第1篇：酒店餐厅传菜员岗位职责
酒店餐厅传菜员岗位职责
1、保证出品流畅，做好餐厅和厨房间出品的运送工作。
2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。
3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通，及时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理，不能直接进入厨房指责不足，以免造成不良影响。要注意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否则要求厨房调换后方可端至楼面。
4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应，不能等卖空了，才去通知厨房准备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。
5、在工作过程中，要保持出品畅通，安全卫生，行动要迅速而稳重，有人同行应礼貌的提醒注意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。
6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具，如有应及时送至洗碗间。
7、收市后要协助楼面收餐具。
第2篇：跑菜员岗位职责
一、岗位名称：跑菜员
直接上司：领班 管理下属： 职位等级 二、岗位概要：
负责菜肴、食品的传递工作，负责菜肴所跟佐料、服务用具的准备，做好餐饮服务的后勤工作。三、主要职责：
1、负责备餐间的开餐准备工作。 2、负责菜肴佐料的装碟、配备。
3、负责菜肴的传递工作，走菜及时、准确。
4、协作前台服务员撤换餐具并协助服务员解决客人提出的各种需求。 5、负责备餐间的清洁卫生工作，保持备餐间的整洁。6、负责清理前厅垃圾，并做好垃圾同卫生。
7、遵守饭店的各项规章制度，履行员工文明行为规范，仪容仪表符合要求。 8、完成餐厅领班交给的其他工作。四、工作权限： 五、素质技能要求：
基本素质：工作认真负责，服务态度端正。自然条件：年龄19～40岁，身体健康，精力充沛。文化程度：具有初中以上文化程度。语言能力：有一定的日常会话能力.工作经验：受过餐饮专业培训。
特殊要求：具有一定的餐饮操作技能，有一定的酒水、菜肴知识。
第3篇：跑菜员岗位职责
传菜员岗位职责
1、按时上、下班，工作中服从上级领导的安排，遵守企业和部门的各项规章制度。
2、开餐前认真搞好餐厅卫生的清洁工作，整理好个人的卫 生及仪表仪容，做好开餐前的各项准备工作。
3、清洁传菜区域卫生，整理备足所需的调配料及传菜用具，配合厨房、餐厅做好开餐前的准备工作。
4、传票准确无误，及时传递客户特殊需求，负责按单迅速传菜至值台服务员处，必要时协助服务员端菜上桌。
5、中，晚餐营业结束后，协助餐厅服务员将厨房餐具收至洗碗间，小心搬运，避免损坏餐具。
6、负责汇总餐后票据，做好统计，数据交收银台收存。
名旺大酒店
2011-10-10
第4篇：酒店餐厅传菜员岗位职责范本3
岗位说明书系列
编号：FS-ZD-04017
酒店餐厅传菜员岗位职责（3）
Duties and duties of restaurant and restaurant paers-by
说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。
酒店餐厅传菜员岗位职责(三)
1、主动配合一楼面工作，做到落单迅速，传菜及时。
2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。
3、必须按照出菜顺序要求上菜，并在菜单上盖印或打钩。
4、协助楼面撤换已用餐具。
5、做好上菜记录。
6、工作时间不擅离岗位，不开玩笑。
7、讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责的地段要保持清洁。
请输入您的公司名字
Fonshion Design Co., Ltd
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第5篇：餐厅传菜员岗位职责
金百万餐饮娱乐有限责任公司
餐厅传菜员岗位职责
·负责开餐准备工作，备好各种调味品、公用刀、叉、匙及菜盖、垫盘、托盘等用具。
·负责菜肴作料的装碟、配备工作。·负责传递订单和划单，走菜及时、准确。
·协助前台服务员撤换餐具，整理并分类存放空瓶、罐，保持备餐间的整洁。
·负责备餐间的清洁卫生工作。
·负责领取餐厅用的各种调味品、水果以及服务用品等。·负责餐厅棉织品的送洗、领用、清点、保管工作。·遵守公司的各项规章制度。
第6篇：餐厅配菜师岗位职责
食堂配菜师岗位职责
一、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。
二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。
三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。
四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。
五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。 六、负责活物的宰杀和初加工。
七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。 八、完成部门领导交办的其它工作任务。
