，研究解决有关质量问题。
5、负责对企业经营产品质量审批
6、负责协调部门之间质量工作的有效开展 7、主管质量方面培训教育工作的实施
8、研究、部署、检查质量管理工作，对质量工作奖惩提出建议并根据企业负责人的授权，具体实施质量奖惩。（三）食品安全管理员岗位职责
1、树立“质量第一”的管理理念，坚持质量效益原则，承担质量管理方面的具体工作，在保健食品质量管理放心有效行使裁决权。
2、监督质量管理制度的有效执行，定期检查制度执行情况，对存在的问题提出改进措施，并做好记录。
3、负责对企业员工进行质量教育培训工作 4、负责对保健食品养护工作的业务技术指导。
5、对不合格保健食品进行控制性管理，负责不合格保健食品报损前的审核及报损、销毁保健食品处理的监督工作，做好不合格保健食品报损、销毁等相关记录。
6、按月检查陈列保健食品的质量状况，保证其符合规定要求。 7、定期检查企业的经营环境及人员卫生情况。8、负责建立保健食品质量档案盒收集质量标准。
9、负责各类质量记录、资料的收集存档工作，保证各项质量记录的完整性、准确性和可追溯性。
10、负责处理保健食品质量查询，对客户反映的质量问题及时找原因，尽快予以答复、解决。
11、负责保健食品不良反应信息的处理及报告工作。
12、负责质量信息管理工作，定期收集保健食品质量信息和有关质量的意见、建议，并定期进行统计分析，提供分析报告，并做好记录，及时填报质量统计报表。（四）购销人员岗位职责
1、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策和企业各项质量管理规章制度，特别是采购和购销方面的管理制度。
2、采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从无证、证照不全的供货商进货。 3、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单位的《营业执照》和《保健食品的批准证书》，该批次的有效产品质量检测报告，保证保健食品质量，并交质量验收人员逐件验收入库。
4、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向质量部报告。
5、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、使用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健功能 ，严禁宣传疾病预防，治疗功能。
6、营业员应每天上下午个一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调整措施，确保保健食品的质量。
7、营业员应经常注意自己的身体状况，当患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应立即停止工作，并向主管负责人报告。
8、营业员应热心为顾客服务，随时听取顾客的意见和建议，及时改进工作并向上级领导反馈信息。（五）质量验收员岗位职责
1、按照法定产品标准和合同规定的质量条款逐批号进行验收。
2、严格按照规定的验收方法、判断标准进行验收（重点验收标识、外观质量和包装质量），对销货退回、特殊、效期、进口等产品应做重点验收。
3、对验收的产品应填写进货查验记录，合格品与仓库保管员办理交接手续，并在入库单上签字；不合格品报质量管理部门审核后通知业务部门。
4、规范填写进货查验记录，如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
5、不断学习业务知识，提高验收水平.(六)仓储保管人员岗位职责
1、按照产品和贮存条件分类储存，对因储存不当发生的质量问题负责。 2、按照安全、方便、节约的原则，整齐牢固堆码，合理利用库容，并按规定做好货位编号、色标明显。
3、设立保管账卡，按批号正确记载产品进、出、存动态，保证账、物、卡相符，坚持动态复核。
4、做好效期保健食品保管工作，严格按“先进先出，近期先出”和“按批号发货”原则办理产品出库。
5、做好仓库温湿度管理工作，每日上、下午定时检测两次，如超过规定温湿度标准要及时采取相应措施。
6、自觉学习产品业务知识、提高保管工作质量。（七）卫生管理员岗位职责
1、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守卫生管理规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责任。
2、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。
3、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。
4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保保健食品的质量。
5、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响保健食品卫生的问题时应立即加以解决，或向单位负责人报告。
第6篇：关键岗位从业人员食品安全岗位职责
关键岗位从业人员食品安全岗位职责
一、食堂主管工作职责
1、全面负责食堂日常管理工作。
A、主持食堂全面工作，严格执行各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。注意饮食卫生，给客户创造一个良好的就餐环境。B、精通本职工作，熟悉食堂全面管理工作，随时汇报食堂动态状况，发现异常情况，及时报告。2、对员工进行分组安排。
A、合理分配员工工作，协助各组长安排，落实，开展好工作，严格检查，督促各员工规范操作。
B、组织，协调全体厨工完成食堂的日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。
3、负责对食堂各组的工作进行考核。
A、做好员工的考勤，考核记录，每月底将员工考勤公示。B、对违规员工应进行批评教育，扣罚奖金，降职辞退等处罚，对表现好的给予表扬或特质奖励。
4、参与制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，随时掌握饭堂卫生，安全，饭菜质量等情况。 5、供餐时负责饭、菜的合理调配。
A、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。B、规模较小的食堂，可指定专人(一般为切配组长)负责此项工作。6、负责食堂同校方的日常沟通工作。
A、应协调好厨工与校方员工的关系，参加校方组织的协调会议。经常征求听取就餐人员意见，对校方提出的合理意见及时整改，综合分析改进工作，提高服务质量。
7、对饭堂内的炉具，电器，冰箱，厨具，食具等负责落实好责任人。
A、组织好日常的检查工作，发现问题及时安排维修，保证食堂工作的正常运行。
8、组织每周一次的食堂大清洁工作，加强卫生管理，树立公司良好的形象。
9、完成好公司领导及区域经理临时交结的任务。 二、食堂采购员工作职责 1、负责日常的采购工作。
A、采购之前须预先做好采购计划，填写好采购单，必须按食堂提供的采购单所规定的规格和数量时行采购。
B、采购回来的货物须经主管和验收核实，并签名确认。每天必须将仓管，主管验收签字的采购单第二联交食堂财务管理员备案。C、必须按规定的时间完成采购工作。还应随时做好采购应急物品的准备。
D、采购的物品必须符合国家有关法律法规、及相关标准要求。E、不得采购变质的原料，货物不得以次充好，价格不得以低充高，原料必须物，价相符，不得缺斤少两。严禁营私舞弊，中饱私囊，严禁收受供应商的钱物和接受宴请。
F、由供应商主动送上门的商品，必须说明数量，品名，规格，并以书面形式交仓管员，方便仓管员验收。
G、采购原材料时，应查“三期(生产日期，保质期，保鲜期)，选择新鲜，无腐烂，变质的食品材料，对易腐料变质的材料需每天购买，以避免存放。
H、采购定型包装食品，调料品时，应向供货方索取该产品生产的《食品卫生许可证》和同批号产品检验合格证书，采购进品物品原料，调味品时，应索取进口食品卫生检所出具的同批产品的检验合格证。I、对采购的物品必须做好记录并保存有单据。月底必须整理好采购单据同财务部核对决算。
2、负责市场调查及询价，同供应商建立联系，调查供应商的资格及服务能力等。
3、参加每周一次的食堂大清洁工作。 4、完成好主管临时交办的其他工作。三、食堂仓库管理员工作职责
1、负责采购回来的所有物品验收及保管工作。必须做到： A、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。应认真过磅，如实登记。
B、鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。
C、不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。D、做好“四防”(防火、防盗、防潮、防“四害”)工作。E、对运送食品材料，调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。2、负责提供食堂日常所需原料，领料时应做好出仓登记，保存好记录。
3、及时向主管汇报库存动态，协助采购工作。 4、向财务管理员提供验收单，出仓单及月底盘点单据。5、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。6、参加每一次的食堂大清洁工作。7、完成好主管临时交办的其他工作。四、食堂厨师组工作职责 1、共同职责：
A、负责食堂的炒菜工作。
(1)烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质，变味的食品。
(2)要节约用料，不断根据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。
(3)在冷天或可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证热菜的供应及减少浪费。B、参加每周一次的食堂大清洁工作。
2、组长：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下的工作。 A、全面负责厨师组的工作，安排组内其他员工的工作协助，监督他们工作。B、负责开功能表，掌握菜的份量调配菜色的品种，保证及时供饭，供菜。
C、积极协助主管、切配组，仓管，采购做好切配菜工作。D、约束组内人员遵纪守法，保证灶台，点心房安全卫生，整齐。E、协助供餐，在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。F、对组内人员工作考核，并根据表现进行奖罚。
G、做好技术改进并带好徒弟，发扬“传，帮，带”优良传统。H、完成好主管临时交办的其他工作。
3、厨师：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下工作： A、负责煮菜并做好供应工作。B、协助组长工作。
C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品，应确保食品的卫生和合理使用，杜绝食品的长时间积压不用现象。
D、协助供餐，在可能出现菜源不足时应该立即做好增加炒菜的标准。
E、负责调味抬的摆放。
F、带好徒弟，发场“传，帮”优良传统。G、完成好组长临时交办的其他工作。4、蒸饭师
A、负责食堂的蒸饭工作
(1)蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量。
(2)不得使用变质，变味的大米，米要经过两次洗干净后再蒸煮，中途应检查火候，蒸好的饭必须熟透，不夹生，不烧糊，无烟味，软硬适中。不得出售做不好的饭。
B、负责饭灶的清洁，卫生工作，煮汤，饭前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。
C、配合供餐，主要负责分饭的工作。D、负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。F、参加每周一次的食堂的大清洁。G、完成好组长临时交办的其他工作。5、点心师
A、负责食堂的面点制作，配合早餐供餐。应根据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。B、制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。C、使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。
D、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的点心。
E、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。
F、负责开具用料的采购清单，参加中、晚餐的供餐，培养学徒，发扬“传，帮，带”优良传统。G、参加每周一次的食堂大清洁。H、完成好主管临时交办的其他工作。五、切配组工作职责。1、共同职责 A、负责洗菜及切菜
(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。
(3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。
(4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。B、主要负责供餐工作。
(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。
(2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
(3)供餐过程中不得拉开口罩说话，不得用手触摸其他物品及身体部位，不得倚靠在台边桶边，供餐间隙要稍后站立，供餐时必须有良好的服务态度，不得与学生争吵，不得随意的打菜打饭或凭关系打菜，供餐时应收好菜票，饭票，打卡，不得少打(或多打)IC卡和少收(或多收)饭菜票。
(4)供餐结束后，要把剩肉及时放进冰箱冷藏，未用的蔬菜应妥善保存，生熟必须分开放置。
C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。
D、参加每周一次的食堂大清洁工作。六、清洗组工作职责 1、组长
A、组织全组人员按校方要求做好清洁，洗碗及监督，指导组员进行工作。
B、安排好人力，协调其他各组，及时清洗用具。
C、负责食具的消毒处理工作，消毒后的食具应保管好，供餐前应将食具送到指定地点。
D、参加每周一次的食堂临时交办的其他工作。2、洗碗员
A、负责食具的清洗工作。
(1)清洗虹，要经过初洗，清洁剂清洁，清水清洗，消毒四道工序处理，食具内外应干净干燥，无油迹，无洗洁剂泡，有破损的餐具应回收，不得再使用。
(2)应节约用水，不用时关好水龙头，使用热水时应防止烫伤事故。
(3)清洗完后，应及时清理洗碗池及周围过道。B、协助组长做好食具的消毒及供餐前的食具准备工作
(1)清洗后的食具必须按规定进行消毒处理，供餐前应把需要的食具送到使用地点，集中摆放整齐，并用卫生清洁的白布盖好。(2)搬动过程中应保护好食具，不得用手触摸食具内部。(3)供餐时，必须保证食具的充足供应。C、负责收回用过的食具。
D、参加每周一次的食堂清洁工作。E、完成好组长临时交办的其他事情。3、清洁员
A、负责餐厅卫生，具体要求是：(1)地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
(2)桌面台凳餐后要及清清洁，干净无尘，台与凳的抹布要分开使用，抹布必须分干，湿两条。
(3)墙壁，门窗，风扇，灯管等定期(一般为周六)清洁一次，不能有蜘蛛网和灰尘，操作间以及餐厅的玻璃门，玻璃墙必须保持清洁明亮。(4)每两天用清洁剂清洗地面，台面，尽量做到餐厅内无苍蝇，蚊，蟑螂等，餐厅不能留有卫生死角和灰色地带。B、负责厨房及仓库的卫生检查
每天中午和晚上再次对厨房，仓库进行卫生检查，发现问题时应与相关人员一起解决。
C、监督就餐人员将食具及剩饭，剩菜送至指定的地点。D、负责把餐厅的垃圾送到指定的地点。E、参加每周一次食堂大清洁工作。F、完成好组长临时交办的其他工作。七、学校食堂管理人员工作职责 1、从维护广大师生的根本利益和维护社会稳定出发，高度树立食品卫生安全意识。
2、认真做好“五个记录)：食堂食品验收记录、食堂食品试尝记录、食堂食品留样记录表、学校食堂工作督查记录、食堂从业人员培训记录。
3、禁止闲杂人员进入操作间。
4、督促食堂工作人员严格按有关部门规定进行身体常规检查。 5、督促工作人员必须穿戴卫生工作服进行操作。
6、即时发现指出食堂管理中各个环节(原料进购、餐具消毒、操作加工、剩余及霉变食品的处理)存在的安全隐患，督促整改，并即时反馈。
7、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，及时了解师生对用餐情况、督促食堂努力改善学生伙食。
第7篇：关键岗位从业人员食品安全岗位职责
关键岗位从业人员食品安全岗位职责一、食堂主管工作职责
1、全面负责食堂日常管理工作。
A、主持食堂全面工作，严格执行各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。注意饮食卫生，给客户创造一个良好的就餐环境。B、精通本职工作，熟悉食堂全面管理工作，随时汇报食堂动态状况，发现异常情况，及时报告。2、对员工进行分组安排。
A、合理分配员工工作，协助各组长安排，落实，开展好工作，严格检查，督促各员工规范操作。
B、组织，协调全体厨工完成食堂的日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。
3、负责对食堂各组的工作进行考核。
A、做好员工的考勤，考核记录，每月底将员工考勤公示。B、对违规员工应进行批评教育，扣罚奖金，降职辞退等处罚，对表现好的给予表扬或特质奖励。
4、参与制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，随时掌握饭堂卫生，安全，饭菜质量等情况。 5、供餐时负责饭、菜的合理调配。
A、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。B、规模较小的食堂，可指定专人(一般为切配组长)负责此项工作。6、负责食堂同校方的日常沟通工作。
A、应协调好厨工与校方员工的关系，参加校方组织的协调会议。经常征求听取就餐人员意见，对校方提出的合理意见及时整改，综合分析改进工作，提高服务质量。
7、对饭堂内的炉具，电器，冰箱，厨具，食具等负责落实好责任人。
A、组织好日常的检查工作，发现问题及时安排维修，保证食堂工作的正常运行。
8、组织每周一次的食堂大清洁工作，加强卫生管理，树立公司良好的形象。
9、完成好公司领导及区域经理临时交结的任务。 二、食堂采购员工作职责 1、负责日常的采购工作。
A、采购之前须预先做好采购计划，填写好采购单，必须按食堂提供的采购单所规定的规格和数量时行采购。
B、采购回来的货物须经主管和验收核实，并签名确认。每天必须将仓管，主管验收签字的采购单第二联交食堂财务管理员备案。C、必须按规定的时间完成采购工作。还应随时做好采购应急物品的准备。
D、采购的物品必须符合国家有关法律法规、及相关标准要求。E、不得采购变质的原料，货物不得以次充好，价格不得以低充高，原料必须物，价相符，不得缺斤少两。严禁营私舞弊，中饱私囊，严禁收受供应商的钱物和接受宴请。
F、由供应商主动送上门的商品，必须说明数量，品名，规格，并以书面形式交仓管员，方便仓管员验收。
G、采购原材料时，应查“三期(生产日期，保质期，保鲜期)，选择新鲜，无腐烂，变质的食品材料，对易腐料变质的材料需每天购买，以避免存放。
H、采购定型包装食品，调料品时，应向供货方索取该产品生产的《食品卫生许可证》和同批号产品检验合格证书，采购进品物品原料，调味品时，应索取进口食品卫生检所出具的同批产品的检验合格证。I、对采购的物品必须做好记录并保存有单据。月底必须整理好采购单据同财务部核对决算。
2、负责市场调查及询价，同供应商建立联系，调查供应商的资格及服务能力等。
3、参加每周一次的食堂大清洁工作。 4、完成好主管临时交办的其他工作。三、食堂仓库管理员工作职责
1、负责采购回来的所有物品验收及保管工作。必须做到： A、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。应认真过磅，如实登记。
B、鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。
C、不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。D、做好“四防”(防火、防盗、防潮、防“四害”)工作。E、对运送食品材料，调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。2、负责提供食堂日常所需原料，领料时应做好出仓登记，保存好记录。
3、及时向主管汇报库存动态，协助采购工作。 4、向财务管理员提供验收单，出仓单及月底盘点单据。5、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。6、参加每一次的食堂大清洁工作。7、完成好主管临时交办的其他工作。四、食堂厨师组工作职责 1、共同职责：
A、负责食堂的炒菜工作。
(1)烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质，变味的食品。
(2)要节约用料，不断根据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。
(3)在冷天或可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证热菜的供应及减少浪费。B、参加每周一次的食堂大清洁工作。
2、组长：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下的工作。 A、全面负责厨师组的工作，安排组内其他员工的工作协助，监督他们工作。B、负责开功能表，掌握菜的份量调配菜色的品种，保证及时供饭，供菜。
C、积极协助主管、切配组，仓管，采购做好切配菜工作。D、约束组内人员遵纪守法，保证灶台，点心房安全卫生，整齐。E、协助供餐，在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。F、对组内人员工作考核，并根据表现进行奖罚。
G、做好技术改进并带好徒弟，发扬“传，帮，带”优良传统。H、完成好主管临时交办的其他工作。
3、厨师：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下工作： A、负责煮菜并做好供应工作。B、协助组长工作。
C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品，应确保食品的卫生和合理使用，杜绝食品的长时间积压不用现象。
D、协助供餐，在可能出现菜源不足时应该立即做好增加炒菜的标准。
E、负责调味抬的摆放。
F、带好徒弟，发场“传，帮”优良传统。G、完成好组长临时交办的其他工作。4、蒸饭师
A、负责食堂的蒸饭工作
(1)蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量。
(2)不得使用变质，变味的大米，米要经过两次洗干净后再蒸煮，中途应检查火候，蒸好的饭必须熟透，不夹生，不烧糊，无烟味，软硬适中。不得出售做不好的饭。
B、负责饭灶的清洁，卫生工作，煮汤，饭前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。
C、配合供餐，主要负责分饭的工作。D、负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。F、参加每周一次的食堂的大清洁。G、完成好组长临时交办的其他工作。5、点心师
A、负责食堂的面点制作，配合早餐供餐。应根据就餐人数制作点心，当餐未售完的点心应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。B、制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。C、使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。
D、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的点心。
E、负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。
F、负责开具用料的采购清单，参加中、晚餐的供餐，培养学徒，发扬“传，帮，带”优良传统。G、参加每周一次的食堂大清洁。H、完成好主管临时交办的其他工作。五、切配组工作职责。1、共同职责 A、负责洗菜及切菜
(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。
(3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。
(4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。B、主要负责供餐工作。
(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。
(2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
(3)供餐过程中不得拉开口罩说话，不得用手触摸其他物品及身体部位，不得倚靠在台边桶边，供餐间隙要稍后站立，供餐时必须有良好的服务态度，不得与学生争吵，不得随意的打菜打饭或凭关系打菜，供餐时应收好菜票，饭票，打卡，不得少打(或多打)IC卡和少收(或多收)饭菜票。
(4)供餐结束后，要把剩肉及时放进冰箱冷藏，未用的蔬菜应妥善保存，生熟必须分开放置。
C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。
D、参加每周一次的食堂大清洁工作。六、清洗组工作职责 1、组长
A、组织全组人员按校方要求做好清洁，洗碗及监督，指导组员进行工作。
B、安排好人力，协调其他各组，及时清洗用具。
C、负责食具的消毒处理工作，消毒后的食具应保管好，供餐前应将食具送到指定地点。
D、参加每周一次的食堂临时交办的其他工作。2、洗碗员
A、负责食具的清洗工作。
(1)清洗虹，要经过初洗，清洁剂清洁，清水清洗，消毒四道工序处理，食具内外应干净干燥，无油迹，无洗洁剂泡，有破损的餐具应回收，不得再使用。
(2)应节约用水，不用时关好水龙头，使用热水时应防止烫伤事故。
(3)清洗完后，应及时清理洗碗池及周围过道。B、协助组长做好食具的消毒及供餐前的食具准备工作
(1)清洗后的食具必须按规定进行消毒处理，供餐前应把需要的食具送到使用地点，集中摆放整齐，并用卫生清洁的白布盖好。(2)搬动过程中应保护好食具，不得用手触摸食具内部。(3)供餐时，必须保证食具的充足供应。C、负责收回用过的食具。
D、参加每周一次的食堂清洁工作。E、完成好组长临时交办的其他事情。3、清洁员
A、负责餐厅卫生，具体要求是：(1)地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
(2)桌面台凳餐后要及清清洁，干净无尘，台与凳的抹布要分开使用，抹布必须分干，湿两条。
(3)墙壁，门窗，风扇，灯管等定期(一般为周六)清洁一次，不能有蜘蛛网和灰尘，操作间以及餐厅的玻璃门，玻璃墙必须保持清洁明亮。(4)每两天用清洁剂清洗地面，台面，尽量做到餐厅内无苍蝇，蚊，蟑螂等，餐厅不能留有卫生死角和灰色地带。B、负责厨房及仓库的卫生检查
每天中午和晚上再次对厨房，仓库进行卫生检查，发现问题时应与相关人员一起解决。
C、监督就餐人员将食具及剩饭，剩菜送至指定的地点。D、负责把餐厅的垃圾送到指定的地点。E、参加每周一次食堂大清洁工作。F、完成好组长临时交办的其他工作。七、学校食堂管理人员工作职责 1、从维护广大师生的根本利益和维护社会稳定出发，高度树立食品卫生安全意识。
2、认真做好“五个记录)：食堂食品验收记录、食堂食品试尝记录、食堂食品留样记录表、学校食堂工作督查记录、食堂从业人员培训记录。
3、禁止闲杂人员进入操作间。
4、督促食堂工作人员严格按有关部门规定进行身体常规检查。 5、督促工作人员必须穿戴卫生工作服进行操作。
6、即时发现指出食堂管理中各个环节(原料进购、餐具消毒、操作加工、剩余及霉变食品的处理)存在的安全隐患，督促整改，并即时反馈。
