第1篇：杀菌工岗位职责
杀菌工岗位职责
1、对自己负责的设备做到四懂（懂原理、懂结构、懂用途、懂性能），三会（会使用、会维护保养、会排除简单故障和更换简单零部件）；要做到一专多能。
2、生产前仔细检查片式、管式热交换系统、蒸汽及冰水压力、电器控制箱、仪器仪表的完好性。
3、严格对设备进行清洗与消毒，并确保转序正确．
4、生产每一产品前，先确认进料泵和换热器到待装罐之间的管路连接正确，做好消毒工作。
5、严格按工艺要求进行杀菌操作，杀菌温度、冷却温度、均质压力及换热器连续运转的最长使用时间应符合工艺要求。
6、及时采取样品送化验室检测，并及时为灌装工段打奶。
7，在消毒或清洗的过程中，负责监控有关的工艺参数及消毒设备的运转状态并及时做好原始记录。
8、及时报修设备故障及电器故障，发现板片渗漏等紧急情况应及时上报。
9、遵守劳动纪律、工艺纪律及厂纪厂规。准时上班．不擅自离岗串岗，工作时不谈与工作无关的话题。
1 0、负责做好设备和包干区的5S工作，经检查后方可离开。1 l、完成上级主管交代的临时性任务。
第2篇：食用菌菌种灭菌锅简介及杀菌锅岗位职责
食用菌菌种灭菌锅简介及杀菌锅岗位职责
1．首先将锅内灭菌筐取出，并装入待灭菌物品。注意不要装得太挤，以免防碍蒸汽流通而影响灭菌效果。三角烧瓶与试管口端均不要与桶壁接触，以免冷凝水淋湿包口的纸而透入棉塞。
2．放回灭菌筐，关闭锅门。
3．向锅内通入蒸汽，并同时打开排气阀，以排除锅内的冷空气。待冷空气完全排尽后，关上排气阀，让锅内的温度随蒸汽压力增加而逐渐上升。当锅内压力升到所需压力时，控制热源，维持压力至所需时间。
4．灭菌所需时间到达后，打开排气阀，让灭菌锅内温度自然下降，打开盖子，取出灭菌物品。
5．将取出的灭菌培养基放入 37℃温箱培养24小时，经检查若无杂菌生长，即可待用。
诸城市中远机械有限公司是杀菌设备专业运营商，专业生产各种规格型号杀菌锅（釜）、夹层锅、蒸煮锅、炒锅、硫化罐、真空浸渍罐、储油罐及风淋室等食品机械。公司具备国家压力容器制造资质，具有自营进出口权，拥有先进的机加工中心、全自动焊接中心以及全套的检验设备。经过多年的经营拓展，形成了集原材料供应、产品开发、工艺设计、产成品检验、生产经营、储存运输、技术服务于一体的完善的公司运营体系。产品可广泛应用于各种肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品、海产品、饮料制品、休闲食品等的杀菌、加工处理，农副产品深加工、化工医药的生产等，以及于各种油类的储存、食品浸渍、食品的搅拌。
高温杀菌岗位属于特种设备作业范围，必须认真遵守岗位职责，严格执行作业指导书，坚决按照程序规范作业，达到杀菌质量标准和卫生要求，杜绝各类违规责任事故。
高温杀菌岗位职责
1、严格按照工艺技术要求对产品进行杀菌操作；
2、作好杀菌记录及交接班记录；
3、对设备、设施进行日常维护及简单故障处理，对特殊故障提请处理或直接与维修人员联系；
4、对杀菌过程出现的意外情况进行应急处理；
5、负责对本岗位新员工的培训；
6、对生产进度进行了解，对蒸汽使用情况进行了解，衔接司炉工调节蒸汽，保证杀菌正常进行；
7、对循环水池，地水池定期进行观察，保证杀菌用水；
8、合理节约水、电、蒸汽等消耗；
9、定期清洗循环水池，保证用水安全卫生；
10、临时安排的其他事务。
第3篇：饮料杀菌工艺
1有代表性的碳酸饮料和所用的香精
一般制造工艺流程如图 6-1 所示。
砂糖溶解━━┓
香料
处理水
┃ ↓
↓
┣━━→ 调合罐→糖浆罐→碳酸化器→灌装→成品
酸 溶 解━━┛
1.汽水：
它的定义为 PH 值在 2～4.6 之间、填充二氧化碳的饮料。其品种繁多，几乎各地都有自己较畅销的品牌，但现在都面临着雪碧、七喜等外国品牌的竞争。汽水要求有清澄、透明的外观，通常加入 0.1％ •左右的水质香精，起调香作用。香精和其它辅料溶解后饮料清澈透明。因为香精中含相当量的乙醇，所以挥发性高，应尽可能在食品制造后期且易于均匀混合时加入，加入后必须把加热温度控制在最小程度。香气特征是轻快、纤细。必要时选择以丙二醇或丙三醇为溶剂的油水两用型香精，因它们的沸点高，所以使头香完整、保香性好。2.水果苏打水：
从外观来看，一般都有很鲜明的水果般颜色，在香味方面则强调水果感，清凉性居次要地位，CO 2 气体的压力较弱。有时为了强调天然感使用乳化香精，并加入乳化剂和稳定剂，同时加入有特色的酸味剂。如天津的“山海关”。
需要注意的是，加入或不加入 CO 2 对香精的选择有很大的影响，因为 CO 2 有强调苦味和把香气巧妙地遮蔽起来的作用。加香率一般在 0.1 ～ 0.•2•％左右。
3.可乐型：
如可口可乐和百事可乐，使用的香精以可乐豆的提取物和白柠檬为主，配以肉桂、肉豆蔻、姜、芫荽等多种辛香料，以及一些药草的精油或浸提物，其中有著名的毒品古柯叶的提取物（可口），古柯叶中的古柯碱虽然被提走，但仍有少部分残留，并存留了咖啡因。其他的可乐型饮料大都含有咖啡因。这些物质经过巧妙调和后，香气具有奇妙的魅力。酸味剂为磷酸、着色剂为焦糖，并加入咖啡因补强。这些物质对于饮料滋味的清爽、浓郁、和蔼都起重要的作用。各种香料的配比和着香率都是该公司的超级机密，尽管有人声称已调配出了可口可乐，但只能是接近或只是为了宣传，因为世界上研究可口可乐配方的人太多了，因此模仿制品比比皆是，而且多半也叫作“××可乐”。4.奶类：
奶油苏达水、牛奶色克等饮料一般是指冷饮店出售的表面浮有冰淇淋的水果苏达水，或牛奶和糖浆等混合而成的发泡饮料等。但饮料中不一定含有牛奶成分，欧美等国的奶油苏达水一般就不含乳类成分而是用香精来表现乳类香气，并且外观是透明的。香气成分以香草为主，配合柑桔、蜂蜜，有时加入玫瑰等香精。由于乳类成分在碳酸饮料中保持稳定的乳化状态这一技术问题，现在已是轻而易举的事情，所以含有二氧化碳的乳类饮料在国外已经进入市场。主要采用香橙、柠檬、圆柚、香瓜、草莓等香精。
图 6-1 碳酸饮料生产工艺流程
2 果实饮料： 从完全不含果汁全凭香精表现果实感的制品到含有多量果汁的制品都可以叫作果实饮料。制造工艺如图 6-2。
砂糖溶解━━┓ 香料
┃
↓
果 汁
┣━→ 混合→均质→灭菌→灌装→冷却→成品
┃
酸 溶 解━━┛
图 6-2 果实饮料生产工艺流程
现在已根据果实饮料中的果汁含量对名称做了相应的规定。加香一般在均质前进行，着香率一般在 0.2 ～ 0.3％之间，•多数情况下香精与乳化剂同时使用，以强调天然感。1.果味饮料：
不含果汁或只含少量果汁的饮料。使用以香橙为代表的柑桔系列香精，但许多其他果实香精也都适用，香精与乳化剂同时使用。它和碳酸饮料的区别是更加强调天然感，清凉性次之。
2.含果汁的清凉饮料（fruitade）：
饮料中果汁含量在 10 ％以上，所适用的水果种类和香精的使用方法与上述果味饮料大致相同，但必须考虑香精和果汁间的调合以及加热过程中的香味劣化等具体问题。
3.果汁饮料（fruits juice drink）：
果汁含量在 50％以上，果汁含量多并不一定会提高呈味嗜好性，•有时反而使人感到有过于酸涩、味道过浓和后感有点苦等缺点。这类饮料加香的目的在于矫正果汁含量过多时的弊病（如过于酸涩或味道太浓）、加强香气的新鲜感、补充果汁因加工过程中香气的损失，其次才是为了表现香精本身的香气。4.天然果汁：
使用香精的目的和果汁饮料相同，但只限于使用天然香料。因此只能使用天然精油和果汁浓缩时的回收香气物质。5.果肉型饮料（nectar）：
此类型饮料虽因果实种类不同而有一定的差别，但其中都含有百分之几十的果泥，是一种粘稠状的饮料，如曾流行一时的各种果茶。强调呈味满足感，爽快感居次要地位。使用香精的目的是补充因加工过程中香气的损失和增加花色品知求与果帚悱饮料相同。
6.果子露（国外也叫果味糖浆，syrup）：
在七十年代末期以前，我国非常流行，并被认为是营养补品，到医院探望病人时必备的礼品。现在除了夏季用于刨冰外，已几乎没有市场。饮用时加水稀释 5 ～ 6 倍。所用的香精是不含天然品的低档次香精，并且预先制成各种瓜果类型后直接加入制品中，属于典型的三精一素制品。
3．粉末饮料或称固体饮料 如速溶咖啡、果珍、高乐高、麦乳精、豆浆精，以及最近迅猛发展的速溶茶类饮料和泡腾饮料，据专家预计泡腾饮料将在我国市场上迅速崛起，并占一定的份额。固体饮料的制造工艺分为混合吸附型和喷雾干燥型。着香率一般为 0.8％左右，因为饮用时加水稀释，最终饮品的着香率为 0.1％。要注意区分着香率和加香率两个概念，加香率是指在生产时加入香精的百分率；着香率是指在最终产品中含香精的百分比。
混合吸附型采用粉末香精（最好是胶囊型粉末香精），加香在图 6-•4 的工艺中分二次加入。现在以这种工艺制造的固体饮料（如麦乳精、豆浆精等）已不多见，被其他类型的饮料所替代。泡腾饮料采用胶囊型粉末香精，并在图 6-4 所示工艺的筛别后加一道压片工序。
砂 糖━┓(香精、色素、有机酸)(粉末香精)┃ ↓ ↓
┣━→混合，吸附→真空干燥→造粒→混合→筛别→填充→封口
┃
葡萄糖━┛
图 6-4 混合吸附型固体饮料制造工艺
喷雾干燥型采用液体香精，所用的香型和品种和一般饮料类似，加香见图 6-5。
乳化剂 ━━┓ 香精
甘味剂 ━━┫ ↓
┣→ 混合→乳化→喷雾干燥→筛别→填充→封口
色 素 ━━┫
酸味剂 ━━┛
图 6-5 喷雾干燥型固体饮料制造工艺
4 豆乳饮料
在这类饮料中加入香精的目的有两种。一是掩蔽豆乳固有的豆腥气，这在欧美等国是非常重要的，因为他们对豆腥气特别敏感，而且不适应这种气味。而我们亚洲人，特别是我们中国人对豆腥气很不敏感，甚至大多数人非常喜爱这种气味，如果豆乳没有豆腥气味则认为是加水太多。现在一般不采用加香的方式来掩蔽豆腥味，而是采用以下两种方法的结合使用而除臭：
1.磨豆浆时保持温度在 80 ℃以上或将脱皮大豆在沸水中煮 30分钟，钝化或抑制脂肪氧化酶活性，防止产生豆腥味。
2.采用真空脱臭的方法除去豆乳中固有的不良气味。
二是增加豆乳的花色品种，如可加入各种水果类香精、牛奶类香精、咖啡香精和香草香精。
各种形态的香精都可以使用，但最好是乳化香精。加香率和加香方式与其他饮料相同。其生产流程见图 6-6。
全豆→脱皮→脱皮大豆→钝化脂肪氧化酶→磨浆→分离→浆液→调制→豆乳→超高温瞬时灭菌→真空脱臭→均质→冷却→包装
图 6-6 豆乳生产流程
5、特殊饮料
这类饮料包括药用饮料、营养饮料、运动饮料等，在香气方面没有定形。药用饮料和营养饮料一方面要求香气形象能表现出饮料的性质，另一方面当原料成分药味太强时，又要求香气具有抑制、掩蔽药味和苦味的效果。如我国和韩国的一些人参饮料产品以加入可乐香精和麦芽酚或乙基麦芽酚掩蔽药味；用鲜味剂来掩蔽苦味。运动饮料要求香气有精神饱满的爽快感。我国较著名的产品有健力宝。
6、茶类饮料
这类产品在欧美、东南亚和我国广东有极广阔的市场，现正向内地扩大，其品种有柠檬茶、冰红茶等各种形态的茶叶饮料。加香的目的主要是补充和加强茶叶香气在加工过程中的损失，加香率视生产工艺而定，加香时要注意所用茶叶的品种。
第4篇：杀菌新技术
交流电杀菌技术
交流电杀菌一般指在果蔬汁之类的液体物料类通以数百赫以下的低频率交流电（一般用50Hz或60Hz）以杀死其中微生物的方法。交流电杀菌一般指在果蔬汁之类的液体物料类通以数百赫以下的低频率交流电（一般用50Hz或60Hz）以杀死其中微生物的方法。可分为冷杀菌和热杀菌两类。
交流电冷杀菌技术是通以交流电，一方面影响生物的高分子排列，另一方面在阴极对氧作用产生过氧化氢而能杀灭细菌，同时把菌体内的核酸关联物质及蛋白质关联物质排出菌体以外的作用，从而使菌体细胞膜的机能产生变化。可在自然通气和强制通气两种状态下交流电杀菌。
交流电热杀菌技术是借助连续通入电流，使食品内部产生热量而达到杀菌的目的，即利用电流的热效应杀菌。是酸性和低酸性及带颗粒（粒径小于25mm）食品进行连续杀菌的一种新技术。
交流电冷杀菌技术应用较少，热杀菌技术在一些领域得到了很好的应用。通过介绍牛奶的杀菌实验，很好的证明交流电热杀菌技术在牛奶杀菌方面的优势。该技术在杀菌方面方便，简单而有效。
第5篇：新型杀菌技术
新型食品杀菌技术研究进展
沈子明 20110806144
（徐州工程学院 食品(生物)工程学院，江苏 徐州221000）
摘要：随着人们生活和消费水平的提高，对各种食品的总体质量要求越来越高，要求食品不破坏或少破坏营养成分，保持原有的风味。这就对食品的杀菌工艺及设备提出了新的要求。传统的杀菌技术存在着种种弊端，随着科学技术的发展，一些用于杀菌工艺的高新技术应运而生。本文主要介绍了一些新的杀菌技术的原理及其在食品工业中的应用。
关键词：食品杀菌；新技术；发展应用
Research Progre of the New Food Sterilization Technology
SHEN Zi-ming20110806144
(College of Food(Biology)Engineering, Xuzhou Institute Of Technology, Xuzhou221000, China)
Abstract: With the improvement of people's living and consumption level, people's demond on all kinds of food is more and more high, who require that food is not damaged or le destruction of nutrients and keep the original flavor.This puts forward new requirements on the sterilization proce and equipment for food.The traditional sterilization technology has many shortcomings, with the development of science and technology, some to emerge as the times require high-tech sterilization proce.This paper mainly introduces the application of the principle of some new sterilizing technology and their applications in food industry.Key words:Food sterilization;New technology;Development and application
中图文分类号：TS201.6文献标志码：A文章编号：
食品是人类赖以生存和发展的最基本物质条件，食品安全直接关系到国民的身体健康和生命安全。食品腐败变质的主要原因是某些微生物的存在致使食品品质改变，因此，食品杀菌就成为食品加工中的重要操作单元，即通过杀灭腐败菌和致病菌来延长产品的贮藏期，保证产品的安全[1]。传统的杀菌都是采用高温干燥、烫漂、巴氏杀菌、冷冻及防腐剂等常规技术，但这些技术大都处理时间长，杀菌不彻底或不易实验自动化生产，同时影响食品原有的风味和营养成份[2]。为了更大限度的保持食品天然的色、香、味和一些生理活性成分，满足现代人生活要求，近年来，国际食品领域涌现出一些高效、安全、能保持食品原有风味和营养的杀菌新技术。
各种杀菌技术发展的历史长短不一，有着各自的特点和适用范围。现将现代食品工程中应用的各种新杀菌方法的特点、研究现状及其应用领域作以介绍。
1热力杀菌技术
1.1超高温瞬时杀菌技术
超高温杀菌于1949年随着斯托克（Stork）装置的出现而问世，其后国际上出现了多种类型的超高温杀菌装置。超高温处理可分为间接加热和直接加热两大类型。它是使料液迅速升温至130 ℃以上，然后保持几秒钟，再迅速冷却到30~40 ℃从而实现对料液瞬间的杀菌。超高温瞬时杀菌技术的杀菌效果特别好，几乎可达到或接近灭菌的要求，而且杀菌时间短，物料中营养物质破坏少，营养成分保存率达92％以上，大大优越于传统的热力杀菌法。配合食品无菌包装技术的超高温式杀菌装置在国内外发展很快，目前这种杀菌技术已广泛用于杀菌乳、果汁及各种饮料、豆乳、酒等产品的生产中[3]。
1.2欧姆杀菌技术
电阻加热杀菌也叫欧姆杀菌，是一种新型热杀菌方法，它借通入的电流使食品内部产生热量而达到杀菌的目的，是酸性和低酸性食品和带颗粒(粒径小于25 mm)食品进行连续杀菌的一种新技术。电阻加热杀菌使用交流电的频率为50-60 Hz, 它利用电极将电流直接导入食品，由食品自身的介电性质产生热量，以达到杀菌的目的。电阻加热的适用性由食品物料的电导率来决定，大多数能用泵输送的、溶解有盐类离子且含水量在30％以上的食品都可用电阻加热来杀菌，且效果很好，而一些脂肪、糖、油、未添加盐的处理水等非离子化的食品则不适用该技术。英国APV食品加工中心的试验表明，电阻加热已成功地用于各种包含大颗粒的食品和片状食品的杀菌，如马铃薯、胡萝卜、蘑菇、牛肉、鸡肉、片状苹果、菠萝、桃等[4]。在国内这一技术已试用于大豆食品的加工，且得到良好的效果。
1.3高压低温杀菌技术
高压低温杀菌是将食品在60 ℃条件下，使用608 MPa压对食品进行杀菌处理，可将霉菌和芽孢菌的数量减少到原先的十万分之一。在25 ℃的条件下，使用608 MPa，处理20 min，可将土豆色拉、猪肉等食品的芽孢菌全部杀死。美国用高压低温对天然果汁进行杀菌处理，也取得满意的结果[5]。该技术对肉食、果蔬或果汁，可在不破坏食品原有的成分结构和风味的情况下达到杀菌效果。
1.4微波杀菌技术
微波杀菌是指波长在1 mm~1 m(频率为300~3×105 MHz)之间的电磁波以光速向前直进，遇到食品类介质损失较大的物质则吸收，吸收后产生分子间的磨擦，从而把电波能转为热能。由于食品中的微生物吸收电能而使温度升高，破坏菌体中的蛋白质，从而起到杀死微生物服务体作用。微波加热杀菌，具有穿透能力强，节约能源，加热效率高等特点[6]。目前可用于肉、鱼、豆制品、牛乳、水果及啤酒等的杀菌。钱建亚[7]啤酒采用中高功率杀菌后，菌落总数小于14 cfu/mL，大肠菌群未检出，都符合国标GB4927-1985。
2冷杀菌技术
2.1超高压杀菌技术
所谓高压杀菌是指将食品放人液体介质中，加100 MPa-1000 MPa的压力作用一段时间后，如同加热一样，杀灭食品中的微生物的过程。高压杀菌对微生物的致死作用主要是通过破坏其细胞膜和细胞壁，使蛋白质凝固(蛋白质高级结构改变)，抑制酶的活性和遗传物质的复制等实现的。高压的杀菌效果，一般而言，压力越高，效果越好。在相同压力下延长受压时间并不一定能提高灭菌效果。高压杀菌避免了热处理而出现的影响食品品质的各种弊端，保持了食品的原有风味、色泽和营养价值。由于是液体介质的瞬间压缩过程，灭菌均匀，无污染，操作安全，且较加热法耗能低，减少环境污染。经研究高压处理后的果汁和蔬菜汁达到了杀菌效果，而且Vc损失很少，残存酶活性只有4％，色香味等感官指标不变，其综合效果优于热力杀。同时超高压杀菌还可能因其机械压力引起果蔬在极限压力下变形或状态明显改变，因此它主要运用于没有固定形状的果蔬制品中[8]，产生不可逆变化。黄亚东等
[9]利用超高压处理技术对纯天然、热敏性的胡萝卜-花生奶茶进行杀菌处理，能使蛋白质变性、微生物失去活性。还可达到保持营养、改善风味、提高品质、延长货架期等目的。
2.2辐射杀菌技术
自从原子能和平利用以来，经过40多年的研究开发，人们成功地利用原子辐射技术进行食品杀菌保鲜。辐照就是利用X射线、C射线或加速电子射线（最为常见的是60Co和137Cs的C射线）对食品的穿透力以达到杀死食品中微生物和虫害的一种冷灭菌消毒方法。受辐照的食品或生物体会形成离子、激发态分子或分子碎片，进而这些产物间又相互作用，生成与原始物质不同的化合物，在化学效应的基础上，受辐照物料或生物体还会发生一系列生物学效应，从而导致害虫、虫卵、微生物体内的蛋白质、核酸及促进生化反应的酶受到破坏、失去活力，进而终止农产品、食品被侵蚀和生长老化的过程, 维持品质稳定[10]。辐照杀菌几乎不产生热量，可保持食品在感官和品质方面特性，并适合对冷冻状态食品进行杀菌处理[11]。1980年联合国粮农组织（FAO）、国际原子能机构（IAEA）和世界卫生组织
（WHO）联合专家委员会，提出了“用10 KGY 以下剂量辐照的任何食品,都没有毒理学方面问题, 没有必要进行毒理学试验”的建议，从而在世界范围内推进了辐照在食品生产中的商业化应用[12]。
3其他杀菌技术
3.1脉冲电场杀菌技术
高压电场脉冲杀菌是将食品置于两个电极间产生的瞬间高压电场中，由于高压电脉冲（HEEP）能破坏细菌的细胞膜，改变其通透性，从而杀死细胞。高压脉冲电场的获得有2种方法。一种是利用LC振荡电路原理，先用高压电源对一组电容器进行充电，将电容器与一个电感线圈及处理室的电极相连，电容器放电时产生的高频指数脉冲衰减波即加在两个电极上形成高压脉冲电场。由于LC 电路放电极快，在几十至几百个微秒内即可以将电场能量释放完毕，利用自动控制装置，对LC振荡器电路进行连续的充电与放电，可以在几十毫秒内完成杀菌过程。另一种是利用特定的高频高压变压器来得到持续的高压脉冲电场[13-15]。杀菌用的高压脉冲电场强度一般为15～100 kV/ cm，脉冲频率为1～100 kHz，放电频率为1～20 kHz[16]。高压电场脉冲杀菌一般在常温下进行，处理时间为几十毫秒，这种方法有2个特点：一是由于杀菌时间短，处理过程中的能量消耗远小于热处理法。二是由于在常温、常压下进行，处理后的食品与新鲜食品相比在物理性质、化学性质、营养成分上改变很小，风味、滋味无感觉出来的差异。而且杀菌效果明显(N/Non
3.2脉冲强光杀菌
脉冲强光杀菌技术是采用强烈白光闪照的方法进行灭菌，它由一个动力单元和一个惰性气体灯单元组成。动力单元是一个能提供高电压高电流脉冲的部件，它为惰性气体灯提供能量，惰性气体灯能发出由紫外线至近红外区域的光线，其光谱与太阳光十分相近，但强度却强数千倍至数万倍，光脉冲宽度小于800 Ls。该技术由于只处理食品的表面，从而对食品的风味和营养成分影响很小，可用于延长以透明材料包装的食品及新鲜食品的货架期。周万龙等[17]研究表明，脉冲强光对枯草芽孢杆菌、酵母菌都有较强的致死效果，30余次闪照后，可使这些菌由105个减少到0个；脉冲强光起杀菌作用的波段可能为紫外线，但其他波段可能有协同作用。
3.3急速冷冻杀菌技术
英国科学家最近发现，使用干冰丸可以冻死有毒细菌。与其他广泛使用的化学消毒剂不同，干冰丸可迅速挥发，而没有残留物质。目前，英国一研究小组希望将该技术转化应用于饭店和食品加工厂里的设备表面净化。喷枪是由俄亥俄州拉夫兰的冷风机公司制造的。它每分钟喷出10 m3的压缩气体，其中混有谷粒大小的固体二氧化碳[18]。因为二氧化碳的温度是-78.4 ℃，与细菌接触后立即将细菌冷冻。
3.4高压静电场杀菌技术
高压静电场具有较好的杀菌作用，而且随着电场强度的增大和处理时间的延长，杀菌效果更好。但它也受包装的影响。蒋耀庭等[19]研究了高压静电场在生酱油灭菌处理的研究。黄炜等[20]利用高压静电场对水、果汁、牛奶等6种食品进行处理，结果显示，静电场能杀灭这些食品中的细菌，而且对食品的色、香、味不会产生影响。虽然高压静电场对食品有较好杀菌作用，但也会产生一定的负面影响，要广泛用于目前的食品工业，还存在一定的距离。
4展望
除上述杀菌新技术外，食品杀菌还有臭氧杀菌技术、CO2杀菌技术、远红外杀菌技术等传统杀菌技术，它们都在食品工业的不同领域显示出较好的应用价值。在我国食品工业中，由于生产技术的落后，大多数产品是利用传统的热力杀菌，致使一些产品的质量、档次不高。
今后在发展杀菌技术方面，应提高科技含量，拓宽杀菌技术的研究与应用，生产高附加值的食品，从而提高产品的档次及在国际市场的竞争力；其次积极引进国外现有的先进设备，在吸收消化的基础上加以改进，加快在食品工业中的应用工艺研究，从而与国际市场接轨。
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第6篇：臭氧杀菌消毒优缺点
臭氧杀灭细菌和病毒的作用通常是物理的、化学的及生物的等几个方面的综合作用，其作用机制可归纳为以下几点：
1、作用于细胞膜导致细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流，使细胞失去活力。
2、使细胞活动必须的酶失去活性。这些酶是合成细胞的重要成分。
3、破坏细胞内遗传物质导致新陈代谢障碍直至死亡，这一过程也是极为迅速的。展坤刘梅提示消毒没有二次污染，是目前最绿色的消毒剂。
臭氧对微生物之杀灭效果
对细菌繁殖体 有关臭氧的杀菌实验报告较多，伍学洲等在无菌罩（0.7ppm/m3）通入臭氧，试验观察发现经臭氧作用20分钟和30分钟对大肠杆菌杀灭率为97.5％和100％；对金黄葡萄球菌杀灭率为93.7％和100％；对绿脓杆菌的杀灭率为84.6％和89.8％。Herbold等报道20℃条件下将臭氧气体通入流动的水中当水中臭氧浓度达0.43mg/L时可将大肠杆菌100％杀灭。白希尧等亦发现臭氧水溶液杀菌作用强大且速度极快，浓度为0.3mg/L的臭氧溶液作用1分钟对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的杀灭率均为100％。
对细菌芽孢 瞿发林等报告在34℃±1℃的条件下以5.50mg/m3浓度臭氧作用45分钟可将100ml塑料瓶内滴染的枯草杆菌黑色变种芽孢全部杀灭。欧阳川等在动态实验条件下将臭氧气体持续通入染菌养殖水中，发现为不中臭发现当水中臭氧浓度为8.87－4.61mg/L时作用3－10分钟可将养殖水中的枯草杆菌黑色变种芽孢杀灭99.99％。
对病毒 臭氧可灭活多种病毒且速度很快1分钟可以灭活90％的卵囊；二氧化氯则须作用1小时，80ppm的氯和80ppm的氯氨均须90分钟才能达到同样的灭活效果。
臭氧对藻类的杀灭作用 据孙晓红等测试结果用臭氧处理30分钟含40－50万个/ml单胞藻及原生动物的海水以后，再用显微镜观察发现其所有的原生动植物呈爆炸性死亡，把经臭氧处理的海水继续培养两个星期以后检验测试仍未发现任何生物，且水质清澈透明，取赤潮海水进行30分钟臭氧处理后红色赤潮海水被氧化变为白色透明，水中夜光虫全部被杀死且呈粉碎状。
臭氧化消毒技术优缺点：，优点：
1、臭氧消毒作用是极强的，不管是细菌病毒，还是未萌动的孢子都具有杀灭作用。
2、杀灭速度快，是氯的600－3000倍，在相同的灭菌作用时（灭大肠杆菌率为99.9％）其浓度是氯的0.000048倍。
3、臭氧消毒过程中产生的氧化物是无毒、无味能生物降介的物质。
4、臭氧能很快分解为氧，不会产生二次污染，被人们称之为“洁净的消毒剂”。而且提高养殖用水中的溶氧量。
5、臭氧气体游离状态，消毒中不会产生死角。
6、臭氧在消毒过程中通过其氧化絮凝作用对水质起到一定的净化作用。
7、臭氧消毒技术可用于养殖用水饮用水海水、污水处理也可，用于环境物体等消毒应用范围广，被称之为“万能消毒剂”。
8、臭氧在应用中，只能就地产生，所以简便、完全、可靠、经济。
缺点：
1、对消毒后的物质无保护性余量
2、臭氧是有毒气体过量会使人的呼吸系统出现障碍，这就要求密封使用使人不在臭氧过量的环境中停留过长时间。
第7篇：物理杀菌的宣传标语
物理杀菌的宣传标语
1、无毒杀菌，品质生活。 2、物理安全杀菌，畅享健康生活。3、美好生活，只因无菌。4、物理杀菌，健康放心。5、无毒杀菌，还你清新。6、物理杀菌，健康无忧。7、创·无毒杀菌，享·品质生活。8、无毒杀菌，畅享健康品质生活。9、品质生活就是零菌生活。10、物理杀菌无毒，畅享品质生活。11、零菌生活，从这里开始。
12、物理杀菌保安全，健康生活好品质。 13、畅享无菌，品质生活。14、用物理杀菌，安全有保障。15、物理杀菌，让你的生活更安全。16、安全无毒杀菌，尽享品质生活。17、无公害杀菌，畅享健康品质生活。18、安全杀菌，享品质生活。19、安全无毒杀菌，畅享健康生活。20、物理无毒杀菌，畅享品质生活。21、安全无毒杀菌，健康品质生活。22、绿色环保杀菌，力创品质生活。23、无毒物理杀菌，杀出品质生活。24、无毒杀菌，让你的世界更干净。25、物理无毒杀菌，安全银（赢）得健康。26、物理杀毒无毒又安全，品质生活享受又健康。27、无毒杀菌，高品质的生活。28、物理杀菌，生活本该如此。29、安全杀菌，品质你的生活。
30、物理杀菌，安全无毒，畅享健康好生活。 31、科学安全无毒杀菌，畅享健康品质生活。32、物理无毒杀菌，畅享安康品质生活。33、选择泰利无毒杀菌，我们还您健康安全生活。34、安全亲肤杀菌，畅想绿色品质。35、安全杀菌，优品我生活。
36、物理杀菌，安全无毒，畅享健康品质生活。 37、无毒杀菌，健康安全，畅享品质生活。38、物理无毒杀菌，畅享品质生活。39、安全无毒杀菌，健康品质生活。40、天然无毒杀菌，立享品质生活。
第8篇：紫外灯的杀菌原理
紫外线杀菌灯的原理及基础知识
紫外线杀菌灯在紫外线UV-C波段内，其中250-270nm范围内杀菌力最强。由于汞的共振谱线为2537A，这种杀菌管能产生253.7nm的紫外线，使细菌和病毒DNA和RNAV发生变性，细胞不能繁殖。紫外线消毒灯对任何细菌或病毒都有效，集中高强度紫外线在短时间内即可杀菌.广泛应用于空气,各类材质表面,水或其它液体的消毒杀菌。
一,使用方法:
按国家卫生部颁布的《消毒技术规范》第3版第2分册（医院消毒规范）规定，室内悬吊式紫外线消毒灯安装数量为平均每立方米不少于1.5Ｗ，并且要求分布均匀、吊装高度距离地面1.8～2.2ｍ，使得人的呼吸带处于有效照射范围。连续照射不少于30min，紫外线的辐射强度与辐射距离呈反比，悬挂太高，影响灭菌效果。如果是物体表面消毒，灯管距照射表面应以1m为宜，杀菌才有效。用于饮水消毒水层厚度不超过2厘米，消毒时环境温度控制在20℃～40℃，湿度40%～60%，温度过高或过低均会影响消毒效果，可适当延长消毒时间，相对湿度大于80%时也适当延长照射时间。
二,注意事项:
1、紫外线对皮肤和眼睛会造成灼伤，请注意防护。避免较长时间对人体的直接照射。
2、紫外线对有机细胞有杀伤作用。请勿对宠物和植物长期照射。
3、注意对室内名贵书画进行遮挡，以防长时间紫外线照射氧化变色。
4、勿将杀菌灯作为照明灯使用。消毒以适度为宜，不提倡长时间开着紫外灯。
5、清洁紫外线灯时，请切断电源，使用干净的软布或酒精轻擦，忌用汽油等有机溶液擦拭。
6、防止儿童玩耍和接触。
7、对房间消毒完后，请即开窗通风。
三,维护保养:
紫外线灯管表面的灰尘和油垢，会阻碍紫外线的穿透，使用中应注意灯管的擦拭与保洁，新灯管使用前，可先用75%酒精棉球擦拭。使用过程中一般每2周擦拭一次。发现灯管表面有灰尘、油污时，应随时擦拭，保持灯管的洁净和透明，以免影响紫外线的穿透及辐射强度。
四,应用领域:
1.应用范围十分广泛.家庭中的卧室消毒.它可以通过紫外线照射对被褥、枕巾、卧具以及室内空气进行消毒，特别是老年人、婴幼儿、体弱病人的居室。经常进行紫外线消毒，对改善居住环境、提高健康水平，效果极其显著。另外本产品同样可以对长期得不到日照的客厅、厨房、卫生间进行定时消毒。
2.本产品还可以应用医院病房、门诊室、化验室、注射室、换药室、注射室以及企业办公室、会议室、食堂餐厅、饭店操作间、水处理，中央空调、冰箱、空气净化器，微波炉，消毒柜，食品厂，宾馆，学校，医院，剧院,熟食加工、学校、幼儿园、美容美发以及娱乐场所等需要消毒的地方。
东莞市毅迈照明电器有限公司常年代理各种进口或国产紫外线杀菌灯(紫外线消毒灯),广泛应用于水处理，中央空调、冰箱、空气净化器，微波炉，消毒柜，食品厂，宾馆，学校，医院，剧院等场所，产品种类齐全，价格低廉，种类有直管型，H型，异型，功率有4W，5W，6W，7W，8W，9W，10W，11W，15W，16W，18W，25W，30W，36W，40W，55W，64W，75W，115W，135W，200W，375W，500W，1000W，1500W，2000W等，公司免费提供各种技术支持，欢迎来电垂询！
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臭氧在常温、常压下分子结构不稳定，很快自行分解成氧气和单个氧原子；后者具有很强的活性，对细菌有极强的氧化作用，将其杀死，多余的氧原子则会自行重新结合成为普通氧原子，不存在任何有毒残留物，故称无污染消毒剂，它不但对各种细菌（包括肝炎病毒，大肠杆菌，绿浓杆菌及杂菌等）有极强的杀灭能力，而且对杀死霉素也很有效。
1、臭氧的灭菌机制及过程类属于生物化学过程，氧化分解了细菌内部氧化葡萄糖所必须的葡萄糖氧化酶。
2、直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞器和核糖核酸，分解DNA、RNA，蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌的物质代谢生产和繁殖过程到破坏。
3、渗透胞膜组织，侵入细胞膜内作用于外膜脂蛋白和内部的脂多糖，使细胞发生通透畸变，导致细胞溶解死亡。并且将死亡菌体内遗传基因、寄生菌种、寄生病毒粒子、噬菌体、枝原体及热原（细菌病毒代谢产物、内毒素）等溶解变性灭亡。综观无菌技术对微生物作用的原理可分为抑菌、杀菌和溶菌三种。应用臭氧作灭菌剂是属于溶菌。所谓溶菌，即可达到“彻底、永久地消灭物体表面所有微生物”的效果。
臭氧（O3）是氧的同素异形体，它是一种具有特殊气味的淡蓝色气体。分子结构呈三角形，键角为116°，其密度是氧气的1.5倍，在水中的溶解度是氧气的10倍。臭氧是一种强氧化剂，它在水中的氧化还原电位为2.07V，仅次于氟（2.5V），其氧化能力高于氯（1.36V）和二氧化氯（1.5V），能破坏分解细菌的细胞壁，很快地扩散透进细胞内，氧化分解细菌内部氧化葡萄糖所必须的葡萄糖氧化酶等，也可以直接与细菌、病毒发生作用，破坏细胞、核糖核酸（RNA），分解脱氧核糖核酸（DNA）、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌的代谢和繁殖过程遭到破坏。细菌被臭氧杀死是由细胞膜的断裂所致，这一过程被称为细胞消散，是由于细胞质在水中被粉碎引起的，在消散的条件下细胞不可能再生。应当指出，与次氯酸类消毒剂不同，臭氧的杀菌能力不受PH值变化和氨的影响，其杀菌能力比氯大600-3000倍，它的灭菌、消毒作用几乎是瞬时发生的，在水中臭氧浓度0.3-2mg/L时，0.5-1min内就可以致死细菌。
①病毒 已经证明臭氧对病毒具有非常强的杀灭性，例如Poloi病毒在臭氧浓度为0.05-0.45mg/L时，2min就会失去活性。
②孢囊 在臭氧浓度为0.3mg/L下作用2.4min就被完全除掉。
③孢子 由于孢衣的保护，它比生长态菌的抗臭氧能力高出10-15倍。
④真菌 白色念珠菌（candida albicans）和青霉属菌（penicillium）能被杀灭。
⑤寄生生物 曼森氏血吸虫（schistosoma mansoni）在3min后被杀灭。紫外线是一种低能量的电磁幅射，照射能量能产生激发作用。紫外线照射杀菌是使微生物细胞内核酸、原浆蛋白和酶发生化学变 化而死亡。紫外线有广谱杀菌作用，可杀死包括细菌、结核杆菌、芽胞和真菌在内的多种微生物。
从化学角度讲因为乙醇能使蛋白质变性，从而杀死细菌。从生物学角度讲呢是因为高浓度乙醇可以使细菌质壁分离，严重的质壁分离可以杀死细菌
酒精之所以能消毒是因为酒精能够吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固，从而达到杀灭细菌的目的。如果使用高浓度酒精，对细菌蛋白脱水过于迅速，使细菌表面蛋白质首先变性凝固，形成了一层坚固的包膜，酒精反而不能很好地渗入细菌内部，以致影响其杀菌能力。75%的酒精与细菌的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白未变性前逐渐不断地向菌体内部渗入，使细菌所有蛋白脱水、变性凝固，最终杀死细菌，酒精浓度低于75%时，由于渗透性降低，也会影响杀菌能力。
由此可见，酒精杀菌消毒能力的强弱与其浓度大小有直接的关系，过高或过低都不行，效果最好的是75%。酒精极易挥发，因此，消毒酒精配好后，应立即置于密封性能良好的瓶中密封保存、备用，以免因挥发而降低浓度，影响杀菌效果。另外，酒精的刺激性较大，粘膜消毒应忌用。
季胺盐型消毒杀菌剂
作用及用途：
· 用于霉菌控制、消除，除臭。
· 用作肉禽鱼蛋加工厂、饮料厂、乳品厂及所有食品厂的免过水消毒杀菌剂，即按指定浓度使用时，不必过水。
· 季胺盐配方，对铝、铜及各种软金属无腐蚀。
· 用于壳蛋消毒。
· 用于玻璃器具、餐具及设备的消毒。
· 符合USDA检测要求。
强调一下 氯水中的氯气是主要起氧化性的物质 也就是主要起杀菌消毒作用的主要物质 次氯酸只是少量的！
氯水消毒的本质原因是因为氯水里面有HClO。
次氯酸是有强氧化性的，所以次氯酸的氧化性可以消毒。（次氯酸根离子也是有强氧化性的）
