第1篇：员工食堂各岗位职责及工作流程
员工食堂各岗位职责及工作流程
一、食堂管理员
（一）岗位职责
1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。
15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。
（二）工作流程
1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。
2、每周三审查食堂下周食谱，周四上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。
3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。
4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。
5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。
7、每周回访员工意见，及时改进工作。
8、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。
9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
10、做好食堂人员的每天考勤记录。
（三）工作内容：
08:30—09:00 到食堂查看早餐情况及早上工作安排； 09:00—10:00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续； 10:00—10:30食堂看饭菜的准备情况及送餐至会所工作安排； 10:30—11:20 在办公室打电话确定经理餐人数，审核菜单及采购数量下单给财务采购； 11:30—12:40 到食堂查看就餐派打的情况，及时解决问题，安排经理餐；
13:30—16:00 在办公室办理餐卡和整理各种数据； 16:00—16:30 到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况； 17:00—17:30 安排送餐至会所派打；
17:40—18:40 查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排； 19:00—20:00 做出当天的收入和支出明细表；
上班时间：上午：08：00—12：30
下午：01：00—20：30
二、厨 师
（一）职责
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司领导签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用一次性手套等。
9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
10、团结协作，有团队精神。
11、语言文明，不与员工争吵。
12、制订食谱，搞好员工营养配餐。
13、负责工作场所安全及节能工作。
14、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后作好加工准备。
2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午
餐，下午按时上班加工制作晚餐。
3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。
4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。
5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。
6、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
7、每周五大扫除（夏季每周二、五）。
8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。
9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和采购员。
10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。
12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
13、每天上午作出昨天员工食堂员工餐和经理餐的支出报送食堂管理。
14、每天对库存物品开窗通风。
15、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。 主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩等清洁卫生。
上班时间：早上：8：00—13：00
下午：15：30—19：00
三、厨 工、服务员
（一）职责
1、协助厨师领料。
2、协助厨师做好主、副食加工。
3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。
5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。
6、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程
1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。
3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。
5、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。
6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。
7、把剩余饭菜分类放入冷柜。
8、清扫卫生，锁好门窗。
9、做好每周大扫除工作。
10、协助清洗餐具、发放加点。 主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊
3、厨工、服务员工作内容
洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。8:20—8:40 接收检查供应商送来的菜品； 8:50—9：50清洗蔬菜和切配好厨师所需菜品； 10:00—11:00上会所派打员工餐； 11:40—12:40派打生活区员工餐； 12:10—12:50经理餐的服务； 15:30—16:30 切配好晚餐所需菜品； 17:00—17:40 上会所派打员工餐； 17:40—18:40 生活区员工餐派打； 18:10—18:50经理餐服务；
18:30—19:30开始打扫卫生包干区清洗各种餐具用品；
4、工作要求：
所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。
洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。
肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。
食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。
肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。
工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。
工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。
严禁非工作人员进入工作场所。
认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮
待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。
常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）
使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜 生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。
严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。
掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必
须烧熟煮透，中心温度不低于70℃
控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时
加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。
随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。
工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗
严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。
工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。
开饭时间任何人不得离岗。
严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐准时开餐厅门。
开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。
任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。
严禁擅自带人到餐厅用餐。
员工用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。
穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。
盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。
开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。
早班时间：上午：5：30—12：40
下午：16：30—19：00
晚班时间：上午：8：00—13：00
下午：15：30—19：30
四、早点制作：
1、上班到岗
5:30厨工、服务员到岗，更衣、洗手、消毒后进入操作间。
2、工作内容：
5:35煮稀饭、熬汤和加热杂酱； 5:50收米线、包子，5:55开始加热米线；
6:00准备好各种早餐作料、配料； 6:05开始场地卫生打扫； 6:10蒸米饭； 6:15开始派打早餐；
8:15早餐结束，收拾好早餐的餐具及各种配料；
3、工作要求
确保米线、面条、包子和馒头按预订食谱制作，口味和质量好；
如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全； 做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；
严格按规定操作各类机械，保证作业安全；
早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。
不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥；
工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。
五、午餐、晚餐：
1、厨师上班到岗
8:10厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做中餐加工准备工作；
2、厨师工作内容：
08:30—10:00加工好送至会所的员工餐； 10:10—11:30加工好生活区的员工餐； 11:50准备经理餐的菜品； 12:00—12:40开始加工经理餐； 12:50开始打扫卫生包干区；
16:00—17:30加工会所和生活区的员工餐； 17:40—17：50准备好经理餐的菜品； 18:00—18:40加工经理餐；
18:50开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。
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第2篇：员工食堂各岗位职责及工作流程
员工食堂各岗位职责及工作流程
一、食堂管理员
（一）岗位职责
带领全体、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，1 食堂员工完成公司交给的各项工作任务。、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。2 炊事人员个人卫生的管理工作，环境、认真抓好食堂的饮食、3 贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检物中毒事件的发生。
查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取
食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。杜绝各类事故发生；措施整改，、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的 4 培训，注意发挥和调动员工的积极性。
提高伙食质量；要降低伙食成本，负责食堂伙食的成本核算，、5 扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为
根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从 6 正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行 7 《食品卫生法》。
要经常对餐具用具进行清洁消毒，保持食堂内外的环境卫生，、8 多项操作区域要明确分开管理。
副食仓库，每日定期查看一次主、指导并监督食堂厨师工作，、9 保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器
安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工 10 作按规范操作。、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任 11 人的赔偿责任。、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食 12 堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的 13 人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报 14 财务成控审核后，上报公司审批。、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。15
（二）工作流程、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入 1 库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。
周四上午及时报后勤主管和公司、每周三审查食堂下周食谱，2 领导审核后公布。
了解员工的工作及设备运、每日经常对食堂各工作进行巡查，3 行状况。
抽查饭菜留样及记录。随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，、4、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，5 根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、6 伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。、每周回访员工意见，及时改进工作。7、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。8、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。9、做好食堂人员的每天考勤记录。10
（三）工作内容：
到食堂查看早餐情况及早上工作安排；09:00—08:30 在办公室整理各种数据和办理餐卡手续；10:00—09:00 食堂看饭菜的准备情况及送餐至会所工作安排；10:30—10:00 审核菜单及采购在办公室打电话确定经理餐人数，11:20—10:30 数量下单给财务采购；
安到食堂查看就餐派打的情况，及时解决问题，12:40—11:30 排经理餐；
在办公室办理餐卡和整理各种数据；16:00—13:30 到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况；16:30—16:00 安排送餐至会所派打；17:30—17:00 查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排；18:40—17:40 做出当天的收入和支出明细表；20:00—19:00 01下午： 30 ：12—00：08上午：上班时间： ：20—00： 30
师 二、厨
（一）职责
负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资、1 不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物 2 品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。3、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物 4 相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司 5 领导签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做 6 好防盗、防火、防潮、防鼠工作。、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，7 保证饭菜美味可口。、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食 8 品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生
放置整齐，熟分开，做到上班时穿工作服、个人讲究卫生，厨具无油污，戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食 品一律用一次性手套等。
预防事故和食物中毒。安全操作，留样工作，做好饭菜试尝、9、团结协作，有团队精神。10、语言文明，不与员工争吵。11、制订食谱，搞好员工营养配餐。12、负责工作场所安全及节能工作。13
14、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程、收到原料后作好加工准备。1、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制2 作午
餐，下午按时上班加工制作晚餐。
原料无腐变，在加工过程中做到：加工食品，（菜谱）按食谱、3 严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、4 味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并 留样。
分钟主副食加工制作完毕。10、保证按时开饭，开饭前 5、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，6 并协助回收餐具。、每周五大扫除（夏季每周二、五）。7、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。8、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的9 缺库情况，及时汇报给食堂管理员和采购员。
10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。11、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。12
每天上午作出昨天员工食堂员工餐和经理餐的支出报送食、13 堂管理。、每天对库存物品开窗通风。14、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。15 主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩等清洁卫生。
00：19—30：15下午： 00 ：13—00：8上班时间：早上：
工 三、厨、服务员（一）职责、协助厨师领料。1、协助厨师做好主、副食加工。2、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。3、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。4、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。5、完成领导交办的临时性工作。6
（二）工作流程、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。1、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、2 蒸饭工作。
分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或5、每餐前 3 分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。5、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。6、把剩余饭菜分类放入冷柜。7、清扫卫生，锁好门窗。8、做好每周大扫除工作。9、协助清洗餐具、发放加点。10
主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走
廊、厨工、服务员工作内容3 洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。
接收检查供应商送来的菜品；8:40—8:20 清洗蔬菜和切配好厨师所需菜品；50：9—8:50 上会所派打员工餐；11:00—10:00 派打生活区员工餐；12:40—11:40 经理餐的服务；12:50—12:10 切配好晚餐所需菜品；16:30—15:30 上会所派打员工餐；17:40—17:00 生活区员工餐派打；18:40—17:40 经理餐服务；18:50—18:10 开始打扫卫生包干区清洗各种餐具用品；19:30—18:30、工作要求：4 确保洗后无泥沙所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，杂物。
气味异常的食品不有毒有害、腐败变质、洗加工食品要求检查质量，加工。
肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。
食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。
肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。
不在操作不戴指戒，不涂指甲油，不留长指甲、工作人员不留长发，时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。
餐具、加工台、水池、工作结束及时将工作场地及周边环境、容 设备、器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。严禁非工作人员进入工作场所。
认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不
蒸煮
待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）
生 冰箱等要严格做到蔬菜容器、水池、抹布、砧板、使用的设施如刀、熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。
熟食统一使用不生食统一使用塑料框，严禁将包装物一同放入冰箱，锈钢盆。
所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。
所有食品必确保菜的口味和营养，以便翻炒均匀，掌握先次菜的量，℃70须烧熟煮透，中心温度不低于
小时1控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于
防止二次污染。加盖，加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，并试尝、留样。
备餐间门要做到随备餐间及菜架的清洁工作，锅台面、随时做好锅、走随关。
工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗
严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。
工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。
开饭时间任何人不得离岗。
严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐准时开餐厅
门。
开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。
任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。
严禁擅自带人到餐厅用餐。
员工用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。
穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。
盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。
开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。
下午： 40 ：12—30：5上午：早班时间： ：19—30：16 00
：13—00：8上午：晚班时间： ：19—30：下午： 00 30
四、早点制作：、上班到岗1
厨工、服务员到岗，更衣、洗手、消毒后进入操作间。5:30
工作内容：、2
煮稀饭、熬汤和加热杂酱； 5:35 收米线、包子，5:50 开始加热米线；5:55 准备好各种早餐作料、配料；6:00 开始场地卫生打扫；6:05 蒸米饭；6:10 开始派打早餐；6:15 早餐结束，收拾好早餐的餐具及各种配料；8:15、工作要求3
确保米线、面条、包子和馒头按预订食谱制作，口味和质量好；
确保食立即向主管汇报，如发现原料有变质等异常现象应停止加工，品安全；
做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；
严格按规定操作各类机械，保证作业安全；
早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。
不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥；
工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。
五、午餐、晚餐：
厨师上班到岗、1
厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做中餐加工准备工作； 8:10、厨师工作内容：2
加工好送至会所的员工餐；10:00—08:30 加工好生活区的员工餐；11:30—10:10 准备经理餐的菜品；11:50 开始加工经理餐；12:40—12:00 开始打扫卫生包干区；12:50
加工会所和生活区的员工餐；17:30—16:00 准备好经理餐的菜品；50：17—17:40
加工经理餐；18:40—18:00 开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。18:50
第3篇：员工食堂各岗位职责及工作流程
员工食堂各岗位职责及工作流程
一、食堂管理员
（一）岗位职责
1、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
2、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。3、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
4、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
5、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定月度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。（二）工作流程
1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。
2、每周六制定食堂下周食谱，周日公布。
3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。
4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。
5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等进行一次全面小结，并向经理汇报。
7、每月回访员工意见，及时改进工作。
8、每天根据菜谱及食堂实际情况下制定第二天的采购单。
9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
（二、厨 师）
（一）职责
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管签字批准方可外借，必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗户明净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，接触食品一律用一次性手套等。
9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
10、团结协作，有团队精神。
11、语言文明，不与员工争吵。
12、制订食谱，搞好员工营养配餐。
13、负责工作场所安全及节能工作。
14、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程
1、收到原料后作好加工准备。
2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午 餐，下午按时上班加工制作晚餐。
3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。
4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。
5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。
6、每次开饭结束后，组织帮厨清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
7、每周日大扫除（夏季每周三、日）。
8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。
9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和保管员。
10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。
12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
三、帮厨
（一）职责
1、协助厨师领料。
2、协助厨师做好主、副食加工。
3、完成每餐的开饭工作。
4、完成餐后的厨具回收与清洗。
5、做好餐具紫外线等消毒工作。
6、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程
1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。
3、每餐前5分钟把主、副食摆到售饭台，站好岗位准备分发食品。
5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。
6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。
7、把剩余饭菜分类放入冷柜。
8、清扫卫生，锁好门窗。
9、做好每周大扫除工作。
10、协助清洗餐具、发放加点。（三）、工作要求：
1、所有蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。
2、加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。
3、肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。
4、食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。
5、肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。
工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。6、工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。
7、严禁非工作人员进入工作场所。
8、认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮。
9、待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。
10、常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）
11、使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。
12、严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。
13、所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。
14、掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
15、控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时。
16、加工好的成品菜或汤要及时存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。
17、随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作。
18、工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。
19、工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。
第4篇：员工食堂各岗位职责及工作流程
员工食堂各岗位职责及工作流程
一、食堂管理员
（一）岗位职责
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。（二）工作流程
1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。
2、每周三审查食堂下周食谱，周四上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。
3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。
4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。
5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。
7、每周回访员工意见，及时改进工作。
8、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。
9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
10、做好食堂人员的每天考勤记录。（三）工作内容：
08:30—09:00 到食堂查看早餐情况及早上工作安排； 09:00—10:00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续； 10:00—10:30食堂看饭菜的准备情况及送餐至会所工作安排； 10:30—11:20 在办公室打电话确定经理餐人数，审核菜单及采购数量下单给财务采购； 11:30—12:40 到食堂查看就餐派打的情况，及时解决问题，安排经理餐；
13:30—16:00 在办公室办理餐卡和整理各种数据； 16:00—16:30 到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况； 17:00—17:30 安排送餐至会所派打；
17:40—18:40 查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排； 19:00—20:00 做出当天的收入和支出明细表；
上班时间：上午：08：00—12：30
下午：01：00—20：30
二、厨 师
（一）职责
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司领导签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用一次性手套等。
9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
10、团结协作，有团队精神。
11、语言文明，不与员工争吵。
12、制订食谱，搞好员工营养配餐。
13、负责工作场所安全及节能工作。
14、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程
1、收到原料后作好加工准备。
2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午
餐，下午按时上班加工制作晚餐。
3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。
4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。
5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。
6、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
7、每周五大扫除（夏季每周二、五）。
8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。
9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和保管员。
10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。
12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩等清洁卫生。
上班时间：早上：8：00—13：00
下午：15：30—19：00
三、厨 工、服务员
（一）职责
1、协助厨师领料。
2、协助厨师做好主、副食加工。
3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。
5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。
6、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程
1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。
3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。
5、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。
6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。
7、把剩余饭菜分类放入冷柜。
8、清扫卫生，锁好门窗。
9、做好每周大扫除工作。
10、协助清洗餐具、发放加点。
主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊
3、厨工、服务员工作内容 洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。8:20—8:40 接收检查供应商送来的菜品； 8:50—9：50清洗蔬菜和切配好厨师所需菜品； 10:00—11:00上会所派打员工餐； 11:40—12:40派打生活区员工餐； 12:10—12:50经理餐的服务； 15:30—16:30 切配好晚餐所需菜品； 17:00—17:40 上会所派打员工餐； 17:40—18:40 生活区员工餐派打； 18:10—18:50经理餐服务；
18:30—19:30开始打扫卫生包干区清洗各种餐具用品； 4、工作要求：
所有蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。
洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。
食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。
肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。
工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。
工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。
严禁非工作人员进入工作场所。
认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮
待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。
常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）
使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜 生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。
严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。
所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。
掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必
须烧熟煮透，中心温度不低于70℃
控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时
加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。
随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。
工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗
严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。
工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。
开饭时间任何人不得离岗。
严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐准时开餐厅门。
开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。
任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。
严禁擅自带人到餐厅用餐。
员工用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。
穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。
盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。
开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。
早班时间：上午：5：30—12：40
下午：16：30—19：00
晚班时间：上午：8：00—13：00
下午：15：30—19：30
四、早点制作：
1、上班到岗
5:30厨工、服务员到岗，更衣、洗手、消毒后进入操作间。2、工作内容：
5:35煮稀饭、熬汤和加热杂酱； 5:50收米线、包子，5:55开始加热米线；
6:00准备好各种早餐作料、配料； 6:05开始场地卫生打扫； 6:10蒸米饭； 6:15开始派打早餐；
8:15早餐结束，收拾好早餐的餐具及各种配料；
3、工作要求
确保米线、面条、包子和馒头按预订食谱制作，口味和质量好；
如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全；
做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；
严格按规定操作各类机械，保证作业安全；
早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥；
工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。
五、午餐、晚餐：
1、厨师上班到岗
8:10厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做中餐加工准备工作；
2、厨师工作内容：
08:30—10:00加工好送至会所的员工餐； 10:10—11:30加工好生活区的员工餐； 11:50准备经理餐的菜品； 12:00—12:40开始加工经理餐； 12:50开始打扫卫生包干区；
16:00—17:30加工会所和生活区的员工餐； 17:40—17：50准备好经理餐的菜品； 18:00—18:40加工经理餐；
18:50开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。
