第1篇：厨房杂工岗位职责
厨房杂工岗位职责
1、上班前整理好仪容仪表，保持良好的精神状况，按时参加班会等。
2、随时保持菜架、菜篮内外的干净卫生。 3、定时清扫地面菜叶，保持菜房的清洁卫生。
4、做好洗菜间卫生工作，及时清倒垃圾，垃圾桶内的杂物不得超过四分之一。
5、定时到厨房查看各类蔬菜的销量情况，决定清洗各类蔬菜的数量，保证正常供应厨房生产。不能洗过多的蔬菜，以免造成积压、不新鲜。
6、做好蔬菜的保鲜工作，定时到菜棚洒水，保持蔬菜的新鲜度。 7、了解各类蔬菜的特性及清洗方法。（蔬菜分为硬质菜和软质菜两种，硬质菜清洗时可以用盐水来浸泡，如奶白菜、菜心等；软质菜清洗时绝不能用盐水浸泡，如生菜、菠菜等）。
8、炎热夏天是害虫生长最多的季节，故菜农施农药时一般会过量，所以清洗各类蔬菜时，必须用清水浸泡10分钟后再进行正常的清洗。硬质菜要用盐水浸泡，以达到杀虫、除农药的目的。9、对于每天剩下的菜要除掉黄叶作报废处理。
10、知道干净菜的标准：无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。 11、积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。12、认真做好上级交代的其他事情。
第2篇：西餐厨房厨师长岗位描述
岗位描述
西餐厨房厨师长
岗位名称：
西餐厨房厨师长
直接上级：
行政主厨
直接下属：
汤酱领班、冷菜领班、热灶领班、烤炉间领班、蛋糕领班、轮转领班
本职工作：
主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任：
1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。 3.协助行政主厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。 5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7.协助行政主厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8.全面负责所辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9.定期对 下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.参与各岗的业务操作检查和理论学习。12.正确传达行政主厨的指示。
13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。18.向直接下级授权。
19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。 20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。27.及时对下级工作中的争议做出裁决。28.定期向行政主厨述职。
29.负责本部门主管级人员任用的提名。 30.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对西餐厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
主要权力：
1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。 2.对所属下级的工作有监督、检查权。3.对所属下级的工作争议有裁决权。4.对直接下级有奖惩的建议权。
5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。
管辖范围：
1.西餐厨房所属员工。
2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
素质要求：
第3篇：厨房洗碗工岗位职责
厨房洗碗工岗位职责
1、洗碗工岗位职责
职务：洗碗工
直接上级：洗碗领班
洗碗工岗位职责：
1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。
2.认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。
3.严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。
4.清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发现破损的餐具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。
5.爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有效。
6.保持洗碗间的清洁卫生。
7.根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗，做好交接班工作。
2、洗碗工岗位职责
1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3.保持仪表整洁，注意个人卫生。
4.负责洗刷间的环境卫生。
5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
8.完成领导交派的各项工作。
9.工作规范:
(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。
(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
3、洗碗工岗位职责
一、服从厨师长工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。
四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。
五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五检查、六摆放。
六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻放、轻洗、轻推，保证不损坏餐具器皿。
七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。
九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。
十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。
十二、完成厨房各主管布置的其他工作。
4、餐厅洗碗工岗位职责
1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。
2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。
3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净，若有油垢，则重新再洗一次。
4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。
5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。
6、完成大堂经理（番禺大堂经理）交办的其他工作任务。
第4篇：西餐主管岗位职责
西餐主管岗位职责
职责义务：
协作本餐厅经理每日餐厅的运作，确保客人最大限度的满意并获得餐厅的收益。对于本身应不断提高、完善管理技能，对于员工应从提高员工士气方面努力。
一、管理餐厅运作
1、按照酒店的标准程序与经理协商制定服务标准及规则。
2、确保员工按照标准与程序完成任务。
3、遵守的规章制度，推广相关系统及程序知识，尽可能超越客人的期望。
4、管理餐厅的服务，不断规范完善服务制度。
5、监督每日营业报告，及时跟进解决问题。
6、控制存货并监督存货程序，控制日常采购项目。
7、监督餐厅设备、家私的维护，控制成本。
二、战备计划、沟通
1、对大型预定或团队，提前做好人员、物质的准备。
2、对特别推广或美食节及时与餐厅经理沟通相关事宜。
3、与前厅部、管家部等沟通日常工作中存在的问题。
4、与市场销售部的销售协调及时反馈。
5、与本餐厅厨房沟通出品事宜，不断改进出品质量;与餐饮部其他分部保持合作关系。
6、与PA协商本餐厅的保洁工作，与工程部及时反映跟进本餐厅存在的工程问题，另餐厅消防、安保方面及时与保安部协商。
7、与上级、同级、下级保持良好沟通。
三、人力管理
1、加强对领班、员工的培训，不断巩固专业知识、提高服务技巧。
2、员工管理，仪容仪表、礼貌礼仪符合酒店标准；明确工作关系，处理冲突；与人事部反映存在的人事问题、工伤等;对员工考勤、员工招聘负责。
3、指导员工，必要时一对一指导;关心员工，为员工创造良好的工作环境。
4、定期召开沟通会议，餐前例会，及时分享相关信息。
5、执行力，奖罚分明，灌输卫生意识、服务意识、主人翁奉献精神等。
四、完成上级交代的任务，及时反馈。
涟漪西餐厅:廖高强2012.2.1
