第1篇：厨务经理岗位职责
厨务经理岗位职责
1、在店面厨务经理公休/开会期间，全面主持厨务工作。 2、协助店面食品原料加工、加工标准、加工质量监督工作。3、协助店面原料加工、操作浪费、食品原料储存工作； 4、协助店面出品质量监督、检查，技术传递、食品供应工作； 5、负责店面次日提货品种、数量填报确认工作； 6、协助店面厨务菜单标准落实工作；
7、协助店面厨务自助成本管理、厨务报表分析总结上报工作； 8、协助店面厨务设备器具卫生、环境卫生，善后卫生清理工作。9、协助店面厨务员工技能培训和人员培养，后备人才梯队建设工作，10、负责协助厨务经理做好员工思想教育、队伍稳定工作 11、负责协助厨务经理做好食品加工卫生、食品供应工作。12、负责店面厨务员工班次排定、考勤工作。
13、协助厨务各种表单数据填写确认签字、留存备挡工作。
第2篇：厨务岗位职责
厨务岗位职责
岗位名称：厨务 直接上级：厨师长 直接下级：无 岗位职责：
1、严格把关原材料质量，做好原料储存、使用，避免浪费。
2、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。
3、掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏、冷冻库的清洁。 4、正确使用本岗位的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。
4D：整理到位
责任到位
培训到位
执行到位
第3篇：厨务部各岗位职责
厨务部各岗位职责
一、总厨：
1.服从总经理领导，对总经理负责。 2.负责后厨的全面运转，对各岗位进行督导。
3.根据会所的特点和客户要求更新、调换菜单，以满足客户需求。 4.对各岗位员工有指导、培训、提高的义务。5.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。6.检查每日餐前准备工作，确保运转正常。7.每天审核采购计划，控制原材料进货质量。
8.负责审批原料进出单据和库存数量，防止变质、短缺。 9.每日检查厨房安全工作，确保水、电、气的安全使用和运转正常。
10.根据公司的发展需要对加盟商进行指导和培训。 二、主厨：
1.服从总厨的领导，对总厨负责，总厨不在时行使总厨权利和职责，并接受总厨的督导。
2.负责所有月子餐的制作，监督协调各岗位之间的工作，确保生产环节正常有序。
3.督导和检查各岗位的原料、切配、加工制作、保藏等，确保原料的正确使用。
4.协助总厨做好厨房卫生、安全、出品质量把控的督导工作。 5.参与菜单制订、采购计划、员工培训等工作，及总厨下达的其他临时任务。三、蒸炖：
1.服从主厨领导，负责所有汤品的加工制作。
2.熟练掌握汤品制作方法和技巧，确保产品的数量和质量。 3.努力钻研业务，积极学习、创新汤品，不断提高蒸炖品质，确保出品及时，品质保证。4.搞好所辖区域卫生和个人卫生。
5.爱惜和正确使用各种设备、设施，确保卫生和安全。 四、面点：
1.服从主厨领导，负责所有主食、点心、糖水及饮品制作。 2.能够安全使用各种机械，确保安全。3.做好所辖区域卫生及个人卫生。
4.不断创新，提高月子餐品质，不定期的变换主食品种。 5.做好每月的面点小课堂。五、打荷：
1.服从主厨工作安排，协助主厨做好月子餐。 2.负责员工餐的制作工作。
3.按照卫生制度的要求做好所管辖区域的卫生及个人卫生。 4.爱护厨房各种设备及用具，做好保养和维护。
5.做好每天的收档工作及水、电、气的关闭，确保区域安全工作。 六、砧板：
1.服从主厨工作安排，负责做好食品原料的切配、验收、储存工作。
2.熟悉月子餐的切配、变换、更新。
3.严格按照食药监要求管理好所属冰箱里原料摆放，确保原料新鲜。
4.负责每天的采购计划，合理下单。 5.搞好所管辖区域卫生及个人卫生。6.协助主厨做好成本核算及控制。七、送餐：
1.服从总厨及主厨领导，负责月子餐的运送工作。 2.协助厨师出菜。
3.定期对餐具消毒，做好餐具清洗工作。 4.做好所有蔬菜的初步加工工作。
5.严格按照公司的服务语言及程序准确送餐，为宝妈提供快捷的送餐服务。
6.负责员工餐厅的卫生打扫工作。 7.做好所辖区域的卫生及个人卫生。
8.能够熟练操作消毒柜，保温柜、餐车等所用设备及维护。
厨务部
2019年1月9日
第4篇：岗位职责店务经理职责
---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合店务经理职责
6 店务经理职责职务名称：店务经理 直接上级：店长 直接下级：店务部长
管辖范围：全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工作。1岗位职责
1.1管辖其指定范围内的部长及服务人员，同厨务经理及其它部门联系协调。1.2明了餐厅内的设施设备，监督和管理餐厅内的日常工作。1.3安排员工班次核整考勤。1.4提出员工招聘计划培训和激励员工，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。1.5经常检查餐厅内的环境卫生、员工卫生、服务台卫生，保证饮食安全。1.6与客人保持良好的关系协助营业推广，征询及反映客人的意见要求，以便改变服务质量。1.7以厨务经理联系保证食品质量协调店务厨务的工作。1.8监督每次盘店及物品保管。1.9支持召开餐前会；传达上级命令；做餐前的最后检查；总结前一餐的工作；通知服务员当日供应品种缺货品种及特别推荐。1.10直接参与现场的指挥工作协助员工服务和提出改善意见。1.11审理有关文件签署领货单及申请计划确保餐厅正常运转。1.12督促和提醒员工遵守规章制度制定考核标准。1.13推动下属大力推销产品，引导客人消费。1.14做好销售控制工作检查每天收入的现金支票及销售量记录。1.15记好工作笔记反映每日工作情况，服务 2
---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合情况客流量和客人投诉和建议等。1.16负责餐厅的服务管理，使每个员工按规定的程序标准去做为客人提供高标准的优质服务。1.17经常检查餐厅的设备设施状况，做好维护保养工作。搞好安全防火工作。1.18协助店长搞好经营管理工作。6
